Köttbullar mit Kartoffeln und Rahmsauce
Heute zeige ich Dir, wie Du schwedische Köttbullar zubereitest – authentisch, lecker und ganz einfach! Dieses Rezept stammt von meinem schwedischen Koch-Kollegen Erik, der die traditionelle Rezeptur seiner Großmutter mit mir verfeinert hat.
Die Hackbällchen in Soße gelingen mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung wie vom Profi – egal, ob Du sie in der Pfanne oder schonend im Backofen zubereitest.
Inhalt
1. Köttbullar Rezept
Nachfolgend findest Du die Zutaten und die genaue Zubereitung:
Köttbullar mit Kartoffeln und Rahmsauce
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 1212 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 20 Min. |
| Zeit gesamt: | 50 Min. |
Zutaten
Kartoffeln
400 g Kartoffeln
4 g Salz
40 g Butter
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat
Köttbullar
2 Stück Schalotten
10 g Butter
1 Stück Lorbeerblatt
500 g Hackfleisch gemischt
50 ml Sahne
4 EL Paniermehl
2 TL Salz
6-8 Prisen Pfeffer
1 EL Senf, scharf
50 g Butterschmalz
Rahmsauce
1 Stück große Zwiebel
1 Stück Knoblauchzehe
10 g Butterschmalz
1 TL Tomatenmark
50 ml Wein
250 ml Bratensauce
1 TL Maisstärke
150 ml Sahne
50 g Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Erbsen zubereiten
15 g Butter
300 g Erbsen
4 Prisen Salz
3 Prisen Pfeffer
Dekoration und Ergänzungen
4 EL Preiselbeeren
4 Zweige Petersilie
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Haarsieb
- Handrührgerät
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Stabmixer
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen abschütten und schälen.
Die Kartoffeln in einem Topf miButter bereitstellen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und fein geschnittener Petersilie bestreut warm stellen.
Köttbullar zubereiten
Zubereitungsschritt 2Zwiebeln vorbereiten
Die Schalotten fein würfeln, in Butter mit dem Lorbeerblatt 15 Minuten farblos bei mittlerer Temperatur anschwitzen.
Erik hat mir gesagt, seine Großmutter hat das immer so gemacht.
Das Lorbeerblatt gibt den Fleischbällchen eine besondere Geschmacksnote.
Hackmasse zubereiten
Das Lorbeerblatt aus den Zwiebelwürfeln entnehmen und die Schalottenwürfeln mit den restlichen Köttbullar-Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
Die Fleischmasse kräftig mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Optional kannst du Kräuter ergänzen.
Köttbullar zubereiten
Kleine Köttbullar-Kugeln formen und in Butterschmalz in einer Pfanne ausbraten.
Alternativ kannst Du die Fleischbällchen auch im Backofen zubereiten siehe dazu oben den Hinweis im Artikel.
Köttbullar bis zum Anrichten bei 100°C im Backofen warm stellen.
Köttbullar Rahmsoße zubereiten
Zubereitungsschritt 5Soße zubereiten
Für die Köttbullar-Soße das Fett aus der Pfanne nehmen, geschälte Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in der Pfanne anschwitzen.
Das Tomatenmark dazu geben und hellbraun bräunen lassen.
Mit Wein ablöschen, mit Kalbsfond oder Bratensauce, alternativ Gemüsefond (stark eingekocht) dazu geben und aufkochen.
Du kannst die Soße jetzt mit, in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.
Die Soße aufkochen lassen, die Sahne langsam einlaufen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Soße neben dem Herd zum Anrichten bereit stellen.
Erbsen Zubereiten
Zubereitungsschritt 6Erbsengemüse zubereiten
Die Butter in einem Topf erhitzen, die Erbsen dazu geben und mit wenig Wasser angießen.
Die Erbsen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Deckel rasch garen.
Gegen Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Die Erbsen im Buttersud zum Anrichten bereit stellen.
Das Rezept Erbsengemüse zeigt Dir die Zubereitung Schritt für Schritt.
Gericht servieren
Zubereitungsschritt 7Anrichten
Gewärmte Teller bereit stellen.
Die heißen Kartoffeln anrichten.
Die Fleischbällchen dazu setzen und mit der Soße überziehen.
Die Erbsen dazu setzen und mit Preiselbeeren und Petersilie dekoriert servieren.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrVergleich zu Fleischpflanzerl/Frikadellen/Buletten
Die schwedischen Fleischbällchen sind im Vergleich zu Fleischpflanzerl in der Konsistenz fester und trockener.
Fleischpflanzerl enthalten Eier und Brot, dadurch werden Fleischlaiberl und Buletten flaumiger bei der Zubereitung.
Köttbullar erhalten die gewollte Bindung und Festigkeit durch die Zugabe von Semmelbrösel.
Für ein besonderes Geschmackserlebnis kannst Du die Original schwedischen Hackbällchen mit Elch-Hackfleisch zubereiten.
