Ente mit Ananas

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

Ente mit Ananas

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Kochlevel:	Mittel
Portionen:	2
Kalorien:	235
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	35 Min.
Zeit gesamt:	50 Min.
Kategorie:	Fleisch Rezepte

Zutaten

120 g Reis

360 ml Gemüsebrühe

1 Stück Entenkeule

1 Stück Zwiebel

1 Stück Knoblauchzehe

80 g Ananas

1 TL Weizenmehl

1 Dose Red Bull

2 EL Sojasauce

etwas Chili frisch

150 ml Hühnerbrühe

1 Bund Koriander Kraut frisch

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Bratpfanne
• Kochlöfffel
• Kochmesser
• Kochtopf
• Schneidebrett
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Reis kochen

Den Reis mit der Brühe aufstellen und nach persönlichem Geschmack weich oder bissfest garen.

-> Reis bis zum Anrichten warm stellen.

Zubereitungsschritt 2

Zutaten vorbereiten

Die Entenkeulen wie im Video gezeigt auslösen und in Stücke schneiden.

Ananas wie im Video gezeigt vorbereiten und bereitstellen. Alternativ kannst Du eine Ananas-Stücke aus der Dose verwenden.

Knoblauch und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

Zubereitungsschritt 3

Entenfleisch braten

Die Entenkeulen-Fleischstücke klein schneiden und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne anbraten.

Die Fleischstücke mit Deckel dünsten und bei reduzierter Hitze weiter garen.

Zubereitungsschritt 4

Entenpfanne zubereiten

Nach 15 Minuten Garzeit die Entenstücke wenden und auf eine Seite der Pfanne schieben.

Im entstandenen Bratensaft vorbereitete Zwiebel, Knoblauch und Ananas anschwitzen und leicht Farbe nehmen lassen.

Zubereitungsschritt 5

Soßenansatz zubereiten

Das Mehl dazu geben und leicht rösten.

Dann mit Red Bull Energy Drink ablöschen, den Rest trinken.

Alternativ verwendest Du mehr Brühe und etwas Weißwein.

Die Sojasaucen beigeben ebenso die Hühnerbrühe.

Mit etwas Chili würzen.

Die Ananas-Sauce und Entenkeulen Stücke leicht köcheln lassen.

Zubereitungsschritt 6

Entenfleisch vollenden

Die Entenfleisch Stücke aus der Pfanne nehmen und ein Stück Fleisch probieren.

Wenn das Fleisch weich und gar gekocht ist, kannst Du es in die Soße zurück legen.

Falls der Gargrad noch nicht passt, das Entenfleisch in Scheiben schneiden.

Zubereitungsschritt 7

Kräuter vorbereiten

Koriander fein schneiden.

Alternativ kannst Du Petersilie oder Thai Basilikum 🙂 verwenden.

Kräuter in die Entenpfanne geben.

Zubereitungsschritt 8

Chili schneiden

Chili fein schneiden und zur Entenpfanne geben oder für die Dekoration bereit stellen.

Zubereitungsschritt 9

Ananasente vollenden

Fleisch in der Soße stark kochen lassen und die Soße zu einer Glace reduzieren.

Soweit nötig noch mit Brühe ergänzen.

Zubereitungsschritt 10

Reis anrichten

Den Reis auf heiße Teller anrichten:

-> Reis direkt mit einem Löffel auf den Teller legen

-> Tasse mit kaltem Wasser ausspülen, dann den Reis in die Tasse geben und fest drücken. den Reis aus der Tasse auf den Teller stürzen.

Zubereitungsschritt 11

Ente mit Ananas anrichten

Die Entenstücke mit Ananas und Soße auf den Teller setzen.

Mit Chili dekorieren und rasch servieren.

Du könntest zusätzlich mit Sesam oder buntem Sesam dekorieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

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Tipp:

Anstelle von Entenkeulen kannst Du auch eine Entenbrust für die Zubereitung verwenden.

Hier der Beitrag Entenbrust braten, ich zeige das Schritt für Schritt.

Die gebratene Entenbrust in Scheiben oder Würfel schneiden und zur zubereiteten Sauce reichen.

