Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Ergänze die Brühe mit Noilly Prat, trockenem Weißwein oder Champagner.
Die Brühe aufkochen und Sahne zugeben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Cayennepfeffer.
Die Soßenbasis mit Stärke binden und mit Trüffelöl verfeinern.
Besuche auch meine Seite für Saucen für weitere Tipps.
Die gekochten Nudeln mit in einem Teil der Sauce vermischen und auf heiße Teller anrichten.
Die restliche Trüffelsoße aufmixen und zu den Nudeln nappieren.
Mit Kerbel und soweit vorhanden, mit frisch und dünn gehobelten Trüffelscheiben dekoriert schnell servieren.
Wie mache ich Schuhbeck Trüffel Spaghetti?
Alfons Schuhbeck beschreibt in seinem Kochbuch „Meine Klassiker“ ein „Getrüffeltes Nudelgangerl“ aus dem Parmesanlaib.
Ich beschreibe hier eine einfache Variante der Zubereitung ohne Parmesanlaib, Ingwer und Knoblauch.
Fein in Würfel geschnittene Zucchini und halbierte Tomaten mit Salz, Pfeffer und Zucker marinieren und im Backofen bei 180°C 15 Minuten garen.
Nudeln Nudeln kochen und etwa 100 ml vom Nudelwasser in einen extra Topf geben.
Das beiseite gestellt Nudelwasser mit Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken und mit etwas Butter verrühren.
Das Nudelwasser mit dem Wasser der eingelegten schwarzen Trüffel verfeinern, mit etwas fein geriebenem Parmesan ergänzen.
Nudeln abgießen, mit dem vorbereiteten Nudelwasser verrühren und anrichten.
Das Gemüse aus dem Backofen zu den Nudeln setzen und mit Parmesan und schwarzen Trüffelscheiben dekoriert servieren.
Wie macht ein Koch schnelle Trüffel Spaghetti?
Die Nudeln kochen und etwas Nudelwasser abnehmen.
Das Nudelwasser mit Mascarpone erhitzen und mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Mascarpone Sauce mit Trüffelöl verfeinern und die Nudeln darin schwenken.
Rasch servieren und genießen!
Warum empfiehlst Du das Binden der Sahne-Trüffelsoße mit Speisestärke?
Die cremige Trüffel-Sahne-Soße benötigt Bindung, damit die Soße an den Nudeln haften bleibt.
Eine zu dünne Soße ohne Bindung haftet nicht an den Nudeln.
Wie kann ich den Geschmack von frischem Trüffel ersetzen?
Echter Trüffel lässt sich nur durch Trüffelöl ersetzten.
Ich empfehle Dir zu den Nudeln hochwertiges weißes Trüffelöl aus Frankreich oder Italien.
4. Geschichte zu den Trüffelnudeln
Beschreibung:
Meine ersten richtig guten Trüffelnudeln habe ich 1995 im Tantris in München gegessen.
Ein Teller der prächtigen Nudeln wurde zu viel gekocht und wir konnten das köstliche Gericht probieren.
Aus dem Topf schmeckt eine Soße immer ein wenig anders als auf dem Teller.
Der geübte Koch hat die Gabe, alle Bestandteile eines Gerichts in vollkommener Harmonie auf den Teller zu bringen.
Für mich waren die hausgemachten Tantris-Nudeln bereits eine Legende.
Das Rezept war in keinem Kochbuch zu finden und es bestand aus jeder Menge Eier, Eigelbe, wenig Mehl und einem speziellen Hartweizengrieß.
Bei Heinz Winkler hatte ich dieses Nudelteig-Rezept gemeinsam mit einem anderen Lehrling über viele Tage geknetet, geformt und zu feinen Nudeln veredelt.
Der Sternkoch Heinz Winkler bestand immer auf frische Nudeln.
Die Nudeln durften nur 1-2 Stunden fertig geformt liegen um der Qualität der 3 Sterne-Küche zu entsprechen.
Nudeln, die diesen Zeitpunkt überschritten hatten, wurden für das Personal gekocht.
Das war im übrigen eine Zeit, da gab es im Supermarkt fast nur deutsche Nudelprodukte.
Feine Manufaktur Nudeln aus Italien konnten wir zu dieser Zeit nur in ausgewählten Feinkostläden oder direkt in Italien kaufen.
Im Tantris wurden die frischen, breiten Nudeln exakt gekocht und dann in einer cremigen Trüffelsoße geschwenkt.
Die geschmackvoll bereicherten Nudeln wurden mit einer Fleischgabel aufgedreht und auf einem ovalen Teller angerichtet.
