Backhendl Rezept – so gelingt Backhähnchen sicher
Heute zeig ich Dir mein Backhähnchen Rezept.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen und freue mich auf Kommentare, Küchentratsch und Kochfragen die Du mir am Ende der Seite hinterlassen kannst.
Backhendl Rezept – so gelingt Backhähnchen sicher
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 937 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 60 Min. |
Zutaten
Beilagen
12 Stück kleine Kartoffeln
1 TL Kümmel
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Hähnchen panieren
1 Stück Hähnchen
100 g Mehl
4 Stück Eier
200 g Paniermehl
800 g Rapsöl
Deko und Beigaben
1 Stück Bio-Zitrone
4 EL Preiselbeeren
1/4 Bund Petersilie
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Fritteuse
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Teigkarte
Anleitung
Zubereitungschritt 1Kartoffeln vorbereiten
Echte, frische Kartoffeln in Salzwasser mit etwas Kümmel und Petersilienstengel weich kochen, abschütten, ausdampfen lassen und schälen.
Die geschälten Kartoffeln in einer Pfanne mit der Butter und ca. 1/3 der frisch und fein geschnittenen Petersilie bereit stellen.
Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuß abschmecken.
Zubereitungschritt 2
Hähnchen vorbereiten
Das Hähnchen zerlegen:
Zuerst die Brust ablösen, Flügerl abtrennen, Keulen abschneiden.
Die Hähnchenbrüste der Länge nach halbieren, die Hähnchenkeulen am Gelenk halbieren.
Die vorbereiteten Hähnchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen, in das Mehl legen und von allen Seiten mehlieren.
Hähnchen panieren
Mit Mehl ummantelte Hähnchenstücke anschließend im verquirlten Ei wenden.
Backhähnchen zubereiten
Die Geflügelstücke abschließend in Semmelbrösel durch sanftes andrücken panieren.
Das Rapsöl zum ausbacken in einem Topf oder in der Fritteuse bei 170°C vorheizen und die panierten Hähnchenstücke knusprig hellbraun frittieren.
Du kannst die gebackenen Hähnchenstück bei 140°C Stufe Heißluft auf einem Backblech mit Backpapier warm halten, damit die ganze Familie oder Deine Gäste gleichzeitig essen können.
Hinweis: Roh panierte Hähnchenstücke kannst du gut einfrieren und bei Bedarf gefroren frittieren.
Petersilie frittieren
Die restliche Petersilie kurz knusprig frittieren, auf einen Teller mit Küchenkrepp legen und mit Salz würzen.
Servieren
Die Kartoffeln erhitzen, in der aufgeschäumten Butter kurz schwenken und anrichten.
Die ausgebackenen Backhähnchen-Stücke auf den Teller dazu legen und vorsichtig mit wenig Salz bestreuen.
Die Preiselbeeren, Zitrone und frittierte Petersilie dazu legen und rasch servieren.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrKalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 937
Fett gesamt 26 g 33 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 4 g 20 %∗; Cholesterin 206 mg 69 %∗; Natrium 641 mg 28 %∗; Kohlenhydrate gesamt 146 g 53 %∗; davon Ballaststoffe 13 g 46 %∗; davon Zucker 9 g; Eiweiß 31 g; Kalium 2508 mg 53 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Inhalt
1. Kochtipps für Backhähnchen zubereiten
Backhähnchen ist in ganz Deutschland bekannt und beliebt. Als paniertes Hähnchengericht gehört es für viele zur vertrauten Alltagsküche.
Das Hähnchenfleisch, ummantelt mit einer Panade aus Mehl, Ei und feinem Paniermehl (Semmelbrösel) schmeckt köstlich mit Preiselbeeren und Petersilienkartoffeln.
Folgende Dinge sind schon mal wichtig:
Wenn Du das selber zubereitest, dann verwende die besten und feinsten Semmelbrösel die du bekommen kannst.
- Meine Empfehlung ist Mie de Pain: Von einem Kastenweißbrot die Rinde dünn abschneiden und das Brot trocknen lassen. Danach feine Brösel reiben.
- Beachte beim panieren die Reihenfolge: Mehl, Ei, Semmelbrösel.
