Soße zur Gans – mein Chefkoch Rezept mit Kochvideo

Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf und Kochbuchautor.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Das Soße zur Gans Rezept stelle ich Dir in diesem Beitrag vor. Hier zeige ich Dir sowohl die klassische Gänsesauce, als auch einige schnelle Varianten als Orangensoße.

Der Gänsebraten ist vielleicht schon in Deinem Ofen und jetzt brauchst Du noch Ideen für die Soße? Dann bist Du hier genau richtig.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen und freue mich auf Kommentare und Kochfragen am Ende der Seite! Bitte teile diesen Beitrag gerne mit Deinen Freunden 🙂 Danke! 

1. Soße zur Gans zubereiten, die Chefkoch Tipps

Die typische Gänsesoße gelingt total einfach und ich möchte Dich wirklich einladen das mal in Sternekoch Qualität selber zu kochen:

• Die Gans auslösen und das Fleisch von den Karkassen (Knochen) nehmen.
• Die Gänseknochen erkalten lassen und klein machen…
• Die Braten-Rückstände vom Backblech und gegarten Innereien und Hals…
• Mit den Gänseknochen in einen großen Topf legen.
• Die Apfel- Zwiebelfüllung dazu legen.
• Mit Kalbsfond selbst gemacht oder aus dem Glas oder mit Hühnerbrühe kalt auffüllen.
• Den Soßenansatz langsam aufkochen…
• Nun 3-4 Stunden leicht köcheln ziehen lassen.
• Die Soße durch ein feines Haarsieb passieren und einkochen.
• Mit Kartoffel oder Speisestärke binden.
• Mit Butter aufmixen und servieren.

Gänsesoße aus Gänseknochen und Innereien kochen, so machen das die Sterne Köche. Hans Haas aus dem Tantris schmeckt die Soße mit Apfelsaft ab und bindet die Soße mit frisch geriebener Kartoffel.

Zubereitungs-Tipp von Koch Thomas Sixt

2. Rezept klassische Soße zur Gans

Diese Gänsesoße gelingt sicher und schmeckt großartig, unten stehend die Schritt für Schritt Anleitung.

Soße zur Gans

Gänsesoße Kochrezept mit Kochvideo Anleitung, gekocht, gefilmt, fotografiert und aufgeschrieben von Chefkoch Thomas Sixt.

Portionen 4

Kalorien 256

Vorbereitungszeit 330 Min.

Soße zur Gans Chefkoch Rezept von Kochprofi Thomas Sixt. Anleitung mit Kochvideo und Tipps für klassische und schnelle Gänsesoße. Die Top Infos aus der Sternküche erfährst Du hier!

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Arbeitszeit

90 Min.

Zubereitungszeit

140 Min.

Zutaten

Gänsebraten Soße
		Füllung der Gans (Apfel und Zwiebeln aus der gebratenen Gans)
		zerkleinerte, gegarte Gänseknochen (von der ausgelösten Gans)
		Innereien und Hals der Gans
		Bratensatz vom Backblech und dunkles Gänsefett
500	ml	Kalbsfond (Glas oder selber gekocht)
500-1000	ml	Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
1-2	Stück	Kartoffel (roh zum fein Reiben und Binden der Gänse Soße)
		Salz
		Pfeffer
60	g	kalte Butter

Anleitungen

Zutaten vorbereiten

Die Füllung aus dem gegarten Gänsebraten, die ausgelösten Gänseknochen und das Bratenfett und die Bratenrückstände vom Blech in einen Topf geben.

Soße ansetzen

Die Knochen und Braten-Rückstände erkaltet mit kaltem Kalbsfond und Brühe bedecken. Den Fond langsam aufkochen, dann für 3-4 Stunden leicht siedend ziehen lassen.

Soße passieren

Die Soße durch ein feines Haarsieb oder ein Haar-Spitzsieb passieren und erneut aufkochen.

Soße entfetten

Du kannst die Soße nach Wunsch auf zwei Arten entfetten (degraissieren): Entweder die Soße kalt werden lassen und das Fett abnehmen oder das Fett mit einem Schöpflöffel von der warmen, nicht mehr kochenden Soße abnehmen. Danach die Soße auf die gewünschte Geschmacksstärke einkochen (reduzieren).

Soße binden

Die Soße mit Speisestärke binden: Dafür Speisestärke in kaltem Wasser verrühren, Soße aufkochen, Stärkewasser langsam zugeben, weiter kochen und so lange Stärkewasser zugeben bis die gewünschte Bindung der Soße erreicht ist.

Variante binden

Die Soße mit Kartoffel binden: Eine Kartoffel fein reiben, die Soße aufkochen, geriebene Kartoffeln zugeben und aufkochen, weiter Kartoffel zugeben bis sich die gewünschte Bindung der Soße zeigt.

Soße anrichten

Die Soße kurz vor dem anrichten mit kalter Butter aufmixen und zum Gänsebraten servieren.

Video

Der Weihnachtsgans habe ich eine extra Beitrag gewidmet, dabei handelt es sich um eine Anleitung mit Knödel und Blaukraut.

Der Gänsebraten beschreibt Dir die Zubereitung von Geflügelbraten Schritt für Schritt.

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4. Tipp für eine schnelle Gänsesoße mit Orangen

Dein Zeitplan lässt kein langes Soßen-Kochen zu? Dann habe ich eine zweite Variante für Dich: Gänsesauce mit Orangen… gelingt schnell und ist ein Klassiker der französischen Küche..

• Dunkle Braten-Rückstände vom Backblech und etwas Gänsefett in einen Topf geben.
• Orangenfilets vorbereiten und den Saft der Orangen auspressen.
• Orangensaft in den Topf geben, eventuell mit Hühnerbrühe ergänzen.
• Würzen mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer.
• Aufkochen, mit in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke binden.
• Aufkochen und ziehen lassen, durch ein feines Haarsieb passieren.
• Mit Thymian abschmecken.
• Soße weiter kochen lassen und mit Butter aufmixen.
• Die Orangenfilets kurz vor dem Servieren in die Soße legen.

Orangensoße gelingt schnell und schmeckt köstlich!

Tipp von Koch Thomas Sixt

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