Beef Tatar Rezept mit Kochprofi Tipps
Hier stelle ich Dir mein Beef Tatar Rezept vor.
Rohes Fleisch ist (nicht) jedermanns Sache.Allerdings, die Erfahrung zeigt, dass die meisten Menschen wahnsinnig gerne Mettbrötchen (Mett besteht aus rohem Schweinefleisch) essen, ohne dabei diesen Gedanken zu hegen.
Dabei ist ein selbst gemachtes Tatar (besteht aus magerem Rindfleisch) eine sehr gesunde Alternative.
Ich zeige euch in meiner Zubereitung, wie es geht und was die besten Zutaten für den feinen Geschmack sind.
Für den geneigten Leser biete ich einige nützliche Informationen.
Gutes Gelingen!
Inhalt
1. Rezept Beef Tatar
Beef Tatar
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 390 |
| Vorbereitungszeit: | 35 Min. |
| Zubereitungszeit: | 0 Min. |
| Zeit gesamt: | 35 Min. |
Zutaten
Beef Tatar
500 g Rinderfilet oder Rinderoberschale
4 Prisen Salz
4 Prisen Pfeffer
2 Stück Zwiebeln
15 Blätter glatte Petersilie
4 EL Essiggurken
4 EL Kapern
4 TL Worcestersauce
2 EL Dijon Senf, mittelscharf
4 EL Tomatenmark
4 cl Cognac
4 Stück Eigelbe
Dekoration
8 Stück Blattsalate gemischt zum Beispiel: Lollo Rosso, Lollo Bianco, Eichblatt, Radicchio und Frisée
2 EL Salatdressing
2 EL Tomatenwürfel
2 EL kleine Frühlingszwiebel
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Teigkarte
Anleitung
Zubereitungschritt 1Fleisch vorbereiten
Das Rinderfilet vom Metzger von Sehnen und Häutchen befreien lassen, klein schneiden und durch den Fleischwolf drehen lassen.
Zubereitungschritt 2
Essiggurken vorbereiten
Die Essiggurken und die Kapern fein hacken.
Schalotte vorbereiten
Die Zwiebel bzw. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
Kräuter vorbereiten
Die Petersilie waschen und fein schneiden.
Zutaten zusammenstellen
Hackfleisch, vorbereitete Essiggurken, Kapern, Zwiebelwürfel, Senf, Tomatenmark und Eigelb zum vermischen zusammenstellen.
Zutaten verhacken
Das Rinderhackfleisch mit Salz, Pfeffer würzen und mit dem Kochmesser verhacken.
Worcestersauce und Cognac nach Geschmack zugeben und gut abschmecken.
Dressing bereitstellen
Dressing zum Anrichten bereitstellen.
Ein einfaches Salatdressing besteht aus Weißweinessig, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl.
Blattsalate bereitstellen
Blattsalate gewaschen und trocken gelegt zum Anrichten bereit stellen.
Tomatenwürfel bereitstellen
Tomatenwürfel vorbereiten oder Paprikaschoten in Streifen schneiden.
Optional Frühlingsziebeln in feine, schräge Ringe schneiden.
Anrichten und servieren
Das vorbereitete Beef Tatar mit einem Ring anrichten.
Die marinierten Blattsalatblätter dazu setzen.
Zwiebelscheiben, optional Paprikastücken oder Tomatenwürfel dekorieren und servieren.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrHeute wird meist Rinderfilet oder anderes hochwertiges, mageres Rindfleisch zu Tatar verarbeitet.
Früher wurde unter anderem sehniges Fleisch verwendet, welches sonst nur zum Schmoren oder Kochen geeignet ist:
- Falsches Filet
- Deckel der Oberschale
2. Kalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 390
Fett gesamt 25 g 32 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 9 g 45 %∗; Cholesterin 123 mg 41 %∗; Natrium 353 mg 15 %∗; Kohlenhydrate gesamt 6 g 2 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 3 g; Eiweiß 34 g; Kalium 537 mg 11 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
3. Richtiges Fleisch für Beef Tatar auswählen
Wichtigste Zutat ist natürlich, als Hauptbestandteil, ein gutes Rindfleisch.
Bio-Fleisch wäre ideal.
Ich empfehle möglichst fettarmes Fleisch wie Rinderfilet oder Rinderoberschale.
Ich gehe dafür immer zu dem Metzger meines Vertrauens, frage nach gut abgehangenem, zarten Fleisch und lasse mein Fleisch frisch durch den Fleischwolf drehen.
Das Fleisch MUSS noch am selben Tag verzehrt werden.
Mancher Mensch mag vielleicht Botox in die Haut unterspritzt haben, aber mag ganz gewiss kein Botulinumtoxin im Essen.
