Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Einen großen Topf mit Wasser auf den Herd aufstellen und zum Kochen bringen.
Je 100 g Pasta rechnest Du mit einem Liter Kochwasser.
Die Pasta bereit legen.
Salze das Wasser reichlich, Pastawasser darf wie Meerwasser schmecken!
Zubereitungschritt 2
Lauch vorbereiten
Gemüsebrühe aufkochen.
Das hellgrüne und weiße Stück der Lauch-Stange abschneiden.
Das dunkelgrüne Stück vom Lauch verwende ich für Suppengemüse, für diese Zubereitung benötigen wir nur das hellgrüne und weiße Stück vom Lauch.
Lauch der Länge nach halbieren und in Rauten blättrig schneiden.
Lauch-Blätter in der Gemüsebrühe blanchieren, entnehmen und unter fließendem Wasser abkühlen.
Lauch auf einem Sieb bereit stellen.
Zubereitungschritt 3
Soße vorbereiten
Gemüsebrühe mit dem Weißwein aufkochen.
Die Sahne langsam in die kochende Brühe einlaufen lassen.
Der Sahnefond sollte dabei weiter kochen.
Zubereitungschritt 4
Soße binden
Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren.
Stärkewasser in den kochenden Sahnefond einlaufen lassen.
Die Soße bindet beim Aufkochen.
Zubereitungschritt 5
Zitrone ergänzen
Zitrone abreiben und Zitrone auspressen.
Saft und Zitronenabrieb in die kochende Sahnesoße geben.
Die Soße neben dem Herd 5-8 Minuten ziehen lassen.
Zubereitungschritt 6
Zitronensoße vollenden
Die Sahnesoße durch ein feines Haarsieb passieren und einmal aufkochen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen bzw. abschmecken.
Zubereitungschritt 7
Gemüse zubereiten
Die Artischocken aus dem Glas nehmen und gut abtropfen lassen.
Die Artischockenherzen auf einem Sieb abwaschen und trocken gelegt in Viertel schneiden.
Vorbereiteten, blanchierten Lauch und Artischocken in einer Pfanne mit der Nußbutter bereitstellen.
Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker harmonisch würzen.
Zubereitungschritt 8
Lachsfilet vorbereiten
Die Haut vom Lachsfilet abziehen:
Mit dem Messer horizontal entlang der Haut schneiden.
Dabei die Haut, im Bild links zu sehen, festhalten und auf Zug halten.
Zubereitungschritt 9
Lachsfilet säubern
Die dunklen Stellen vom Lachsfilet abschneiden.
Zubereitungschritt 10
Lachswürfel schneiden
Lachsfilet in 0,5 bis 1 cm große Würfel schneiden.
Zum Braten oder Pochieren bereit stellen.
Zubereitungschritt 11
Nudeln kochen
Die Tagliatelle im kochenden Salzwasser bissfest kochen.
Pasta abschütten und gut abtropfen lassen.
Zubereitungschritt 12
Lachswürfel zubereiten
Lachswürfel in einer Pfanne allseitig anbraten.
Mit Salz und Pfeffer sanft würzen und zum Anrichten bereit stellen.
Alternativ die Lachswürfel in die kochende Soße geben und neben dem Herd garziehen lassen.
Vorbereitetes Gemüse erhitzen.
Zubereitungschritt 13
Anrichten und servieren
Die gekochte Pasta mit einer Fleischgabel aufwickeln und mittig in die warmen Teller setzen.
Die Soße aufkochen, eventuell aufmixen, über die Nudeln gießen.
Artischocken und Lauch auf der Pasta anrichten.
Die Lachsstücke dazu setzen und mit Kresse dekorieren.
Rasch servieren und genießen. Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
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Hinweis:
Es handelt sich um eine schnelle Variante der Pasta mit Zitronen-Soße. Du kannst anstelle von Sahne auch Frischkäse oder Mascarpone für die Soße verwenden.
Du findest ein weiteres Rezept für Lachsnudeln hier im Foodblog. Dort beschreibe ich Dir weitere Ideen zur Zubereitung der Sahnesoße.
2. Kalorien und Nährwerte
3. Einkaufsliste für Lachsnudeln Zitronensauce
Vorab ist mir als Koch der Hinweis zu den Nudeln wichtig:
In Italien ist die Kombination Fisch und Nudeln ohne Ei üblich.
Das bedeutet Linguine oder Spaghetti als Pasta-Sorte zu verwenden.
In der französischen Küche werden kraftvolle Sahnesoßen und Fisch bzw. Hummer und Meeresfrüchte durchaus mit Eiernudeln kombiniert.
Det is ja ma lekker 🙂 Hab’s nachgekocht, das ging prima mit deinen Steps. Es wurde alles aufgegessen und die Bäuche haben geglänzt. Nette Grüße, Rosi
Danke Rosi!
🙂 freut mich … Liebe Grüße Thomas
Die Einkaufsliste ist überschaubar, die Steps in der Küche bekommt eigentlich auch ein Laie hin und das Endergebnis ist super! 🙂 So Rezepte koche ich gerne nach.
PS: Nudeln und Lachs ist auch einfach eine gelingsichere Kombi… *mmmhhh*
Hallo Belinda,
Danke für Dein positives Feedback und Lob. Das freut mich. Probier doch als nächstes Lachs im Ofen. Das ist ein ganz wunderbares und schnelles Gericht.
Meinen Newsletter möchte ich Dir auch empfehlen, das sind monatliche Kochideen für Deine Küche.
Sehr lecker!!! Grüße, Lena
Hallo Lena, danke für Deine Zeilen! Das freut mich! Melde Dich gerne mit Kochfragen und Küchentratsch 🙂 Ganz Liebe Grüße Thomas
Diese Lachsnudeln sind der Hammer, Danke für die Koch Anleitung. Hat echt toll geschmeckt! Gruß Christine
Danke Dir freut mich schicke Dir Grüße aus der Küche! LG Thomas Sixt
Det is ja ma lekker 🙂 Hab’s nachgekocht, das ging prima mit deinen Steps. Es wurde alles aufgegessen und die Bäuche haben geglänzt. Nette Grüße, Rosi