Video

Warum Red Bull in der Sauce

Red Bull als Kochzutat klingt verrückt, ergibt aber eine außergewöhnlich gute Sauce. Der Energydrink besteht aus Wasser, Koffein, Zucker, Taurin und B-Komplex-Vitaminen.

Süße und Karamellnote: Der Zucker im Red Bull karamellisiert beim Reduzieren und gibt der Sauce eine feine Süße.

Harmonie mit Ananas: Die fruchtige Säure der Ananas und die Süße des Red Bull ergänzen sich perfekt zur ausgewogenen Sauce.

Mehl als Bindung: Mehl über das Bratgut streuen und kurz mitrösten, dann mit kaltem Red Bull ablöschen. Stärke ist die Voraussetzung für eine schöne Sauce.

Alternative ohne Red Bull: Wer keinen Energydrink mag, ersetzt ihn mit Brühe oder lieblichem Weißwein. Trockener Weißwein funktioniert auch, fehlt dann die Süße.

Entenkeulen auslösen

Das rohe Auslösen der Entenkeulen verkürzt die Garzeit deutlich und sorgt für gleichmäßiges Braten in der Pfanne. Im Video zeige ich die Technik:

Pfanne ohne Fett: Die ausgelösten Keulen mit der Hautseite nach unten in eine vorgeheizte Pfanne legen. Kein zusätzliches Fett, das Entenfett brät selbst aus.

Mit Deckel weitergaren: Nach dem ersten Anbraten den Deckel auflegen. Entenkeulenfleisch hat starkes Bindegewebe, der Dampf unter dem Deckel macht das Fleisch zart.

Wenden und zur Seite schieben: Nach einigen Minuten das Fleisch wenden und zur Seite schieben, in dem freien Pfannenbereich Ananas, Zwiebel und Knoblauch anbraten und die Sauce binden.

Sauce mit Ananas und Red Bull

Wenn die Entenkeulen schon eine Weile braten, kommen Ananas-Stücke, Zwiebel und Knoblauch zum Fleisch in die Pfanne.

Mehl als Bindung: Wenn alles ein bisschen angebräunt ist, etwas Mehl darüber streuen für die Sauce-Bindung. Statt Mehl funktioniert auch Reiswasser, wichtig ist die Stärke.

Mit Red Bull ablöschen: Mehl muss kalt abgelöscht werden. Mit Red Bull ablöschen, etwas Brühe ergänzen und reduzieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Süße der Ananas: In Kombination mit dem Red Bull entwickelt die Ananas eine besondere Tiefe und Karamellnote.

Streifen-Trick für 35 Minuten Garzeit

Wenn die Sauce schon perfekt schmeckt, das Fleisch aber innen noch rosa ist, hilft ein einfacher Trick zum schnellen Nachgaren.

Aus der Pfanne nehmen: Die Entenkeulen kurz aus der Pfanne holen und auf ein Schneidebrett legen.

In Streifen schneiden: Das Fleisch quer zur Faser in Streifen schneiden, das verkürzt die Garzeit deutlich.

Zurück in die Sauce: Die Streifen zurück in die Pfanne zur Sauce geben und so lange köcheln bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.

Gesamtzeit 35 Minuten: Mit dem Streifen-Trick ist das Gericht in 35 Minuten fertig statt der üblichen Garzeit für ganze Entenkeulen.

Ananas vorbereiten mit Kochvideo

Frische Ananas oder Ananas aus der Dose, beide Varianten funktionieren für das Gericht. Frische Ananas bringt mehr Säure und Frucht, aus der Dose mehr Süße.

Das Schälen einer frischen Ananas zeige ich im Kochvideo:

Andere Enten-Varianten

Wer Ente mit Ananas und Red Bull mag, findet bei mir noch klassische Enten-Rezepte mit verschiedenen Methoden und Beilagen.

Entenkeulen im Backofen: Klassische Variante mit Wurzelgemüse und Apfelspalten als gelingsicheres One-Pan-Gericht.

Ente im Backofen: Ganze Ente gefüllt mit Apfel und Zwiebel, klassisch mit Knödeln und Rotkohl.

Entenbrust im Backofen mediterran: Mit Fenchel, Kartoffeln, Paprika und Oliven als leichte Variante.