Das wäre nicht bekömmlich, nicht wahr?
Neben dem Fleisch achte ich auf einen feinen Senf und empfehle hier.
- Dijon-Senf: –> Bringt Schärfe und die Tiefe sowie typischen Geschmack in das Gericht.
- Frisches Eigelb: –> Ergänzt Geschmack und Farbe der Zubereitung.
- Zwiebeln: –> Erzeugt den herzhaften Geschmack in Kombi mit Fleisch,
- Kapern: –> Sorgt für ausgewogenes Salz und Aroma Verhältnis.
- Gürkchen :–> Stimmt die süß-sauer Geschmacksrichtung ab.
- Tomatenmark oder Ketchup: —> Bereichert die Geschmackstiefe und ergänzt Farbe.
Frische Kräuter, fein gehackt: Petersilie, Liebstöckl, Kerbel, bringen Individualität in Deine Fleischzubereitung!
Tatar abschmecken Tipp von Koch Thomas Sixt
4. Tipps für die Zubereitung von Beef Tatar
Verwende ausschließlich frisches Fleisch oder frisch zubereitetes Hackfleisch.
Hackfleisch muss immer binnen 24 Stunden verarbeitet bzw. gegart werden.
Gehacktes für Beef Tatar bitte binnen 2-3 Stunden verarbeiten und die Kühlkette einhalten!
Nun ist es wichtig, die frischen, fein zerkleinerten Zutaten zügig zu verarbeiten, damit sie auch baldigst verzehrt werden.
Reste sollten entsorgt oder gebraten werden, so dass eine frische und gesunde Ernährung immer gewährleistet ist.
Anrichten tue ich das Tatar im übrigen immer mit Hilfe eines Rings. Das gibt ein schönes Bild auf dem Teller.
5. Beilagen Ideen zum Beef Tatar
Reiche dazu frisches Baguette, Knoblauchbrot, Fladenbrot sowie Tomatensalat, Bohnensalat, Gurkensalat oder Blattsalate.
Als Dekoration Frühlings-Zwiebelringe oder Schalottenringe, Tomaten Concassèe
6. Weitere Ideen
Gekochte Beinscheiben wie im Kochkurs gelernt
Pichelsteiner Geheimrezept
Premium Rezept
Boeuf bourguignon Rezept für Rindfleisch auf Burgunder Art zubereiten
Böfflamott Rezept, Rinderbraten auf bayerische Art zubereiten
Rouladen
Rindergulasch selber kochen
Rinderbraten Rezept von der Oma
Sauerbraten Rezept für eingelegten Rinderschmorbraten
Filet Wellington portionsweise
Entdecke aktuelles im Food & Drink Blog
Im Food & Drink Blog von Thomas Sixt findest du neue Geschichten, kulinarische Gedanken und aktuelle Themen rund um Kochen und Genuss.
Diese drei Gerichte tun richtig gut, wenn es im Frühling regnet
Drei Ideen für Frühlingsrezepte, wenn es gerade regnet.
Mehr 
Besser kochen beginnt hier
Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Alexis,
ja die Petersilie, tatsächlich fallen mir die Mengenangaben dazu immer etwas schwer. 1/4 Bund oder in Gramm? Alles schwierig. Habe mich dank deiner Anmerkung für Blätter entschieden und auf dem Foto nachgezählt 🙂
Liebe Grüß und gutes neues Jahr!
Thomas
Ich danke sehr! 😊
Hallo Alexis,
hab ich gerne ❤️ 👍 gemacht!
Liebe Grüße Thomas
Ich habe immer gedacht, Tatar ist für die Spitzenküche 😀 aber an sich ist es ja echt kein Hexenwerk. Das Rezept hat auf Anhieb geklappt, Beef Tatar war spitze.
Danke Felix!
Tolle Anleitung, mit Rinderfilet genauso gemacht und vorzüglich gegessen. Thomas, Deine Tipps und Rezepte sind genial!
Danke Lukas, für das schöne Feedback! Gruß Thomas
Wie messe ich 4 EL Essiggurkerl?
Wieviel Stück sind das ca?
LG EvelinHallo Evelin, Danke für Deine Rückfrage. Essiggurkerl klingt nach Süddeutschland 🙂 ehrlich gesagt gebe ich dir recht. Gramm wäre wohl besser für die Zukunft. Etwa 3 große Essiggurken oder 5 Cornichons sind passend. Liebe Grüße und gutes Gelingen Thomas
Mir fehlt die Angabe für die Petersilie in der Zutatenliste und damit auch die Menge (so schwierig zu beschreiben dies nun bei Petersilie auch sein mag … )
Danke schonmal!