Spaghetti Amatriciana
von Thomas Sixt
Servus, ich bin Koch und Food Fotograf. Das Vermitteln von Kochwissen ist meine große Leidenschaft. Jeder kann Selberkochen und mit dieser Website möchte ich zum Gelingen beitragen. Kochfragen beantworte ich Dir gerne am Ende der Artikel. Viel Spaß und Gutes Gelingen!
Heute zeige ich Dir meine Spaghetti Amatriciana. Der Klassiker der einfachen, italienischen Küche stammt aus dem Bergdörfchen Amatrice. Dieser Ort befindet sich in der Provinz Rieti zwischen dem Latium und den Abruzzen.
Das Gericht ist auch unter dem Namen Bucatini all’Amatriciana bekannt. Bucatini sind etwas dickere Spaghetti mit Hohlraum. Ich bringe das Pastagericht mit Spaghetti auf den Tisch und zeige Dir heute eine vegetarische Variante dieser Pasta.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen!
Inhalt
1. Deine Einkaufsliste für Spaghetti Amatriciana
Damit es schnell geht hier eine kurze Übersicht zu den Zutaten:
- Spaghetti oder Bucatini (dicke Spaghetti mit Hohlraum)
- Karotten, Knoblauch, Petersilie, Schalotten
- Tomaten in Stücke
- Trockener Weißwein oder Prosecco
- Salz, Pfeffer, Zucker, Chili
- Parmesan oder Pecorino
- Olivenöl
Die genauen Zutaten-Angaben findest Du unten bei der Rezeptur weiter unten.
2. Rezept Spaghetti Amatriciana
Unter dem Absatz findest Du die genaue Anleitung zum einfachen nachkochen.
Spaghetti all’ Amatriciana
Schritt für Schitt Anleitung von Kochprofi Thomas Sixt. Kochwiki als Kitchenstory aufbereitet mit vielen Chefkoch Tipps und Ideen für ein perfektes italienisches Pasta-Gericht.
Spaghetti all’Amatriciana Rezept aus Italien. Im Beitrag zeige ich dir mein Kochrezept für dieses Pasta-Gericht mit einem besonderen Geschmackskick. Ich mag die einfache italienische Küche. Für die scharfe Tomatensoße und Spaghetti zeige ich Dir eine Menge Tipps. Schritt für Schritt Anleitung mit vielen Bildern als Kitchenstory aufbereitet. Wünsche Dir viel Spass und gutes Gelingen!
Kategorie
Gericht
Land & Region
Keyword
Zubereitungszeit
15 Min.
Arbeitszeit
15 Min.
Zutaten
|
Zutaten für die Tomatensoße |
||
| 1 | EL | Olivenöl |
| 2 | Stück | Karotten |
| 2 | Stück | Knoblauchzehen |
| 2 | Stück | Schalotten (Du kannst auch Zwiebeln verwenden) |
| 50-80 | ml | trockener Weißwein (Optional!) |
| 1000 | ml | stückige Tomaten (reife, geschmackvolle Tomaten!) |
| 1 | TL | brauner Rohrzucker |
| 1 | TL | Salz |
| 4 | Prisen | Pfeffer |
| 3 | Prisen | Chili |
| 1 | TL | Balsamico |
| 500 | g | Spaghetti (die gibt es auch glutenfrei!) |
|
Dekoration |
||
| 50 | g | Parmesan (fein gerieben oder mit dem Sparschäler gehobelt) |
| 1 | Bund | Petersilie (zum Frittieren und als Beigabe in der Soße) |
| 4 | EL | Olivenöl (zum frittieren der Petersilie ) |
Anleitungen
Einen Topf mit Wasser zum Pasta kochen aufstellen und aufkochen. Für die Dekoration einen Teil der Petersilienblätter mit wenig Stängel zupfen und in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 2-3 Minuten knusprig frittieren. Die knusprige Petersilie auf einen Teller mit Küchekrepp legen und mit Salz würzen.
Den Parmesan fein reiben und in einer Schüssel bereit stellen.
Karotten in kleine Würfel schneiden, Schalotten in feine Ringe, Knoblauch fein würfelig schneiden und gesamtes Gemüse in der Pfanne anschwitzen. Das Gemüse sollte leicht Farbe nehmen. Der Knoblauch soll eine leichte hellbraune Röstung erhalten, das ist für den typischen italienischen Geschmack wichtig!
Mit dem Weißwein ablöschen, kurz kräftig aufkochen. Die stückigen Tomaten dazu geben. Die Soße aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili kräftig abschmecken. Feinschmecker ergänzen die Soße mit etwas Balsamico. Die restliche, fein geschnittene PEtersilie zur Soße geben und die Soße sanft köchelnd ziehen lassen.
Das Salzwasser kräftig mit Salz abschmecken. Das Pasta-Wasser darf wie Meerwasser schmecken. Ich gebe etwas Olivenöl zum Wasser, so habe ich das von einem italienischen Chefkoch gelernt! Die Spaghetti oder Bucatini in das kochende Wasser legen und nach Verpackungsangaben al dente kochen und dann abschütten.
Die Spaghetti entweder weiß/rot anrichten oder die Nudeln direkt mit der Soße vermischen und mit einer Fleischgabel aufgerollt auf den Teller bringen. Mit dem fein geriebenen Parmesan und der frittierten Petersilie dekorieren und rasch servieren.
Hinweis zum Speck:
Im Original wird für dieses Gericht “Guanciale” verwendet, das ist ein luftgetrockneter Speck von der Schweinebacke. Als Alternative bietet sich ein Frühstücksbacon oder ein fetter, luftgetrockneter Speck an.
Weinempfehlung:
Als passender Wein ist ein Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo DOC zu empfehlen, das ist ein Rosé aus der Montepulciano-Traube. Ebenso kannst Du einen kräftigen Weißwein oder einen Rotwein zu diesem Gericht servieren.
Schreibe einen Kommentar