Grillmarinaden
Grillmarinaden für Fleisch in vier Varianten zubereiten ist mein Rezept für Senfmarinade, Kräutermarinade, Limettenmarinade und Barbecue-Marinade.
Die Marinaden eignen sich für Schweinefleisch, Lammfleisch, Rindfleisch und Geflügel und funktionieren auf dem Grill, in der Pfanne oder im Backofen.
Marinieren gibt dem Fleisch Geschmack und sorgt für Zartheit und Saftigkeit bei der Zubereitung. Durch das Einlegen in Kräuter, Knoblauch, Gewürze und Öl gewinnt das Fleisch an Aroma und entwickelt eine schöne Kruste beim Grillen oder Braten.
Im Beitrag findest Du die vier Marinaden mit den passenden Fleischempfehlungen, Profi-Tipps zum Marinieren und einen modernen Trend: Erst während des Grillens marinieren statt vorher einlegen. Ich wünsche gutes Gelingen.
Wichtiges im Blick
Senfmarinade: Mit Dijon-Senf, Schalotten, Knoblauch, Honig und Weißweinessig für Rindfleisch und kräftiges Fleisch.
Kräutermarinade: Mit frischen Kräutern, Knoblauch, Chili, Bio-Zitrone und Olivenöl für Lamm, Kalb und Geflügel.
Limettenmarinade: Mit Sojasauce, Teriyakisauce, Ingwer, Limette und Erdnussöl für Geflügel und Schweinefleisch in asiatischer Note.
Barbecue-Marinade: Mit Ketchup, Sojasauce, Honig, Knoblauch und Paprika edelsüß für Schweinerippchen, Spareribs und kräftige Cuts.
Profi-Tipp: Marinaden niemals salzen, Salz entzieht dem Fleisch Wasser und macht es trocken. Salz erst kurz vor oder beim Garen.
Grillmarinaden
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 15 |
| Kalorien: | 268 |
| Vorbereitungszeit: | 0 Min. |
| Zubereitungszeit: | 45 Min. |
| Zeit gesamt: | 45 Min. |
| Kategorie: | Fleisch Rezepte |
Zutaten
Senfmarinade
1 Stück Knoblauchzehe
2 Stück Schalotten
5 EL Dijon-Senf
1 EL Honig
1 TL Weißweinessig
Kräutermarinade
1 Bund Kräuter
1 Stück Knoblauchzehe
1/2 Stück Chili
1 Stück Bio-Zitrone
150 ml Olivenöl
Limettenmarinade
3 EL Sojasauce
2 EL Teriyakisauce
1 EL Weißweinessig
1 Scheibe Ingwer
1 Stück Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
1 Stück Limette
150 ml Erdnussöl
Barbecue Marinade
4 Stück Knoblauchzehe
80 ml Ketchup
6 EL Sonnenblumenöl
6 EL Sojasauce
2 EL Honig
1/2 TL Cayennepfeffer
1 EL Paprika edelsüß
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Küchenreibe
- Schneidebrett
- Teigkarte
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Anleitung
Zubereitungsschritt 1Senfmarinade
Alle vorbereiteten Zutaten gut verrühren und das Fleisch nach Wunsch mit der Senfmarinade marinieren.
Zubereitungsschritt 2
Kräutermarinade
Alle Zutaten vermischen, Fleisch nach Wunsch marinieren.
Limettenmarinade
Alle Zutaten in einem Mörser fein zerdrücken und verbinden. Fleisch entsprechend marinieren.
Barbecue Marinade
Alle Zutaten verrühren und das Fleisch nach Geschmack marinieren.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrNährwerte pro Portion
Energie 268
Fett gesamt 25 g 32 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 4 g 20 %∗; Cholesterin 3 mg 1 %∗; Natrium 875 mg 38 %∗; Kohlenhydrate gesamt 10 g 4 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 6 g; Eiweiß 3 g; Kalium 153 mg 3 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Profi-Tipps zum Marinieren
Die folgenden Marinaden sind mit 4 bis 7 Zutaten einfach gehalten und schnell zubereitet. Sie eignen sich für Schweinefleisch, Lammfleisch, Rindfleisch und Geflügel wie Pute oder Hähnchen. Sechs Punkte machen den Unterschied zwischen einem trockenen und einem zart-saftigen Ergebnis.
Fleisch trocken tupfen: Vor dem Marinieren das Fleisch waschen und mit Küchenkrepp gründlich trocken tupfen, damit die Marinade besser haftet.
Niemals salzen: Salz in der Marinade entzieht dem Fleisch Wasser und macht es trocken. Salz erst kurz vor oder während der Zubereitung zugeben.