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 1212
Fett gesamt 93 g 119 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 53 g 265 %∗; Cholesterin 311 mg 104 %∗; Natrium 2149 mg 93 %∗; Kohlenhydrate gesamt 50 g 18 %∗; davon Ballaststoffe 8 g 29 %∗; davon Zucker 12 g; Eiweiß 45 g; Kalium 1497 mg 32 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
2. Rahmsoße zu Köttbullar zubereiten
Die Rahmsauce macht die schwedischen Hackbällchen erst richtig besonders.
Ich empfehle Dir Kalbsfond als Basis – das sorgt für ein edles Aroma, das selbst in der gehobenen Küche überzeugt.
Falls Du es einfacher möchtest, kannst Du auch meine Demi-Glace, die Bratensauce oder sogar Schweinebratensoße verwenden.
Für eine gute Soße spricht auch die Zubereitung der Köttbullar in der Pfanne:
Die geformten runden Hackbällchen dafür in Butterschmalz oder Öl fast schwimmend braten bzw. frittieren.
Dabei entstehen Röststoffe, die Du direkt für die Rahmsauce verwendest.
Entnimm die gebratenen Hackbällchen nach dem Anbraten und lege diese auf einen Teller.
Siebe das Fett ab und halte die entstandenen Röststoffe in der Pfanne zurück.
Brate dann Zwiebel- und Knoblauchwürfel in der Pfanne an, füge Tomatenmark hinzu, bräune das Tomatenmark sorgfältig und lösche dann mit Weißwein oder Brühe ab.
Jetzt kannst Du Kalbsfond, Bratensoße oder Schweinbraten-Soße oder Brühe hinzufügen und den Soßenansatz aufkochen.
Lass diese Soße gut 20 Minuten leicht köcheln, dann kannst Du die Sauce passieren, erneut aufkochen, binden und mit Sahne vollenden.
3. Tipps für Köttbullar im Ofen
Du kannst die Hackbällchen auch im Backofen zubereiten.
Forme die Fleischbällchen, lege sie auf ein geöltes Backblech und gare sie bei 140–150 °C Heißluft für 30–40 Minuten.
Ich empfehle Dir, bei moderater Temperatur zu bleiben.
So garen die Bällchen gleichmäßig, bleiben saftig und bekommen eine appetitliche Farbe, ohne zu reißen.
4. Beilagen zu Köttbullar
Hackbällchen mit Rahmsoße sind vielseitig kombinierbar und harmonieren mit einer Vielzahl köstlicher Beilagen.
Einige Ideen für Sättigunsbeilagen:
Klassische Optionen wie Kartoffelpüree, Pellkartoffeln und Erbsengemüse kannst Du mit Butterkartoffeln oder Ofenkartoffeln einfach variieren.
Möchtest Du Abwechslung?
Dann probiere Süßkartoffelpüree – die leicht süßliche Note passt hervorragend zur Rahmsauce.
Auch Gemüsebeilagen bieten viele Möglichkeiten:
Neben dem klassischen Erbsengemüse, sind Rosenkohlgemüse oder Wirsinggemüse feine Beilagen.
Gekochter Blumenkohl, Pastinakengemüse oder Schwarzwurzelgemüse setzen als Gemüsebeilage zubereitet feine, elegante Akzente und machen das Gericht gesund.
Mir schmeckt glasiertes Möhrengemüse oder das Bohnen-Rahm-Gemüse ausgezeichnet dazu.
Für einen frische Ergänzung kannst Du Gurkensalat mit Dill, frisch zubereiteten Bohnensalat oder einen klassischen Kopfsalat als Beilagensalat dazu servieren.
Mit dieser Vielfalt kannst Du Dein Kocherlebnis ganz nach Deinen Vorlieben gestalten:-)
5. Weitere passende Rezeptideen
Du liebst Hackbällchen? Dann entdecke noch mehr köstliche Frikadellenvarianten!
Meine feinen Gänsefrikadellen sind eine klassische Resteverwertung aus dem Gänsebraten und der Weihnachtsgans.
Die Geflügel-Frikadellen bringen eine edle Note auf den Teller.
Aus der deutschen Küche kennen wir die klassischen Frikadellen, die mit traditionellem Geschmack überzeugen.
Wenn Du Kräuter- Aromen suchst, probiere unbedingt meine bayerischen Fleischpflanzerl.
Oder doch lieber mit Fisch? Probiere meine Fischfrikadellen und als Fingerfood und Burger-Variante das Fischbrötchen Bremer aus Norddeutschland.
Für einen kreativen Tag empfehle ich Dir die knusprigen Buletten im Müslimantel – eine außergewöhnliche Interpretation, die begeistert.
Klick Dich durch und finde nachfolgend noch weitere Hackfleisch Rezeptideen für eine tolle Vielfalt 🙂
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Kommentare, Fragen und Antworten
Danke für deine nette Bestätigung! LG Thomas
Schaut mega lecker aus!
Eine Einladung zum Kochen 🙂
Hallo Silvia,
lieben Dank für deine schöne Rückmeldung. Bleib dran und schau dich weiter bei Hackfleisch Rezepte um, da findest du sicher noch weitere tolle Gerichte.
