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Spaghetti Bolognese Grundrezept für Ragù alla bolognese

By 2. März 2019 No Comments
Recipe for spaghetti bolognese

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Heute zeige ich Dir das Rezept Spaghetti Bolognese. Ragù alla bolognese ist die bekannte Hackfleischsauce aus dem norditalienischen Bologna.

Die klassische Pasta-Soße wird in Bologna mit Tagliatelle, also mit Eiernudeln serviert.

In Deutschland finden wir die Sauce Bolognese häufig kombiniert mit Spaghetti (=Nudeln ohne Ei).

Erster Tipp: Probiere diese Original Pasta mit Tagliatelle, das schmeckt definitiv besser!

Gutes Gelingen beim Nachkochen und guten Appetit wünsche ich Dir. 

1. Bolognese Einkaufsliste

Hier die praktische Einkaufsliste, wenn Du im Supermarkt stehts:

  • Butter
  • Olivenöl
  • Schalotten oder gelbe Zwiebel
  • Stangensellerie
  • Karotte oder Suppengemüse
  • mageres Rinderhackfleisch 
  • Tomatenmark 
  • Stückige Tomaten
  • Salz und Pfeffer
  • Tagliatelle (Eiernudeln) oder Spaghetti
  • Parmesan

Die genauen Mengen der Zutaten findest Du am Ende beim Kochrezept Spaghetti Bolognese.

Kitchen Story Bild Bolognese am Herd.

Bolognese am Herd, die Soße bitte zuerst kochen, erst danach “die Pasta werfen” so gelingt Spaghetti Bolognese am Besten.

2. Bolognese Chefkoch Tipps aus Italien

  1. Die Sauce Bolognese als erstes zubereiten, die Soße wartet immer auf die Pasta.
  2. Zwiebeln und Gemüse in Olivenöl und Butter anschwitzen, so entsteht der typische Geschmack.
  3. In klassischen italienischen Kochbüchern wird Ragù alla bolognese nur mit Tomatenmark zubereitet.
  4. Sternekoch Zutaten für Bolognese: Etwas fein geriebene Zitronenschale, gereifter Balsamico, alter Rotwein, Pinienkerne und Basilikum 
  5. Stückige Tomaten als Zutat machen das Ragout leichter und bekömmlicher.
  6. Knoblauch kannst Du nach Geschmack dazu geben, ist aber kein Muss!
  7. Die Ergänzung mit Pilzen wie Champigons, Pfifferlingen und Steinpilzen ist durchaus möglich.
  8. Das Ragout zur besseren Geschmacksentwicklung mindestens 35 Minuten sanft köcheln lassen.
  9. Feinschmecker servieren Bolognese Ragout mit Tagliatelle, da Eiernudeln kräftiger und besser dazu schmecken.
Nahaufnahme Sauce Bolognese Ragout Bolognese

Sauce Bolognese Nahaufnahme. Die traditionelle italienische Hackfleischsoße ist sehr beliebt und schmeckt am Besten mit Rindfleisch zubereitet.

3. Kochvideo Bolognese zubereiten

Im Kochvideo zeige ich Dir die Zubereitung meiner Sauce Bolognese. Schau mir beim Kochen über die Schultern, das Video dauern ca. 15 Minuten.

4. Rezept Spaghetti Bolognese

Nachfolgend mein Rezept für dieses beliebte Pasta-Gericht. Ich lasse es Dir offen, ob Du Tagliatelle oder Spaghetti verwendest. Gutes Gelingen und einen guten Appetit!

Recipe for spaghetti bolognese
Spaghetti Bolognese
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Rezept Spaghetti Bolognese oder Tagliatelle Bolognese mit vielen Chefkoch Tipps direkt aus Italien. Kochprofi Thomas Sixt zeigt dir im Video die Zubereitung der Bolognese Schritt für Schritt.
Portionen Vorbereitung
4 Personen 15 Minuten
Kochzeit
40 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 15 Minuten
Kochzeit
40 Minuten
Recipe for spaghetti bolognese
Spaghetti Bolognese
Stimmen: 4
Bewertung: 5
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Rezept Spaghetti Bolognese oder Tagliatelle Bolognese mit vielen Chefkoch Tipps direkt aus Italien. Kochprofi Thomas Sixt zeigt dir im Video die Zubereitung der Bolognese Schritt für Schritt.
Portionen Vorbereitung
4 Personen 15 Minuten
Kochzeit
40 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 15 Minuten
Kochzeit
40 Minuten
Zutaten
Ragout Bolognese
  • 1 TL Olivenöl
  • 10 g Butter
  • 1 kleine Zwiebel Ich verwende gerne Schalotten
  • 1 Stück Knoblauchzehe Im Winter verwende ich 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 3 EL Tomatenmark
  • 100 ml trockener Rotwein
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • etwas Zitronenabrieb
  • 1 EL Balsamico Ich verwende einen alten, gereiften Balsamico
  • 1/4 TL Salz Ich verwende am liebsten Himalayasalz
  • 5 Prisen schwarzer Pfeffer
  • 2 Prisen brauner Zucker
Pasta für Ragout Bolognese
  • 6 l Wasser Zum Pasta kochen
  • 2 EL Salz Pasta Wasser darf wie Meerwasser schmecken!
  • 500 g breite Tagliatelle oder Spaghetti
  • 2 EL Olivenöl Kommt in Italien immer in das Pasta-Wasser!
Dekoration und Beigaben
  • 100 g geriebener Parmesan
  • 1 Bund Basilikum oder Thymian oder Petersilie
  • 4 TL Olivenöl Ich träufle das kalte Öl auf die angerichtet Pasta.
  • 2 EL Pinienkerne Optional frisch geröstet
Portionen: Personen
Einheiten:
Anleitungen
  1. Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln und Knoblauch fein in Würfel schneiden. Suppengemüse schälen und fein würfeln.
  2. Hackfleisch in der Pfanne anbraten, Gemüse- und Knoblauch- und Zwiebelwürfel dazu geben und 10 Minuten anschwitzen.
  3. Das Tomatenmark zugeben und kurz hellbraun bräunen, dann mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Tomaten dazu geben und aufkochen. Mit wenig Zitronenabrieb, Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und sanft köcheln lassen.
  4. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Das kochende Wasser kräftig salzen und Olivenöl dazu geben. Die Spaghetti bzw. die Tagiatelle im kochenden Wasser al dente, bissfest kochen.
  5. Den Parmesan fein reiben und bereit stellen. Den Basilikum fein zupfen. Sternköche zupfen den Basilikum, da sich das Aroma besser entwickelt.
  6. Die Pasta in ein Sieb abschütten. Die Nudeln gut abtrofpen lassen. Gekochte Teigwaren auf gewärmte Teller anrichten. Die Sauce Bolognese dazu geben, mit Käse und Kräuter bestreuen. Die Pasta mit kaltem Olivenöl beträufeln und rasch servieren. Guten Appetit!
Rezept Hinweise

5. Kalorien Spaghetti Bolognese

Nährwertangaben
Spaghetti Bolognese
Menge pro Portion
Kalorien 1130 Kalorien aus Fetten 468
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 52g 80%
gesättigte Fettsäuren 18g 90%
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 4g
einfach ungesättigte Fette 22g
Cholesterin 284mg 95%
Natrium 1657mg 69%
Kalium 736mg 21%
Kohlenhydrate gesamt 97g 32%
Ballaststoffe 8g 32%
Zucker 8g
Protein 66g 132%
Vitamin A 15%
Vitamin C 22%
Kalzium 35%
Eisen 30%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

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