Trockenfrüchte enthalten große Mengen an Antioxidantien.
Der hohe Ballaststoffgehalt der Früchte macht lange satt und ist digestiv perfekt.
Eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen versorgt Deinen Körper dazu optimal.
Persönlich esse ich inzwischen gern nicht mehr so süß und liebe es mehr vollaromatisch.
Natürlich leichte Bitterstoffe schmecken mir angenehm.
Dies alles finde ich in den Trockenfrüchten. Wähle aber gern selbst was Dir gefällt.
Trockenfrüchte für das Müsli und den Kuchen, schmecken einfach köstlich und nach mehr Frucht!
Zutaten-Tipp von Koch Thomas Sixt
Getrocknete Feigen in feine Würfel schneiden
Getrocknete Aprikosen fein in Würfelchen schneiden
5. Lebkuchen mit weißer Schokolade
Du kannst Deine Honigkuchen mit weißer oder mit dunkler Schokolade überziehen.
Weiße Schokolade it irgendwie gerade modern und beliebt.
Traditionell wird dunkle Schokolade verwendet.
Schokolade Glasur gelingt recht einfach und ich habe Dir hier eine kleine extra Info ergänzt.
Schokoladenglasur gelingsicher zubereiten:
Damit die Schokoladenglasur später fest und glänzend erscheint, hier die kurze Schritt für Schritt Anleitung:
Schokolade bzw. Kuvertüre in kleine Stücke schneiden.
Dann 2/3 der Schokolade bei niedriger Temperatur, ca. 34°C schmelzen.
Geschmolzene Schokolade vom Herd ziehen und die restliche Schokolade unterrühren
Die fast abgekühlte Schokolade nochmal kurz erwärmen, 33°C sind ideal.
Die Schokoladenglasur unmittelbar verarbeiten.
Temperierte Schokolade verspricht einen glänzenden Auftritt
Back-Tipp von Koch Thomas Sixt
Schokolade vorbereitet auf dem Küchenbrett
Geschnittene Schokolade auf dem Küchenbrett.
Geschmolzene Schokolade
6. Lebkuchen Glasur traditionell
Die Zitronenglasur ist viel einfacher als die Schokoladenglasur.
Sie ist für mich auch die klassische Glasur und schon meine Oma hat die Pfefferkuchen damit verfeinert.
Du benötigst nur wenig Zitronensaft und Puderzucker.
Diese beiden Zutaten verrührst Du bei weihnachtlicher Musik hingebungsvoll.
Dann kannst Du Dein Gebäck unmittelbar bestreichen und trocknen lassen.
Die Zubereitung:
Zitronensaft auspressen
Puderzucker einrühren
Pass auf die Menge vom Zitronensaft auf, ich nehme meistens zu viel und brauche dann viel Zucker 🙂 anstelle von Puderzucker kannst Du Rohrzucker selber mahlen und dem Gebäck noch mehr Ur… verleihen.
Back-Tipp von Koch Thomas Sixt
Zitronenglasur Zutaten
Zitronenglasur verrühren: Puderzucker mit wenig Zitronensaft mit einer Gabel rühren.
7. Lebkuchen Rezept traditionell
Vor der Eröffnung der Backstube habe ich diverse Recherchen bei Wikipedia und anderen Quellen durchgeführt.
Die Geschichte der Dauerbackware reicht weit zurück und dieser Umstand hat mich veranlasst, die Auswahl der Zutaten zu überdenken.
Wozu selber machen? Weil 99% der weihnachtlichen Bäckereien mit Mehl daher kommen und damit in Kombination mit Zucker alles andere als gesund sind.
Also habe ich mich auf die Tradition besonnen und die modernen Zutaten Mehl, Zucker und kandierte Industriefrüchte gestrichen.
Schauen wir uns an, welche Arten von Honigkuchen es heute gibt und wo diese weiterverarbeitet werden:
Es gibt zahlreiche Variationen, die regional oder auch je nach Familientradition variieren können.
Hier sind einige Arten, die bekannt und beliebt sind:
Nürnberger Lebkuchen: Vielleicht einer der bekanntesten. Die Bezeichnung bezieht sich auf Herkunft und in traditioneller Zubereitung auf die Zutaten.
Elisenlebkuchen: Eine hochwertige Variante, die mit weniger oder sogar ohne Mehl auskommt und stattdessen auf eine Nuss-Mandel-Mischung setzt. Sie sind saftig und oft mit einer Schokoladen- oder Zuckerglasur überzogen. Schau bei Düll.
Honiglebkuchen: Wie der Name schon sagt, wird hier Honig als Süßungsmittel verwendet, der dem Honigkuchen auch seine charakteristische Note verleiht. Bekannt ist die aus der Stadt Bern in der Schweiz.
Pfefferkuchen: Pfefferkuchen sind würziger und kräftiger im Geschmack und besonders in Sachsen beliebt. Auf der Website: Pefferkuchen Pulsnitz findest Du weitere interessante Informationen.
Aachener Printen: Eine spezielle Sorte aus der Region Aachen, die oft mit einer Prägung versehen wurden. Sie sind ein Produkt mit geschützter geografischer Angabe.
Dominosteine: Zwar keine Gebäck im klassischen Sinn, gehören sie doch zur Familie. Sie bestehen aus einer Schicht Honigkuchen, einer Schicht Gelee (oft Aprikose oder Kirsche) und einer Schicht Marzipan, alles überzogen mit Schokolade.
