Spaghetti Gorgonzola – cremig, einfach, genial
Diese Pasta bringt cremigen Gorgonzola-Genuss in 25 Minuten auf deinen Teller.
Als Koch empfehle ich dir meine Lieblingsversion von Spaghetti mit Gorgonzola, Birne und Walnuss.
Die cremige Sauce gelingt garantiert, wenn du die Temperatur richtig triffst. Ich habe sie unzählige Male in Restaurantküchen zubereitet und der Trick ist immer derselbe: Der Käse darf nicht kochen, sonst trennt sich die Sauce.
Gorgonzola bringt eine feine Würze, Birne und Walnuss sorgen für Balance und Aroma. Eine schnelle Pasta, die wie vom Italiener schmeckt und in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht.
Spaghetti Gorgonzola
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 931 |
| Vorbereitungszeit: | 18 Min. |
| Zubereitungszeit: | 22 Min. |
| Zeit gesamt: | 40 Min. |
Zutaten
Zutaten Gorgonzolasoße
1 Stück kleine Zwiebel
1 Stück Knoblauch
1 TL Olivenöl
30 ml trockener Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 TL Speisestärke
150 g Gorgonzola
25 g Butter
3 Prisen Salz
3 Prisen weißer Pfeffer
1 Prisen Cayennepfeffer
2 Prisen Muskat
Pasta und Beigaben
250 g Spaghetti
2 EL Walnüsse
1 Stück Birne
2 EL Honig
1 Bund Kerbel
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Kochtopf
- Nudelsieb
- Pastatopf
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Gorgonzolasauce Zubereitung
Zubereitungsschritt 1Soße vorbereiten
Zwiebel und Knoblauch würfeln.
In einer Pfanne mit der Butter glasig schwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen.
Zubereitungsschritt 2
Soße zubereiten
Gemüsebrühe zugeben und aufkochen.
Die kalte Sahne mit Speisestärke verrühren.
Die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit geben.
Soße bereitstellen
Die Soße für zwei Minuten kräftig kochen lassen.
Danach für 10 Minuten ziehen lassen und optional durch eine feines Haarsieb passieren.
Die Sauce neben dem Herd stehend temperieren lassen.
Soße abschmecken
Den Gorgonzola klein schneiden.
2/3 vom Käse unter die Sauce rühren.
Bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Gorgonzola Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Variante abschmecken
Hinweis zum Gorgonzola:
Der Gorgonzola ist ein ausgesprochen kräftiger Käse.
Wer diesen Geschmack gerne mag, kann die Sauce aus sehr reifen Gorgonzola zubereiten.
Für alle anderen Genießer gilt: Je jünger der Gorgonzola, desto dezenter.
Du kannst anstelle von Gorgonzola die cremigere Gorgonzolatorte verwenden, die ist feiner und leichter im Geschmack.
Parmesankäse ist eine weitere Alternative.
Spaghetti/Pasta zubereiten
Zubereitungsschritt 6Spaghetti kochen
Die Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser und 2 EL Olivenöl bissfest kochen.
Anrichten, Dekoration und Beigaben
Zubereitungsschritt 7Walnüsse vorbereiten
Ein paar Walnüsse zum Bestreuen hacken.
Beim Anrichten jede Pasta-Portion mit gehackten und ganzen Walnüssen dekorieren.
Den restlichen Gorgonzola in kleinen Stücken zur Soße geben.
Anrichten
Die abgetropften Nudeln sofort zur Gorgonzolasauce in die Pfanne geben und gut vermischen.
Pasta auf warme Tellern anrichten, dabei die Spaghetti mit einer Gabel aufdrehen und in die Mitte der Teller legen.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrBirnen Tipp:
Ich serviere die Pasta gerne dekoriert mit einigen Birnenwürfeln und etwas Honig.
Birne und Walnuss bringen in diesem Gericht eine herrliche Frische.
Wenn du magst, kannst du die Birnenwürfel kurz in einer Pfanne mit Honig glasieren, das verstärkt das Aroma und sorgt für einen feinen Glanz.
Bestreue die Pasta zum Schluss mit frisch geschnittener Petersilie oder etwas Kerbel.
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 931
Fett gesamt 57 g 73 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 33 g 165 %∗; Cholesterin 140 mg 47 %∗; Natrium 1444 mg 63 %∗; Kohlenhydrate gesamt 79 g 29 %∗; davon Ballaststoffe 5 g 18 %∗; davon Zucker 32 g; Eiweiß 26 g; Kalium 600 mg 13 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
1. Einkaufsliste für deinen schnellen Pasta-Genuss
Hier findest du alle Zutaten für ein schnelles, italienisches Pastagericht mit feiner Gorgonzola-Note.
- Zwiebeln, Schalotten oder Frühlingszwiebeln
- Knoblauch
- Olivenöl
- trockener Weißwein
- Speisestärke
- Sahne
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat
- Gorgonzola
- Spaghetti
- Walnüsse
- Petersilie oder Kerbel
- Birnen
- Honig
Die letzte beiden Zutaten sind meine Geheimzutat, ich serviere dazu gerne Birnenhonig 🙂
JETZT geht es los, als nächstes die wichtigsten Tipps für Gorgonzolasoße…
2. Zubereitung Schritt für Schritt
Der wichtigste Punkt bei der Zubereitung der Käsesoße ist die Temperatur.
Als erstes kochst Du eine Sahne Basis-Soße.
Bevor Du den Käse dazu gibst, muss die Soße temperieren und die Soße darf nicht mehr kochen.
- Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl farblos anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Kalte Sahne mit Speisestärke vermixen und dazu geben.
- Die Soße aufkochen und mit wenig Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Soße durch ein feines Sieb passieren und neben den Herd stellen, auf ca. 80°C abkühlen lassen.