- Das panierte Hendl darf im heißen Fett bei 160°C – 170°C einen Freischwimmer machen. Höhere Temperaturen sind nicht zu empfehlen, weil das Hähnchen eine gute Zeit im heißen Fett braucht um vollständig zu garen.
Paniertes Hähnchen zubereiten:
Tipp von Koch Thomas Sixt
Durch die Ummantelung mit Panade gart das Hähnchen-Fleisch schonend
und bietet ein knuspriges, feines Geschmackserlebnis.
2. Backhähnchen mit oder ohne Haut?
Eine häufige Frage ist die Sache mit der Hähnchenhaut:
Kann die Haut dran bleiben oder muss die Haut abgezogen werden?
Die Haut kannst Du beim Backhuhn am Hähnchen belassen oder abnehmen, das ist Geschmacksache!
Jedenfalls solltest Du für Dein gebackenes Hähnchen nur ein Bio Huhn verwenden, das schmeckt einfach besser.
3. Beilagen Ideen
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4. Weitere Hähnchen Rezeptideen
Beim Geflügelsauce Rezept teile ich Sterneküche-Kochgeheimnisse für eine feine dunkle Soße, passend zu Hähnchengerichte.
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Kommentare, Fragen und Antworten
Freut mich, Danke fürs Kommentieren! Liebe Grüße Thomas Sixt
Hallo Thomas Sixt!
Das Backhendl Rezept ist wirklich klasse 👍 Besonders die Variante mit dem Rote-Zwiebeln-Kartoffelsalat bringt den traditionellen Geschmack perfekt auf den Teller. Ein Muss für jeden, der Backhähnchen liebt!
Liebe Grüße Larissa
Hallo Larissa Köhler! Vielen Dank für dein tolles Feedback zum Backhendl Rezept. Es freut mich sehr, dass dir besonders die Variante mit dem Kartoffelsalat so gut gefällt. Das bringt wirklich den traditionellen Geschmack wunderbar zur Geltung! Ich wünsche dir weiterhin viel Freude beim Nachkochen und Genießen. Liebe Grüße, Thomas Sixt
Wow 🤩 🙌 knusprig fein geworden, das Hähnchenfleisch war innen ganz zart und saftig.
Würde ich genau wieder so machen. Danke für den Lerneffekt! 💡
Schönes Feedback, freue mich über das erfolgreiche Kocherlebnis. Liebe Grüße Thomas
Ausgezeichnet gelungen, vielen Dank für die ausgezeichnete Anleitung und die vielen Tipps.
Ganz liebe Grüße von Hella
Danke dir, das freut mich sehr! Weiterhin gutes Gelingen … Gruß Thomas
Ein tolles Gericht und so schön gemacht, auf den Teller gebracht und fotografiert… richtig fein!
Liebe Grüße Roberta
P.S. Das Gericht ist… fantastisch 😊
Hallo Roberta!
Das Gericht ist fest in meiner kulinarischen Erinnerung vermerkt.
Vielleicht ist das Rezept ein Ansporn für dich zum selber kochen 😃Wünsche dir jedenfalls einen erfolgreichen Tag und freue mich, wenn du dich wieder meldest.
Liebe Grüße Thomas 👨🍳
P.S. Kochfragen sind für mich total wichtig, wenn dir etwas auffällt oder etwas unklar ist, bitte unbedingt melden.
Backhendl habe ich ewig nicht gegessen und hatte richtig Lust darauf.
Der Temperaturbereich von 170°C in der Fritteuse hat sich auch bei mir bewährt. Das Fleisch war durchgegart, dank der Panade saftig und fein.
Dabei habe ich mir dann bei Tisch die Frage gestellt: Wie könnte ich meinen Kindern das Tomatenketchup abgewöhnen? Danke 🤩 für deine Nachricht!
Hallo Bina,
danke für deine herzliche Rückmeldung. Genau dafür sind die Rezepte da 🙂
Ketchup könntest du durch Alternativen ergänzen und damit den Austausch anregen:
–> Preiselbeeren sind der Klassiker
–> Cranberry-Kompott schmeckt sehr fein dazu
–> Apfelkompott, ich mag nur die edle Variante mit Würfel gerne dazu 🙂
–> Orangenmarmelade, da konnte ich schon in jungen Jahren nicht widerstehen.
