Spaghetti Carbonara vegetarisch
Spaghetti Carbonara vegetarisch ist die fleischfreie Variante des italienischen Klassikers.
Statt Speck kommen Räuchertofu und Champignons in die Pfanne, der Räucher-Charakter und die erdige Pilznote ersetzen den Speck überzeugend.
In 30 Minuten steht das Gericht auf dem Tisch und überzeugt auch Esser, die sonst zur klassischen Carbonara greifen. Wer aus gesundheitlichen oder ethischen Gründen weniger Fleisch isst, hat hier ein vollwertiges Pasta-Gericht mit allem, was eine gute Carbonara ausmacht: cremige Eiersauce, würziger Käse, kräftiger Geschmack.
Zu Beginn findest du das Wichtigste auf einen Blick, danach die detaillierte Rezeptur und weiterführende Tipps zur Zubereitung.
Wichtiges im Blick
Speck-Ersatz: Räuchertofu und Champignons kräftig angebraten.
Käse: Frisch geriebener Parmesan, optional ergänzt durch Pecorino.
Zeit: In 30 Minuten auf dem Tisch.
Pasta: Hartweizen-Spaghetti, idealerweise Bronzo-Pasta für die rauere Oberfläche.
Topping: Optional ein Klecks Pesto Genovese oder Bärlauchpesto als Erweiterung.
Spaghetti Carbonara vegetarisch
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 613 |
| Vorbereitungszeit: | 20 Min. |
| Zubereitungszeit: | 10 Min. |
| Zeit gesamt: | 30 Min. |
| Kategorie: | Pasta |
Zutaten
250 g Spaghetti
80 g Räuchertofu
80 g Champignons
1 Stück Knoblauchzehe
1-2 EL Olivenöl
3 Stück Eier
1 EL Sahne
60 g fein geriebener Parmesan
4 Prisen Salz
3 Prisen Pfeffer
2 Prisen getrockneten Chili
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Bratpfanne
- Gabel
- Käsereibe
- Kochmesser
- Kochtopf
- Löffel
- Nudelsieb
- Pastatopf
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Nudeln vorbereiten
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Spaghettiwasser gut salzen – es sollte nach Meerwasser schmecken.
Spaghetti in das kochende Wasser geben und bißfest gar kochen, je nach Dicke der Spaghetti 6-10 Minuten. Zwischendrin mit dem Kochlöffel einmal umrühren.
Die gekochten Spaghetti in ein Sieb abgießen und gut aufschütteln.
Tofu schneiden
Geräucherten Tofu in feine Würfel schneiden.
Pilze vorbereiten
Champignons putzen und schneiden.
Tufo und Gemüse braten
Die Tofu-Würfel und Champignons plus eine halbierte Knoblauchzehe in der Pfanne in Olivenöl scharf anbraten.
Knoblauch später wieder aus der Pfanne nehmen.
Eier vorbereiten
Eier, Sahne, fein gehackte Petersilie, getrockneten Chili, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Carbonara zubereiten
Spaghetti zu Tofu und Champignons in die Pfanne geben. Das Sahne-Eier Gemisch hinzufügen und kurz auf dem Herd vermischen.
Käse ergänzen
Geriebenen Parmesan oder Pecorino (Vorsicht, salzig!) hinzufügen.
Anrichten und dekorieren
Die Spaghetti Carbonara rasch auf warme Teller oder in Schüsseln anrichten, mit Olivenöl beträufeln und etwas weiteren Parmesan bestreuen. Wer mag, Pesto Genovese oder Bärlauchpesto als Ergänzung dazu geben.
Guten Appetit!
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Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrDas Pesto kommt im Original nicht auf den Teller! Ich habe das Gericht mit beiden Pesto-Sorten ausprobiert und finde es einfach spannend. Probiere diese Variante einfach aus und lass es Dir schmecken…
Video
Kalorien und Nährwerte
Fett gesamt 35 g 45 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 11 g 55 %∗; Cholesterin 313 mg 104 %∗; Natrium 924 mg 40 %∗; Kohlenhydrate gesamt 46 g 17 %∗; davon Ballaststoffe 3 g 11 %∗; davon Zucker 3 g; Eiweiß 30 g; Kalium 481 mg 10 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Räuchertofu und Champignons als Speck-Ersatz
Die Kombination aus Räuchertofu und Champignons ist der Schlüssel zu dieser vegetarischen Carbonara. Räuchertofu allein wäre zu eindimensional, Champignons allein zu fade. Zusammen ergeben sie eine Zwei-Komponenten-Lösung, die den Speck überzeugend ersetzt.
