Spaghetti aglio e olio
Spaghetti aglio e olio ist der italienische Pasta-Klassiker aus wenigen Zutaten.
Knoblauch, Olivenöl, Peperoncino und Petersilie ergeben in unter 20 Minuten ein komplettes Gericht. Der Schlüssel liegt im goldbraun angeschwitzten Knoblauch, der den unvergleichlichen Original-Geschmack erzeugt.
Mein Rezept ist inspiriert durch einen Kochkollegen aus Mailand mit dem ich gemeinsame Kochstationen besucht habe. Im Beitrag zeige ich Dir die Original-Methode plus Varianten mit Garnelen, Hummer oder geschmorten Tomaten als Hauptgericht.
Dazu Profi-Tipps zu jungem Knoblauch, gereiftem Pecorino, Pasta di bronzo und der richtigen Hitze beim Anschwitzen. Ich wünsche Dir gutes Gelingen.
Wichtiges im Blick
Knoblauch goldbraun anschwitzen: Der wichtigste Schritt für das Original-Aroma. Lass Dir Zeit beim Anschwitzen, der Knoblauch darf nur leicht bräunen, sonst wird er bitter.
Brühe statt Kochwasser: Eine Schöpfkelle leichte Bio-Brühe ins Knoblauch-Öl ergeben Geschmack und eine bekömmliche Sauce. Voll-Öl-Varianten sind unbekömmlich und liegen schwer im Magen.
Pasta di bronzo: Durch eine Bronze-Düse gepresste Pasta hat eine raue Oberfläche und nimmt das Öl besser auf, ein Geheimtipp für mehr Geschmack.
Original ohne Käse: In Italien werden Spaghetti aglio e olio traditionell ohne Parmesan oder Pecorino serviert, der Käse ist eine deutsche Variante.
Petersilie als Frische: Frisch geschnittene glatte Petersilie erst am Ende neben dem Herd zugeben, damit die Aromen erhalten bleiben.
Spaghetti aglio e olio
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 1076 |
| Vorbereitungszeit: | 10 Min. |
| Zubereitungszeit: | 25 Min. |
| Zeit gesamt: | 35 Min. |
| Kategorie: | Pasta |
Zutaten
2 Stück Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
80 ml trockener Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
etwas Zucker
40 g Butter
1 Stück Chili
4 Stengel Petersilie
300 g Spaghetti
Salz
100 g Parmesan
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Käsereibe
- Kochmesser
- Kochtopf
- Nudelsieb
- Pastatopf
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Knoblauch vorbereiten
Knoblauch schälen und fein schneiden.
Knoblauch anbraten
Etwas Öl in einer breiten Pfanne erhitzen
Den Knoblauch bei niedriger Hitze goldbraun anbraten.
Knoblauchfond zubereiten
Mit trockenem Weißwein oder Prosecco und Brühe ablöschen und aufkochen.
Alternativ eine Schöpfkelle vom Pasta-Kochwasser verwenden.
Den Knoblauchfond mit Salz und optional wenig Zucker abschmecken.
Fond aufkochen, optional mit etwas Butter harmonisch rund abschmecken.
Die Pfanne vom Herd ziehen.
Chili vorbereiten
Chili-Schoten bereit legen.
Du kannst alternativ getrocknete Chili Schoten verwenden.
Chili schneiden
Chili Schoten halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Knoblauchfond mit wenig Chili ergänzen und probieren.
Nach Geschmack mehr Chili zugeben.
Die Hände nach dem Schneiden vom Chili gut waschen.
Petersilie vorbereiten
Die Blätter der Petersilie von den Stielen abnehmen und fein schneiden.
Petersilie zum Knoblauchfond geben.
Knoblauchöl-Fond einmal aufkochen und bereit stellen.
Spaghetti kochen
Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen.
Nach dem abgießen gut abtropfen lassen.
Servieren
Spaghetti mit dem Knoblauch-Chili-Öl vermischen.
Warme Teller bereit stellen und die Pasta mit der Fleischgabel anrichten.
Den Käse extra zur Pasta reichen und rasch servieren.
Guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrFür eine besonders würzige Variante:
Beim Ansatz mit Olivenöl, Knoblauch und Chili kannst Du noch ein Sardellenfilet, fein geschnitten, ergänzen.
Das Sardellenfilet soll in der Hitze schmelzen und so zum Geschmack beitragen.
Varianten Brühe und Kochwasser:
Du kannst das Knoblauch-Chili-Öl mit etwas Weißwein (80 ml) und Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (200 ml) oder traditionelle mit Nudel-Kochwasser ergänzen.
Die Pasta ist dann nicht ganz so “ölig”, schmeckt leichter und ist bekömmlicher.
