Engelsaugen Rezept, himmlische Kekse leicht gemacht

Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Tatarata… es kommt mein Engelsaugen Rezept. Fanfare für ein wunderbares Husarenkrapfen Rezept, welches leicht nachzubacken ist.

Advent, Advent die Backzeit für Kekse ist endlich da und mit ihr auch himmlische Boten wie die Engelsaugen. Ein zartes Mürbgebäck, welches durch seine Johannisbeergelee Füllung leuchtet wie die Augen der Kinder bei der weihnachtlichen Bescherung.

Ganz ehrlich, ich bin so vernarrt in diese feinen Kekse, dass ich sie der Familie auch oft zur Kaffeetafel im Sommer backe. Diesen Cookies muss man nicht explizit zustimmen, diese Cookies sind rund, schön und köstlich da sind mir Jahreszeiten egal!

Ah, ich sehe Du hast schon zugestimmt, na dann gehen wir mal schnell in Deine Küche und machen tolle Kekse.

Ich wünsche Dir viel Freude und gutes Gelingen beim Backen!

1. Engelsaugen – die Zubereitung auf einen Blick

Husarenkrapfen, wie sie auch in Österreich heißen, sind ein rundes Gebäck. Es wird mit gemahlenen Mandeln im Teig zubereitet und mittig mit Johannisbeergelee dekoriert.

Ich bereite den Teig als Erstes zu. Der Mürbeteig enthält gemahlene Mandeln und Vanille. Durch geriebene Mandel erhält der Teig einen besonderen Geschmack und eine unverwechselbare Struktur, durch die Vanille dazu ein feines Aroma.

Die Füllung der Teiglinge erfolgt bei mir nach dem Backen. Der Rum-Geleeklecks wird mittig aufgetragen. Die fruchtige Note macht diese Kekse spannend.

Engelsaugen sind eine glänzende Attraktion auf dem weihnachtlichen Keksteller!

Backtipp von Koch Thomas Sixt

Die roten Punkte auf dem Keks sehen wie glänzende rote Edelsteine aus – die neue Kekswährung ist da 🙂

Währungsreform Tipp von Koch Thomas Sixt

2. Rezept Engelsaugen

Du bist gewiss startklar und ich will auch: Lass uns endlich backen! Meine Schritt für Schritt Anleitung hilft Dir zum perfekten Backergebnis.

Engelsaugen

Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 60

Kalorien 62

Vorbereitungszeit 75 Min.

Einfache Anleitung für Engelsaugen backen.

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Arbeitszeit

30 Min.

Zubereitungszeit

15 Min.

Zutaten

Für den Teig
250	g	weiche Butter (vegan: Magarine)
150	g	gemahlene Mandeln
270	g	Mehl
100	g	Puderzucker/Staubzucker
1	Stück	Vanilleschote, das Vanillemark
1	Prise	Salz
Füllung
150	g	Johannisbeer-Gelee (aus roten Johannisbeeren)
2	Blatt	Gelatine
2	EL	Rum
3	EL	Wasser
2	Blatt	Gelatine

Anleitungen

Vanilleschote vorbereiten

Das Mark einer Vanilleschote ausschaben zur Weiterverwendung im Teig.

Alternativ kann auch ein Päckchen Vanillezucker verwendet werden.

Teig zubereiten

Das Mehl in eine Backschüssel sieben.

Die weiche Butter, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanille und eine Prise Salz hinzufügen.

Alle Zutaten rasch verkneten.

Teig formen

Den Teig zu einer großen Kugel formen.

Teigruhe

Die Teigkugel in Klarsichtfolie verpacken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Marmeladefüllung vorbereiten

Für die Füllung die Gelatine in kaltes Wasser einweichen.

Die restlichen Zutaten für die Füllung in einem Topf erhitzen, aufkochen lassen und neben dem Herd lauwarm abkühlen lassen.

Die Gelatine ausdrücken und im Gelee auflösen. Zum Füllen bereitstellen.

Teig portionieren

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und den Backofen Stufe Heißluft bei 170°C vorheizen.

Den Teig kurz durchkneten, rollen, in gleichmäßige Stücke schneiden.

Teigkugeln formen

Aus den Teigwurststücken Kugeln formen.

Vertiefung formen

Die Kugeln auf die Backbleche setzten und mit einem Kochlöffelstiel mittig eine Vertiefung in jede Kugel drücken.

Backen und Füllen

Die Kekse ca. 12-16 Minuten bei 170°C backen und auskühlen lassen mit der vorbereiteten Marmelade füllen und in Dosen gelegt an einem kühlen Ort aufbewahren.

Engelsaugen servieren

Guten Appetit!!

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3. Kalorien und Nährwerte

4. Varianten der Engelsaugen beim Backen und Füllen

Eier:
Wir haben hier eine Mürbeteig Zubereitung. Mein Rezept für Dich ist ohne Eier. Manche Rezepte geben auch 1 oder 2 Eigelbe als Zutat vor.

Gelee:
Du kannst statt Gelee auch durchaus Marmelade verwenden. Das macht wenig Unterschied im Geschmack, ich finde Gelee allerdings feiner. Statt Johannisbeergelee könntest Du Himbeergelee verwenden. Dann ändert sich der Geschmack allerdings leicht!

Vanille:
Ich benutze am liebsten frische Vanillestangen und schabe das Vanillemark heraus für den Teig. Das ergibt ein besonders exquisites Aroma. Vanilleschoten sind allerdings recht kostspielig. Eine günstige Variante ist der fertige Vanillezucker. Das geht durchaus ebenso gut.

Füllung:
Die Füllung wird in einigen Rezepten vor dem Backen eingefüllt. Ich stelle Dir in meiner Version, die Befüllung nach dem Backen vor.

5. Weihnachtskekse optimal lagern

Die köstlichen Husarenkrapfen werden nach einer Woche Lagerung besonders lecker – wenn es sie bis dahin noch gibt 😉

Ich empfehle Dir für die Kekslagerung unbedingt ein geschlossenes Gefäß.

Da kommen die Kekse aber erst rein, wenn sie komplett ausgekühlt sind und die Spiegel der Geleefüllungen sich leicht abgesenkt haben.

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