Spaghetti mit Garnelen Rezept

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Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Nun möchte ich Dir gerne mein Spaghetti mit Garnelen Rezept vorstellen.

Ein schnelles Rezept und ein Fest für alle Sinne.

Ich liebe Garnelen… Jetzt ist es raus 😉

Garnelen sind einfach in der Zubereitung, proteinreich und kalorienarm und haben einen feinen Geschmack.

In der perfekten Zubereitung sind die Krebstiere auch optisch eine Augenweide.

Ich bin zudem ein Fan von schnellen Zubereitungen.

Das ist vor allen Dingen dann interessant, wenn am Abend das Zeitfenster klein und der Hunger groß ist.

Darum möchte ich hier jetzt gar nicht lange ausholen, sondern gehe gleich mit Dir in die Küche und wir machen uns ans Werk…

Gutes Gelingen und Guten Appetit!

1. Rezept Spaghetti mit Garnelen

Nun geht es auch schon los:

Schritt für Schritt kommen wir in kurzer Zeit zu einem feinem Essen, was sich überzeugend schön auf dem Teller präsentiert.

Viel Freude bei der Zubereitung, gutes Gelingen und einen guten Appetit!

Spaghetti mit Garnelen

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt!

Portionen 4

Kalorien 370

Vorbereitungszeit 35 Min.

Einfache Anleitung für Spaghetti al Nero di Seppia mit Garnelen zubereiten.

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Arbeitszeit

15 Min.

Zubereitungszeit

20 Min.

Zutaten

Pasta Zubereiten
350	g	Spaghetti al Nero di Seppia (oder andere Spaghetti)
2	Stück	Knoblauchzehen
30	ml	Olivenöl
80	ml	Weißwein trocken (Ich verwende auch Prosecco)
80	ml	Gemüsebrühe
1/2	Stück	Zitrone (Ich verwende wenig Saft zum Abstimmen der Säure )
1	Prise	Salz (Ich verwende Himalaya Salz)
1	Prise	Cayennepfeffer
1	Prise	Muskatnuss (frisch gerieben)
25	g	Butter
3	Prisen	brauner Zucker
Garnelen, Zucchini, Dekoration
1	EL	Olivenöl
200	g	Gambas oder Garnelen
	etwas	Salz
	etwas	Pfeffer
2	Stück	Zucchini (Ich bevorzuge kleine, schlanke Zucchini)
	einige	Granatapfelkerne
1	Bund	Petersilie

Anleitungen

Pasta vorbereiten

Einen großen Topf mit Wasser auf den Herd aufstellen und zum Kochen bringen.

Die Pasta bereit legen.

Salze das Wasser reichlich, Pastawasser darf wie Meerwasser schmecken!

Garnelen schälen

200 g Garnelen von ihrer Schale trennen.

Garnelen putzen

An der Oberseite der Garnele die Garnele fein anschneiden, sofern die Garnele noch nicht angeschnitten ist.

Der Darm ist der schwarze Faden, den man deutlich sieht.

Den Darm der Garnelen entfernen.

Garnelen braten

Garnelen und Garnelenschalen mit 3 EL Olivenöl in der Pfanne anbraten.

Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und bereit stellen.

Knoblauch vorbereiten

2 frische Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Knoblauch braten

Den Knoblauch zu den Garnelenschalen in die Pfanne legen und in Olivenöl etwas bräunen, so dass leichte Röstaromen entstehen.

Dies gibt den Gericht den typischen Geschmack alla Spaghetti Aglio e Olio.

Soße vorbereiten

Weißwein, Gemüsebrühe und Zitronenabrieb, sowie etwas Zitronensaft zum Ablöschen hinzu geben.

Muskat würzen

Den Sud auch mit geriebenem Muskatnuss, Cayennepfeffer und Salz würzen.

Garnelenschalen auskochen

Den Garnelenfond ca. 15 Minuten leicht wallend sieden lassen.

Der Geschmack der gerösteten Garnelenschalen geht auf den Fond über.

Etwas Butter zum Fond geben, nach Geschmack mit wenig Zucker fein ausgewogen abschmecken.

Zucchini grillen

1-2 Stück kleine, schlanke Zucchini putzen, halbieren und in schräge Scheiben schneiden.

Die Zucchinischeiben in eine Grillpfanne anrösten, so dass ein schönes Röstmuster auf dem Gemüse entsteht.

Garnelen vorbereitet

Zucchini aus der Pfanne nehmen zu den Garnelen beiseite stellen.