Video
Fett gesamt 73 g 94 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 26 g 130 %∗; Cholesterin 111 mg 37 %∗; Natrium 2111 mg 92 %∗; Kohlenhydrate gesamt 66 g 24 %∗; davon Ballaststoffe 3 g 11 %∗; davon Zucker 6 g; Eiweiß 32 g; Kalium 566 mg 12 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Spaghetti aglio e olio original italienisch
Das Original unterscheidet sich von vielen Internet-Rezepturen durch einen entscheidenden Schritt: den goldbraun angeschwitzten Knoblauch. Hier wird die typische Geschmacks-Tiefe gebildet, die das Gericht so unverwechselbar macht.
Knoblauch in Scheiben: Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Im Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen bis zur goldbraunen Farbe.
Knoblauch im Ganzen: Variante mit ganzen Knoblauchzehen, geschält und 10 bis 15 Minuten bei mäßiger Hitze gebräunt. Den Knoblauch dann entnehmen und das aromatisierte Öl weiterverwenden.
Chili-Zugabe: Frische oder getrocknete Chilischote ohne Kerne fein geschnitten, neben dem Herd zum Knoblauch geben, damit die Schärfe nicht verbrennt.
Petersilie zum Schluss: Frische glatte Petersilie fein geschnitten neben dem Herd ergänzen, dann mit den abgeschütteten Spaghetti vermischen.
Variante mit Garnelen
Mit Garnelen wird aus der einfachen Pasta ein vollwertiges Hauptgericht. Die Auswahl der richtigen Garnelen-Größe ist entscheidend.
King Prawns: Möglichst große Garnelen verwenden, im Ganzen oder aufgeschnitten auf die angerichteten Spaghetti legen.
Kleine Garnelen vermeiden: Shrimps und kleine Garnelen werden schnell trocken und sind für dieses Gericht nicht geeignet.
Nordseekrabben: Die zarten Krabben kurz vor dem Servieren auf die angerichtete Pasta geben, nicht erhitzen.
Gambero Rosso: Die roten Garnelen aus dem Mittelmeer als Premium-Variante, kurz in der Pfanne anbraten und auf der Pasta servieren.
Eine ausführliche Variante findest Du beim Rezept Spaghetti mit Garnelen mit schwarzen Nudeln und Granatapfelkernen.
Variante mit Hummer
Die Hummer-Variante ist die Edel-Version für besondere Anlässe. Die Vorbereitung dauert etwa eine Stunde inklusive Auslösen.
Hummer kochen: Den lebenden Hummer in 10 Liter stark kochendes Wasser legen, Deckel auflegen, dann in Eiswasser abschrecken.
Auslösen: Den Hummer aus der Schale lösen, das Fleisch in mundgerechte Stücke teilen.
Anbraten und flambieren: Das Hummerfleisch in Olivenöl oder Butterschmalz kurz anschwitzen, kurz vor dem Anrichten mit Cognac flambieren.
Anrichten: Den flambierten Hummer direkt auf die angerichtete Knoblauch-Pasta legen.
Variante mit geschmorten Tomaten
Tomaten passen zu den klassischen Knoblauch-Spaghetti, wenn sie richtig zubereitet werden. Dosentomaten vermeiden, sonst entstehen Spaghetti mit Tomatensauce.
Cherry-Tomaten im Backofen: Kleine Cherry-Tomaten in einen Bräter legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 30 Minuten bei 200 Grad schmoren.
Tomatenfond nutzen: Den entstandenen Tomatenfond zum Knoblauch-Öl gießen, die Hälfte der Tomaten als Topping behalten.
Tomatenwürfel als Alternative: Frische Tomatenwürfel als Sommer-Variante. Die ausführliche Anleitung findest Du in der Kochschule Tomaten häuten und schälen.
Worauf es bei den Zutaten ankommt
Aus Gesprächen mit italienischen Kollegen habe ich einige Profi-Tipps gesammelt, die das Gericht auf ein neues Niveau heben.
Junger grüner Knoblauch: Erste Wahl im Frühling, am Grün oberhalb der Knolle erkennbar. Den grünen Teil in Ringe schneiden und extra knusprig frittieren als Topping. Mit dem weißen Teil den Knoblauchfond zubereiten.
Italienische Premium-Sorten: Roter Knoblauch aus Nubia in Sizilien, feiner Knoblauch aus Vessalico oder rosafarbener französischer Knoblauch aus Lautrec im Tarn.
Pecorino statt Parmesan: Im Original ohne Käse, wenn doch Käse gewünscht: Pecorino aus Schafsmilch als Geheimtipp oder gereifter Parmesan ab 24 Monate Reifezeit.