Einlegezeit beachten: Das Fleisch vollständig mit Marinade bedecken und 1 bis 3 Stunden einlegen, maximal 2 Tage. Bei längerer Einlegezeit als eine Stunde immer abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Tiefkühlbeutel als Profi-Trick: Tiefkühlbeutel eignen sich optimal zum Marinieren, weil die Marinade mit den Händen am Fleisch durchmassiert werden kann.
Zimmertemperatur vor dem Grillen: Mariniertes Fleisch 40 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Auf Zimmertemperatur gebracht wird das Fleisch zarter und saftiger.
Geflügel besonders frisch: Geflügelfleisch immer absolut frisch verwenden und nicht zu lange ungekühlt im Freien stehen lassen. Die kürzere Einlegezeit von 1 bis 12 Stunden reicht aus.
Grillmarinade für Rindfleisch
Rinder-Steaks und Rinderfilet als Kurzbratstücke sind die richtige Wahl für Grillmarinaden. Egal ob Rumpsteak, Porterhouse Steak oder Hüftsteak, die Steaks sollten gut abgehangen sein. Beim Metzger nach einer Reifezeit von 3 bis 4 Wochen fragen.
Empfohlene Marinaden für Rindfleisch: Senfmarinade, Kräutermarinade und Barbecue-Marinade mit Paprika und Honig. Das Fleisch 1 bis 2 Tage vor dem Grillen einlegen.
Kalbfleisch: Für Kalbsfleisch eignen sich nur die Kräutermarinade und die Limettenmarinade, weil das feinere Fleisch keine zu kräftigen Aromen verträgt.
Grillmarinade für Lamm
Lammfleisch verträgt sich ausgezeichnet mit Knoblauch, Olivenöl und mediterranen Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Majoran und Zitronenschale. Diese Aromen passen zum charakteristischen Lammgeschmack und betonen ihn, ohne ihn zu überdecken.
Empfohlene Marinade für Lamm: Lammsteaks, Lammrücken und Lammfilet mariniere ich mit der Kräutermarinade. Auch eine ausgelöste Lammschulter als Lammbraten lässt sich mit der Kräutermarinade einlegen.
Grillmarinade für Schweinefleisch
Für Schweinefleisch wie Koteletts, Schweinehals-Steaks, Schweinenacken, Schweinefilet oder die beliebten Spareribs eignen sich besonders die Limettenmarinade, die Kräutermarinade und die Barbecue-Marinade mit Paprika und Honig.
Frische ist wichtig: Schweinefleisch sollte möglichst frisch verarbeitet werden, eine Reifezeit wie beim Rindfleisch ist nicht notwendig. Schweinefleisch maximal einen Tag vor dem Grillen in Marinade einlegen.
Grillmarinade für Geflügel
Für Geflügelfleisch wie Hähnchenbrust, Hähnchenkeulen, Chicken Wings und Putensteaks eignen sich am besten die Limettenmarinade mit asiatischer Note, die Kräutermarinade und die Barbecue-Marinade mit Paprika und Honig. Geflügel nimmt Aromen besonders gut auf und profitiert von kräftigen Marinaden.
Marinieren während des Grillens
Ein moderner Trend in meiner Küche: Statt das Fleisch vorher einzulegen, mariniere ich es erst während des Grillens. Das Fleisch nimmt durch klassisches Vor-Marinieren oft nur bedingt Geschmack an, beim Bestreichen während des Garens lässt sich Aroma und Optik präziser steuern.
Das Fleisch zuerst auf dem Grill oder in der Pfanne Farbe nehmen lassen, dann nach und nach mit der gewünschten Marinade bestreichen. Diese Methode hat zwei Vorteile: Die Marinade verbrennt nicht und Kräuter bleiben grün und aromatisch, weil sie nicht der direkten Hitze über lange Zeit ausgesetzt sind.
Wie lange sollte Fleisch in der Marinade einlegen?
Die Einlegezeit hängt vom Fleisch ab. Geflügel und feine Cuts brauchen 1 bis 12 Stunden, Schweinefleisch maximal 24 Stunden, Rindfleisch und Lamm vertragen 1 bis 2 Tage. Länger als 2 Tage sollte Fleisch nicht in einer säurehaltigen Marinade liegen, sonst wird die Struktur weich und mehlig. Bei Einlegezeiten über einer Stunde immer im Kühlschrank lagern.
Warum darf die Marinade nicht gesalzen werden?
Salz in der Marinade entzieht dem Fleisch durch Osmose Wasser und macht es bei der Zubereitung trocken. Salz wird erst kurz vor dem Grillen oder Braten direkt auf das Fleisch gegeben oder ganz am Ende der Garzeit. So bleibt das Fleisch saftig und entwickelt trotzdem den nötigen Würzcharakter.
Welche Marinade passt zu welchem Fleisch?
