Köttbullar mit Rahmsauce original Rezept aus Schweden

Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf und Kochbuchautor.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Heute zeig ich Dir mein Köttbullar Rezept. Das Original Rezept stammt von einem Koch-Kollegen aus Schweden. Die schwedischen Fleischpflanzerl, kennen die meisten von uns vom Shoppingausflug zum Einrichtungshaus Ikea.

Erik, der Koch aus Schweden, hat mit mir gemeinsam eine hausgemachte Variante umgesetzt. Das ist eine Rezeptur von seiner Großmutter nach Köche-Art verfeinert. 

Für die passende Rahmsauce verwenden wir als Basis Kalbsfond. So wird die Soße besonders fein und besteht auch in der Sternküche. Zusätzlich zeigen wir eine einfache Variante auf Basis von Brühe.

Achte beim selbst gemachten Kartoffelpüree unbedingt auf die Kartoffelsorte. Ideal sind mehlig kochende oder vorwiegend festkochende Kartoffelsorten. So bekommt Dein Püree eine schöne Konsistenz. Ebenso kannst du die schwedischen Pflanzerl mit Pellkartoffeln servieren, das geht noch einfacher und schmeckt köstlich!

Wir verwenden heute gemischtes Hackfleisch. Du kannst auch Rindfleisch oder Elchfleisch nehmen. Mit Kalbfleisch zubereitet hättest Du eine weitere Edel-Variante für Deine Gästeküche. Wünsche Dir gutes Gelingen! 

1. Rezept Köttbullar

Nachfolgend die Anleitung mit allen Zutatenangaben und weiteren Tips für Dein perfektes Köttbullar-Erlebnis!

Köttbullar mit Kartoffeln und Rahmsauce

Original-Rezeptur präsentiert von Erik dem schwedischen Koch und Thomas Sixt.

Portionen 4

Kalorien 1198

Vorbereitungszeit 50 Min.

Köttbullar Original Rezept aus Schweden mit vielen Tipps von Erik, dem schwedischen Koch. Schritt für Schritt perfekte Köttbullar zubereiten und genießen!

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Zubereitungszeit

30 Min.

Arbeitszeit

20 Min.

Zutaten

Kartoffelpüree
400	g	Kartoffeln
4	g	Salz
40	g	Butter
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Muskat
150	ml	Sahne
Köttbullar
2	Stück	Schalotten
10	g	Butter
1	Stück	Lorbeerblatt
500	g	Hackfleisch gemischt (Du kannst RInd/Schwein, Rind, Elch Hackkfleisch verwenden.)
50	ml	Sahne
4	EL	Paniermehl (Richtwert! Glutenfreie Variante: Reismehl)
2	TL	Salz
6-8	Prisen	Pfeffer
1	EL	Senf, scharf
50	g	Butterschmalz
Rahmsauce
1	Stück	große Zwiebel
1	Stück	Knoblauchzehe
10	g	Butterschmalz
1	TL	Tomatenmark
50	ml	Wein
250	ml	Kalbsfond (oder Rinderbrühe)
1	TL	Maisstärke (Ich verwende gerne Püree zum Soße binden!)
150	ml	Sahne
50	g	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
Erbsen zubereiten
15	g	Butter
300	g	Erbsen (grüne Erbsen tiefgekühlt)
4	Prisen	Salz
3	Prisen	Pfeffer
Dekoration und Ergänzungen
4	EL	Preiselbeeren
4	Zweige	Petersilie

Anleitungen

Kartoffelpüree zubereiten

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln waschen, schälen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser weich garen.

Püree vorbereiten

Restliches Wasser abschütten, die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Püree zubereiten

Die Kartoffeln mit dem Rührgerät flink zu Püree verarbeiten und dabei die Sahne nach und nach zugeben. Alternativ zum Kartoffelpüree kochst Du die Kartoffeln mit oder ohne Schale in Salzwasser, dann abgießen, (schälen), in Butter schwenken, mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat vollenden und warm stellen.

Köttbullar zubereiten

Zwiebeln vorbereiten

Die Schalotten fein würfeln, in Butter mit dem Lorbeerblatt 15 Minuten farblos bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Erik hat mir gesagt, seine Großmutter hat das immer so gemacht. Das Lorbeerblatt gibt den Fleischbällchen eine besondere Geschmacksnote.

