Zubereitungschritt 1 Gekochte Kartoffeln in der Pfanne mit Petersilie.
Kartoffeln vorbereiten
Echte, frische Kartoffeln in Salzwasser mit etwas Kümmel und Petersilienstengel weich kochen, abschütten, ausdampfen lassen und schälen.
Die geschälten Kartoffeln in einer Pfanne mit der Butter und ca. 1/3 der frisch und fein geschnittenen Petersilie bereit stellen.
Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuß abschmecken.
Zubereitungschritt 2 Ausgelöste Hähnchenteile Brust, Keule und Flügel in Mehl wenden. Original Chicken Nuggets, hier erkennst Du noch was Du isst!
Hähnchen vorbereiten
Das Hähnchen zerlegen:
Zuerst die Brust ablösen, Flügerl abtrennen, Keulen abschneiden.
Die Hähnchenbrüste der Länge nach halbieren, die Hähnchenkeulen am Gelenk halbieren.
Die vorbereiteten Hähnchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen, in das Mehl legen und von allen Seiten mehlieren.
Zubereitungschritt 3 Das mehlierte Hähnchenfleisch kommt nun ins verquirrlte Ei und dann in die Semmelbrösel. Original panierte und hausgemachte Chicken Nuggets schmecken besser!
Hähnchen panieren
Mit Mehl ummantelte Hähnchenstücke anschließend im verquirlten Ei wenden.
Zubereitungschritt 4 Paniertes Hähnchen, soweit vorbereitet dürfen die Homemade Chicken Nuggets einen Freischwimmer im heißen Fett machen. Ideal ist Rapsöl und ein Temperaturbereich von 160-170°C.
Backhähnchen zubereiten
Die Geflügelstücke abschließend in Semmelbrösel durch sanftes andrücken panieren.
Das Rapsöl zum ausbacken in einem Topf oder in der Fritteuse bei 170°C vorheizen und die panierten Hähnchenstücke knusprig hellbraun frittieren.
Zubereitungschritt 5 Zuerst in einer Pfanne mit etwas Öl Petersilie frittieren.
Petersilie frittieren
Die restliche Petersilie kurz knusprig frittieren, auf einen Teller mit Küchenkrepp legen und mit Salz würzen.
Das Backhuhn ist eine süddeutsche, bayerische und österreichische Spezialität.
Viele von uns kennen das panierte Hähnchen vom Wienerwald.
Das Hähnchenfleisch, ummantelt mit einer Panade aus Mehl, Ei und feinem Paniermehl (Semmelbrösel) schmeckt köstlich mit Preiselbeeren und Petersilienkartoffeln.
Folgende Dinge sind schon mal wichtig:
Wenn Du das selber zubereitest, dann verwende die besten und feinsten Semmelbrösel die du bekommen kannst.
Meine Empfehlung ist Mie de Pain: Von einem Kastenweißbrot die Rinde dünn abschneiden und das Brot trocknen lassen. Danach feine Brösel reiben.
Beachte beim panieren die Reihenfolge: Mehl, Ei, Semmelbrösel.
Das panierte Hendl darf im heißen Fett bei 160°C – 170°C einen Freischwimmer machen. Höhere Temperaturen sind nicht zu empfehlen, weil das Hähnchen eine gute Zeit im heißen Fett braucht um vollständig zu garen.
Paniertes Hähnchen zubereiten: Durch die Ummantelung mit Panade gart das Hähnchen-Fleisch schonend und bietet ein knuspriges, feines Geschmackserlebnis.
Tipp von Koch Thomas Sixt
4. Backhendl mit oder ohne Haut?
Eine häufige Frage ist die Sache mit der Hähnchenhaut:
Kann die Haut dran bleiben oder muss die Haut abgezogen werden?
Die Haut kannst Du beim Backhuhn am Hähnchen belassen oder abnehmen, das ist Geschmacksache!
Jedenfalls solltest Du für Dein Backhendl nur ein Bio Hähnchen verwenden, das schmeckt einfach besser.
Fleisch ist in vielen Ländern der Welt eine Festtagsspeise. Diese beiden Hühner wurden für ein Familienfest vorbereitet. Ich staunte nicht schlecht, daraus wurde Hähncheneintopf für 20 Personen gemacht.
5. Backhendl Wiener Art
Einer der Klassiker der österreichischen Küche ist das Backhuhn Wiener Art.
Das sind also im übertragenen Sinne – Viennese Chicken Nuggets…
Ein gutes Hendl kommt mit Petersilienkartoffeln als Beilage und mit frisch frittierter Petersilie sowie Zitrone und Preiselbeeren als Zugaben auf den Tisch.
Nachfolgend für den ersten Überblick die wichtigsten Tipps:
1. Mehl, 2. Ei, 3. Brösel ist die richtige Reihenfolge für panierenDie Schenkel am besten halbieren, sonst geht es sich mit der Garzeit nicht aus. Ideal ist Rapsöl und ein Temperaturbereich von 160-170°C
Im Juli schmecken Kartoffeln besonders gut. Ofenkartoffeln, Gurkensalat, Bratkartoffeln und meine neuen Julipommes. Einfach, schnell gemacht und perfekt für warme Tage.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Ausgezeichnet gelungen, vielen Dank für die ausgezeichnete Anleitung und die vielen Tipps.
Ganz liebe Grüße von Hella
Danke dir, das freut mich sehr! Weiterhin gutes Gelingen … Gruß Thomas
Ein tolles Gericht und so schön gemacht, auf den Teller gebracht und fotografiert… richtig fein!
Liebe Grüße Roberta
P.S. Das Gericht erinnert mich an meinen Besuch in Wien vor einem Jahr… fantastisch 😊
Hallo Roberta!
