Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser weich kochen.
Ich gebe sehr gerne Kümmel und Petersilienstengel für den Geschmack dazu.
Während die Kartoffeln kochen den Hackbraten zubereiten.
Hackbraten zubereiten
Zubereitungschritt 2
Zutaten bereitstellen
Die Zutaten in der Küche bereit stellen.
Den Backofen Stufe Heißluft bei 200°C vorheizen.
Zubereitungschritt 3
Brötchenwürfel einweichen
Die Semmel bzw. Brötchen in Würfel schneiden, mit der kochenden Milch übergießen und einweichen.
Zubereitungschritt 4
Aromaten vorbereiten
Die geschälten Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln, Petersilie fein schneiden.
Sardellenfilets fein hacken.
Zubereitungschritt 5
Aromaten anschwitzen
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer Pfanne farblos 3-4 Minuten mit wenig Sonnenblumenöl anschwitzen.
Zwiebelwürfel einige Minuten abkühlen lassen.
Zubereitungschritt 6
Hackfleischmasse vorbereiten
Das Hackfleisch, Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer, Senf, Knoblauch und Zwiebeln sowie gehackte Sardellenfilets in eine Schüssel geben.
Zubereitungschritt 7
Semmelwürfel zugeben
Die eingeweichten, ausgedrückten Semmelwürfel zur Hackfleischmasse geben.
Zubereitungschritt 8
Hackfleischmasse vermischen
Die Hackfleisch-Masse mit den Händen vermischen.
Die Hackmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken, probieren und gegebenenfalls nachwürzen.
Zubereitungschritt 9
Hackbraten formen
Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und einen länglichen Laib formen.
Hackfleischbraten in den geölten Bräter legen.
Den Braten nochmals glatt streichen und in den Ofen auf mittlerer Schiene einschieben und ca. 45 Minuten bei 170-190°C garen.
Kapernsoße zubereiten
Zubereitungschritt 10
Mehlschwitze zubereiten
Gewürfelte Zwiebel in der Butter anschwitzen und mit Mehl eine Mehlschwitze zubereiten.
Zubereitungschritt 11
Soße zubereiten
Mit dem kalten Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen.
Die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen.
Zubereitungschritt 12
Tomatenwürfel vorbereiten
Die Tomate halbieren, in Viertel schneiden.
Das Kernhaus zur Soße geben und mit dem Stabmixer aufmixen.
Die Tomatenhaut dünn abschneiden.
Tomatenwürfel für die Dekoration schneiden.
Zubereitungschritt 13
Zitronenabrieb ergänzen
Die Soße mit frisch abgeriebener Zitronenschale verfeinern.
Mein Tipp:
Je feiner der Zitronenabrieb, desto besser. Verwende eine entsprechende Reibe.
Zubereitungschritt 14
Kapern ergänzen
Die Kapern zur Soße geben, einige Kapern für die Dekoration aufheben!
Soße Final mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Ohne Zugabe der Kapern kannst Du die Sauce auch aufmixen, ergänze die Kapern dann erst beim Anrichten.
Beilage vollenden
Zubereitungschritt 15
Kartoffeln schälen
Die gegarten Kartoffeln schälen.
Zubereitungschritt 16
Kartoffeln vollenden
Die Pellkartoffeln kurz in Butter schwenken.
Die Beilagen Kartoffeln mit etwas fein geschnittener Petersilie verfeinern.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.
–> Das ist ein guter Zeitpunkt zum Erwärmen der Teller zum Anrichten. Die Teller in den Backofen stellen oder in der Mikrowelle erhitzen.
Zubereitungschritt 17
Braten entnehmen
Den Gargrad vom Hackbraten prüfen:
–> Nadelprobe: Mit einer dünnen Fleischgabel einstechen, kurz warten, die Temperatur der Gabel mit dem Finger erfühlen. Diese sollte sich durchgehend heiß anfühlen.
–> Solltest Du ein Thermometer verwenden, wäre der Temperaturbereich über 75°C ideal.
–> Druckprobe: Der Braten sollte sich fest anfühlen.
Den Hackfleischbraten aus dem Backofen nehmen.
Zubereitungschritt 18
Hackbraten aufschneiden
Den Braten mit einem befeuchteten Messer in Scheiben schneiden.
Zubereitungschritt 19
Anrichten
Die Hackbratenscheiben und Kartoffeln auf heiße Teller anrichten.
Die Soße nochmals verrühren und dazu geben.
Mit Tomatenwürfel und Petersilie dekorieren und rasch servieren.
Ich wünsche Dir eine guten Appetit!
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Meine Tipps für die Familienküche:
Der Hackbraten lässt sich sehr gut vorbereiten und im Kühlschrank bis zur Zubereitung aufbewahren.
Ich empfehle dir, nur gegarten Hackbraten in Scheiben geschnitten einzufrieren.
Erstens vermeidest du so die Gefahr, dass sich Salmonellen bilden. Zweitens lassen sich gegarte und bereits in Scheiben geschnittene, aufgetaute Hackbratenscheiben leichter erwärmen.
Lass die gefrorenen Hackbratenscheiben im Kühlschrank etwa 24 Stunden langsam auftauen. Lege sie dann auf ein Backblech mit Backpapier und erhitze die Scheiben im Ofen bei 140 Grad. Höhere Temperaturen sind nicht empfehlenswert, weil die Bratenscheiben sonst trocken werden und an Saftigkeit verlieren.
