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Lebkuchen Rezept für traditionelles Backen
Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf und Kochbuchautor.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Lebkuchen Rezept zeige ich dir in diesem Beitrag. Traditionell, glutenfrei und ohne Mehl kommt das köstliche Weihnachtsgebäck auf den Gabentisch.
Vor der Eröffnung der Backstube habe ich diverse Recherchen bei Wikipedia und anderen Quellen durchgeführt. Die Geschichte der Dauerbackware reicht weit zurück und dieser Umstand hat mich veranlasst, die Auswahl der Zutaten zu überdenken.
Wozu selber machen? Weil 99% der weihnachtlichen Bäckereien mit Mehl daher kommen und damit in Kombination mit Zucker alles andere als gesund sind. Also habe ich mich auf die Tradition besonnen und die modernen Zutaten Mehl, Zucker und kandierte Industriefrüchte gestrichen.
Im Artikel zeige ich dir gelingsichere Urlebkuchen auf Basis von Nüssen, Honig und getrockneten Früchten. Für die Zubereitung reservierst Du bitte ca. eine Stunde Zeit, das Kochvideo und die Fotos zeigen Dir alles Schritt für Schritt. Hast Du noch Fragen? Diese beantworte ich Dir gerne über die Kommentarfunktion am Ende der Seite. Weiterlesen lohnt sich! Viel Spaß!
Inhalt
1. Rezept Lebkuchen
Damit Du schnell in die Backstube gehen kannst, habe ich Dir das Backrezept heute ganz nach oben gelegt. Wenn Du also ganz schnell bist, dann sind Deine Lebkuchen in gut einer Stunde fertig. Im unteren Bereich nach dem Rezept findest Du noch weiterführende Infos rund um unser beliebtes Gebäck!
Lebkuchen
Anleitung von Kochprofi Thomas Sixt mit Schritt für Schritt Fotos und Video.
Portionen 10
Kalorien 289
Vorbereitungszeit 20 Min.
Lebkuchen Rezept zum selber machen. Schritt für Schritt Fotoanleitung und Backvideo. Glutenfreie Variante vom beliebten Weihnachtsgebäck. Alle Infos hier!
Zubereitungszeit
5 Min.
Arbeitszeit
15 Min.
Zutaten
| 60 | g | Feigen (getrocknete) |
| 60 | g | Aprikosen (getrocknete) |
| 100 | g | Mandeln |
| 100 | g | Paranüsse |
| 150 | g | Walnüsse |
| 1 | Stück | Zitrone (Ich verwende Bio Zitrone) |
| 3-4 | EL | Honig (Ich verwende Bio Honig) |
| 3-4 | TL | Lebkuchengewürz (Ich verwende selbst gemachtes) |
| 2 | Stück | Eier |
| 4 | cl | Rum |
| 1 | TL | Hirschhornsalz (Habe ich leider vergessen) |
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Glasur |
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| 2 | EL | Zitronensaft (Von der Zitrone oben!) |
| 160 | g | Puderzucker |
Anleitungen
Lebkuchen Teig zubereiten
Nüsse zerkleinern
Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Mandeln, Walnüsse und Paranüsse zerkleinern. Das geht am besten mit einem elektrischen Hacker oder Mixer. Nothalber die Nüsse im Gefrierbeutel mit dem Fleischklopfer bearbeiten. Der Mörser kann auch verwendet werden.
Feigen vorbereiten
Die getrockneten Feigen geeignet klein schneiden.
Feigen klein schneiden
Die Feigen in wunderbare Würfelchen zerkleinern.
Aprikosen klein schneiden
Getrocknete Aprikosen ebenfalls in Würfelchen mit dem Messer schneiden.
Zitronenschale vorbereiten
Von einer Bio-Zitrone den Abrieb nehmen.
Zutaten zusammenfügen
Die getrockneten Früchte zu den Nüssen geben, den Zitronenabrieb hinzufügen.
Teig würzen
Lebkuchen Gewürz hinzufügen. Ich benutzte hier eine selbst gemachte Mischung, der ich vertraue.
Teig süßen
Die Masse mit Eiern, Rum und Honig zum Süßen ergänzen.
Teig verrühren
Die Masse mit dem Küchenmixer gut verrühren. Bitte Knethaken benutzen.
Teig portionieren
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Ein Eisportionierer oder Servierring helfen gleichmäßige Lebkuchen auf das Backblech zu bringen.
Backblech belegen
Beim Belegen des Backbleches auf Abstände achten.
Lebkuchen backen
Die Lebkuchen ca. 15-20 Minuten bei 180° mittlerer Hitze im Backofen backen.
Zitronenglasur
Glasur vorbereiten
Zitronensaft und Puderzucker verrühren.
Vollenden
Fertigstellen
Die Lebkuchen nach dem Backen auskühlen lassen.
Mit einem Backpinsel die Zitronenglasur auf die Lebkuchen bringen und gut 2 Stunden trocknen lassen. Nun sind die Lebkuchen fertig.
Aufbewahrung der Lebkuchen in geeigneten Dose oder Blechdose über mehrere Wochen möglich.
Video
Gericht
Land & Region
Keyword
2. Kalorien und Nährwerte
3. Warum Du Lebkuchen-Gewürz lieber selber machst
Das Herz lacht bei „selbst gemacht“. Hier lacht auch die Nase. Die Düfte eines selbst zubereiteten Lebkuchengewürzes sind unvergleichlich, ebenso wie der Geschmack!
