Antworten
Falscher Hase Rezept Schritt für Schritt zubereiten
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Heute zeig ich Dir mein Falscher Hase Rezept.
Der Braten ist gar kein Hase. Es ist die Bezeichnung für einen Hackfleischbraten mit oder ohne Ei im Inneren.
Das nachfolgende Rezept stammt aus der Küche meiner lieben Mama und ist ein Bestandteil der traditionellen Deutschen Küche.
Es wird vermutet, dass der Name durch die Form des Bratens in Deutschland gegeben wurde.
Gleichfalls soll es auch daran liegen, dass der Hackbraten in dem gleichem Bräter zubereitet wurde, wie der echte Hasenrücken aus dem Backofen.
In Österreich heißt dieser Hackfleischbraten mit Ei allerdings noch anders und zwar: Stephaniebraten.
Die nachfolgende Anleitung enthält viele Schritt für Schritt Fotos. Ebenso zeige ich Dir eine tolle Variante der Soße.
Wünsche gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Inhalt
1. Einkaufsliste für Falscher Hase
Falscher Hase gehört zu diesen wunderbaren, einfachen Gerichten und die Zutaten-Liste ist relativ kurz…
- Hackfleisch gemischt oder in der Edelvariante Hackfleisch vom Kalb beides am Besten in BIO Qualität
- Brötchen bzw. Semmeln
- Milch
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Petersilie
- Senf: Dijon Senf oder Senf mittelscharf
- Eier
- Kalbsfond
- Rotwein
- Suppengemüse
- Butter
- Salz und Pfeffer
Bevorzuge frisch bereitetes Hackfleisch. Verarbeite das Hackfleisch immer innerhalb von 24 Stunden.
2. Rezept Falscher Hase
Nachfolgend findest Du eine Schritt für Schritt Anleitung mit vielen Fotos und Tipps.
Für die Soße empfehle ich Dir als Basis einen gekauften oder selbst gemachten Kalbsfond.
Gutes Gelingen!
Falscher Hase
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 4
Kalorien 1026
Vorbereitungszeit 65 Min.
Arbeitszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 45 Min.
Einfache Anleitung für Falscher Hase zubereiten.
Zutaten
| Falscher Hase Zutaten | ||
| 3 | Stück | Eier (Zum hart kochen als Füllung) |
| 500 | g | Hackfleisch (gemischt halb Rind, halb Schwein) |
| 1 | Stück | Zwiebeln (groß oder 2 kleine Zwiebeln) |
| 1 | Stück | Knoblauchzehe |
| 1 | TL | Sonnenblumenöl (Zum anschwitzen Zwiebel und Knoblauch) |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 2 | Stück | Semmeln (Brötchen gewürfelt) |
| 100 | ml | Milch |
| 2 | Stück | Eier (Für die Hackfleischmasse) |
| 1 | EL | Senf (Ich verwende am liebsten Dijon Senf) |
| 1/2 | TL | Salz |
| 8 | Prisen | Pfeffer |
| etwas | Öl (zum Bepinseln vom Bräter!) | |
| Kartoffelpüree | ||
| 500 | g | Kartoffeln (mehlig kochende Kartoffeln) |
| 600 | ml | Gemüsebrühe |
| 6 | Prisen | Salz |
| 6 | Prisen | Pfeffer |
| 6 | Prisen | Muskatnuss |
| 150 | ml | Sahne (oder Milch) |
| 25 | g | Butter |
| Soße für Falscher Hase | ||
| 1 | Stück | Suppengemüse |
| 1 | TL | Sonnenblumenöl |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 300 | ml | Kalbsfond |
| 300 | ml | Rotwein |
| 1 | Stück | Kartoffel (fein reiben zum Soße binden!) |
| 40 | g | Butter |
| 5 | Prisen | Salz |
| 5 | Prisen | Pfeffer |
| 4 | Prisen | Zucker |
| Dekoration | ||
| etwas | Majoran (oder Petersilie) | |
Anleitung
Hackbraten zubereiten
Zutaten vorbereiten
Zutaten in der Küche bereit stellen.
Den Backofen Stufe Heißluft bei 200°C vorheizen.
Eier vorbereiten
Die Eier für die Füllung 12 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen und schälen.
Aromaten vorbereiten
Die geschälten Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln, Petersilie fein schneiden.
Brotwürfel vorbereiten
Die Semmel bzw. Brötchen in Würfel schneiden und mit der kochenden Milch übergießen.
Aromaten anschwitzen
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer Pfanne farblos 3-4 Minuten mit wenig Sonnenblumenöl anschwitzen.