Für den typischen gefüllten Hackbraten habe ich an anderer Stelle das Rezept Falscher Hase für dich vorbereitet. Für Meal Prep eignet sich ein Hackbraten ohne Füllung besser.
2. Kalorien und Nährwerte
Die berechneten Kalorien und Nährwerte sind in der nachfolgenden Tabelle berechnet:
3. Hackbraten Beilagen
Stellen wir einige Überlegungen zu den passenden Beilagen an.
Es ist eine richtige Leidenschaft für mich geworden, in alten Kochbüchern nach traditionellen Rezepturen zu suchen.
Für die neue Mary Hahn Kochbuch-Serie hatte vor längerer Zeit das Fleisch- und Suppenkochbuch fotografiert.
So bin ich auf die Kochbuch Autorin Mary Hahn aufmerksam geworden.
Sagenhaft, das „Illustrierte Kochbuch von Mary Hahn“ wurde millionenfach verkauft.
Das Buch wurde in vielen Familien verwendet, die klassischen Rezepte sind auch heute noch aktuell.
Das altdeutsche Hackbraten Rezept:
Zu 250 g übrig gebliebenem, gebratenem oder gekochtem und gehacktem Fleisch jeder Art nimmt man ebensoviel rohes, gehacktes halb Rind- halb Schweinefleisch, vermischt es mit 2 eingeweichten, fest ausgedrückten Semmeln, 2 Eiern, 2 fein geschnittenen geschwitzten Zwiebeln, 3-4 feingehackten Sardellen oder einem halben, gut gewässerten Hering, dem noch nötigen Salz, Pfeffer, Muskatnuß, auch mit ein wenig fein gehackter Zitronenschale, wenn man den Geschmack liebt. Formt ein längliches Brot daraus (hält es nicht zusammen, so gibt man ein wenig geriebene Semmeln hinzu).
Streicht es mit der in Wasser getauchten Hand glatt und brät es unter öfterem Begießen und einmaligem Wenden auf dem Herd oder ohne zu wenden im Ofen in heißer Butter oder Nierenfett schön braun. Salat von roten Rüben oder Sauerkraut passen dazu.
Hering oder Sardellen durften in einem altdeutschen Hackbraten nicht fehlen.
Traditioneller Kochkunst Tipp von Koch Thomas Sixt
Am Nachmittag hatte ich noch mit meiner Frau über Hackbraten diskutiert und ob der einfach oder schwer zum Zubereiten ist.
Schließlich habe ich deine Anleitung gefunden und den falschen Hasen am frühen Abend vorbereitet.
Das hat alles perfekt geklappt und wir hatten ein tolles Essen.
Ich bin jetzt sicher öfter auf deinem Foodblog und freue mich auf weitere Ideen und Tipps.
Liebe Grüße Markus
Hallo Markus,
Danke für Dein schönes Feedback und die netten Zeilen.
Es freut mich, wenn der Braten lecker schmeckt.
Wünsche Euch weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
Danke! Einen köstlichen Hackbraten hattest Du uns da auch den Tisch gebracht.
Deine Hackbratensoße ist eine geniale Idee und schmeckt superfein!
Merci für die vielen schönen Bilder und Kochtipps.
***** LECKER ******
Hi Nova,
Merci für Dein köstliches Feedback.
Melde Dich gerne wieder mit Kochfragen und Küchentratsch 🙂
Liebe Grüße Thomas
Moin Thomas,
Vielen Dank für das hervorragende Rezept. Besonders die Saucentipps haben mir sehr geholfen.
Bisher hatten wir Bratensaft aus der Tube für die dunkle Sauce verwendet.
Deine Soße ist sehr viel feiner und schmeckt sehr angenehm zum Hackfleischbraten.
Nochmal… herzlichen Dank! Das ist ein Vergnügen 🙂 Liebe Grüße Helena
Hallo Helena,
Danke für Deine schöne Rückmeldung.
Die Kapernsauce ist einfach und passt super lecker dazu.
Aus Basis von Kalbsfond lässt sich eine feine, dunkle Sauce zum Hackbraten zubereiten.
Melde dich gerne wieder! Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas!
Irgendwie finde ich es total schade, dass Hackbraten mittlerweile so einen leichten „altbackenen“ Ruf hat und so typisch Omas-Küche ist… ich finde, Hackbraten lässt sich vielseitig kombinieren und gerade hier mit der Kapernsoße ist es einfach superlecker und überhaupt nicht typisch altdeutsche Küche.
Danke, dass du solche Rezepte hier auch noch lebst! 🙂
Liebe Grüße Simone
Hallo Simone,
Danke für deine Nachricht. bin ganz deiner Meinung.
Die Kapernsoße ist eine moderne Interpretation, mit den Tomatenwürfel wird es noch frischer im Geschmack.
Melde dich gerne wieder! Liebe Grüße Thomas
Woooooooooooow, die Kapernsauce ist einfach supergeil! Mit dem Hackbraten einfach top!
Hallo Thomas,
danke für das Rezept. Bei der Zutaten-Auflistung fehlen die Kapern.