Spaghetti Bolognese

Thomas Sixt
▶ Autor:
Thomas Sixt
Zum Rezept

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.


20 Kommentare Bewertung: 4,42
Spaghetti Bolognese gehört zu den beliebtesten Nudelgerichten.

Hier zeige ich dir mein bewährtes Rezept für eine aromatische Hackfleischsauce nach italienischem Vorbild.

Das klassische Ragù alla bolognese stammt aus Bologna und wird traditionell mit Tagliatelle serviert. In Deutschland ist die Kombination mit Spaghetti weit verbreitet.

Beide Varianten funktionieren, doch mit Tagliatelle verbindet sich die Sauce besser. So erhältst du ein stimmiges Ergebnis auf dem Teller.

Spaghetti Bolognese Rezept Bild

Rezept Spaghetti Bolognese

Nachfolgend die genaue Anleitung.

Ich lasse es Dir offen, ob Du Tagliatelle oder Spaghetti verwendest.

Gutes Gelingen und einen guten Appetit!

Spaghetti Bolognese

Video Koch-Talk Rezept PDF Teilen
Merken

Jetzt bewerten!

Durchschnittliche Bewertung:
4.42 Von 33 Bewertungen

Kochlevel:Einfach
Portionen:4
Kalorien:844
Vorbereitungszeit:15 Min.
Zubereitungszeit:40 Min.
Zeit gesamt:55 Min.
Kategorie:Pasta
Spaghetti Bolognese Rezept Bild

Zutaten

Ragout Zutaten

1 TL Olivenöl

10 g Butter

1 kleine Zwiebel

1 Stück Knoblauchzehe

1 Bund Suppengemüse

500 g Rinderhackfleisch

3 EL Tomatenmark

100 ml trockener Rotwein

1 Dose stückige Tomaten

etwas etwas Zitronenabrieb

1 EL Balsamico

1/4 TL Salz

5 Prisen schwarzer Pfeffer

2 Prisen brauner Zucker

Pasta Zutaten

6 l Wasser

2 EL Salz

500 g Tagliatelle

2 EL Olivenöl

Dekoration und Beigaben

100 g Parmesan

1 Bund Basilikum

4 TL Olivenöl

4 EL Pinienkerne

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Soßenzutaten vorbereiten

Zwiebeln und Knoblauch schälen.

Zwiebeln und Knoblauch fein in Würfel schneiden.

Suppengemüse schälen und fein würfeln.

Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben und erhitzen.

Bolognese Ragout Zutaten im Topf
Zubereitungsschritt 2

Hackfleischsoße zubereiten

Hackfleisch in der Pfanne anbraten.

Gemüse- und Knoblauch- und Zwiebelwürfel dazu geben und 10 Minuten anschwitzen.

Hackfleisch und Gemüse anbraten
Zubereitungsschritt 3

Tomatieren

Das Tomatenmark zugeben.

Tomatenmark zum Ragout Bolognese geben
Zubereitungsschritt 4

Rösten

Hackfleisch und Gemüse mit dem Tomatenmark hellbraun rösten.

Tomatenmark anrösten
Zubereitungsschritt 5

Soße ablöschen

Dann optional mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

Die Tomaten dazu geben und aufkochen.

Tomaten zum Ragout geben
Zubereitungsschritt 6

Soße würzen

Das Ragout mit wenig Zitronenabrieb, Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Ragout Bolognese mindestens 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Ragout Bolognese
Zubereitungsschritt 7

Spaghetti kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.

Das kochende Wasser kräftig salzen und Olivenöl dazu geben.

Die Spaghetti bzw. die Tagiatelle im kochenden Wasser al dente, bissfest kochen.

Spaghetti im Topf - Salzwasser und Olivenöl
Zubereitungsschritt 8

Käse reiben

Den Parmesan fein reiben und bereit stellen.

Parmesan reiben
Zubereitungsschritt 9

Kräuter vorbereiten

Den Basilikum fein zupfen.

Sternköche zupfen den Basilikum, da sich das Aroma besser entwickelt.

Basilikumblätter auf einem Brett.
Zubereitungsschritt 10

Anrichten und servieren

Die Pasta in ein Sieb abschütten.

Die Nudeln gut abtropfen lassen.

Gekochte Teigwaren auf gewärmte Teller anrichten.

Die Sauce Bolognese dazu geben, mit Käse und Kräuter bestreuen.

Die Pasta mit kaltem Olivenöl beträufeln und rasch servieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Spaghetti Bolognese Rezept Bild

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.

Bleib mit mir am Herd:

Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro Jahr

Du kannst verschiedenste Pastasorten verwenden.

Im Original Tagliatelle, es passen auch Farfalle, Penne und Linguine. Spiralnudeln bieten sich für ein Kindergericht an.

Video

Kalorien und Nährwerte

Nährwerte pro Portion
Energie 844

Fett gesamt 50 g 64 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 16 g 80 %∗; Cholesterin 179 mg 60 %∗; Natrium 4281 mg 186 %∗; Kohlenhydrate gesamt 43 g 16 %∗; davon Ballaststoffe 2 g 7 %∗; davon Zucker 4 g; Eiweiß 50 g; Kalium 897 mg 19 %∗.

∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.

Einkaufsliste für Spaghetti Bolognese

Hier die praktische Zutatenliste, wenn Du im Supermarkt stehts:

  • Butter
  • Zwiebeln oder Schalotten und Knoblauch
  • Karotte oder Suppengemüse
  • Zitrone
  • Olivenöl
  • mageres Rinderhackfleisch 
  • Tomatenmark 
  • Balsamico –> Info zu Aceto Balsamico Tradizionale und Balsamico Kochbox
  • Stückige Tomaten
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Basilikum, Oregano oder Majoran
  • Tagliatelle (Eiernudeln) oder Spaghetti
  • Parmesan

Die genauen Mengen der Zutaten findest Du bei der Rezeptur.