Pasta di bronzo: Industriell hergestellte Pasta mit Bronze-Düse statt Teflon-Düse. Die raue Oberfläche nimmt das Öl besser auf für intensiveren Geschmack.
Empfohlene Sorten: Spaghettini Nummer 11, Spaghetti Nummer 12 oder Linguine Piccole Nummer 8 von Barilla oder DE CECCO. Glutenfreie Varianten sind verfügbar.
Olivenöl-Auswahl: Intensiv fruchtiges Olivenöl aus der Olivensorte Frantoio aus Toskana oder Umbrien, oder aus Nocellara del Belice aus Sizilien.
Chili aus Kalabrien: Feinschmecker bevorzugen Peperoncino aus Kalabrien für das authentische Original.
Andere Spaghetti-Klassiker
Wer Spaghetti aglio e olio mag, findet bei mir noch viele weitere Spaghetti-Klassiker für jeden Anlass. Empfehlungen sortiert nach Verwandtschaft.
Spaghetti mit Garnelen: Mit schwarzen Nudeln und Granatapfelkernen als sommerliche Edel-Variante mit Knoblauch-Fond.
Spaghetti Vongole: Italienischer Klassiker mit Venusmuscheln, Knoblauch und Petersilie als puristisches Meeresfrüchte-Gericht.
Spaghetti mit Tomatensoße: Klassiker mit geschmorten Tomaten aus dem Backofen und Zucchini als bunte Variante.
Spaghetti Bolognese: Ragù alla bolognese mit Hackfleisch und Tomaten, traditionell mit Tagliatelle, in Deutschland mit Spaghetti.
Mehr Inspiration findest Du in der Spaghetti-Rezepte-Übersicht mit allen Beiträgen rund um die italienische Pasta.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.58 Von 59 Bewertungen
Hallo Thomas,
Deine Knoblauch Spaghetti sind meine Lieblings-Pasta. Lange Zeit habe ich die Nudeln wegen dem hohen Anteil Öl nicht gut vertragen. Beim Italiener schwimmen die immer im Öl. Deine Variante mit Brühe ist viel bekömmlicher unn schmeckt 👍 merci 🙏
Hallo Thaler,
herzlichen Dank für Deine Nachricht. Frau Sixt mag es auch mit weniger Öl.
Probier doch meine Carbonara Spaghetti, die sind auch mega köstlich.
Dankeschön für Dein Lob! Liebe Grüße Thomas
Dieses Rezept war meine Rettung!!! Ich habe das schon so oft gekocht, aber irgendwie hat immer so der letzte Pepp gefehlt und ich wusste echt nicht, wie das kann… ich wollte es endlich mal genauso hinkriegen wie im Restaurant und tada – eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeendlich!!!! 😀 Vielen, vielen Dank!!
Hallo Luna, so eine Rückmeldung freut mich besonders. Danke!
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
Ich muss ja mal schreiben: Ich glaube, ich habe noch bei keinem Rezept sooo viele verschiedene Varianten entdeckt, wie bei Spaghetti aglio e olio! Das ist echt erstaunlich..
Fand diese Variante mit Weißwein aber super! Ich mach mich mal auf die Suche nach weiteren Klassikern hier im Blog, vielleicht kann ich bei dem einen oder anderen auch noch weitere Variationen entdecken und ausprobieren
Hallo Uwe, freue mich gerade über Deine Nachricht und das tolle Feedback.
Herzlichen Dank! Vielleicht magst Du als nächstes die Tomatensoße probieren.
Die ist relativ neu und mit einer Geheimen Zutat.
Liebe Grüße und gutes Gelingen Thomas
Die besten Spaghetti Aglio e Olio, die ich gegessen habe !
Ein super Rezept ! Danke.
Hobbykoch Detlef Sauerland
Hallo Detlef,
vielen herzlichen Dank für Deine positive Rückmeldung. Freue mich sehr 🙂
Schau gerne wieder vorbei und melde Dich mit Kochfragen und Küchentratsch!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Herr Thomas !
Danke super gutes Rezept , habe auch selber schon verschiedene Varianten ausprobiert diese schmeckt mir auch sehr gut. Da meine Frau kein Chilli mag habe ich es mit Zitronenpfeffer gewürzt war auch sehr gut ! Einzige Irritation im Rezept.. bei den Zutaten war keine Zwiebelmenge angegeben und weiter unten dann : den Zwiebel und den Knoblauch ….na ja ich habe jungen Lauch genommen hat auch gepasst 👋
Hallo Kurt,
Danke für Deine Rückmeldung. Die Irritation habe ich ausgebessert. Das passiert, wenn ich nicht alle Bildbeschreibungen selber mache.