Danke für dein herzliches Feedback, mich erinnert das Gericht auch immer an Wien, wo ich lange Zeit gelebt habe.
Vielleicht ist das Rezept ein Ansporn für dich zum selber kochen 😃
Wünsche dir jedenfalls einen erfolgreichen Tag und freue mich, wenn du dich wieder meldest.
Liebe Grüße Thomas 👨🍳
P.S. Kochfragen sind für mich total wichtig, wenn dir etwas auffällt oder etwas unklar ist, bitte unbedingt melden.
Backhendl habe ich ewig nicht gegessen und hatte richtig Lust darauf.
Der Temperaturbereich von 170°C in der Fritteuse hat sich auch bei mir bewährt. Das Fleisch war durchgegart, dank der Panade saftig und fein.
Dabei habe ich mir dann bei Tisch die Frage gestellt: Wie könnte ich meinen Kindern das Tomatenketchup abgewöhnen? Danke 🤩 für deine Nachricht!
Hallo Bina,
danke für deine herzliche Rückmeldung. Genau dafür sind die Rezepte da 🙂
Ketchup könntest du durch Alternativen ergänzen und damit den Austausch anregen:
–> Apfelkompott, ich mag nur die edle Variante mit Würfel gerne dazu 🙂
–> Orangenmarmelade, da konnte ich schon in jungen Jahren nicht widerstehen.
Ich wünsche weiterhin gutes Gelingen!
Gruß, Thomas
Das Backhuhn nach Deiner Anleitung ist perfekt gelungen.
Ganz lieben Dank für die Kochstunde mit Dir!
Hallo Miriam,
Merci für Dein nettes Feedback 🙂
Wünsche weiterhin viel Inspiration, gutes Gelingen und guten Appetit!
Gruß Thomas
Hi Thomas,
wir sind gerade aus Wien zurück gekommen und hatten eine schöne Zeit.
Dein Backhähnchen Rezept haben wir ausprobiert und es schmeckt sehr gut.
Im Vergleich zum Backhenderl im Wiener Kaffeehaus haben wir die Panade mit Deinen Tipps besser hinbekommen.
Feiner paniert schmeckt das Hähnchen noch viel besser!
Lieben Dank Familie Fuchs
Hallo Familie Fuchs,
oh ja, das höre ich gerne. Ich habe 21 Jahre in Wien Backhähnchen gegessen und hätte da einige schöne Tipps für Euch gehabt.
Sicher habt Ihr zu Hause ganz feine Semmelbrösel verwendet, dann wird der Hähnchen-Mantel besonders fein.
Freut mich 🙂
Liebe Grüße Thomas
P.S. Vielleicht ist auch der Tafelspitz eine gute Idee für Euch.
Guten Tag, mir hat man gesagt, ein Original Wiener Backhendl wird am Stück entbeint, geteilt und mit der Haut paniert. Können Sie helfen? Herzlichen Dank Freundlichen Gruß Maria
Hallo Maria,
Danke für Deine Rückfrage.
Es geht um Huhn im Schlafrock 🙂 die Diskussion unter Experten geht schon eine lange Zeit.
Kochfrage: Die Haut vom Hähnchen vor dem Panieren abziehen oder nicht?
Das bleibt Geschmacksache.
Dazu noch einige Hinweise…
Ohne Haut paniertes Backhuhn:
-> Ohne Haut paniertes Hähnchen wird bekömmlicher und ist weniger fettig. -> Das spart also Kalorien und tut dem Magen gut.
Mit Haut paniertes Backhuhn:
-> Mit Haut paniertes Backhuhn ist die ältere und authentische Variante. -> Es schmeckt deftiger und ist heute noch das gebräuchliche Rezept.
Die Autoren Habs und Rosner schrieben im „Appetit Lexikon“ von 1894:
“ Die Backhendl sind nicht nur eine Wiener Spezialität, sondern eine Tatsache der österreichischen Kulturgeschichte, die dem ganzen Land zu Ehre gereicht.“
So, jetzt hab ich Lust auf ein Backhenderl im Café Landtmann, es ist ein Drama, bin 830 km von dem schönen Platz entfernt.
Würde gleich nach dem Henderl am Abend ein Wiener Schnitzel beim Figlmüller bestellen 🙂
Ich denke deine Frage ist gut beantwortet, melde dich gerne wieder!
Liebe Grüße Thomas
Hey Thomas, hab ich mich noch nie an die Zubereitung von Backhendl gewagt. Das war toll gelungen. Hab nochmal gemacht mit Curry in der Panade – steil, sag ich dir. Mach’s gut und viel Neues 😉 B.
Hallo Basti,
Danke für Dien schönes Feedback. Das lese ich gerne!
Liebe Grüße Thomas
P.S. Curry finde ich eine gute Abwechslung, den Ingwer bitte nicht dazu geben .-)
Genial, schmeckt besser wie in Wien. Danke an den Koch!
Hallo Ernst Klaus,
ein schönes Feedback, wobei es mir in Wien auch immer schmeckt!
Liebe Grüße Thomas
Hallo lieber Thomas,
Das Backhähnchen hatte ich diese Tage ausprobiert und dank Deiner Anleitung ist das Essen wunderbar geworden.
Ich habs genau so gemacht wie beschrieben und es ist ein herrliches Gericht geworden.
Ganz liebe Grüße und Danke für die wertvollen Tipps! Gruß Markus
Hallo Markus, das freut mich sehr! Wünsche Dir Weiterhin gutes Gelingen, probiere doch mal bei Gelegenheit das Zitronenhuhn. Schmeckt umwerfend!
Ausgezeichnet gelungen, vielen Dank für die ausgezeichnete Anleitung und die vielen Tipps.
Ganz liebe Grüße von Hella