Erhitzte Hummerstücke aus der Pfanne und die aufgeschäumte Soße ergänzt und mit Kerbel dekoriert serviert.
Trüffel gab es auf Wunsch bei Tisch.
Mit weißen Samthandschuhen wurde der exakt gewogene weiße Trüffel von höchster Qualität in hauchdünnen Scheiben aufgetragen.
Es war ein traumhaftes und vollkommenes Gericht.
Leider fehlt es im Tantris Kochbuch, einen Umstand, den ich sehr schade finde.
Ehrlich gesagt war es mein Lieblingsgericht.
Ich habe es einige Jahre später als Gast nochmal gegessen.
Heute koche ich die Trüffelnudeln wenn mich Freunde besuchen.
Bisher hat noch jeder von diesem Gericht geschwärmt.
Den Hummer tausche ich meistens durch Garnelen aus, die sind leichter zu bekommen.
Ich hoffe Du magst das Gericht ebenso. Schreib mir!
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.
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Dieses Rezept hat bereits 38 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Danke für das perfekte Rezept, um meine Freundin beim Candlelight Dinner zu betören. Sie war hin und weg von dem Essen und hält mich jetzt für einen Spitzenkoch 😅 LG Berti
Hallo Bert, das ist gut. Danke für deine Nachricht. Bleib dran… frohes Fest! Gruß Thomas
Hallo Thomas, Das Kochen der Trüffelnudeln hat super geklappt. Das Rezept ist sehr gut einfach nachzuvollziehen. Die Bandnudeln mit den Garnelen und Trüffeln waren köstlich. Das animiert mich, viel mehr Rezepte von dir auszuprobieren. Du weißt, was du schreibst 🤩
Hallo Daria,
Danke für dein Kompliment, wünsche frohes Fest und gutes Rutschen! Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
mehrfach gekocht und rund um die Weihnachtszeit zweimal für die Familie serviert.
Jetzt habe ich nochmal wiederholt und diese Nudeln sind einfach klasse.
Die Sauce ist richtig fein und die cremige Pasta ist ein Traum!
Hallo Jens,
Danke für Dein schönes Feedback und die netten cremigen Zeilen 🙂
Freut mich sehr, melde dich gerne wieder!
Liebe Grüße Thomas
Boah, das ist ja ein dolles Rezept.
Da ist mir schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammen gelaufen.
Werde ich so ausprobieren!
Es gefällt dir, das ist schön!
Liebe Grüße und einen schönen 2. Advent
Thomas
Hallo Thomas!
Zu Halloween für meine Frau gekocht, uns beiden hat es sehr gut geschmeckt und die feine Soße ist wirklich etwas besonderes.
Liebe Grüße Andy
Hallo Andreas, das klingt nach einem schönen Abend! das freut mich sehr.. Liebe Grüße Thomas
Hallo Koch Thomas Sixt!
Köstlich und ohne Worte, so eine gute Pasta habe ich noch nie gemacht.
Das war eine Freude und mein Mann ist mega begeistert!
Diese Nudeln mache ich gerne wieder. Danke!
Hallo Pira C.
Danke für Deine schöne Rückmeldung, das schmeckt mir köstlich.
Lass dich weiter inspirieren und genieße das gute Essen.
Liebe Grüße und einen schönen Juni!
Thomas
Super Nudeln mit Trüffel, mir hat das Gericht ausgezeichnet geschmeckt.
Das Kochen war einfach und übersichtlich 🙂 Lg Marika
Vielen Dank für Dein vertrauen und die schöne Bestätigung!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas!
Danke für dieses herausragende Pasta mit Trüffel Rezept.
Wir haben das Gericht jetzt zweimal nachgekocht und es schmeckt uns großartig.
Herzlichen Dank an dieser Stelle und die besten Grüße aus Münster!
Hallo Antonella!
so ein schönes Feedback, herzliches Dankeschön!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Danke für die Rezeptur 🙂
Ich war immer etwas eingeschüchtert von Trüffel und Trüffelöl, aber dein Rezept hat dem ein Ende gesetzt.
Die detaillierte Anleitung hat mir sehr geholfen, und die Nudeln waren einfach himmlisch!
Ein Hochgenuss! 🤩
Herzliches Dankeschön und Sterne für Dich!
Hallo Georg,
mir ging es am Anfang auch so, über meinen ersten Trüffel-Kontakt habe ich bei der —> Kartoffelsuppe geschrieben.
Danke für das perfekte Rezept, um meine Freundin beim Candlelight Dinner zu betören. Sie war hin und weg von dem Essen und hält mich jetzt für einen Spitzenkoch 😅 LG Berti