Einige Minuten abkühlen lassen.
Hackmasse vorbereiten
Hackfleisch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Senf in einer Schüssel bereit stellen.
Semmelwürfel zugeben
Die ausgedrückten Semmelwürfel zum Hackfleisch geben.
Hackfleischmasse vermischen
Die Hackfleischmasse mit den Händen vermischen.
Hackfleischmasse abschmecken
Die Fleischmasse gut vermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Falscher Hase füllen
Die hart gekochten Eier in die Mitte der Masse setzen, einen geölten Bräter bereit stellen.
Falscher Hase verschließen
Die Hack-Masse über den Eiern verschließen.
Falscher Hase Backofen
Mit befeuchteten Händen einen länglichen Laib formen und den Hackbraten in den geölten Bräter legen.
Den Braten nochmals glatt streichen.
Bräter in den Ofen auf mittlerer Schiene einschieben und ca. 45 Minuten bei 170-190°C garen lassen.
Kartoffelpüree zubereiten
Kartoffeln vorbereiten
Die Püree-Kartoffeln, verwende bitte eine mehlig kochende Sorte vorbereiten.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben geschnitten in einen Topf legen.
Mit Brühe oder Salzwasser bedecken und weich garen.
Kartoffelpüree zubereiten
Die weich gegarten Kartoffeln abschütten.
Am Herd abdampfen lassen, mit dem Rührgerät rasch zerkleinern.
Die Milch, Sahne, Butter zugeben und ein cremiges Kartoffelpüree zubereiten.
Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Anrichten warm stellen.
Tipp: Wenn Dir das Püree in der Farbe zu weiß erscheint, kannst du das Püree mit etwas Kurkuma gelb färben.
Hackbraten Soße zubereiten
Soßenzutaten vorbereiten
Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel sowie Pilze klein würfelig schneiden und in einen Topf/hohe Pfanne geben.
Röstansatz tomatieren
Das Gemüse mit wenig Sonnenblumenöl anrösten, dann das Tomatenmark zugeben.
Röstansatz zubereiten
Das Tomatenmark mit dem Gemüse 2-3 Minuten rösten, die Farbe wechselt dabei in Richtung braun-rot.
Dieser Vorgang ist wichtig, da sich dabei die Röststoffe für den Geschmack und eine bräunliche Farbe entwickeln.
Soße zubereiten
Den Gemüse-Röstansatz mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen und aufkochen.
Butter und fein geriebene Kartoffel zum Binden der Soße vorbereiten.
Die Soße kräftig aufkochen.
Soße binden
Fein geriebene Kartoffeln und kalte Butter in die Soße geben und verrühren.
Die Soße 10-15 Minuten kochen lassen.
Soße passieren
Die Soße durch ein feines Sieb passieren und danach aufkochen.
Die Soße final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hackbraten anrichten
Falscher Hase fertig
Falscher Hase aus dem Backofen nehmen.
Nadelprobe machen und den Gargrad überprüfen.
Falscher Hase aufschneiden
Den Braten mit einem befeuchteten Messer in Scheiben schneiden.
Anrichten und servieren
Die Scheiben auf heiße Teller anrichten.
Erneut erhitztes Kartoffelpüree dazu setzen.
Die Hackbratensoße aufkochen und aufmixen und dazu nappieren.
Rasch servieren und genießen. Guten Appetit!
Gericht
Land & Region
Keyword
3. Kalorien und Nährwertangaben
4. Falscher Hase klassisch und regionale Unterschiede
Der Braten mit Hackfleisch wird von Wien bis Flensburg in unterschiedlichen Varianten zubereitet.
In der Übersicht sind die Rezepte jedoch sehr ähnlich und unterscheiden sich nur in wenigen Zutaten…
- Der österreichische Stefaniebraten mit Ei wird zusätzlich mit Essiggurke gefüllt.
- In Österreich kennt man zusätzlich den Hackfleisch-Braten im Studelteig.
- Meine Großmutter aus Bayern hat Liebstöckl in die Hackfleisch-Masse gegeben.
- Aus Stuttgart kenne ich den falschen Hasen mit Speck ummantelt.
- Den Frankfurter Braten mit Hackfleisch habe ich, gefüllt mit Wiener Würstchen, gefunden.
- Im süddeutschen Raum wird die Fleischmasse häufig zusätzlich mit Paprika gewürzt.
- Hackbraten mit Feta scheint äusserst beliebt zu sein, dabei wird anstellt von gekochtem Ei nach Geschmack mit Feta-Käse gefüllt.
- Weitere Ideen mit Käsefüllung: Hier eignet sich unter anderem Emmentaler oder Gouda.
