Engelsaugen Rezept, himmlische Kekse leicht gemacht

Engelsaugen Rezept bild
Engelsaugen Rezept Bild © Thomas Sixt

Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf und Kochbuchautor.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Tatarata… es kommt mein Engelsaugen Rezept. Fanfare für ein wunderbares Husarenkrapfen Rezept, welches leicht nachzubacken ist.

Advent, Advent die Backzeit für Kekse ist endlich da und mit ihr auch himmlische Boten wie die Engelsaugen. Ein zartes Mürbgebäck, welches durch seine Johannisbeergelee Füllung leuchtet wie die Augen der Kinder bei der weihnachtlichen Bescherung.

Ganz ehrlich, ich bin so vernarrt in diese feinen Kekse, dass ich sie der Familie auch oft zur Kaffeetafel im Sommer backe. Diesen Cookies muss man nicht explizit zustimmen, diese Cookies sind rund, schön und köstlich da sind mir Jahreszeiten egal!

Ah, ich sehe Du hast schon zugestimmt, na dann gehen wir mal schnell in Deine Küche und machen tolle Kekse.

Ich wünsche Dir viel Freude und gutes Gelingen beim Backen!

1. Engelsaugen – die Zubereitung auf einen Blick

Husarenkrapfen, wie sie auch in Österreich heißen, sind ein rundes Gebäck. Es wird mit gemahlenen Mandeln im Teig zubereitet und mittig mit Johannisbeergelee dekoriert.

Ich bereite den Teig als Erstes zu. Der Mürbeteig enthält gemahlene Mandeln und Vanille. Durch geriebene Mandel erhält der Teig einen besonderen Geschmack und eine unverwechselbare Struktur, durch die Vanille dazu ein feines Aroma.

Die Füllung der Teiglinge erfolgt bei mir nach dem Backen. Der Rum-Geleeklecks wird mittig aufgetragen. Die fruchtige Note macht diese Kekse spannend.

Engelsaugen sind eine glänzende Attraktion auf dem weihnachtlichen Keksteller!

Backtipp von Koch Thomas Sixt
Engelsaugen
Engelsaugen werden mit Johannisbeergelee gefüllt.

Die roten Punkte auf dem Keks sehen wie glänzende rote Edelsteine aus – die neue Kekswährung ist da 🙂

Währungsreform Tipp von Koch Thomas Sixt

2. Rezept Engelsaugen

Du bist gewiss startklar und ich will auch: Lass uns endlich backen! Meine Schritt für Schritt Anleitung hilft Dir zum perfekten Backergebnis.

Engelsaugen

Gebacken, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 60
Kalorien 518
Vorbereitungszeit 75 Min.

Einfache Anleitung für Engelsaugen backen.

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Engelsaugen Rezept bild
Engelsaugen Rezept Bild © Thomas Sixt

Zubereitungszeit

30 Min.

Arbeitszeit

15 Min.

Zutaten

Für den Teig

250 g weiche Butter (vegan: Magarine)
150 g gemahlene Mandeln
270 g Mehl
100 g Puderzucker/Staubzucker
1 Stück Vanilleschote, das Vanillemark
1 Prise Salz

Füllung

150 g Johannisbeer-Gelee (aus roten Johannisbeeren)
2 Blatt Gelatine
2 EL Rum
3 EL Wasser
2 Blatt Gelatine

Anleitungen

Vanilleschote und Vanillemark Nahaufnahme
Vanilleschote Mark ausschaben.

Vanilleschote vorbereiten

Das Mark einer Vanilleschote ausschaben zur Weiterverwendung im Teig.

Alternativ kann auch ein Päckchen Vanillezucker verwendet werden.

Plätzchenteig vorbereiten
Plätzchenteig vorbereiten

Teig zubereiten

Das Mehl in eine Backschüssel sieben.

Die weiche Butter, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanille und eine Prise Salz hinzufügen.

Alle Zutaten rasch verkneten.

Teig zur Kugel formen
Plätzchen Teig für Engelsaugen zum Einpacken als Kugel formen.

Teig formen

Den Teig zu einer großen Kugel formen.

Eingepackter Plätzchen Teig
Eingepackter Engelsaugen Plätzchen Teig

Teigruhe

Die Teigkugel in Klarsichtfolie verpacken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Gelierprobe Marmealde selber kochen
Die gekochte Marmelade auf einen kalten Teller geben und kurz erkalten lassen. Wenn Du mit dem Finger durchziehst bleibt die Marmelade „stehen“. Gelierpobe bestanden. Ist die Marmelade zu flüssig, einfach Gelierzucker ergänzen und erneut aufkochen und testen. © Foodfotograf Thomas Sixt

Marmeladefüllung vorbereiten

Für die Füllung die Gelatine in kaltes Wasser einweichen.