Den Räuchertofu schneide ich in feine Würfel, die Champignons putze ich und schneide sie in Scheiben. Beides kommt zusammen mit einer halbierten Knoblauchzehe in die heiße Pfanne mit Olivenöl und wird scharf angebraten. Die scharfe Hitze ist wichtig, damit der Tofu Röstaromen entwickelt und die Champignons das Wasser verdampfen lassen, bevor sie mit Aroma garen bzw. braten.
Den Knoblauch nehme ich nach dem Aromatisieren wieder aus der Pfanne, er hat seine Aufgabe erfüllt. Das Aroma bleibt im Öl und in der Sauce, ohne dass du ein verbranntes Knoblauchstück auf dem Teller hast.
Pasta-Wahl: warum Bronzo-Pasta sich lohnt
Bei der Pasta lohnt sich der Griff zur guten Hartweizen-Variante. Du musst keine teure Manufaktur-Ware kaufen, aber die Qualität sollte stimmen. Wer den Unterschied probieren möchte, sollte einmal Pasta di bronzo testen.
Bronzo-Pasta wird durch Bronze-Matrizen gepresst, das gibt der Oberfläche eine raue, leicht poröse Struktur. An dieser Oberfläche haftet die Sauce deutlich besser als an der glatten Industrie-Pasta. Das Ergebnis ist eine intensivere Verbindung von Sauce und Nudel, die du beim Essen sofort schmeckst.
Den Topf für die Spaghetti wähle wirklich groß, die Nudeln sollen im Wasser schwimmen können. Das Wasser salze ich kräftig, es darf wie Meerwasser schmecken. Und die Pasta wird bissfest, also al dente, gekocht. Eine zu weiche Pasta kann die Eier-Sauce nicht aufnehmen, sie bleibt am Boden der Schüssel zurück.
Eier-Sahne-Mischung richtig binden
Die Eier-Sahne-Mischung ist der zentrale Schritt, der über Erfolg oder Misserfolg entscheidet. Drei Eier kommen in eine Schüssel, dazu ein Esslöffel Sahne, Salz, Pfeffer und eine Prise getrockneter Chili. Mit der Gabel verquirlen, mehr nicht.
Die abgegossenen Spaghetti gibst du zu Räuchertofu und Champignons in die Pfanne. Erst dann kommt die Eier-Sahne-Mischung dazu und wird kurz auf dem Herd vermischt. Die Hitze ist niedrig, die Eier sollen leicht stocken, aber nicht zu Rührei werden. Den geriebenen Parmesan rührst du am Schluss unter, das gibt der Sauce die finale Bindung.
Pesto als optionale Erweiterung
Ein Klecks Pesto auf der vegetarischen Carbonara ist nicht klassisch und kommt im Original nicht auf den Teller. Ich habe das Gericht trotzdem mit verschiedenen Pesto-Sorten ausprobiert und finde die Erweiterung spannend.
Das klassische Pesto Genovese mit Basilikum und Pinienkernen funktioniert das ganze Jahr und passt zur cremigen Sauce. Im Frühling lohnt das Bärlauchpesto mit seiner würzigen Knoblauchnote, das harmoniert besonders gut mit dem Räuchertofu. Eine nachhaltige Alternative ist das Karottengrün-Pesto, das aus dem grünen Bund deiner Karotten ein feines Topping zaubert.
Spaghetti Carbonara klassisch
Wer die klassische Variante mit Speck sucht, findet sie bei meinen Spaghetti Carbonara. Dort findest du auch die ausführliche historische Einordnung des Gerichts, die fachliche Diskussion zur Speck-Wahl zwischen Bacon, Pancetta und Guanciale, sowie meine Position zur Sahne-Frage.
Schmeckt die vegetarische Carbonara wirklich wie das Original?
Sie kommt dem Original geschmacklich sehr nahe, ohne den exakten Geschmack zu kopieren. Räuchertofu liefert die Rauchnote, die sonst der Speck bringt, Champignons geben die erdige Tiefe und einen leichten Umami-Charakter. Die Eier-Sahne-Sauce mit Parmesan ist identisch zur klassischen Version. Familienmitglieder, die normalerweise klassische Carbonara essen, sind oft überrascht, wie nah die vegetarische Variante am Original ist.
Kann ich auch Pecorino zur vegetarischen Carbonara nehmen?
Ja, Pecorino passt sehr gut zur vegetarischen Variante. Vorsicht beim Salzen, Pecorino ist deutlich salziger als junger Parmesan. Wer beide kombiniert, nimmt etwa zwei Drittel Parmesan und ein Drittel Pecorino, das gibt der Sauce mehr Geschmack ohne zu salzig zu werden.
Funktioniert das Rezept auch mit anderen Pilzen?