Liebe Grüße Thomas
Super gelungen, die Soße mit Kalbsfond schmeckt gigantisch.
Merci für den Tipp 🙂
Danke für Deine nette Bestätigung!
Liebe Grüße Thomas
Hallo,
ich muss dir jetzt auch schreiben…, bin begeistert von dem Köttbullar-Rezept!
Als Studentin in Berlin habe ich die Köttbullar immer bei IKEA gegessen, gekauft und sogar tiefgekühlt mit nach Hause genommen, weil ich die Hackbällchen mit Soße so mochte.
Aber jetzt, wo ich sie dank deinem Rezept selbst gemacht habe, merke ich, wie viel besser sie selbstgemacht schmecken!
Die Tipps, wie man die Köttbullar im Backofen zubereitet, waren super hilfreich.
Auch die Anleitung für die Pfanne und die Soße war sehr verständlich.
Ich liebe es, dass ich jetzt die Wahl habe, je nachdem, wie viel Zeit und Lust ich habe.
Ich danke dir wirklich sehr für das tolle Rezept und die ausführlichen Hinweise.
Freue mich schon auf das nächste Kocherlebnis mit Dir!
Liebe Grüße aus Berlin, Katharina
Liebe Katharina,
freue mich riesig über deine Nachricht und dass dir das Köttbullar-Rezept so gut gefallen hat!
Es ist immer wieder eine wahre Freude zu erfahren, dass jemand ein Rezept von mir ausprobiert hat und damit Erfolg hatte – insbesondere wenn es sich um ein Gericht handelt, das besondere Erinnerungen weckt, wie bei dir und den Köttbullar.
Dass du den Unterschied zwischen gekauften und selbstgemachten Köttbullar bemerkt hast, bestätigt mal wieder, dass Hausgemachtes oft unschlagbar ist.
Es freut mich auch, dass die verschiedenen Zubereitungsmöglichkeiten und Tipps hilfreich für dich waren. Mein Ziel ist es immer, das Kochen für jeden so zugänglich und flexibel wie möglich zu gestalten.
Ich danke dir für dein herzliches Feedback und die positive Rückmeldung. Es motiviert mich, weiterhin leidenschaftlich zu kochen und zu teilen.
Ich freue mich darauf, dich mit weiteren Rezepten und Tipps auf deiner kulinarischen Reise zu begleiten. Bis zum nächsten Mal!
Gruß
Thomas Sixt
Hey Thomas!
Einfach, lecker und doch irgendwie mal was anderes.
Fand die Rahmsauce auch einfach top! Und gerade bei Fleischgerichten ist die Sauce immer sehr wichtig.
Natürlich aber auch, ob das Fleisch gelingt.
Aber das ist zum Glück nicht allzu schwierig bei Köttbullar. 🙂
Ganz fein! Essen wir gerne wieder, vielen Dank.
Grüße von Pety
Danke Dir für das schöne Feedback.
Freue mich, wenn dir die Hackbällchen in Soße schmecken.
Kannst dich jederzeit hier mit Kochfragen melden.
Die beantworte ich gerne und lerne selber was dazu.
Liebe Grüße Thomas
Einfach und lecker 🙂 Danke!
Gerne geschehen, liebe Annemarie!
Liebe Grüße Thomas
Hey, mein lieber Thomas, das ist ja toll: Köttbullar selber machen 🙂 Bombe! Hatte die Fertigvariante von Möbelhaus mit den blauen Buchstaben schon langsam über – aber die Kiddies stehen so drauf! Jetzt fehlt nur noch selbst gemachtes Ketchup – das hast du bestimmt noch in petto 😉 Mach’s gut, Malte
Hallo Malte,
Danke für Deine Nachricht die ich gerne lese. Selbst gemachtes Ketchup kommt demnächst! Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
habe Deine Fleischbällchen ausprobiert und die schmecken mir besser wie bei Ikea. Selbst gemacht ist einfach genial, weil ich die Konsistenz der Bällchen nach eigener Idee anpassen kann. Daumen hoch und herzlichsten Dank!
Hallo Christoff,
Danke für Deine schöne Nachricht und das Lob.
Probebällchen nicht vergessen! Liebe Grüße Thomas
Warum ist da ein trauriger Smiley auf der einen Kartoffel? 🙁
Hall Josi,
Du hattest ihn gefunden, warte schon seit langem auf eine Rückmeldung dazu. Das freut mich. Er hat mich beim fotografieren trotzdem zum Lachen gebracht 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Dein Rezept hat sehr gut funktioniert. Ich brauche nicht zu Ikea fahren, für die leckeren Köttbullar. Selbst gemacht, sind die Spitze. Danke EmelieHallo Emilia,
vielen Dank für Deinen Kommentar. Das freut mich! Lass es Dir schmecken.
Weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
Köttbullar, yeah – so ein schönes Gericht! Die Kinder waren vom Essen begeistert und ich musste mich nicht vorher mit dem Anhang durch Ikea quälen 😂
Das war wirklich ne super Idee von dir, das hier mal vorzustellen 😉