Schweinebraten im Ofen
Meinen bewährten Schweinebraten im Ofen stelle ich dir in diesem Beitrag vor.
Der Braten ist in der ganzen Republik beliebt und hier folgt die traditionelle deutsche Variante.
Inhalt
Tipps für Schweinebraten im Ofen zubereiten
Schweinefleisch ist einfach in der Zubereitung. Das Fleisch wir in der Regel gewürzt im Backofen zubereitet.
Der beliebte Braten kommt von München bis Hamburg regional unterschiedlich auf den Tisch.
In Bayern kommt immer ein Bier in die Schweinebraten Soße, im Norden verwenden Köche für den Braten auch Weißwein oder Rotwein.
Für saftigen und zarten Schweinsbraten und die Fleischauswahl findest Du hier einige Tipps zusammengefasst:
- Fleischauswahl: —> Ich empfehle Dir Schweinehals, Schweinenacken, Schweinenuss oder Schweinebauch, ebenso Schweineschulter oder Schweinerücken.
- Vorbereiten: –> Das Fleisch bitte abwaschen und trocken tupfen.
- Einschneiden: –> Bei Schweinebauch und Schulter bitte die Schwarte leicht einschneiden, damit ein schönes Krusperl entsteht. Weitere Infos findest Du beim Krustenbraten.
- Würzen:–> Das Fleisch gut mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in den vorgeheizten Backofen legen.
- Praktisch: –> Du kannst ein tiefes Backblech verwenden oder einen klassischen Bräter.
- Gartemperatur: –> Der Backofen-Temperaturbereich von 180°C hat sich bewährt.
- Garzeit: –> Je nach Bratengröße liegt die Garzeit bei 90-120 Minuten bei Stufe Heißluft (modern) und Stufe Ober- und Unterhitze (klassisch)
- Gemüse: –> Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch nach 45 Minuten dazu geben.
- Soße: –> Ablöschen mit Schweinebraten-Sauce, Bratensaft oder Brühe, dazu Weißwein oder Rotwein oder Bier.
Hier im Beitrag stelle ich dir das Rezept mit Rotweinsauce vor, die Soße wird durch den Wein sehr kräftig und stark im Geschmack.
Das ist eher die norddeutsche Variante vom Schweinebraten, du könntest noch getrocknete Pflaumen ergänzen.
Noch ein besonderer Tipp:
Du kannst den braten mit einem Schweinefilet ergänzen.
Das Filet würzen und anbraten, dann die letzten 10-15 Minuten, je nach gewünschtem Gargrad, zum Braten in den Ofen dazu legen und zu Ende garen.
Schweinebraten Rezept: Zutaten und Zubereitung
Schweinebraten im Ofen
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 1081 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 90 Min. |
| Zeit gesamt: | 120 Min. |
Zutaten
1,2 kg Schweinenuss Schweinenuss oder nur „Nuss“ ist ein Teilstück der Schweinekeule.
6 Prisen Salz
6 Prisen Pfeffer schwarz, gemahlen
etwas Paprika
etwas Kümmel
4 Stück Knoblauchzehe
4 Stück Zwiebeln
1 Bund Suppengemüse
6 Stück Kartoffeln groß (oder 4 kleine)
1 Glas Kalbsfond
500 ml Rioja (spanischer Rotwein)
1 TL Speisestärke
50 g Butter
12 Stück Dörrpflaumen
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Bräter
- Bratpfanne
- Fleischgabel
- Fleischmesser
- Kochmesser
- Kochtopf
- Pendelschäler
- Schneidebrett
- Stabmixer
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Fleisch vorbereiten
Den Backofen bei 200 °C Heißluft vorheizen.
Vorgehensweise je nach Fleischsorte:
Fleisch unter kaltem Wasser abwaschen und trocken legen.
Den Schweinebauch auf der Hautseite einschneiden.
Das Fleisch mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen.
Andere Fleischstücke einfach in den Bräter legen.
Fleisch würzen
Das vorbereitete Fleisch im Bräter mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen.
Fleisch Ofen
Das vorbereitete Fleisch im Bräter in den Ofen schieben und den Küchenwecker auf 45 Minuten stellen.
Gemüse vorbereiten
Gemüse waschen, schälen und in schöne Stücke geschnitten vorbereiten:
Mein Suppengemüse besteht aus: gelbe Rübe, Sellerie (in Würfel geschnitten), Lauch, Zwiebeln und Schalotten, Knoblauchzehen.