Spaghetti kochen

Jetzt erst die Spaghetti in den großen Topf mit dem kochenden Wasser im Ganzen einlegen.

Die Pasta sprudelnd bei offenem Kochtopf al dente kochen.

Hier nochmal der Hinweis, Du kannst schwarze oder helle Spaghetti verwenden, beide Varianten schmecken großartig.

Spaghetti schwenken

Die Garnelenschalen aus dem Topf nehmen.

Die bissfest gekochten, abgeschütteten und trocken geschüttelten Spaghetti in den Ansatz aus Brühe, Knoblauch, Weißwein legen.

Mit einer Spaghettizange wenden, frisch geschnittene Petersilie dazu geben und die Nudeln richtig darin schwenken.

Teller oder Bowls zum Anrichten warm stellen.

Granatapfelkerne vorbereiten

Granatapfel halbieren und die Kerne aus der Frucht nehmen.

Die Detailanleitung findest Du in der Kochschule Granatapfelkern pulen.

Anrichten

Nun die erwärmten Teller bereitstellen.

Die Spaghetti abgetropften Nudeln mit einer Gabel wie Wollknäuel aufwickeln.

Garnelen kurz erwärmen.

Zucchini drapieren und die Spaghetti mit den gebratenen Garnelen belegen.

Mit Granatapfelkernen garnieren und flink servieren.

Guten Appetit!

Video

Tipp für schwarze Nudeln kochen:

Je nach Herkunft der Spaghetti verlieren diese beim Kochen etwas Farbe.

Gib etwas Speisestärke in das kalte Kochwasser, die Stärke verringert das Ausfärben der schwarzen Pasta.

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3. Einkaufsliste Spaghetti mit Garnelen

Für diese delikate Spaghetti mit Garnelen habe ich mir diese Zutatenkombination ausgedacht:

• Schwarze Nudeln (Spaghetti al Nero di Seppia)
• Alternativ „normale“ Spaghetti oder Al bronzo
• Garnelen
• Olivenöl
• Butter
• Zucchini
• Knoblauch
• Zitrone
• Weißwein
• Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer,
• Zucker
• Cayennepfeffer und Muskat
• Granatapfel

Du kannst diese Gericht ebenso mit einfachen Spaghetti zubereiten und den Granatapfel weg lassen.

Besonders schön wird es halt mit der schwarzen Pasta und den herrlich roten Kernen.

Eine weitere Variante für dieses Gericht ist Spaghetti mit Garnelen und Tomatensauce.

Das Gericht unterscheidet sich optisch und im geschmacklichen Auftritt erheblich.

Schwarze Spaghetti findest Du beim italienischen Fachhändler, teilweise im Supermarkt.

Einkaufstipp von Koch Thomas Sixt

Hier einige Bilder und Impressionen zur Einstimmung!

4. Ablaufplan Spaghetti mit Garnelen zubereiten

Ich habe hier einen tollen Ablauf für Dich aufgeschrieben, damit alles wunderbar zeitlich passt und sich geschmacklich optimal zusammenfügt:

1. Ausgelöste Garnelen und trocken gelegte Garnelenschalen bei hoher Hitze mit wenig Öl anbraten.
2. Die Garnelen nach etwa 3-4 Minuten aus der Pfanne nehmen und extra bereit legen.
3. Den Knoblauch zu den Garnelenschalen (Karkassen) geben und leicht bräunen.
4. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe angießen.
5. Die Garnelenfond 15 Minuten leicht köcheln lassen, mit den Gewürzen abschmecken.
6. Die Garnelenschalen entfernen.
7. Zucchini in einer Extrapfanne grillen, ich verwende gerne die geriffelte Grillpfanne für ein schönes Zucchinimuster!
8. Wasser zum Kochen aufsetzen und nach dem Aufkochen kräftig mit Salz würzen.
9. Die Spaghetti im Topf bissfest kochen, abschütten und gut abtropfen lassen.
10. Die Pasta im vorbereiteten Sud schwenken.
11. Garnelen in der Pfanne kurz erwärmen und heiß zusammen mit den Zucchini zu der Pasta an den Teller geben.
12. Mit Granatapfelkernen bestreuen und servieren.

Raffiniertes Kochen wie ein Profi ist nicht schwer. Die Garnelenschalen, auch Karkassen genannt, entwickeln durch das Anrösten ein feines Aroma, welches danach beim Köcheln auf den Fond übergeht!

Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt

Wenn Du die Schritt für Schritt Anleitung folgst, schaffst Du das Gericht locker aus dem Handgelenk, versprochen!

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