- Kochprofis legen den falschen Hasen gerne in ein Schweinenetz.
Dadurch ist die Hackfleisch-Masse mit einer Fettschicht ummantelt, gart besonders schonend und ist formstabil.
Das Schweinenetz beim Metzger vorbestellen und eine Nacht in kaltem Wasser wässern.
Die Masse einfüllen und das Netz nach unten verschließen. - Generell unterscheiden sich die Rezepte von Nord nach Süd durch unterschiedliche Beilagen.
Für besondere Festtage bereite ich gerne einen dünnen, länglichen falschen Hasen aus Kalbfleisch zu und fülle mit Wachtelei.
5. Ideen für Falscher Hase Beilagen
Zum Braten passen die nachfolgenden Beilagen…
5.1 Gemüsebeilagen
- Glasiertes Möhrengemüse und Wurzelgemüse
- In der Soße gegartes Wurzelgemüse
- Zucchinigemüse
- Rotkraut und Blaukraut
- Erbsen Gemüse
- Schwarzwurzel Gemüse
- Wirsinggemüse
- Rosenkohl Gemüse
5.2 Sättigungsbeilagen
- Kartoffelpüree
- Pellkartoffeln
- Bratkartoffeln
- Kartoffelgratin
- Ofenkartoffeln
- Topinambur-Püree
- Selleriepüree
6. Tipps für Falscher Hase ohne Füllung
Den einfachen falschen Hasen bereit ich ohne Ei-Füllung zu. Das geht noch ein bisserl schneller!
Verfeinere die Hackfleischmasse zusätzlich mit Kräuter:
Probiere Thymian, Petersilie, Liebstöckl, Dill, Majoran oder Oregano. Du kannst frische und fein geschnittene Kräuter oder oder getrocknete Kräuter verwenden.
Beachte für den perfekten Oma-Hackfleischbraten die Backofen-Temperatur: 170°C-190°C sind ein guter Temperaturbereich.
Empfiehlt Dir Koch Thomas Sixt
Achte auf das Mengenverhältnis der Zutaten:
- Ein saftiger Braten entsteht, wenn Du auf 500 g Hackfleisch 2 Eier und zwei Semmeln verwendest.
- Die in Milch eingeweichten Semmeln immer gut ausdrücken, die Hackfleischmasse ist dann weich und wird beim Garen trotzdem fest.
Vermeide Semmelbrösel, Semmelbrösel machen den Braten sehr fest.
Zutaten Tipp von Koch Thomas Sixt
7. Weitere Kochrezept
Frikadellen Rezept mit Chefkoch Tipps
Hackbraten
Königsberger Klopse Rezept mit Kapernsauce
Falscher Hase Rezept Schritt für Schritt zubereiten
Köttbullar mit Rahmsauce original Rezept aus Schweden
Beef Tatar Rezept mit Kochprofi Tipps
Müsli Fleischpflanzerl, spannendes Rezept mit Video und Kochprofi Tipps
Wie Du Fleischpflanzerl perfekt zubereitest
Staphaniebraten Info der Wiener Küche auf Wikipedia ist hier zu finden.
Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Alma,
vielen herzlichen Dank für Deine schöne Nachricht.
Das freut mich!
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen 🙂
Antworten
Lässt sich der Braten auch vorbereiten und aufwärmen?
AntwortenHallo Alex,
Danke für deine Rückfrage: Lässt sich “Falscher Hase” vorbereiten und aufwärmen?
Meine Kochantwort folgt hier gleich:
1. Den Hackbraten garen, dann bei Zimmertemperatur stehen lassen, erneut stark erhitzen, wenn Deine Gäste da sind.
2. Hackbraten zubereiten, abkühlen lassen, Scheiben schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Eine Schüssel heißes Wasser in den Backofen stellen. Bei 140°C abgedeckt mit einem zweiten Backblech erhitzen.
3. Den Falschen Hasen roh vorbereitet maximal 12 Stunden im Kühlschrank belassen. Dann zwei Stunden vor Ankunft der Gäste in den Ofen schieben.
Frisches Hackfleisch bitte immer innerhalb von 24 Stunden durcherhitzen.
Tipp für Anrichten:
Soße über die Hackbraten bzw. Falscher Hase Scheiben gießen.Ich hoffe ich konnte Deine Frage gut beantworten.
Melde Dich gerne!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo, ich kann nur sagen der falsche Hase mit Rotweinsoße ist einfach ein Gedicht !
AntwortenHallo Thomas Ummerlee!
Danke für dein positives Feedback, das freut mich.