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln waschen, schälen, in Viertel bzw. Achtel schneiden und zum Gemüse legen.
Braten prüfen
Wenn der Küchenwecker nach 45 Minuten klingelt das Fleisch prüfen.
Es sollte bereits eine schöne Bräunung zeigen und im Bräter hat sich der erste Bratensaft gebildet.
Gemüse ergänzen
Das vorbereitete Gemüse in den Bräter geben und erneut in den Ofen schieben.
Küchenwecker auf 35 Minuten stellen.
Soße zubereiten
Nach abgelaufener Zeit den Kalbsfond und Rotwein zum Braten gießen und weitere 30-40 Minuten garen.
Du kannst die Soße auch mit trockenem Weißwein oder Bier zubereiten.
Beilagen zubereiten
Als Beilagen zum Beispiel:
und
zubereiten.
Weitere Ideen für Beilagen findest du im Artikel bei der Überschrift:
Soße vollenden
Die Soße nach Ablauf der Garzeit in einen Topf gießen, aufkochen und mit kalter Butter aufmixen.
Speisestärke in wenig kaltem Wasser verrühren und langsam zur kochenden Soße gießen.
Die gewünschte Bindung abwarten nach Bedarf mehr Stärkewasser ergänzen.
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die getrockneten Pflaumen (Dörrpflaumen) in die Soße legen.
Anrichten
Das Fleisch aufschneiden und mit Beilagen und Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten, rasch servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrDu kannst die Soße mit etwas Butter, scharfen Senf und wenig Honig abschmecken, das gibt einen zusätzlichen Geschmacks-Kick!
Das Video zeigt die Zubereitung vom bayerischen Schweinsbraten.
Ergänze mit Pflaumen, Rotwein und Kalbssoße, wie in der Rezeptanleitung angegeben.
Video
Kalorien und Nährwerte
Es handelt sich um die Nährwerte ohne Beilagen!
Nährwerte pro Portion
Energie 1081
Fett gesamt 52 g 67 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 21 g 105 %∗; Cholesterin 291 mg 97 %∗; Natrium 465 mg 20 %∗; Kohlenhydrate gesamt 45 g 16 %∗; davon Ballaststoffe 5 g 18 %∗; davon Zucker 17 g; Eiweiß 83 g; Kalium 1899 mg 40 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Schweinshaxe als Braten-Alternative
Die Schweinshaxe ist ein tolles Gericht und so eine gebratene Hachse sieht toll aus und schmeckt.
In einer anderen Kitchen Story erfährst Du alles was Du zum Haxn braten und kochen wissen musst.
Neben einem Rezept für gekochtes Eisbein mit Sauerkraut zeig ich Dir die Haxe zubereitet auf bayerische Art, dazu Tipps aus der Sternküche und Einkaufstipps sowie eine Mengenberechnung pro Person.
Die Schweinehaxe ist schließlich ein ideales Familienessen und soll lecker bei Dir auf dem Tisch landen.
Als Koch wollte ich dir die knusprige Schweinshaxen nicht vorenthalten, sie ist eine Sonderform, zählt dennoch dazu.
4. Diese Beilagen passen perfekt zum Braten
Zu Schweinsbraten passen eine Vielzahl von Beilagen, die das Gericht abrunden und ergänzen. Hier einige beliebte Optionen:
Kartoffelklöße oder Knödel:
Diese traditionellen Beilagen sind besonders in der deutschen Küche beliebt und passen hervorragend zu saftigem Schweinsbraten.
Semmelknödel oder Serviettenknödel kannst Du flott nach Anleitung selber machen.
Rotkohl oder Blaukraut:
Geschmorter Rotkohl ist eine klassische Beilage, die mit ihrem süß-sauren Geschmack den Schweinebraten wunderbar ergänzt.
Spätzle:
Diese schwäbischen Nudeln sind eine tolle Ergänzung zum Schweinsbraten, insbesondere wenn sie in der Soße des Bratens geschwenkt werden.
Ein original Spätzle Rezept findest du hier im Foodblog.
Bratkartoffeln oder Kartoffelpuffer:
Knusprige Bratkartoffeln oder Rösti bieten einen tollen Kontrast zur Weichheit des Fleisches, ebenso schmecken Kartoffelpuffer sehr gut zum Braten.
Ofenkartoffeln:
Die Ofenkartoffeln sind die einfachste Variante der Kartoffelbeilage neben in der Soße zubereiteten Kartoffelspalten.
Sauerkraut:
Als traditionelle Beilage bringt Sauerkraut eine frische und säuerliche Note in das Gericht.