Die restlichen Zutaten für die Füllung in einem Topf erhitzen, aufkochen lassen und neben dem Herd lauwarm abkühlen lassen.

Die Gelatine ausdrücken und im Gelee auflösen. Zum Füllen bereitstellen.

Teig portionieren
Den Keksteig rollen und dann in gleichmäßige Stücke schneiden.

Teig portionieren

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und den Backofen Stufe Heißluft bei 170°C vorheizen.

Den Teig kurz durchkneten, rollen, in gleichmäßige Stücke schneiden.

Teigkugeln formen
Mit den Händen Teigkugeln formen.

Teigkugeln formen

Aus den Teigwurststücken Kugeln formen.

Loch Stanzen
Für die spätere Befüllung der Engelsaugen Rohlinge ein Loch in die Plätzchen formen.

Vertiefung formen

Die Kugeln auf die Backbleche setzten und mit einem Kochlöffelstiel mittig eine Vertiefung in jede Kugel drücken.

Engelsaugen
Engelsaugen werden mit Johannisbeergelee gefüllt.

Backen und Füllen

Die Kekse ca. 12-16 Minuten bei 170°C backen und auskühlen lassen mit der vorbereiteten Marmelade füllen und in Dosen gelegt an einem kühlen Ort aufbewahren.

Engelsaugen auf dem Teller fertig für den Verzehr
Engelsaugen – bereit den Tee oder Kaffee oder Wasser oder Wein oder Bier… nein, Letztes doch nicht!

Engelsaugen servieren

Guten Appetit!!

3. Kalorien und Nährwerte

4. Varianten der Engelsaugen beim Backen und Füllen

Eier:
Wir haben hier eine Mürbeteig Zubereitung. Mein Rezept für Dich ist ohne Eier. Manche Rezepte geben auch 1 oder 2 Eigelbe als Zutat vor.

Gelee:
Du kannst statt Gelee auch durchaus Marmelade verwenden. Das macht wenig Unterschied im Geschmack, ich finde Gelee allerdings feiner. Statt Johannisbeergelee könntest Du Himbeergelee verwenden. Dann ändert sich der Geschmack allerdings leicht!

Vanille:
Ich benutze am liebsten frische Vanillestangen und schabe das Vanillemark heraus für den Teig. Das ergibt ein besonders exquisites Aroma. Vanilleschoten sind allerdings recht kostspielig. Eine günstige Variante ist der fertige Vanillezucker. Das geht durchaus ebenso gut.

Füllung:
Die Füllung wird in einigen Rezepten vor dem Backen eingefüllt. Ich stelle Dir in meiner Version, die Befüllung nach dem Backen vor.

Engelsaugen auf dem Teller fertig für den Verzehr
Engelsaugen – bereit den Tee oder Kaffee oder Wasser oder Wein oder Bier… nein, Letztes doch nicht!

5. Weihnachtskekse optimal lagern

Die köstlichen Husarenkrapfen werden nach einer Woche Lagerung besonders lecker – wenn es sie bis dahin noch gibt 😉

Ich empfehle Dir für die Kekslagerung unbedingt ein geschlossenes Gefäß.

Da kommen die Kekse aber erst rein, wenn sie komplett ausgekühlt sind und die Spiegel der Geleefüllungen sich leicht abgesenkt haben.

6. Weitere Empfehlungen für Plätzchen

Kommentare, Kochfragen und Antworten

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  • Hi Thomas, ich danke dir für das schöne Rezept und die guten Beschreibungen. Es hat mir ganz ehrlich das erste Mal wirklich geholfen, online einer Backanleitung zu folgen. Die Engelsaugen sind wunderschön gelungen und waren köstlich. LG, Cordula

    Antworten

    • Hallo Cordula,

      herzlichen dank für Deine schöne Rückmeldung. Freut mich sehr von Dir zu lesen.

      Wünsche weiterhin gutes Gelingen!

      Liebe Grüße Thomas

      Antworten

  • Salve Thomas, die Engel singen Dir ein Loblied für dieses schöne Backrezept. Danke für die Step by Step Bilder und die vielen Anregungen. Liebe Grüße Xenia

    Antworten

    • Ave Xenia! Vielen Dank für Deine Zeilen, wünsche Dir gutes Gelingen in der Backstube. LG Thomas Sixt

      Antworten