Hackmasse zubereiten

Das Lorbeerblatt aus den Zwiebelwürfeln entnehmen und die Schalottenwürfeln mit den restlichen Köttbullar-Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Die Fleischmasse kräftig mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Optional kannst du Kräuter ergänzen.

Köttbullar zubereiten

Kleine Köttbullar-Kugeln formen und in Butterschmalz in einer Pfanne ausbraten. Alternativ kannst Du die Fleischbällchen auch im Backofen zubereiten siehe dazu oben den Hinweis im Artikel. Köttbullar bis zum Anrichten bei 100°C im Backofen warm stellen.

Köttbullar Rahmsoße zubereiten

Soße zubereiten

Für die Köttbullar-Soße das Fett aus der Pfanne nehmen, geschälte Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in der Pfanne anschwitzen. Das Tomatenmark dazu geben und hellbraun bräunen lassen. Mit Wein ablöschen, Brühe oder Kalbsfond dazu geben und aufkochen. Du kannst die Soße jetzt mit, in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden oder später mit Kartoffelpüree. Die Soße aufkochen lassen, die Sahne langsam einlaufen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße neben dem Herd zum Anrichten bereit stellen.

Erbsen Zubereiten

Erbsengemüse zubereiten

Die Butter in einem Topf erhitzen, die Erbsen dazu geben und mit wenig Wasser angießen. Die Erbsen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Deckel rasch garen. Gegen Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Erbsen im Buttersud zum Anrichten bereit stellen. Das Rezept Erbsengemüse zeigt Dir die Zubereitung Schritt für Schritt.

Gericht servieren

Anrichten

Gewärmte Teller bereit stellen, das Kartoffelpüree anrichten, Köttbullar dazu setzen und mit der Soße überziehen, Erbsen dazu setzen, mit Preiselbeeren und Petersilie dekoriert servieren.

Vergleich zu Fleischpflanzerl/Frikadellen/Buletten

Die schwedischen Fleischbällchen sind im Vergleich zu Fleischpflanzerl in der Konsistenz fester und trockener. Fleischpflanzerl enthalten Eier und Brot, dadurch werden Fleischlaiberl und Buletten flaumiger bei der Zubereitung. Köttbullar erhalten die gewollte Bindung und Festigkeit durch die Zugabe von Semmelbrösel. Ich wünsche Dir gutes Gelingen. Fragen zum Rezept? Schreib mir über die Kommentarfunktion am Ende der Seite.

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2. Kalorien Köttbular, die Nährwerte in der Übersicht

3. Tipps für Köttbullar im Backofen zubereiten

Du kannst die Schwedenpflanzerl ohne weiteres im Backofen  zubereiten. Lege die geformten Kugeln auf ein geöltes Backblech und gare diese bei 140-150°C Heißluft für ca. 35-45 Minuten. Von höheren Temperaturen rate ich Dir ab, weil die Fleischkugeln sonst zu stark aufgehen und brechen können.

Durch den gewählten Temperaturbereich garen die Fleischbällchen gleichmäßig und erhalten zum Schluss eine schöne Farbe.

4. Tipps für Köttbullar in der Pfanne zubereiten und Soße kochen

Das ist die traditionelle Zubereitungsart. Die geformten Fleischbällchen in einer Pfanne in Öl oder wie Erik sagt mit Butterschmalz anbraten.

Durch das Anbraten in der Pfanne haben sich Röststoffe gebildet, diese verwendest du gleich für die Soße. Das restliche Öl aus der Pfanne nehmen, Zwiebelwürfel und Knoblauchwürfel dazu geben und einen hellbraunen Soßenansatz mit Tomatenmark zubereiten.

Butterschmalz erzeugt den typisch Köttbullar-Geschmack, das sagt Erik der Koch!

Kollegen Kochtipp aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt

Den Soßenansatz mit Weißwein oder Rotwein ablöschen, mit Brühe oder Kalbsfond aufgießen, aufkochen und die Sahne langsam dazu geben. Die Soße kannst Du später mit etwas Kartoffelpüree binden.

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