Bayrisch Kraut:
Die leckere Kraut Beilage schnell zubereitet.
Das Bayrisch Kraut mit Kümmel schmeckt köstlich dazu.
Gemüsebeilagen:
Gebratenes oder gedünstetes Gemüse wie Karotten, grüne Bohnen oder Rosenkohl sind gesunde und farbenfrohe Beilagen.
Apfelkompott oder süßes:
Eine süße Komponente wie Apfelkompott kann die herzhaften Aromen des Schweinebratens schön ausbalancieren.
Pflaumenmus ist in der Weihnachtszeit eine gute Idee, Cranberry Kompott oder Preiselbeeren passen ebenso dazu.
Salate:
Ein frischer grüner Salat, ein Krautsalat, ein Tomatensalat, ein Gurkensalat oder ein Speck Kartoffelsalat sowie bunte Blattsalate passen gut und sind eine erfrischende Beilage.
Alle diese Beilagen ergänzen die herzhaften Aromen und sorgen für ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis.
Fragen und Antworten zum Schweinebraten Rezept
Häufige Fragen und dazu die Antworten findest Du nachfolgend zusammen gefasst.
Wie bereite ich einen Schweinsbraten im Backofen richtig zu?
Einen Schweinsbraten im Backofen zuzubereiten beginnt mit dem Vorheizen des Ofens auf etwa 180°C.
Reibe den Braten mit Gewürzen ein, brate ihn kurz in der Pfanne an oder leg den Braten direkt in den Ofen.
Ergänze Gemüse wie Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Schalotten und Knoblauch etwas später.
Du kannst den Braten mit Brühe, Bratensoße oder selbst gekochter Schweinebraten-Sauce ablöschen und ergänzen.
Die Garzeit hängt von der Größe des Bratens ab.
Welche Soße passt am besten zu einem Schweinebraten?
Eine klassische Soße für Schweinsbraten wird aus dem Bratensaft gemacht.
Für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis ergänze mit selbst gekochter Schweinsbratensoße.
Kann ich einen Schweinebraten auch im Topf zubereiten und wenn ja, wie?
Schweinsbraten im Topf wird mit Deckel auf dem Herd oder im Backofen zubereitet.
Brate das gewürzte Fleisch zuerst rundum an und lösche es dann mit Brühe, Wein oder Schweinebratensoße ab.
Lass den Braten bei niedriger Hitze garen, bis er saftig zart fertig gegart ist.
Rezept Schweinebraten im Topf
Wie erziele ich eine knusprige Kruste bei meinem Schweinsbraten?
Die Schwarte einschneiden und wenn diese sehr trocken ist kurz ankochen.
Dafür die Schwarte in kochendes Salzwasser legen und einige Minuten köcheln.
Die Schwarte danach mit Salz würzen und den Braten im Backofen bei ca. 180°C garen.
Die Schwarte mehrfach mit Bratensaft übergießen und wieder mit Salz würzen.
Welche Garzeit empfiehlst du für einen 1 kg schweren Schweinsbraten?
Für einen 1 kg schweren Schweinsbraten rechne mit einer Garzeit von ca. 1,5 Stunden bei 180°C.
Die genaue Zeit kann je nach Ofen und Fleischstück variieren.
Wie lange muss ein Schweinsbraten im Ofen garen, um perfekt zu werden?
Die Garzeit eines Schweinsbratens im Ofen hängt von seiner Größe und dem gewünschten Gargrad ab.
Im Durchschnitt braucht ein Braten von 1 kg etwa 1,5 Stunden bei 180°C.
Welche Kerntemperatur ist für Schweinebraten richtig?
Die Kerntemperatur sollte 70-80 °C betragen.
Das Fleisch gibt beim Einstechen mit der Fleischgabel sanft nach, es tritt kein roter Saft mehr aus.
Hast du ein Geheimrezept für Omas Schweinebraten?
Ein Rezept für Omas Schweinsbraten beinhaltet häufig eine lange, langsame Garzeit bei Ober- und Unterhitze im Temperaturbereich von 170°C.
Traditionelle Gewürze wie Majoran, Knoblauch und Zwiebeln finden Verwendung.
Oft wird das Fleisch auch in Bier oder Brühe geschmort.
5. Mehr Schweinebraten Rezepte entdecken
Du findest hier im Kochblog noch weitere passende Rezepte zum beliebten Braten:
Kommentare, Fragen und Antworten
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Freut mich sehr, vielen, vielen Dank für die schöne und positive Rückmeldung.