Melde Dich gerne wieder. Ich beantworte auch sehr gerne Kochfragen 🙂
Eine schöne Zeit für dich!
Liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Aloha aus dem Sauerland…. Heute habe ich deinen falschen Hasen nachgekocht!! Ich muss leider gestehen, dass er besser war als der von meiner Mutter (bitte nicht verpfeifen, sonst bekomme ich da nix mehr zu essen 🤣) wollte nur mal ein nettes Feedback da lassen😉Gruß Boris
AntwortenHallo lieber Boris,
mein bester Angel-Kumpel war auch ein Boris, dazu noch Schornsteinfeger von Beruf.
Daher musste ich jetzt über Deine Rückmeldung schmunzeln und und ich hab mich doppelt gefreut.
Mit Boris kommt Glück ins Haus und in die Küche. Mich freut natürlich Dein Text besonders und wir sagen der Mama mal nix :-).
Vielleicht kochst Du Ihr den Braten demnächst und dann ist sie ganz stolz auf Dich!
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi Thomas, ich habe eingentlich kein Lust mehr zu kochen gehabt 😩 Das ständiges Überlegen : “was koche ich denn heute?”. Ich habe mir oft einen Koch zu hause gewünscht 😀 Dann bin zufällig
auf dich gestoßen, wenn ich das Rezept für Quitten Marmelade gesucht hab, die Zutaten haben perfekt 👌geklungen, habe ich erste Mal gemacht und die schmeckt fantastisch👍🏻, dann habe noch Blaukraut, Bolognese Soße gemacht, heute das Falsche Hase sehr lecker. Habe wieder Lust und es mach Spaß zu kochen, Dank dir. Danke und alles Gute 😉AntwortenLiebe Adriana,
vielen lieben Dank für Deine Nachricht. Das freut mich besonders 🙂
Falls Koch Fragen auftauchen bitte gerne melden!
Schicke Grüße und weiterhin gutes Gelingen!
Thomas
Antworten
Super Rezept, geniale Anleitung, mache ich gerne wieder nach Chefkoch Thomas Sixt.
Antworten…. das freut mich 🙂 Liebe Grüße zurück an den Clemens!
Antworten
Servus Herr Sixt,
ihren Hackbraten hatte ich gestern nachgekocht und als Kochanfänger ist mir dir Zubereitung wunderbar 🙂 gelungen.
Die Fotos und Tipps waren mir eine sehr große Hilfe und sogar bei der Soße ist mir mit dem Rösten und Aböschen vom Gemüse alles perfekt von der Hand gegangen. Die Hackbratensoße war in der Vergangenheit für mich immer etwas schwierig, jetzt war ich das erste Mal richtig zufrieden mit dem Ergebnis. Der Braten hat mir und meinem Karl hervorragend geschmeckt, die Rezeptur habe ich mir ausgedruckt und in meinen Rezeptordner in die Küche abgelegt. Der Braten kommt jetzt einmal im Monat auf den Tisch und wir freuen uns schon wieder darauf. Danke für die ausgereifte Anleitung und die vielen leckeren Tipps. Gruß von Magdalena und KarlAntwortenGuten Tag Zusammen,
vielen Dank für den detailierten positiven Bericht. Das ist doch schön, wenn es soo gut klappt. So soll es sein! Bitte bei Gelegenheit die Königsberger Klopse ausprobieren 🙂 die sind gaanz lecker! Freue mich und schicke Grüße Thomas
Antworten
Wow, Thomas, hier Marina, der Hackbraten sieht aus wie bei meiner Oma aus Würzburg. Tolles Rezept und fantastische Bilder. Danke fürs Kochen und die feinen Fotos. Macht Appetit! Gruß aus Bayern…von Marina
AntwortenHallo Marina, Danke für Deine netten Zeilen. Probier auch mal den Hackbraten ohne Füllung, der gelingt noch einfacher. Ganz liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen wünscht Thomas Sixt
Antworten
Hallo Thomas, hab den Hackfleischbraten am Wochenende gekocht. Ist echt superfein geworden. Danke für die Tipps und tollen Ideen. Die Fotos machen echt Lust aufs Kochen! LG Christa
AntwortenHallo Christa, danke für die netten Zeilen. Das freut mich sehr wenn es bei Dir gut geklappt hat. Weiterhin gutes Gelingen wünscht Thomas Sixt
Antworten
Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
Werbung
Hallo Thomas,
wir haben deinen Falschen Hasen am Osterwochenende zubereitet und waren mit dem Gericht absolut zufrieden.
Deine Rezepte sind wirklich toll!
Danke Liebe Grüße Alma