Basler Läckerli: Ein Schweizer Produkt, der mit Weizenmehl, Honig, kandierten Früchten, Nüssen zubereitet wird und in Rechtecke geschnitten in den Handel kommt.
Lebkuchenherzen: Besonders bekannt von Weihnachtsmärkten und Jahrmärkten. Diese sind mit Zuckerglasur beschrieben und mit bunten Verzierungen dekoriert.
Oblatenlebkuchen: Hier wird der Teig auf eine Oblate aufgetragen und nach dem Backen oftmals mit Schokolade oder Zuckerguss verziert.
Brownie-Lebkuchen: Eine modernere Variante, die den klassischen Geschmack mit der Konsistenz und dem Schokoladenreichtum eines Brownies kombiniert.
8. Lebkuchen Fragen und Antworten
Häufige Fragen und Antworten findest Du nachfolgend zusammengefasst:
Wie gelingen besonders saftige Lebkuchen?
Halte dich einfach genau an die Zutaten-Mengen und die Backzeit.
Dann werden deine Lebkuchen sicher fein. Die Kekse benötigen nach dem Backen noch eine Reifezeit in der geschlossenen Keksdose an einem kalten Platz.
Folge dem saftiger Lebkuchen Rezept.
Kann ich Zitronat und Orangeat beim Lebkuchen Rezept traditionell austauschen?
Industriell hersgestelltes Zitronat und Orangeat kannst Du durch Trockenfrüchte austauschen.
Gelingt dein Lebkuchen Rezept einfach?
Die Zubereitung vom Teig ist schnell erledigt, rechne insgesamt für die Zubereitung der einfachen Honigkuchen gut eine Stunde.
Meine Großmutter aus Bayern hat Lebkucha mit einem höheren Anteil Mehl zubereitet.
4 Eiweiß in einer extra Schüssel steif schlagen und bereitstellen, 5 Eigelbe mit 250 g Puderzucker, 1-2 EL Lebkuchengewürz zugeben, 1/4 l Milch abwechselnd mit 250 g Mehl und 1 TL Backpulver einrühren, 250 g geriebene Mandeln und je 50 g Zitronat und Orangeat einarbeiten, den Eischnee unterziehen und die Masse auf auf Oblaten gestrichten auf das Backblech legen. Bei 180°C Ober-Unterhitze oder 160°C Umluft 12-15 backen.
Welche Backzeit ist für Lebkuchen empfehlenswert?
Je nach Größe und Art vom Lebkuchenteig bäckst Du die Lebkuchen 12-15-20 Minuten bei 180°C.
Beachte bitte: Jeder Herd heizt unterschiedlich, passe die Zeit daher individuell an.
Warum sind Lebkuchen nicht gleich weich?
Die Kese nach dem Abkühlen und wenn die Glasur trocken ist, in eine Dose legen und an einem trockenen, kalten Ort aufbewahren.
Nach einigen Tagen haben die Honigkuchen eine angenehme, weiche Konsistenz.
9. Lebkuchenhaus Info
Das sogenannte Pfefferkuchenhaus, welches häufig auch als Knusperhäuschen oder Hexenhaus bekannt ist, wird traditionell aus Lebkuchen hergestellt und hat seinen Ursprung vielleicht im berühmten Märchen von Hänsel und Gretel.
Diese Lebkuchenkonstruktionen erfreuen sich nicht nur im deutschsprachigen Raum einer großen Beliebtheit, sondern sind ebenso in Osteuropa, Skandinavien und im englischsprachigen Raum ein fester Bestandteil der weihnachtlichen Backtradition.
Die Entstehungsgeschichte des Lebkuchenhauses ist eng verknüpft mit volkstümlichen Erzählungen und traditionellem Backhandwerk.
Dabei spielt die wohl bekannteste Geschichte von „Hänsel und Gretel“, verfasst von den Brüdern Grimm im frühen 19. Jahrhundert, eine wesentliche Rolle bei der Verbreitung dieser festlichen Tradition.
Die beiden Geschwister, die im Märchen ein aus Brot, Kuchen und Zucker gebautes Haus im Wald entdecken, machten diese besondere Form der Backkunst populär.
Jedoch ist es wichtig zu erwähnen, dass es keine konkreten historischen Belege dafür gibt, dass das Lebkuchenhaus direkt aus dieser Erzählung entstanden ist.
In den folgenden Jahrzehnten wurde das Herstellen von Lebkuchenhäusern, verziert mit verschiedensten Süßigkeiten, Schokolade und Zuckerguss, besonders in der Adventszeit zu einer beliebten Beschäftigung für Familien und Backenthusiasten.
Heutzutage stellen die Kekshäuser nicht nur ein kreatives Unterfangen in privaten Haushalten während der Weihnachtszeit dar, sondern sind auch in kulturellen Veranstaltungen und Wettbewerben präsent, bei denen beeindruckende und komplexe Kreationen entstehen.
Während die genaue Herkunft des Lebkuchenhausbrauchs also nicht eindeutig geklärt ist, steht fest, dass diese süße Tradition einen festen Platz in der vorweihnachtlichen Zeit eingenommen hat und sowohl bei Kindern als auch Erwachsenen für leuchtende Augen sorgt.
Die waren sehr, sehr lecker… Dankeschön!