In das Aglio e Olio kommt traditionell nur Knoblauch rein.
Weiterhin gutes Gelingen und Danke!
Gruß Thomas
Guten Abend Thomas,
Habe Dein ausgezeichnetes Rezept heute Abend nachgekocht. Hervorragende Pasta, ein Traum aus Italien für zu Hause. Danke für diese Top Anleitung. Sternschnuppen 🌠
Hallo Joe,
vielen herzlichen Dank für die netten Zeilen aus Deiner Küche! Bitte gleich das nächste Rezept ausprobieren und weiter genießen! Liebe Grüße Thomas
Aus einem ursprünglichen Arme-Leute-Essen wird beinahe Edel-Cuisine! Das Rezept wird ins häusliche Repertoire aufgenommen. Kleiner Verbesserungsvorschlag: Auch ohne die abschließende Beigabe von Olivenöl (die ich ausgelassen habe) entsteht mit den angegebenen Mengen ziemlich viel Flüssigkeit, die nicht komplett mit den Spaghetti aufgenommen wird. Deshalb die Nudeln im Wasser nur gut halbgar kochen und den Rest bis „al dente“ dann in der Pfanne mit der Flüssigkeit, die sich dann in den Spaghetti anreichert.
Hallo Dieter,
Danke für Deine positive Rückmeldung. Dein situationsflexibler Einsatz am Herd verdient Sterne!
Viel oder wenig Flüssigkeit:
–> Es kommt ein wenig auf die Nudelsorte an die Du verwendest. Pasta al Bronzo mit rauher Oberfläche oder selbst gemachte Nudeln, die glutenfreien auch, schlucken mehr Flüssigkeit.
Ich kenne das Gericht aus Italien auch sehr ölig, je nach Region und Stimmungslage vom Koch.
Habe lieber mehr Fond übrig und kann die Nudeln dann ein wenig im Teller schwimmen lassen. Frau Sixt 🙂 mag es mit weniger Öl.
Liebe Grüße und Danke für den Austausch! Weiterhin gutes Gelingen Gruß Thomas
Dieses Rezept gehört nunmehr schon länger zum Standart in unserer Familie.
Allerdings reichern wir es mit mehr Knoblauch und Piment an.
Nicht wie in Apulien, wo ich gelernt habe, dass man pro Person eine Chili-Schote + eine in Überzahl nimmt. Das wird dann ziemlich heftig.
Außerdem gebe ich zur Sauce einen Teelöffel Kalbsfond zu. Oder einige cl vom selbstgemachten Fond.
LG Dieter
Hallo Dieter,
Danke für Deine Zeit und die netten Anmerkungen.
Ich erinnere mich noch an die sehr ölige Spaghetti die ich sehr oft auf den Tisch bekommen habe.
Mache die Nudeln schon seit Jahren ergänzt mit einer feinen Brühe.
Meine Frau isst kein Fleisch, daher fällt der Kalbsfond aus.
Piment und weißen Pfeffer nehme ich auch manchmal zusammen, macht doch einen geschmacklichen Unterschied.
Schicke Dir die besten Grüße und freue mich auf weiteren Erfahrungsaustausch!
👨🍳 Thomas
Hallo Thomas, danke für diese ganz perfekte Anleitung. Meine Nudeln haben köstlich geschmeckt und das ist eine Freude! Knoblauch anrösten mache ich jetzt immer so… 🙂
Hallo Manni,
lieben Dank für Deinen positiven Kommentar und die schöne Rückmeldung aus dem Spaghetti-Teller. 🙂 🙂
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
Lieber Thomas Sixt, ich habe vor zwei Wochen einmal diese Pastazubereitung nachgekocht. Seitdem ist es mein Liebling: so schnell und kinderleicht 😍 Haben sie noch einen tollen Tipp für einen Beilagensalat? Tomate fällt leider raus, da mein Sohn das nicht mag… Herzliche Grüße Theres
Hallo Theres,
vielen Dank für Deine Nachricht und das positive Feedback. Freut mich sehr. Beim Beilagensalat würde ich Dir einen Gurkensalat, Radicchio Salat, Fenchelsalat oder einen bunten Blattsalat empfehlen.
Wünsche Dir gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
habe heute Dein Top geniales Pastarezept gefunden und am Abend nachgekocht. Die Anleitung ist wirklich perfekt und obwohl es keinen jungen, 🙂 grünen Knoblauch gab sind unsere Nudeln außergewöhnlich fein geworden. Herzlichen Dank für die Anleitung schicken Dir Inga und Bernd
Hallo Ihr zwei! Danke für die netten Zeilen. Das freut mich sehr. Lasst es Euch schmecken! Liebe Grüße Thomas