Trüffelnudeln mit Trüffelöl
Mein Trüffelnudeln Rezept findest Du In diesem Artikel.
Das Rezept ist eine Hommage, eine wunderbare Erinnerung an meine Zeit im Sterne-Restaurant Tantris.
Die Nudeln in cremiger Trüffelsauce wurden mit Hummer serviert.
Meine einfache Variante gelingt mit Garnelen ganz einfach.
Folge hier der ausführlichen Schritt für Schritt Anleitung und genieße ein wunderbares Gericht.
Wünsche Dir gutes Gelingen!
Rezept Trüffelnudeln
Du bekommst fast alle Zutaten für Trüffelnudeln im Supermarkt.
Einzig der Kerbel und der weiße Trüffel ist selten zu bekommen 🙂
Du kannst kleine Zweige Petersilie anstelle von Kerbel verwenden.
Die teure weiße Trüffel ersetze ich durch hochwertiges Trüffelöl.
Bitte nicht vergessen:
Über die Kommentarfunktion am Ende dieser Seite kannst mir freundlichen Küchentratsch oder Deine Kochfragen schicken.
Ich freue mich über eine Nachricht aus deiner Küche!
Trüffelnudeln mit Trüffelöl
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 1025 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 30 Min. |
| Kategorie: | Saison Zutaten |
Zutaten
400 ml Fischfond
125 ml Sahne
30 ml trockener Weißwein
2 TL Speisestärke
2 Prisen Ursalz
4 Prisen Pfeffer schwarz
1 Prise brauner Rohrohrzucker
etwas Muskatnuss
etwas Cayennepfeffer
200 g Nudeln
4 EL weißes Trüffelöl
1 EL Sonnenblumenöl
150 g Garnelen
50 g Butter
etwas Kerbel
etwas Trüffel
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Bratpfanne
- Kochtopf
- Nudelsieb
- Nudelzange
- Pastatopf
- Pfannenwender
- Schneebesen
- Stabmixer
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Soße zubereiten
Den kalten Fond in einen hohen Topf geben.
Sahne ergänzen
Den kalten Fond mit kalter Sahne und Weißwein bzw. Noilly Prat ergänzen
Würzen
Die Kalte Sahne Sauce mit Speisestärke ergänzen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Cayennepfeffer würzen.
Soße kochen
Die Sahnesauce mit dem Schneebesen rührend aufkochen und die Bindung abwarten.
Die Soße nochmals abschmecken und bei reduzierter Hitze 10 Minuten ziehen lassen.
Garnelen vorbereiten
Die Garnelen in kaltem Wasser auftauen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Nudeln kochen
Die Nudeln in reichlich Salzwasser gut bissfest kochen.
Garnelen braten
Die trocken gelegten Garnelen in einer Pfanne anbraten.
Garnelen fertig
Die Garnelen wenden und fertig braten.
Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Butter neben der Hitzequelle glasieren.
Trüffelöl ergänzen
Die Soße aufkochen, das Trüffelöl und einen Teil der kalten Butter zugeben.
Soße mixen
Die weiße Trüffelsoße mit dem Stabmixer schaumig aufmixen.
Nudeln prüfen
Die gekochten Nudeln prüfen.
Nudeln abschütten
Die bissfest gegarten breite Bandnudeln in ein Sieb abgießen und schnell trocken schütteln.
Nudeln schwenken
Die Nudeln in einem Topf mit etwas Trüffel-Creme-Sauce schwenken.
Anrichten
Die Nudeln mit einer Fleischgabel aufdrehen und auf gewärmte Teller mittig anrichten.
Schaum mixen
Die restliche kalte Butter zum aufmontieren der Trüffel-Sahne-Sauce verwenden und reichlich Schaum erzeugen.
Garnelen ergänzen
Die heißen Garnelen auf den Trüffelnudeln anrichten.
Die schaumige Soße auf der angerichteten Nudeln verteilen.
Kerbel als Dekoration ergänzen.
Servieren
Die Trüffelnudeln flink servieren und optional mit weißem Alba Trüffel ergänzen.
Guten Appetit!
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Kalorien und Nährwerte
Die berechneten Trüffelnudeln Kalorien für zwei Portionen findest du in der nachfolgenden Tabelle:
Fett gesamt 83 g 106 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 34 g 170 %∗; Cholesterin 288 mg 96 %∗; Natrium 1335 mg 58 %∗; Kohlenhydrate gesamt 38 g 14 %∗; davon Ballaststoffe 3 g 11 %∗; davon Zucker 5 g; Eiweiß 30 g; Kalium 589 mg 13 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Welche Soße zu Trüffel Nudeln?
Du kannst Trüffelnudeln mit Nussbutter und frisch gehobelten weißen Trüffel zubereiten.
Alternativ empfehle ich Dir als Koch eine cremige Trüffelsauce, die ich im Rezept beschreibe.
