Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
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Hier stelle ich Dir mein Beef Tatar Rezept vor. Rohes Fleisch ist (nicht) jedermanns Sache.
Allerdings, die Erfahrung zeigt, dass die meisten Menschen wahnsinnig gerne Mettbrötchen (Mett besteht aus rohem Schweinefleisch) essen, ohne dabei diesen Gedanken zu hegen.
Dabei ist ein selbst gemachtes Tatar (besteht aus magerem Rindfleisch) eine sehr gesunde Alternative.
Ich zeige euch in meiner Zubereitung, wie es geht und was die besten Zutaten für den feinen Geschmack sind.
Für den geneigten Leser biete ich einige nützliche Informationen.
Das Rinderfilet vom Metzger von Sehnen und Häutchen befreien lassen, klein schneiden und durch den Fleischwolf drehen lassen.
Zubereitungschritt 2
Essiggurken vorbereiten
Die Essiggurken und die Kapern fein hacken.
Zubereitungschritt 3
Schalotte vorbereiten
Die Zwiebel bzw. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
Zubereitungschritt 4
Kräuter vorbereiten
Die Petersilie waschen und fein schneiden.
Zubereitungschritt 5
Zutaten zusammenstellen
Hackfleisch, vorbereitete Essiggurken, Kapern, Zwiebelwürfel, Senf, Tomatenmark und Eigelb zum vermischen zusammenstellen.
Zubereitungschritt 6
Zutaten verhacken
Das Rinderhackfleisch mit Salz, Pfeffer würzen und mit dem Kochmesser verhacken.
Worcestersauce und Cognac nach Geschmack zugeben und gut abschmecken.
Zubereitungschritt 7
Dressing bereitstellen
Dressing zum Anrichten bereitstellen.
Ein einfaches Salatdressing besteht aus Weißweinessig, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl.
Zubereitungschritt 8
Blattsalate bereitstellen
Blattsalate gewaschen und trocken gelegt zum Anrichten bereit stellen.
Zubereitungschritt 9
Tomatenwürfel bereitstellen
Tomatenwürfel vorbereiten oder Paprikaschoten in Streifen schneiden.
Optional Frühlingsziebeln in feine, schräge Ringe schneiden.
Zubereitungschritt 10
Anrichten und servieren
Das vorbereitete Beef Tatar mit einem Ring anrichten.
Die marinierten Blattsalatblätter dazu setzen.
Zwiebelscheiben, optional Paprikastücken oder Tomatenwürfel dekorieren und servieren.
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Heute wird meist Rinderfilet oder anderes hochwertiges, mageres Rindfleisch zu Tatar verarbeitet.
Früher wurde unter anderem sehniges Fleisch verwendet, welches sonst nur zum Schmoren oder Kochen geeignet ist:
Falsches Filet
Deckel der Oberschale
2. Kalorien und Nährwerte
3. Richtiges Fleisch für Beef Tatar auswählen
Wichtigste Zutat ist natürlich, als Hauptbestandteil, ein gutes Rindfleisch.
Bio-Fleisch wäre ideal.
Ich empfehle möglichst fettarmes Fleisch wie Rinderfilet oder Rinderoberschale.
Ich gehe dafür immer zu dem Metzger meines Vertrauens, frage nach gut abgehangenem, zarten Fleisch und lasse mein Fleisch frisch durch den Fleischwolf drehen.
Das Fleisch MUSS noch am selben Tag verzehrt werden.
Mancher Mensch mag vielleicht Botox in die Haut unterspritzt haben, aber mag ganz gewiss kein Botulinumtoxin im Essen.
Das wäre nicht bekömmlich, nicht wahr?
Neben dem Fleisch achte ich auf einen feinen Senf und empfehle hier.
Dijon-Senf: –> Bringt Schärfe und die Tiefe sowie typischen Geschmack in das Gericht.
Frisches Eigelb: –> Ergänzt Geschmack und Farbe der Zubereitung.
Zwiebeln: –> Erzeugt den herzhaften Geschmack in Kombi mit Fleisch,
Kapern: –> Sorgt für ausgewogenes Salz und Aroma Verhältnis.
Gürkchen :–> Stimmt die süß-sauer Geschmacksrichtung ab.
Tomatenmark oder Ketchup: —> Bereichert die Geschmackstiefe und ergänzt Farbe.
Mir fehlt die Angabe für die Petersilie in der Zutatenliste und damit auch die Menge (so schwierig zu beschreiben dies nun bei Petersilie auch sein mag … )
Danke schonmal!
Hallo Alexis,
ja die Petersilie, tatsächlich fallen mir die Mengenangaben dazu immer etwas schwer. 1/4 Bund oder in Gramm? Alles schwierig. Habe mich dank deiner Anmerkung für Blätter entschieden und auf dem Foto nachgezählt 🙂
Liebe Grüß und gutes neues Jahr!
Thomas
Ich danke sehr! 😊
Hallo Alexis,
hab ich gerne ❤️ 👍 gemacht!
Liebe Grüße Thomas
Ich habe immer gedacht, Tatar ist für die Spitzenküche 😀 aber an sich ist es ja echt kein Hexenwerk. Das Rezept hat auf Anhieb geklappt, Beef Tatar war spitze.
Danke Felix!
Tolle Anleitung, mit Rinderfilet genauso gemacht und vorzüglich gegessen. Thomas, Deine Tipps und Rezepte sind genial!
Danke Lukas, für das schöne Feedback! Gruß Thomas
Wie messe ich 4 EL Essiggurkerl? Wieviel Stück sind das ca? LG Evelin
Hallo Evelin, Danke für Deine Rückfrage. Essiggurkerl klingt nach Süddeutschland 🙂 ehrlich gesagt gebe ich dir recht. Gramm wäre wohl besser für die Zukunft. Etwa 3 große Essiggurken oder 5 Cornichons sind passend. Liebe Grüße und gutes Gelingen Thomas
Mir fehlt die Angabe für die Petersilie in der Zutatenliste und damit auch die Menge (so schwierig zu beschreiben dies nun bei Petersilie auch sein mag … )
Danke schonmal!