Hackfleisch-Soße Bolognese im Topf
Die Hackfleischsauce im Topf von oben fotografiert. Leckere Bolognese passend zur Pasta.

Tipps für Spaghetti Bolognese aus Italien

  1. Die Sauce Bolognese als erstes zubereiten, die Soße wartet immer auf die Pasta.
  2. Zwiebeln und Gemüse in Olivenöl und Butter anschwitzen, so entsteht der typische Geschmack.
  3. In klassischen italienischen Kochbüchern wird Ragù alla bolognese nur mit Tomatenmark zubereitet (ohne Dosen-Tomaten).
  4. Sternekoch Zutaten für Bolognese: Etwas fein geriebene Zitronenschale, gereifter Balsamico, alter Rotwein, Pinienkerne und Basilikum 
  5. Stückige Tomaten als Zutat machen das Ragout leichter und bekömmlicher.
  6. Knoblauch kannst Du nach Geschmack dazu geben, ist aber kein Muss!
  7. Die Ergänzung mit Pilzen wie Champigons, Pfifferlingen und Steinpilzen ist durchaus möglich.
  8. Das Ragout zur besseren Geschmacksentwicklung mindestens 35 Minuten sanft köcheln lassen.
  9. Feinschmecker servieren Bolognese Ragout mit Tagliatelle, da Eiernudeln kräftiger und besser dazu schmecken.
Thomas Sixt

Sauce Bolognese mit wenig Sojasoße abschmecken.

Geheimer Soßen Tipp von Koch Thomas Sixt
Nahaufnahme Sauce Bolognese Ragout Bolognese
Sauce Bolognese Nahaufnahme. Die traditionelle italienische Hackfleischsoße ist sehr beliebt und schmeckt am Besten mit Rindfleisch zubereitet.

Kommentare, Fragen und Antworten

Durchschnittliche Bewertung:
4.42 Von 33 Bewertungen

REZEPT BEWERTUNG: *

  • Moin Thomas!

    So lecker und so fein, ein vollkommenes Gericht und ich liebe Deine Anleitungen, weil ich damit in der Küche immer besser werde.

    Habe mein altes Rezept beiseite gelegt und deine Variante ausprobiert.

    Bin absolut begeistert, die Soße ist ein Gamechanger und der Wechsel von Spaghetti zu Bandnudeln Tagliatelle ist wirklich empfehlenswert.

    Herzliches Dankeschön und liebe Grüße aus Hamburg!

    • Hallo Lucy aus Berlin!

      Liebes Dankeschön für dein schönes Feedback, das freut mich natürlich und motiviert.

      Ich finde Tagliatelle einfach viel besser zur Bolognese… Bleib dran und schick auch Kochfragen!

      Liebe Grüße Thomas

  • Dein Spaghetti Bolognese-Rezept hat mich wirklich umgehauen!

    Die Sauce war so reichhaltig und vollmundig – genau wie ich sie liebe.

    Es fühlte sich an, als wäre ich für einen Moment in Italien.

    Danke für dieses authentische und leckere Rezept!

  • Hi Thomas, stehen gerade in der Küche und haben Deine Hackfleisch-Sauce nachgekocht. Die schmeckt großartig und wir freuen uns jetzt auf ein gemeinsames Essen mit der Familie. Danke für DEINE Tipps und die schöne Anleitung.

  • Pinienkerne, Suppengemüse und Balsamico kamen mir auf den ersten Blick doch merkwürdig vor, aber das was bei deinem Rezept herausgekommen ist….war der helle Wahnsinn!!!!

    • Hallo Bienchen,

      Danke für Deine Nachricht. Suppengemüse klein schneiden und am Anfang anschwitzen bringt mehr Geschmack in die Soße. In Italien wird diese Basis „Soffritto“ genannt.

      Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen. Liebe Grüße Thomas

  • Ich gestehe: Auch ich verwende Knoblauch für dieses Rezept. Meine italienischen Freunde in Apulien und der Capania, ihres Zeichens Restaurant-Besitzer, würden mich deshalb am liebsten steinigen. Ihr Dogma: für Bolognese niemals Knoblauch und niemals Spaghetti! Zumindest privat. Im Restaurant (Deutschland) müssen sie allerdings Spaghetti anbieten. Der Deutsche will das so…

    • Hallo Dieter, ich liebe solche Rückmeldungen und die kulinarische Diskussion.

      Ein italienischer Koch hat mir mal bei der Risotto-Zubereitung gesagt: Zwiebeln gibt er nur ins Risotto, wenn die Schwiegermutter kommt.
      Kann noch heute über den Spruch schmunzeln und erinnere mich an den Moment, wo er 200 g Butter in zwei Portionen Risotto eingerührt hat.
      Das Risotto war köstlich!

      Zum Knoblauch habe ich eine eigene Meinung: Für mich gehört er einfach dazu.
      Vor einiger Zeit habe ich den Bolognese-Soßen-Ansatz ohne Knoblauch zubereitet.
      Jungen Knoblauch habe ich extra frittiert und dann kurz vor dem Anrichten unter die Soße gezogen + aufgestreut.

      Sehr köstlich 🙂

      Schön wäre es, die German Landsleute zur Tagliatelle anstelle von Spaghetti zu bringen. Das wäre bereits ein kulinarischer Erfolg!

      Wünsche weiterhin wunderbaren Austausch mit Dir und freue mich wieder von Dir zu hören.

      Liebe Grüße Thomas

JETZT
TEILEN