Ja, Steinpilze, Pfifferlinge oder Austernpilze funktionieren ebenfalls. Steinpilze geben die kräftigste Waldnote und passen besonders gut im Herbst. Pfifferlinge bringen eine feinere Pfeffernote. Austernpilze sind die alltagstaugliche Alternative und ganzjährig verfügbar. Champignons bleiben mein Favorit, weil sie zuverlässig schmecken und überall verfügbar sind.
Kann ich die vegetarische Carbonara vegan zubereiten?
Vegan funktioniert das Rezept nicht überzeugend, weil die Eier-Sahne-Sauce der Kern des Gerichts ist. Wer vegan kochen möchte, sollte zu einer Pasta-Variante mit Tomatensauce, Pesto oder cremiger Cashew-Sauce greifen. Eine direkte vegane Carbonara mit Tofu-Sauce kommt geschmacklich nicht an die Original-Idee heran.
Weitere vegetarische Pasta-Ideen
Wer den Klassiker mit Speck sucht, findet meine ausführliche Variante mit historischer Einordnung bei den klassischen Spaghetti Carbonara.
Eine weitere fleischfreie Pasta-Idee mit Räuchertofu sind meine vegetarischen Schinkennudeln. Hier wird der Schinken durch Räuchertofu ersetzt, das Gericht ist in 18 Minuten fertig und perfekt für den Familienabend.
Eine Übersicht aller fleischfreien Hauptgerichte gibt es in der Kategorie vegetarische Hauptgerichte.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.29 Von 328 Bewertungen
Sehr leckee geworden, hat super geschmeckt 👌
Danke, das freut mich! Liebe Grüße Thomas
Für uns genau richtig und es hat uns ausgezeichnet geschmeckt.
Herzliches Danke für diese vegetarisch Spaghetti Idee mit Pfiff!
Hallo Laura und Danke für Deine positive Bestätigung.
Freue mich sehr, wenn es Dir geschmeckt hat.
Probier noch weitere Rezepte und melde dich gerne!
Liebe Grüße Thomas
Hey Thomas!
Danke für das tolle Rezept… Geniale Idee für eine vegetarische Version der Carbonara 🍝!
War im Handumdrehen fertig und super lecker. 😍
So ein Gericht zaubere ich gerne wieder für das Mittagessen.
Liebe Grüße und eine schöne Zeit für Dich!
Ina
Hallo Ina, schicke Dir ein Danke zurück für Deinen netten Kommentar und die schöne Bestätigung.
Bleib dran und melde Dich gerne wieder!
Liebe Grüße Thomas
Parmesan gibt es leider nicht vegetarisch. Da dort immer Lab aus Kälbermägen ist. Hier gibt es aber bestimmte „Hartkäsesorten“ die mit mikrobiellem Lab arbeiten.
Viel Spaß mit der Info
Hallo Steffen,
danke für diese lebenswichtig 🙂 Info. Welche Sorte Käse würdest Du empfehlen?
Liebe Grüße und Danke Thomas
Nette Idee, den vermaledeiten Knoblauch wieder aus dem Gericht zu entfernen, aber wer macht denn sowas, nachdem er „fein geschnitten“ mit in die Pfanne gegeben wurde?
Hallo Drakula,
da hattest Du aber gut aufgepasst. Danke für den Hinweis. Wer schlau ist legt eine halbierte Knoblauchzehe dazu und lässt das Aroma wirken.
Die Stolper-Formulierung habe ich ausgebessert. Danke!
Liebe Grüße Thomas
Beste Carbo ever!!!! Schaue jetzt öfters bei dir rein… hat super geschmeckt DANKE
Hallo Torsten, wenn es dir geschmeck that freut es mich! Liebe Grüße Thomas
Ein herrliches Rezept, vielen Dank! Wir haben das Rezept das zweite mal mit Steinpilz- Trüffelsauce gemacht. Beides ein Gaumenschmaus
Hallo Astrid, das ist eine Idee gute Idee für das Topping. Danke für Deinen Kommentar und weiterhin gutes Gelingen! LG Thomas
Sehr schöne Variante! Ich habe allerdings noch nie vegetarischen Parmesan oder Pecorino gefunden, immer ist tierisches Lab enthalten. Gibt es einen Hersteller, der einen vegetarischen Laubaustauschstoff verwendet? Würde mich sehr freuen! 😉
Hallo, ich habe die vegane Variante mit Mandeln ausprobiert, jedoch schmeckt mir das Original mit Käse besser. Pecorino ist Schafskäse und eine gute Alternative zum klassisches Parmesan. Liebe Grüße und gutes Gelingen! Thomas