Senfmarinade passt zu Rindfleisch und kräftigen Cuts. Kräutermarinade passt universell zu Lamm, Kalb, Rindfleisch und Geflügel. Limettenmarinade mit asiatischer Note eignet sich für Geflügel und Schweinefleisch. Barbecue-Marinade mit Paprika und Honig passt zu Spareribs, Schweinerippchen, Geflügel und kräftigen Cuts vom Rind.
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Steakkultur und Profi-Wissen sind im Rib-Eye-Steak zusammengefasst. Mit Bratkartoffeln und Profi-Tipps zur Garstufe.
Kommentare, Fragen und Antworten
Schönes Feedback! Danke 🤩 Gruß Thomas
Super Anleitung, hat sehr gut geschmeckt! 🙂
Danke für Dein positives Feedback! LG Thomas
hallo herr sixt, was denn nun, ueber nacht einlegen oder erst beim grillen marinieren??
Hallo Sybille,
Ich hoffe das Du ist in Ordnung, Danke für Deine Kochfrage.
Ich lege fast nie ein, gebe die Marinaden lieber kurz vorher oder während der Zubereitung dazu.
Liebe Grüße Thomas
An alle Frauen, die einen Mann zu haben, der gerne einfach ALLES MARINIEREN WILL: Diese Seite ist gold wert! 😀 Ich weiß, dass es schmeckt und er freut sich über die vielen coolen Ideen. Wirklich wahr!
Danke Koch Sixt, dass Sie meinem Mann eine sinnvolle Beschäftigung in der Küche mit sauleckeren Ergebnisse gegeben haben! 😀 😀
Hallo Héléne,
vielen Dank für die sehr positive Rückmeldung. Männer an den Herd, ich sag das doch schon seit Jahren! Freue mich, wenn die Tipps ankommen und anklang finden. Die Grillrezepte Kategorie habe ich gerade neu gemacht, dort findet ihr weitere, leckere Ideen. Liebe Grüße Thomas
Einfach super, so ein Überblick! Die Seite habe ich mir gleich mal als Lesezeichen für den Sommer abgespeichert 😉 Danke, Herr Sixt! Die Grillsaison kann losgehen.
Guten Abend Herr Rehmann, vielen Dank für die positive Rückmeldung, das freut mich. Bei Fragen gerne melden, damit wir immer besser werden! Habe gerade eine neue und übersichtliche Kategorie für Grillrezepte gemacht. Liebe Grüße und viel Spaß wünscht Thomas Sixt
Hallo,
danke für die Tipps und Rezepte! Finde ich alles super hilfreich 🙂
Ich bin nur erstaunt wegen dem Hinweis zum Marinieren? Ist es tatsächlich besser, erst während des Garvorgangs damit zu beginnen? Dass die Kräuter schnell verbrennen ergibt natürlich Sinn, aber in den meisten Rezepten wird ja empfohlen das Ganze 12h oder sogar 24h vorher zu marinieren…
Danke und viele Grüße!Hallo und Danke für Deinen Kommentar. Was alle machen muss nicht immer gut sein! Mariniere mal ein Stück Fleisch, lass es 24 Stunden im Kühlschrank, schneide das Fleisch dann an einer Stelle durch und schau nach wie viel Marinade im Fleisch ist. Ich halte das lange Marinieren für total überbewertet und steuere die Menge lieber durch aufstreichen und gezieltes grillen. Weitere Tipps findest Du in der Kategorie Grillen Rezepte. Wünsche gutes Gelingen und weiterhin eine guten Austausch! Liebe Grüße Thomas
Wie dick sollen die Steaks geschnitten sein ???
Hallo Jakob, das ist vom Fleischstück abhängig. Hier einige Ideen:
– Rückensteaks ca. 1,5-2 cm
– Hüftsteaks ca. 2,5-3 cm
– Rib Eye ca. 2-2,5 cm
– T-bone Steak ca. 3 cm
– Filetsteak von ganz dünn bis 5 cm alles möglichLiebe Grüße Thomas
Klingt lecker. Für welche Menge Fleisch ist das Rezept?
Hallo Holger, das neue Rezepte Plugin hat meine Mengenangabe aufgegessen 🙂 Die Marinaden sind je für ca. 600g Fleisch ausgearbeitet. Danke fürs Nachfragen und noch viel Erfolg! Gruß Thomas
Servus Thomas. Dann hatte ich ja genau die richtige Menge. Wir haben das Fleisch klein geschnitten und mariniert, dann über Nacht im gefrierbeutel in den Kühlschrank gepackt und Abends(Silvester) auf dem Raclette gegrillt. War ein voller Erfolg und hat allen Mega geschmeckt. Unser Favorit ist die Limetten Marinade. Grüße Holger
Danke lieber Thomas für die tollen Anregungen zu Grillmarinaden.
Das hat mir am Wochenende sehr geholfen. Das Grillfest war gelungen 🙂