Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Schweinefleisch ist einfach in der Zubereitung. Das Fleisch wir in der Regel gewürzt im Backofen zubereitet.
Der beliebte Braten kommt von München bis Hamburg regional unterschiedlich auf den Tisch.
In Bayern kommt immer ein Bier in die Schweinebraten Soße, im Norden verwenden Köche für den Braten auch Weißwein oder Rotwein.
Für saftigen und zarten Schweinsbraten und die Fleischauswahl findest Du hier einige Tipps zusammengefasst:
Fleischauswahl: —> Ich empfehle Dir Schweinehals, Schweinenacken, Schweinenuss oder Schweinebauch, ebenso Schweineschulter oder Schweinerücken.
Vorbereiten: –> Das Fleisch bitte abwaschen und trocken tupfen.
Einschneiden: –> Bei Schweinebauch und Schulter bitte die Schwarte leicht einschneiden, damit ein schönes Krusperl entsteht. Weitere Infos findest Du beim Krustenbraten.
Würzen:–> Das Fleisch gut mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in den vorgeheizten Backofen legen.
Praktisch: –> Du kannst ein tiefes Backblech verwenden oder einen klassischen Bräter.
Gartemperatur: –> Der Backofen-Temperaturbereich von 180°C hat sich bewährt.
Garzeit: –> Je nach Bratengröße liegt die Garzeit bei 90-120 Minuten bei Stufe Heißluft (modern) und Stufe Ober- und Unterhitze (klassisch)
Gemüse: –> Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch nach 45 Minuten dazu geben.
Soße: –> Ablöschen mit Schweinebraten-Sauce, Bratensaft oder Brühe, dazu Weißwein oder Rotwein oder Bier.
Hier im Beitrag stelle ich dir das Rezept mit Rotweinsauce vor, die Soße wird durch den Wein sehr kräftig und stark im Geschmack.
Das ist eher die norddeutsche Variante vom Schweinebraten, du könntest noch getrocknete Pflaumen ergänzen.
Noch ein besonderer Tipp:
Du kannst den braten mit einem Schweinefilet ergänzen.
Das Filet würzen und anbraten, dann die letzten 10-15 Minuten, je nach gewünschtem Gargrad, zum Braten in den Ofen dazu legen und zu Ende garen.
Schweinerücken roh auf dem Schneidebrett
Die Schweinebauch Schwarte einschneiden
Schweinefilet Kopfstück
Schweinehals roh
Schweinenuss roh
2. Schweinshaxe als Braten-Alternative
Die Schweinshaxe ist ein tolles Gericht und so eine gebratene Hachse sieht toll aus und schmeckt.
In einer anderen Kitchen Story erfährst Du alles was Du zum Haxn braten und kochen wissen musst.
Neben einem Rezept für gekochtes Eisbein mit Sauerkraut zeig ich Dir die Haxe zubereitet auf bayerische Art, dazu Tipps aus der Sternküche und Einkaufstipps sowie eine Mengenberechnung pro Person.
Die Schweinehaxe ist schließlich ein ideales Familienessen und soll lecker bei Dir auf dem Tisch landen.
Als Koch wollte ich dir die knusprige Schweinshaxen nicht vorenthalten, sie ist eine Sonderform, zählt dennoch dazu.
Wie erziele ich eine knusprige Kruste bei meinem Schweinsbraten?
Die Schwarte einschneiden und wenn diese sehr trocken ist kurz ankochen.
Dafür die Schwarte in kochendes Salzwasser legen und einige Minuten köcheln.
Die Schwarte danach mit Salz würzen und den Braten im Backofen bei ca. 180°C garen.
Die Schwarte mehrfach mit Bratensaft übergießen und wieder mit Salz würzen.
Welche Garzeit empfiehlst du für einen 1 kg schweren Schweinsbraten?
Für einen 1 kg schweren Schweinsbraten rechne mit einer Garzeit von ca. 1,5 Stunden bei 180°C.
Die genaue Zeit kann je nach Ofen und Fleischstück variieren.
Wie lange muss ein Schweinsbraten im Ofen garen, um perfekt zu werden?
Die Garzeit eines Schweinsbratens im Ofen hängt von seiner Größe und dem gewünschten Gargrad ab.
Im Durchschnitt braucht ein Braten von 1 kg etwa 1,5 Stunden bei 180°C.
Welche Kerntemperatur ist für Schweinebraten richtig?
Die Kerntemperatur sollte 70-80 °C betragen.
Das Fleisch gibt beim Einstechen mit der Fleischgabel sanft nach, es tritt kein roter Saft mehr aus.
Hast du ein Geheimrezept für Omas Schweinebraten?
Ein Rezept für Omas Schweinsbraten beinhaltet häufig eine lange, langsame Garzeit bei Ober- und Unterhitze im Temperaturbereich von 170°C.
Traditionelle Gewürze wie Majoran, Knoblauch und Zwiebeln finden Verwendung.
Oft wird das Fleisch auch in Bier oder Brühe geschmort.
4. Diese Beilagen passen perfekt zum Braten
Zu Schweinsbraten passen eine Vielzahl von Beilagen, die das Gericht abrunden und ergänzen. Hier einige beliebte Optionen:
Kartoffelklöße oder Knödel: Diese traditionellen Beilagen sind besonders in der deutschen Küche beliebt und passen hervorragend zu saftigem Schweinsbraten.
Rotkohl oder Blaukraut: Geschmorter Rotkohl ist eine klassische Beilage, die mit ihrem süß-sauren Geschmack den Schweinebraten wunderbar ergänzt.