Ich wünsche weiterhin gutes Gelingen!
Gruß, Thomas
Das Backhuhn nach Deiner Anleitung ist perfekt gelungen.
Ganz lieben Dank für die Kochstunde mit Dir!
Hallo Miriam,
Merci für Dein nettes Feedback 🙂
Wünsche weiterhin viel Inspiration, gutes Gelingen und guten Appetit!
Gruß Thomas
Hi Thomas,
wir sind gerade aus dem Urlaub zurück gekommen und hatten eine schöne Zeit.
Dein Backhähnchen Rezept haben wir ausprobiert und es schmeckt sehr gut.
Im Vergleich haben wir die Panade mit Deinen Tipps besser hinbekommen.
Feiner paniert schmeckt das Hähnchen noch viel besser!
Lieben Dank Familie Fuchs
Hallo Familie Fuchs,
oh ja, das höre ich gerne. Ich esse schon immer gerne Backhähnchen und hätte da einige schöne Tipps für Euch gehabt.
Sicher habt Ihr zu Hause ganz feine Semmelbrösel verwendet, dann wird der Hähnchen-Mantel besonders fein.
Freut mich 🙂
Liebe Grüße Thomas
P.S. Vielleicht ist auch der Tafelspitz eine gute Idee für Euch.
Guten Tag, mir hat man gesagt, ein Backhuhn wird am Stück entbeint, geteilt und mit der Haut paniert. Können Sie helfen? Herzlichen Dank Freundlichen Gruß Maria
Hallo Maria,
Danke für Deine Rückfrage.
Es geht um Huhn im Schlafrock 🙂 die Diskussion unter Experten geht schon eine lange Zeit.
Kochfrage:
Die Haut vom Hähnchen vor dem Panieren abziehen oder nicht?Das bleibt Geschmacksache.
Dazu noch einige Hinweise…
Ohne Haut paniertes Backhuhn:
-> Ohne Haut paniertes Hähnchen wird bekömmlicher und ist weniger fettig.
-> Das spart also Kalorien und tut dem Magen gut.Mit Haut paniertes Backhuhn:
-> Mit Haut paniertes Backhuhn ist die ältere und authentische Variante.
-> Es schmeckt deftiger und ist heute noch das gebräuchliche Rezept.Der Kartoffelsalat mit roten Zwiebeln ist einen Versuch wert! 🙂
Ich denke deine Frage ist gut beantwortet, melde dich gerne wieder!
Liebe Grüße Thomas
Hey Thomas, hab ich mich noch nie an die Zubereitung von Backhendl gewagt. Das war toll gelungen. Hab nochmal gemacht mit Curry in der Panade – steil, sag ich dir. Mach’s gut und viel Neues 😉 B.
Hallo Basti,
Danke für Dien schönes Feedback. Das lese ich gerne!
Liebe Grüße Thomas
P.S. Curry finde ich eine gute Abwechslung, den Ingwer bitte nicht dazu geben .-)
Genial, schmeckt besser wie im Restaurant. Danke an den Koch!
Hallo Ernst Klaus,
ein schönes Feedback, Danke dir!
Liebe Grüße Thomas
Hallo lieber Thomas,
Das Backhähnchen hatte ich diese Tage ausprobiert und dank Deiner Anleitung ist das Essen wunderbar geworden.
Ich habs genau so gemacht wie beschrieben und es ist ein herrliches Gericht geworden.
Ganz liebe Grüße und Danke für die wertvollen Tipps! Gruß Markus
Hallo Markus, das freut mich sehr! Wünsche Dir Weiterhin gutes Gelingen, probiere doch mal bei Gelegenheit das Zitronenhuhn. Schmeckt umwerfend!
Ich habe das Rezept für das Backhendl ausprobiert und war begeistert. Das Backhähnchen schmeckt richtig authentisch und die Panade wird durch die Tipps im Rezept super knusprig. Absolute Empfehlung für alle Fans der feinen Küche!
LG Eugenie