Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Wenn draußen der Wind kalt weht und ich drinnen am warmen Ofen feine Kekse für die Familie backen kann.
Das ist vorweihnachtliche Freude pur.
Wenn der zarte Duft der köstlichen Gebäckteilchen den Raum erfüllt, kommen schon die ersten Neugierigen in Deine Backstube gelaufen und wollen naschen – wer kann es ihnen verdenken?
Aber noch sind wir nicht soweit… Darum wollen wir beiden Meisterbäcker nun auch mit dem Backen beginnen.
Ich wünsche Dir viel Spaß und gutes Gelingen!
Vanillekipferl
Gebacken, verfeinert und fotografiert von Koch Thomas Sixt.
Kochlevel:
Mittel
Portionen:
50
Kalorien:
60
Vorbereitungszeit:
30 Min.
Zubereitungszeit:
15 Min.
Zeit gesamt:
75 Min.
Einfache Anleitung für Vanillekipferln selber backen.
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Meine fünf wichtigsten Tipps für Deine perfekten Kipferl:
Benutze für den Teig auf jeden Fall frische Vanille! Vanillezucker ist zwar praktisch, jedoch das feine Aroma vom Mark der Vanilleschoten schlägt das Industrieprodukt um Längen. Sogar die ausgeschabten Schoten kannst Du in eine Zuckerdose mit feinem Zucker legen und so nach einigen Tagen selbst gemachten Vanillezucker „ernten“.
Eier sind nicht erforderlich. Es ist ein Mürbteig, der auch ohne Eier auskommt. Wenn Du Eier magst, benutze nur das Eigelb.
Das Mehl für die Zubereitung sieben. Ja, bitte das Mehl sieben… Was wir uns manchmal bei der Kuchenzubereitung sparen, ist für die Kekshalbmonde unerlässlich! Nur so wird die feine Konsistenz des Teiges erreicht.
Den Teig mind. eine Stunde in Klarsichtfolie verpackt im Kühlschrank reifen lassen. Spitzen-Konditoren und Sternköche belassen den Keksteig zur besseren Geschmacksbildung 24 Stunden und länger im Kühlschrank.
Die Kipferl nach dem Backen noch lauwarm im Puderzucker-Vanillezucker-Gemisch wenden. So haftet der Zucker optimal.
Mark der Vanilleschote ausschaben
Mehl sieben
Heiße Vanillekipferl im Puderzucker
2. Vegane Vanillekipferl
Ich backe meine Kipferl im Rezept traditionell. Darum möchte ich Dir die vegane Variante nicht vorenthalten.
Hier folgt die Abwandlung der Zutatenliste für Dich (Menge für ca. 40 Kekse):
Für den Teig
160 g Mehl
40 g Zucker
1 Vanilleschote, das Mark
100g Margarine
60g fein gemahlene Mandeln
5-7 EL Sojamilch oder Hafermilch – Teigkonsistenz prüfen, der Teig sollte schwer reißend sein
1 Prise Salz
Zum Bestäuben
3 EL Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
3. Backgeheimnisse rund um die Vanillekipferl
Vorne Weg möchte ich Dir eine Frage stellen 🙂 Kann man sich schockverlieben? Die Antwortet lautet: Ja, in diese Vanillekipferl!
Was macht diese zarten Vanillehörnchen nur so unwiderstehlich?
Vanille, gemahlene Mandeln, Mehl, Butter, Zucker und auch etwas Salz machen die unglaublich köstliche Mischung aus.
Vor gut 100 Jahren waren die genannten Zutaten teilweise schwer erhältlich und teuer.
So wurden Vanilleschoten fast noch in Gold gewogen.
Nur feine Herrschaften und Adlige konnten sich den Luxus solcher Kekse leisten.
Heutzutage haben wir mehr Glück und alles ist wunderbar im Supermarkt für uns erhältlich.
Auch ein Stück Weihnachten, oder?