Erhitzen vom Fleisch am nächsten Tag:
– Die Soße mit etwas Wasser strecken, aufkochen, die Fleischscheiben einlegen, kurz kochen, mit Deckel bei reduzierter Hitze erwärmen.
Knödel erhitzen:
– Scheiben schneiden, in die Mikrowelle geben, dabei bekommen die Knödel erneut Volumen, danach optional kurz anbraten und servieren.
– Ganze Knödel einfach abgedeckt in der Mikrowelle erwärmen und direkt servieren.
– Ich verwende die Mikrowelle selten, die erkalteten Knödel gewinnen jedoch beim Erhitzen im Monsterofen echt an Fluffigkeit.
– Bete stets einen Rosenkranz, damit die Knödel in der Mikrowelle positive Energie bekommen 🙂Liebe Grüße Thomas
Moin Thomas, der Braten ist mir super gelungen und hat uns sehr gut geschmeckt. Danke und Liebe Grüße Petra
Hallo Petra, das freut mich riesig zu hören, dass dir der Braten so gut gelungen ist und euch geschmeckt hat! Vielen Dank für dein nettes Feedback und liebe Grüße zurück!
Hallo Thomas, habe den Schweinsbraten schon mehrfach nach deinem Rezept gekocht und der ist köstlich.
Besonderer Unterschied zu anderen Rezepten: Endlich genug Soße für alle.
Mein kleiner mag Semmelknödel mit Soße total gerne daher ist die Soßenmenge für mich sehr wichtig.
Da wurde es jetzt mal Zeit für einen netten Kommentar.
Bleib gesund! Liebe Grüße Conny 🥰
Hallo Conny,
das freut mich natürlich, Die soße mit Knödel gab es in meiner Kindheit in Bayern auch genau so….
Liebe Grüße Thomas
Hat super gut geschmeckt und satt gemacht, die Soßenmenge hat perfekt gestimmt.
Grüße aus München von Brigitta
Dankeschön!
Bestes Rezept und beste Soße, auf den Koch ist Verlass!
Dankeschön 🙏 🙌
Servus Thomas,
ausgezeichnet gelungen, heute mit der Familie gegessen.
Dazu gab es deine Brezenknödel und Sauerkraut.
Machen wir wieder so, herzliche Grüße und Dir auch frohe Weihnachten …
Hallo Ralf,
Danke für das schöne Feedback zu Weihnachten, das freut mich natürlich.
Liebe Grüße und Euch eine gute Zeit!
👨🍳 Thomas
Mein neuer Lieblingsbraten, schmeckt köstlich und die Soße ist fantastisch.
Liebe Grüße Martha
Oh eine freudige Nachricht.
Dankeschön zum Fest…
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Danke Dir! Dein Schweinebraten war gestern ein voller Erfolg!
Das Fleisch war wunderbar saftig und die Sauce dazu einfach köstlich.
😋👍 Liebe Grüße!
Hallo Ulli,
Merci für deine nette und leckere Rückmeldung!
Wünsche dir ein schönes Fest 🙂
Gruß Thomas
Guten Morgen,
wie lange braucht ein 3 kg schwerer Schweinenacken im Ofen?
Vielen Dank für eine kompetente Anwort.
LG Springer
Hallo!
Das kommt auf die Stärke vom Fleisch an, längliche Braten brauchen kürzer, dicke länger.
Rechne mit 2-2,5 Stunden im Temperaturbereich von 180°C dann mal prüfen und Garzeit nach Erfordernis anpassen.
Der Artikel zu den Fleisch-Garzeiten ist lesenswert!
Liebe Grüße und einen schönen 1. Advent wünscht Thomas
Kann ich das Rezept auch verwenden, wenn ich Schweinerücken habe? 2 Stücke á etwa 1,9kg
Hallo Christine,
Du kannst dieses Rezept verwenden und das Fleisch austauschen.
An anderer Stelle findest du noch ein spannendes Rezept für Schweinerücken.
Wünsche gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas Sixt,
Das war ein herrlicher Braten, Soße traumhaft geschmackvoll, Fleisch saftig und zart.
Mein Tipp für schnell: Die Knödel direkt weglassen, weil das Röstgemüse, die Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in der Sauce so gut schmecken.
Mache heute noch Dein Sauerkraut und und dann gibt es die Bratenreste in der Sauce und die Knödel werd ich anbraten. Gibt es einen echt gut Tipp zum warm machen am nächsten Tag?
Liebe Grüße und Danke Ingeborg