- Die Spaghetti kochen, daneben Birnen schälen, fein in Würfel schneiden und mit Honig vermischen.
- Den Gorgonzola klein bröckeln und mit einem Schneebesen in die Soße einarbeiten.
Die Pasta abschütten, gut abtropfen lassen, in die Soße geben und vermischen, anrichten, mit wenig Birnen-Honig und Walnüssen bestreut servieren.
Die köstliche Gorgonzolasauce schmeckt als lauwarmer und kalter Dip ausgezeichnet zu verschiedenen Gemüsesticks wie Karotten, Staudensellerie, Blumenkohl, Broccoli und Kohlrabi…
Tipp von Koch Thomas Sixt
3. Mehr Pasta-Ideen für Genieße
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Kommentare, Fragen und Antworten
Liebe H. Brandt, es freut mich riesig, dass dir das Gorgonzola-Spaghetti-Rezept so gut gefällt! Walnüsse sind eine klasse Ergänzung und verleihen der cremigen Sauce bestimmt eine tolle Note. Dass das Gericht so schnell gelingt und glücklich macht, ist wirklich das Schönste. Danke für dein tolles Feedback!
Sehr gutes Rezept, Thomas.
Besonders hilfreich fand ich deinen Hinweis zur Temperatur, damit der Käse nicht ausflockt. Ich habe vorher nie so cremige Gorgonzola-Spaghetti hinbekommen.
Eine Frage hätte ich noch: Funktioniert das auch mit einem milderen Blauschimmelkäse oder wird die Sauce dann zu dünn?
Liebe Miriam, freut mich sehr, dass dir das Rezept und der Tipp mit der Temperatur geholfen haben! Bei milderem Blauschimmelkäse kann die Sauce tatsächlich etwas feiner im Geschmack werden. Gute Erfahrungen habe ich mit Bavaria Blu gemacht, der Käse kommt aus Waging am See und ich mache Blauschimmel-Käse-Soße seit über 30 Jahren mit diesem Käse. Mit der Sahne kannst du die Cremigkeit steuern. Probier es einfach aus, das gibt schöne Variationen! Viel Spaß beim Nachkochen!
Eine feines Gericht und dank der Arbeitsschritte ist es mir sehr gut gelungen.
🤩 👍
Hallo Dagmar,
Danke fürs Feedback, Du kannst anstelle von Gorgonzola auch Bavaria Blu verwenden.
Einfach mal ausprobieren!
Liebe Grüße Thomas
Tolles Rezept!
Die Schärfe und die Süsse, sehr interessant!
Und viele raffinierte Details die aus den Zutaten ein „Gedicht“ machen.
Vielen Dank! OMitt
Hallo OMitt,
eine Freude, wieder von dir zu lesen, danke für deine Zeit und die nette Rückmeldung.
Check mal bitte die neuen Rezepte… bin gespannt auf dein Feedback.
Liebe Grüße Thomas
Hallo, ich l i e b e Spaghetti Gorgonzola. Nach deinem Rezept – suuuper! Top, Marie
Liebe Marie,
Danke für Dein Vertrauen und das erfolgreiche Nachkochen.
Ich habe noch weitere Spaghetti Rezepte hier für dich vorbereitet 🙂
Einfach und köstlich, diese Nudeln koche ich gerne wieder 🙂
Hallo!
das freut mich sehr, wenn es Dir geschmeckt hat.
Probier bitte bei Gelegenheit diese Tomatensoße.
Die wird dir sicher auch schmecken!
Gutes Gelingen …
Liebe Grüße
Thomas
Hallo Thomas,
ich habe Spaghetti Gorgonzola nach Deinem Rezept gekocht.
Göttlich! Meinte meine Frau.
Danke Thomas!
Danke OMitt, für deine neue Rückmeldung.
Das freut auch mich.
Probier bei Gelegenheit die Gnocchi mit Gorgonzola.
Liebe Grüße Thomas
Das Rezept klingt gut. Leider geht mit der Gemüsebrühe etwas durcheinander: Bei den Zutaten ist sie nicht aufgeführt, bei den Bildern erscheint sie (plötzlich) und unter der Nr. 4 Zubereitung taucht sie wieder nicht auf! Wie sollte es denn nun wirklich sein?
Hallo Wilhelm!
Danke für deine Rückmeldung!
Habe die Anleitung nochmal durchgesehen und optimiert.
Liebe Grüße Thomas
Hallo, es ging einfach und schnell nachzumachen und hat super geschmeckt. Großen Dank, Kinder waren happy!
Danke Carolin, für Deine nette Bestätigung 🙂 Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
danke für deine ausführliche Aufklärung 😀 ich wusste bisher gar nicht, was man alles so falsch machen kann bei einem einfachen Rezept wie Spaghetti Gorgonzola. Ich habe mich mal genau an dein Rezept gehalten und wirklich gestaunt. Ich mochte meine Spaghetti schon sehr gerne, aber deine sind echt der Wahnsinn. Macht schon einen Unterschied… ab jetzt koche ich die Spaghetti Gorgonzola nur noch wie ein Kochprofi 😉
Viele Grüße vom Niederrhein
FerdinandHallo Ferdinand, vielen lieben Dank für Deine netten Zeilen und das positive Feedback.
Freut mich sehr das es so wunderbar geklappt hat.
Ganz liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas Sixt
Ich liebe alles mit Gorgonzola 🧀 und dein Spaghetti-Rezept hat mich total begeistert. Diese cremige Sauce ist einfach himmlisch und schmeckt wie im Urlaub. Ich habe noch ein paar Walnüsse darüber gestreut, das passte wunderbar. Danke für die einfache Anleitung, das Gericht war in weniger als 30 Minuten fertig und hat richtig glücklich gemacht.