Wie gelingt eine cremige Trüffelsauce?
Verwende als Basis eine kräftige Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder für Fischgerichte einen Fischfond.
Ergänze die Brühe mit Noilly Prat, trockenem Weißwein oder Champagner.
Die Brühe aufkochen und Sahne zugeben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Cayennepfeffer.
Die Soßenbasis mit Stärke binden und mit Trüffelöl verfeinern.
Besuche auch meine Seite für Saucen für weitere Tipps.
Die gekochten Nudeln mit in einem Teil der Sauce vermischen und auf heiße Teller anrichten.
Die restliche Trüffelsoße aufmixen und zu den Nudeln nappieren.
Mit Kerbel und soweit vorhanden, mit frisch und dünn gehobelten Trüffelscheiben dekoriert schnell servieren.
Wie mache ich Schuhbeck Trüffel Spaghetti?
Alfons Schuhbeck beschreibt in seinem Kochbuch „Meine Klassiker“ ein „Getrüffeltes Nudelgangerl“ aus dem Parmesanlaib.
Ich beschreibe hier eine einfache Variante der Zubereitung ohne Parmesanlaib, Ingwer und Knoblauch.
Fein in Würfel geschnittene Zucchini und halbierte Tomaten mit Salz, Pfeffer und Zucker marinieren und im Backofen bei 180°C 15 Minuten garen.
Nudeln kochen und etwa 100 ml vom Nudelwasser in einen extra Topf geben.
Das beiseite gestellt Nudelwasser mit Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken und mit etwas Butter verrühren.
Das Nudelwasser mit dem Wasser der eingelegten schwarzen Trüffel verfeinern, mit etwas fein geriebenem Parmesan ergänzen.
Nudeln abgießen, mit dem vorbereiteten Nudelwasser verrühren und anrichten.
Das Gemüse aus dem Backofen zu den Nudeln setzen und mit Parmesan und schwarzen Trüffelscheiben dekoriert servieren.
Wie macht ein Koch schnelle Trüffel Spaghetti?
Die Nudeln kochen und etwas Nudelwasser abnehmen.
Das Nudelwasser mit Mascarpone erhitzen und mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Mascarpone Sauce mit Trüffelöl verfeinern und die Nudeln darin schwenken.
Rasch servieren und genießen!
Warum empfiehlst Du das Binden der Sahne-Trüffelsoße mit Speisestärke?
Die cremige Trüffel-Sahne-Soße benötigt Bindung, damit die Soße an den Nudeln haften bleibt.
Eine zu dünne Soße ohne Bindung haftet nicht an den Nudeln.
Wie kann ich den Geschmack von frischem Trüffel ersetzen?
Echter Trüffel lässt sich nur durch Trüffelöl ersetzten.
Ich empfehle Dir zu den Nudeln hochwertiges weißes Trüffelöl aus Frankreich oder Italien.
Meine erste Begegnung mit Trüffelnudeln
Meine ersten Trüffelnudeln habe ich 1992 bei Heinz Winkler gegessen. Damals in seiner Küche in Aschau habe ich den Teig selbst geknetet, geformt und mit einem erfahrenen Kollegen zu feinen Nudeln verarbeitet. Das Rezept stand in keinem Kochbuch: viele Eier, zusätzliche Eigelbe, wenig Mehl und ein spezieller Hartweizengrieß.
Heinz Winkler bestand immer auf frische Nudeln. Sie durften nach dem Formen nur ein bis zwei Stunden liegen, alles andere entsprach nicht dem Anspruch der Drei-Sterne-Küche. Nudeln, die diesen Zeitpunkt überschritten hatten, wurden fürs Personal gekocht. So habe ich gelernt, was frische Pasta bedeutet, jenseits dessen, was ein Supermarkt damals überhaupt anbieten konnte.
Das war eine Zeit, in der es im Supermarkt fast nur deutsche Nudelprodukte gab. Feine italienische Manufaktur-Nudeln bekam man nur in ausgewählten Feinkostläden oder direkt in Italien.
Das Gericht im Tantris
1995 habe ich das Gericht in einer anderen Version wiedergetroffen, im Tantris in München. Ein Teller wurde zu viel gekocht und wir durften probieren. Aus dem Topf schmeckt eine Soße immer anders als auf dem Teller. Der geübte Koch hat die Gabe, alle Bestandteile eines Gerichts in vollkommener Harmonie zusammenzuführen.
Im Tantris wurden die breiten frischen Nudeln exakt gekocht und in einer cremigen Trüffelsoße geschwenkt. Mit einer Fleischgabel auf dem ovalen Teller aufgedreht, daneben in der Pfanne erhitzte Hummerstücke, die aufgeschäumte Soße darüber, Kerbel zur Dekoration.