Spätzle: Diese schwäbischen Nudeln sind eine tolle Ergänzung zum Schweinsbraten, insbesondere wenn sie in der Soße des Bratens geschwenkt werden.
Ein original Spätzle Rezept findest du hier im Foodblog.
Bratkartoffeln oder Kartoffelpuffer: Knusprige Bratkartoffeln oder Rösti bieten einen tollen Kontrast zur Weichheit des Fleisches, ebenso schmecken Kartoffelpuffer sehr gut zum Braten.
Ofenkartoffeln: Die Ofenkartoffeln sind die einfachste Variante der Kartoffelbeilage neben in der Soße zubereiteten Kartoffelspalten.
Sauerkraut: Als traditionelle Beilage bringt Sauerkraut eine frische und säuerliche Note in das Gericht.
Bayrisch Kraut: Die leckere Kraut Beilage schnell zubereitet.
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Dieses Rezept hat bereits 52 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Hallo Thomas Sixt,
Das war ein herrlicher Braten, Soße traumhaft geschmackvoll, Fleisch saftig und zart.
Mein Tipp für schnell: Die Knödel direkt weglassen, weil das Röstgemüse, die Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in der Sauce so gut schmecken.
Mache heute noch Dein Sauerkraut und und dann gibt es die Bratenreste in der Sauce und die Knödel werd ich anbraten. Gibt es einen echt gut Tipp zum warm machen am nächsten Tag?
Liebe Grüße und Danke Ingeborg
Freut mich sehr, vielen, vielen Dank für die schöne und positive Rückmeldung.
Erhitzen vom Fleisch am nächsten Tag:
– Die Soße mit etwas Wasser strecken, aufkochen, die Fleischscheiben einlegen, kurz kochen, mit Deckel bei reduzierter Hitze erwärmen.
Knödel erhitzen:
– Scheiben schneiden, in die Mikrowelle geben, dabei bekommen die Knödel erneut Volumen, danach optional kurz anbraten und servieren. – Ganze Knödel einfach abgedeckt in der Mikrowelle erwärmen und direkt servieren. – Ich verwende die Mikrowelle selten, die erkalteten Knödel gewinnen jedoch beim Erhitzen im Monsterofen echt an Fluffigkeit. – Bete stets einen Rosenkranz, damit die Knödel in der Mikrowelle positive Energie bekommen 🙂
Liebe Grüße Thomas
Moin Thomas, der Braten ist mir super gelungen und hat uns sehr gut geschmeckt. Danke und Liebe Grüße Petra
Hallo Petra, das freut mich riesig zu hören, dass dir der Braten so gut gelungen ist und euch geschmeckt hat! Vielen Dank für dein nettes Feedback und liebe Grüße zurück!
Hallo Thomas, habe den Schweinsbraten schon mehrfach nach deinem Rezept gekocht und der ist köstlich.
Besonderer Unterschied zu anderen Rezepten: Endlich genug Soße für alle.
Mein kleiner mag Semmelknödel mit Soße total gerne daher ist die Soßenmenge für mich sehr wichtig.
Da wurde es jetzt mal Zeit für einen netten Kommentar.
Bleib gesund! Liebe Grüße Conny 🥰
Hallo Conny,
das freut mich natürlich, Die soße mit Knödel gab es in meiner Kindheit in Bayern auch genau so….
Liebe Grüße Thomas
Hat super gut geschmeckt und satt gemacht, die Soßenmenge hat perfekt gestimmt.
Grüße aus München von Brigitta
Dankeschön!
Bestes Rezept und beste Soße, auf den Koch ist Verlass!
Dankeschön 🙏 🙌
Servus Thomas,
ausgezeichnet gelungen, heute mit der Familie gegessen.
Dazu gab es deine Brezenknödel und Sauerkraut.
Machen wir wieder so, herzliche Grüße und Dir auch frohe Weihnachten …
Hallo Ralf,
Danke für das schöne Feedback zu Weihnachten, das freut mich natürlich.
Liebe Grüße und Euch eine gute Zeit!
👨🍳 Thomas
Mein neuer Lieblingsbraten, schmeckt köstlich und die Soße ist fantastisch.
Liebe Grüße Martha
Oh eine freudige Nachricht.
Dankeschön zum Fest…
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Danke Dir! Dein Schweinebraten war gestern ein voller Erfolg!
Das Fleisch war wunderbar saftig und die Sauce dazu einfach köstlich.
😋👍 Liebe Grüße!
Hallo Ulli,
Merci für deine nette und leckere Rückmeldung!
Wünsche dir ein schönes Fest 🙂
Gruß Thomas
Guten Morgen,
wie lange braucht ein 3 kg schwerer Schweinenacken im Ofen?
Vielen Dank für eine kompetente Anwort.
LG Springer
Hallo!
Das kommt auf die Stärke vom Fleisch an, längliche Braten brauchen kürzer, dicke länger.
Rechne mit 2-2,5 Stunden im Temperaturbereich von 180°C dann mal prüfen und Garzeit nach Erfordernis anpassen.
Hallo Thomas Sixt,
Das war ein herrlicher Braten, Soße traumhaft geschmackvoll, Fleisch saftig und zart.
Mein Tipp für schnell: Die Knödel direkt weglassen, weil das Röstgemüse, die Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in der Sauce so gut schmecken.
Mache heute noch Dein Sauerkraut und und dann gibt es die Bratenreste in der Sauce und die Knödel werd ich anbraten. Gibt es einen echt gut Tipp zum warm machen am nächsten Tag?
Liebe Grüße und Danke Ingeborg