Exkurs zur Vanille – unserer Hauptzutat:
Unser Wohlfühlgewürz Vanille kommt aus dem Mark von den fermentierten Schoten der Orchideen-Gattung Vanilla.
Ursprünglich kommt die Gewürzvanille aus Mexiko bzw. Mittelamerika.
Inzwischen wird die Vanille auch an anderen Orten angebaut.
Bekannt ist die Bourbon-Vanille aus Réunion – ehemals Île Bourbon.
Vanillekipferl als beliebte Kekse zur Weihnachtszeit sind auch das ganz Jahr ein feines Teegebäck!
Backempfehlung von Koch Thomas Sixt
Butter und Vanilleschote mit Teigzutaten in der Backschüssel
Vanillemark auf Messerspitze
4. Vanillekipferl aufbewahren
Ich lagere meine Kekse am liebsten in einer Keksdose aus Blech (Glas oder Keramik geht auch), die ich mit Backpapier auslege.
Zwischen jede Lage Kipferlein Papier legen. So weichen die Kekse nicht auf.
Die Dose mit den Vanillekipferl wirklich gut verstecken… hat die Meute die Beute erst entdeckt, musst Du frisch backen!
Vanillekipferl beim Zuckern und einpacken
Frisch gebackene Vanillekipferl in der Blechdose
5. Vanillekipferl FAQ
Die häufigsten Fragen rund um die beliebten Vanillekipferln habe ich Dir nachfolgend zusammen gefasst.
Wie gelingen Vanillekipferl sicher?
Halte Dich exakt an die Zutaten-Mengen und Siebe die trockenen Zutaten. Halte dich an die Backzeit und Temperatur!
Wie backe ich besonders aromatische Vanillekipferl?
Verwende eine Tahiti Vanilleschote oder eine größere Menge einer handelsüblichen Vanilleschote.
Wie forme ich Vanillekipferl-Teig perfekt?
Arbeite bei der Teigzubereitung zügig und nach Anleitung. Verarbeite den Vanillekipferl-Teig zügig.
Wie backe ich Vanillekipferl richtig?
Für ein gleichmäßiges Ergebnis empfehle ich dir die Stufe Heißluft bei 175 °C. Die Vanillekipferl Backzeit liegt bei 13-15 Minuten.
Wann haftet der Zucker an Vanillekipferl?
Die frisch gebackenen Vanilleschoten müssen heiß in den Puderzucker.
Wie gelingen Vanillekipferl ohne Ei?
Halte Dich an die Rezeptur für vegane Kipferl. Die Vanillekipferln ohne Ei sind beim Ausformen anspruchsvoller. Portioniere den Teig und versuche die Kipferl fling zu formen.
Wie gelingen vegane Vanillekipferl?
Halte dich an die Rezeptur ohne Ei und arbeite bei der Teigführung zügig.
Wie gelingt ein Koch Vanillekipferl?
Ich habe als Koch in den besten Sterne-Restaurants gearbeitet und du findest hier auf dieser Seite ein gelingsicheres Vanillekipferl Backrezept. Ich habe in meiner Versuchs-Backstube Rezepte von Eckart Witzigmann, Alfons Schuhbeck und Johann Lafer für den heimischen Backofen optimiert.
Wie gelingen Vanillekipferl ohne Mandeln?
Verwende andere Nüsse, eine gute Wahl sind Haselnüsse.
Wie geht das beste Vanillekipferl Rezept
Orientiere Dich an meiner Anleitung für Kipferl und wiege die Zutaten exakt ab. Siebe die trockenen Zutaten. Beachte Die Hinweise zum Formen der Kipferl und zur Backzeit.
Kannst Du mir ein Vanillekipferl Rezept einfach erklären?
Wiege die Zutaten exakt nach den Angaben in der Rezeptur. Verarbeite die Zutaten nach Anleitung und Siebe die Trockenen Zutaten für einen gleichmäßigen Teig.