Der Trüffel kam auf Wunsch direkt bei Tisch. Mit weißen Samthandschuhen wurde ein weißer Trüffel von höchster Qualität exakt gewogen und in hauchdünnen Scheiben über das Gericht gehobelt. Ein traumhaftes Gericht, vollkommen in jedem Detail.
Ehrlich gesagt war es mein Lieblingsgericht. Ich habe es einige Jahre später als Gast noch einmal gegessen.
Wie ich es heute koche
Heute koche ich die Trüffelnudeln, wenn Freunde zu Besuch kommen. Bisher hat jeder geschwärmt. Den Hummer tausche ich meistens gegen Garnelen, die sind leichter zu bekommen und funktionieren in der Soße ebenso gut.
Wenn du das Gericht ausprobierst, schreib mir gern, wie es dir gelungen ist.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.29 Von 36 Bewertungen
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Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
DiskussionsforumDanke für das perfekte Rezept, um meine Freundin beim Candlelight Dinner zu betören. Sie war hin und weg von dem Essen und hält mich jetzt für einen Spitzenkoch 😅 LG Berti
Hallo Bert, das ist gut. Danke für deine Nachricht. Bleib dran… frohes Fest! Gruß Thomas
Hallo Thomas, Das Kochen der Trüffelnudeln hat super geklappt. Das Rezept ist sehr gut einfach nachzuvollziehen. Die Bandnudeln mit den Garnelen und Trüffeln waren köstlich. Das animiert mich, viel mehr Rezepte von dir auszuprobieren. Du weißt, was du schreibst 🤩
Hallo Daria,
Danke für dein Kompliment, wünsche frohes Fest und gutes Rutschen! Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
mehrfach gekocht und rund um die Weihnachtszeit zweimal für die Familie serviert.
Jetzt habe ich nochmal wiederholt und diese Nudeln sind einfach klasse.
Die Sauce ist richtig fein und die cremige Pasta ist ein Traum!
Hallo Jens,
Danke für Dein schönes Feedback und die netten cremigen Zeilen 🙂
Freut mich sehr, melde dich gerne wieder!
Liebe Grüße Thomas
Boah, das ist ja ein dolles Rezept.
Da ist mir schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammen gelaufen.
Werde ich so ausprobieren!
Es gefällt dir, das ist schön!
Liebe Grüße und einen schönen 2. Advent
Thomas
Hallo Thomas!
Zu Halloween für meine Frau gekocht, uns beiden hat es sehr gut geschmeckt und die feine Soße ist wirklich etwas besonderes.
Liebe Grüße Andy
Hallo Andreas, das klingt nach einem schönen Abend! das freut mich sehr.. Liebe Grüße Thomas
Hallo Koch Thomas Sixt!
Köstlich und ohne Worte, so eine gute Pasta habe ich noch nie gemacht.
Das war eine Freude und mein Mann ist mega begeistert!
Diese Nudeln mache ich gerne wieder. Danke!
Hallo Pira C.
Danke für Deine schöne Rückmeldung, das schmeckt mir köstlich.
Lass dich weiter inspirieren und genieße das gute Essen.
Liebe Grüße und einen schönen Juni!
Thomas
Super Nudeln mit Trüffel, mir hat das Gericht ausgezeichnet geschmeckt.
Das Kochen war einfach und übersichtlich 🙂 Lg Marika
Vielen Dank für Dein vertrauen und die schöne Bestätigung!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas!
Danke für dieses herausragende Pasta mit Trüffel Rezept.
Wir haben das Gericht jetzt zweimal nachgekocht und es schmeckt uns großartig.
Herzlichen Dank an dieser Stelle und die besten Grüße aus Münster!
Hallo Antonella!
so ein schönes Feedback, herzliches Dankeschön!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Danke für die Rezeptur 🙂
Ich war immer etwas eingeschüchtert von Trüffel und Trüffelöl, aber dein Rezept hat dem ein Ende gesetzt.
Die detaillierte Anleitung hat mir sehr geholfen, und die Nudeln waren einfach himmlisch!
Ein Hochgenuss! 🤩
Herzliches Dankeschön und Sterne für Dich!
Hallo Georg,
mir ging es am Anfang auch so, über meinen ersten Trüffel-Kontakt habe ich bei der —> Kartoffelsuppe geschrieben.
In der Überschrift 3 – Sternekoch Kartoffelsuppe selber zubereiten – wird es interessant.
Einen Korb mit weißem Trüffel hätte ich mal gerne wieder in der Küche!
Liebe Grüße Thomas
Guten Tag Thomas!
Das klingt nach purer Dekadenz, ich liebe es! 😍 Freue mich schon auf die cremige Trüffelsauce.
Danke! Martha
Hallo Martha,
da kann ich nur dazu fügen, echten weißen Trüffel!
Liebe Grüße und viel Freude.
Probier noch die –> Trüffelpasta 🙂