Spaghetti Gorgonzola Rezept

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Mein Spaghetti Gorgonzola Rezept zeige ich dir in diesem Beitrag.

Die Gorgonzolasoße ist eine einfache und leckere Pasta-Soße und gelingt mit einigen Tipps absolut sicher.

Gorgonzola ist ein norditalienischer Blauschimmelkäse.

Du kannst für die Zubereitung auch einen anderen Blauschimmelkäse verwenden, das Original schmeckt jedoch am Besten!

Rechne für dieses Gericht mit etwa 30 Minuten Kochzeit.

Klingt doch super 🙂 Gutes Gelingen! 

1. Spaghetti Gorgonzola Rezept

Nachfolgend findest du die Anleitung mit genauen Zutaten-Angaben.

Gutes Gelingen bei der finalen Zubereitung!

Spaghetti Gorgonzola

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 2

Kalorien 27144

Vorbereitungszeit 40 Min.

Einfache Anleitung für Pasta mit Gorgonzolasauce zubereiten.

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Arbeitszeit

18 Min.

Zubereitungszeit

22 Min.

Zutaten

Zutaten Gorgonzolasoße
1	Stück	kleine Zwiebel
1	Stück	Knoblauch
1	TL	Olivenöl
30	ml	trockener Weißwein
200	ml	Gemüsebrühe
100	ml	Sahne
1	TL	Speisestärke
100-150	g	Gorgonzola
25	g	Butter
3	Prisen	Salz
3	Prisen	weißer Pfeffer
1	Prisen	Cayennepfeffer
2	Prisen	Muskat
Pasta und Beigaben
250	g	Spaghetti
2	EL	Walnüsse
1	Stück	Birne
2	EL	Honig
1	Bund	Kerbel (oder Petersilie)

Anleitungen

Gorgonzolasauce Zubereitung

Soße vorbereiten

Zwiebel und Knoblauch würfeln.

In einer Pfanne mit der Butter glasig schwitzen.

Mit dem Weißwein ablöschen.

Soße zubereiten

Gemüsebrühe zugeben und aufkochen.

Die kalte Sahne mit Speisestärke verrühren.

Die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit geben.

Soße bereitstellen

Die Soße für zwei Minuten kräftig kochen lassen.

Danach für 10 Minuten ziehen lassen und optional durch eine feines Haarsieb passieren.

Die Sauce neben dem Herd stehend temperieren lassen.

Soße abschmecken

Den Gorgonzola klein schneiden.

2/3 vom Käse unter die Sauce rühren.

Bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Gorgonzola Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Variante abschmecken

Hinweis zum Gorgonzola:
Der Gorgonzola ist ein ausgesprochen kräftiger Käse.

Wer diesen Geschmack gerne mag, kann die Sauce aus sehr reifen Gorgonzola zubereiten.

Für alle anderen Genießer gilt: Je jünger der Gorgonzola, desto dezenter.

Du kannst anstelle von Gorgonzola die cremigere Gorgonzolatorte verwenden, die ist feiner und leichter im Geschmack.

Parmesankäse ist eine weitere Alternative.

Spaghetti/Pasta zubereiten

Spaghetti kochen

Die Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser und 2 EL Olivenöl bissfest kochen.

Anrichten, Dekoration und Beigaben

Walnüsse vorbereiten

Ein paar Walnüsse zum Bestreuen hacken.

Beim Anrichten jede Pasta-Portion mit gehackten und ganzen Walnüssen dekorieren.

Den restlichen Gorgonzola in kleinen Stücken zur Soße geben.

Anrichten

Die abgetropften Nudeln sofort zur Gorgonzolasauce in die Pfanne geben und gut vermischen.

Pasta auf warme Tellern anrichten, dabei die Spaghetti mit einer Gabel aufdrehen und in die Mitte der Teller legen.

Birnen Tipp:

Ich serviere die Pasta gerne dekoriert mit einigen Birnenwürfel und etwas Honig!

Bestreue die Pasta mit frisch geschnittener Petersilie oder mit etwas Kerbel.

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2. Kalorien und Nährwerte

3. Einkaufsliste für Spaghetti Gorgonzola

Hier die praktische Zutatenliste für Deinen Einkauf…

• Zwiebeln, Schalotten oder Frühlingszwiebeln
• Knoblauch
• Olivenöl
• trockener Weißwein
• Speisestärke
• Sahne
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat
• Gorgonzola
• Spaghetti
• Walnüsse
• Petersilie oder Kerbel
• Birnen
• Honig

Die letzte beiden Zutaten sind meine Geheimzutat, ich serviere dazu gerne Birnenhonig 🙂

JETZT geht es los, als nächstes die wichtigsten Tipps für Gorgonzolasoße…

4. Spaghetti Gorgonzola zubereiten, die Kochprofi Tipps

Der wichtigste Punkt bei der Zubereitung der Käsesoße ist die Temperatur.

Als erstes kochst Du eine Sahne Basis-Soße.

Bevor Du den Käse dazu gibst, muss die Soße temperieren und die Soße darf nicht mehr kochen.

• Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl farblos anschwitzen.
• Mit Weißwein ablöschen.
• Kalte Sahne mit Speisestärke vermixen und dazu geben.
• Die Soße aufkochen und mit wenig Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken.
• Die Soße durch ein feines Sieb passieren und neben den Herd stellen, auf ca. 80°C abkühlen lassen.
• Die Spaghetti kochen, daneben Birnen schälen, fein in Würfel schneiden und mit Honig vermischen.
• Den Gorgonzola klein bröckeln und mit einem Schneebesen in die Soße einarbeiten.

Die Pasta abschütten, gut abtropfen lassen, in die Soße geben und vermischen, anrichten, mit wenig Birnen-Honig und Walnüssen bestreut servieren.

Die köstliche Gorgonzolasauce schmeckt als lauwarmer und kalter Dip ausgezeichnet zu verschiedenen Gemüsesticks wie Karotten, Staudensellerie, Blumenkohl, Broccoli und Kohlrabi…

Tipp von Koch Thomas Sixt

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