Stößel und pulverisiere die Gewürze deines Herzens nach Deinem Gusto. Das Aroma ist unvergleichlich und Du bist variabel:
Vorlieben und Unverträglichkeiten können berücksichtigt werden. Du kannst Zusammensetzung und Herkunft der einzelnen Gewürze selbst steuern. So lieben es die Köche – ich spreche da aus meinem Bauch 🙂
Lebkuchengewürz selber machen, das zaubert weihnachtliche Aromen in Deine Backstube und der Geschmack ist einfach besser!
Tipp von Koch Thomas Sixt
Der Beitrag Lebkuchengewürz selber machen mit Schritt für Schritt Anleitung hilft dir in der Küche.
4. Warum ich Trockenfrüchte für Lebkuchen verwende
Trockenfrüchte enthalten große Mengen an Antioxidantien. Der hohe Ballaststoffgehalt der Früchte macht lange satt und ist digestiv perfekt. Eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen versorgt Deinen Körper dazu optimal.
Persönlich esse ich inzwischen gern nicht mehr so süß und liebe es mehr vollaromatisch. Natürlich leichte Bitterstoffe schmecken mir angenehm. Dies alles finde ich in den Trockenfrüchten. Wähle aber gern selbst was Dir gefällt.
Trockenfrüchte für das Müsli und den Kuchen, schmecken einfach köstlich und nach mehr Frucht!
Zutaten-Tipp von Koch Thomas Sixt
5. Lebkuchen-Glasur die einfach gelingt
Für die Glasur kommen für mich nur Schokolade oder Zitronenguss in Frage. Zuletzt hatte ich sogar Marshmallow-Glasur und Schlumpffarbe Glasur entdeckt. Sowas kommt mir nicht in die Tüte bzw. auf das Weihnachtsgebäck! Meine Varianten möchte ich Dir hier nochmal kurz näher bringen:
5.1 Schokoladenglasur für Lebkuchen
Damit die Schokoladenglasur später fest und glänzend erscheint, hier die kurze Schritt für Schritt Anleitung:
- Schokolade bzw. Kuvertüre in kleine Stücke schneiden.
- Dann 2/3 der Schokolade bei niedriger Temperatur, ca. 34°C schmelzen.
- Geschmolzene Schokolade vom Herd ziehen und die restliche Schokolade unterrühren
- Die fast abgekühlte Schokolade nochmal kurz erwärmen, 33°C sind ideal.
- Die Schokoladenglasur unmittelbar verarbeiten.
Temperierte Schokolade verspricht einen glänzenden Auftritt
Back-Tipp von Koch Thomas Sixt
5.2 Zitronenglasur für Lebkuchen
Die Zitronenglasur ist viel einfacher als die Schokoladenglasur. Du benötigst nur wenig Zitronensaft und Puderzucker. Diese beiden Zutaten verrührst Du bei weihnachtlicher Musik hingebungsvoll. Dann kannst Du Dein Gebäck unmittelbar bestreichen und trocknen lassen.
Die Zubereitung:
- Zitronensaft auspressen
- Puderzucker einrühren
Pass auf die Menge vom Zitronensaft auf, ich nehme meistens zu viel und brauche dann viel Zucker 🙂 anstelle von Puderzucker kannst Du Rohrzucker selber mahlen und dem Gebäck noch mehr Ur… verleihen.
Back-Tipp von Koch Thomas Sixt
6. Weitere Ideen für Plätzchen
Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
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Hallo Natalie,
Danke für die Backfrage 🙂
Soweit verträglich Haselnüsse verwenden, der Geschmack ist dann anders, trotzdem lecker.
Gutes Gelingen Gruß Thomas
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Waaahnsinn. Dieses Rezept müsst ihr alle ausprobieren! Das ist so gut 🙂
Lieber Thomas, gibst du mir noch einen Tipp: Ich bin ein bekennender Schokoholik. Wie backe ich die Lebkuchen in einer Schokoladenvariante? Beste Grüße und weiter so, HelmuthAntworten-
Hallo Helmuth,
Danke dir für Deine netten Zeilen. Habe mich sehr gefreut. Die Lebkuchen gibt es bei mir echt nur in der vorgestellten Varianten. Bei Schokolade-Hunger mache ich lieber Brownies oder Avocado-Schokoladenmousse.
Liebe Grüße und gutes Gelingen
Thomas
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Hi Thomas, bin über Deine Anleitung gestolpert und hab mir Deine Ideen schon mal vorgemerkt. Bei mir gibt es dieses Jahr definitiv ein frühes Probebacken. Liebe Grüße Mareike
Antworten-
Hallo Mareike,
Du bist tatsächlich sehr früh dran 🙂 auf der anderen Seite gibt es schon Weihnachtssachen im Supermarkt.
Freue mich, wenn Du das Rezept ausprobierst und Dich wieder meldest. Liebe Grüße Thomas
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na, wenn das nicht das perfekte Rezept für diese Jahreszeit ist, Herr Sixt!
Ich bin ein absoluter Lebkuchen-Fan und richtig stolz, dass ich ihn jetzt auch endlich mal selbst gebacken habe 😀
Tausend Dank für dieses schmackhafte Lebküchlein! 🙂Grüße!
PatriciaAntworten-
Hallo Patricia, das freut mich sehr, wünsche eine gute und besinnliche Zeit. LG Thomas
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Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
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Guten Tag Herr Sixt,
ich hätte da mal eine Frage zu den Nüssen. Ich reagiere leider allergisch auf Walnüsse und müsste diese also ersetzen. Haben Sie da einen Tipp welche Nusssorte sich am besten eignet. Ich möchte ja das Geschmackserlebnis nicht zerstören.
Viele Grüße, Natalie