Wie haben Oma und Ur-Oma Vanillekipferl gebacken?
Meine Großmutter und meine Ur-Großmutter hatten einen einfachen Backofen. Die Vanillekipferl wurden mittig eingeschoben bei Unter- und Oberhitze im Temperaturbereich von 170-180°C gebacken. Die Bleche mit den Kipferln wurden einzeln gebacken um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.
Bitte vergiss nicht die Sternebewertung. Fünf Sterne zeigen, dass dir das Rezept besonders gut geschmeckt hat.
Dieses Rezept hat bereits 76 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Heute ausprobiert und die sind köstlich gelungen. Danke für Anleitung, Tipps und gute Stimmung. Gruß Marga
Liebe Marga, das freut mich sehr zu hören! Es ist wunderbar, dass dir die Kipferl so gut gelungen sind. Wenn das Backen klappt macht es einfach Spass. Vielen Dank für dein nettes Feedback, das motiviert mich wirklich! Herzliche Grüße zurück!
Ein großes Dankeschön an dich, die Halbmonde waren ein großer Erfolg hier bei unserem Weihnachtsfest.
Mit besten Grüßen und weihnachtlicher Stimmung! Simone
Hallo Simone,
Danke für deine Nachricht, das freut mich sehr!
Liebe Grüße Thomas
Die Vanillekipferl wurden gelobt und mir schmecken die sowieso.
Mache heute nochmal welche … Freue mich schon darauf. LG Kim
Hallo Kim,
Danke und liebe Grüße, muss viele Kommentare beantworten und in der Küche wartet schon die Kamera.
Dankeschön!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
sag mal, Vanillekipferl sind doch immer wieder toll… und es war gar nicht schwer zu backen.
Lieben Dank für dein Rezept!
Hallo Marianne,
das habe ich doch gerne gemacht 🙂
Wünsche Dir viel Freude mit den Plätzchen.
Wenn noch Zeit bleibt kannst Du ja noch meine Lebkuchen ausprobieren.
Liebe Grüße und schöne Weihnachten wünscht Thomas
Hi Thomas, die Lebkuchen sehen auch köstlich aus, gute Idee!
LG Marianne
Bin gespannt ob dir die schmecken 🙂 Liebe Grüße Thomas
Wow die sind einfach himmlisch…
Danke!
Besten Dank für das Rezept. Scharre schon jedes Jahr im Herbst mit den Hufen wieder Kipferl zu backen.
Habe jetzt das Jahr deinen Rezeptvorschlag probiert. Ich kann dein Rezept weiter empfehlen – es ist wirklich gut!
Danke für deine schöne Bestätigung und dein Vertrauen!
Liebe Grüße Thomas
Heute nochmal gemacht, sind wieder super geworden.
Lass dir nochmal ein Danke da!
Oha, das freut mich, herzlichen Dank für Dein Feedback, schickst du mir einige 🙂
Liebe Grüße Thomas
Meine Mama liebt Vanillekipferl, habe deine jetzt für sie gebacken, das war uns eine große Freude.
Danke!
Danke für dein nettes Feedback, ich hoffe du probierst noch andere Plätzchen Rezepte von mir.
Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen, Grüße auch an die Mama!
Super 👍 sind herrlich geworden, ganz feine Kekse 🍪
Danke 🙏
Das freut mich, die hätte ich gerne probiert. Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
hab die feinen Kipferl als Teegebäck gemacht, sind hervorragend geworden.
Vielen Dank 😊
Hab ich gerne gemacht!
Guten Abend Thomas,
Deine Vanillekipferl sind die besten der Welt!
Die haben uns heute Abend köstlich geschmeckt, leider ist die Keksdose leer…
Heute ausprobiert und die sind köstlich gelungen. Danke für Anleitung, Tipps und gute Stimmung. Gruß Marga