Zubereitungschritt 1 Gewürztes rohes Huhn im Bräter mit Knoblauch und Schalotten
Huhn vorbereiten
Backofen bei 210°C Stufe Heißluft oder unter-Oberhitze vorheizen.
Hähnchen unter kaltem, fließendem Wasser abwaschen, trocken legen und in den Bräter legen. Alternativ das tiefe Backblech verwenden.
Für ein mildes Huhn nur mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.
Für ein typisches Grillhähnchen 1 TL Paprika, 1 TL Curry, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer mit 4 EL Öl verrühren und das Hähnchen damit bestreichen.
Die berechneten Brathähnchen-Kalorien sind in der nachfolgenden Tabelle berechnet:
3. Brathähnchen knusprig Trick
Um ein Brathendl knusprig zu bekommen, gibt es einen einfachen Trick:
Bestreue die Haut des Hähnchens vor dem Braten großzügig mit Salz.
Das Salz entzieht der Haut Feuchtigkeit und sorgt beim Garen im Backofen für eine knusprige Geflügelhaut.
Ein weiterer Tipp ist, das Hähnchen bei Heißluft zu garen.
Der Broiler wird dadurch von heißer Luft umschlossen und gart gleichmäßig.
Eine weitere Variante ist die Zubereitung des Hähnchens auf einem Rost im Ofen.
So kann die heiße Luft besser um das Hähnchen zirkulieren und es rundherum knusprig werden lassen.
Mein Koch-Pro-Tipp:
Halte dich an die Anleitung und grille das Hähnchen zum Schluss, kurz vor dem Anrichten, mit der Grillfunktion des Backofens bei 220°C.
Bei diesem Arbeitsschritt bleibst du am Backofen stehen und beobachtest den Fortschritt, damit dein Hendl nicht verbrennt.
Das beste Brathähnchen:
Das Hähnchen braten und danach auslösen bzw. zerteilen:
Hähnchenkeulen und Hähnchenbrüste im Ganzen tranchieren und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.
Den Bräter mit Kartoffeln und Soße im unteren Bereich des Backofens stellen und die Ofenstufe Grill bei 220°C einschalten.
Du kannst eine dichtere und kräftigere Geflügelsoße kochen:
Dafür den Bratenfond mit den klein gehackten Hähnchenknochen für 20-30 Minuten auskochen.
Danach passieren und reduzieren sowie mit kalt angerührter Speisestärke binden.
Später die ausgelösten Brathähnchen-Stücke nochmal mit Salz würzen und mit der Herdstufe Grill auf dem Backblech in den Ofen schieben.
Die Haut knusprig garen, danach anrichten und genießen.
4. Brathähnchen Marinade
Eine gute Marinade macht den Unterschied bei einem Brathähnchen.
Für eine klassische Brathähnchen-Marinade gibt es regional unterschiedliche Varianten:
Sanfte Brathähnchen Marinade:
Das Huhn mit Öl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Sanfte Brathähnchen Marinade mit leichter Schärfe:
Das Huhn mit Öl einreiben, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Paprika Brathähnchen Marinade:
Das Hähnchen mit Öl einreiben, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprika edelsüß würzen.
Curry Brathähnchen Marinade:
Das Huhn mit Öl einreiben, mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und Curry würzen.
Kräuter Brathähnchen Marinade:
Verwende Olivenöl zum Einreiben des rohen Hähnchens, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer oder alternativ Rosmarin.
Ein erfrischendes Sommer-Hähnchen-Gericht ist Zitronenhuhn mit Zitronenschale und Rosmarin.
Das Marinieren der Poularde über mehrere Stunden oder sogar über Nacht halte ich als Koch für überbewertet.
Kurzes Marinieren für 10 bis 30 Minuten ist völlig ausreichend.
5. Brathähnchen im Ofen wie lange
Die Garzeit für ein Brathähnchen im Ofen hängt von dessen Größe ab.
Als Faustregel gilt: Ein Hähnchen benötigt etwa 20 Minuten pro 500 Gramm bei einer Ofentemperatur von 180°C (Umluft).
Ein durchschnittliches Hähnchen von 1,2 kg sollte also mindestens eine Stunde lang garen.
Um sicherzugehen, dass das Hähnchen durchgegart ist, kannst du ein Fleischthermometer verwenden.
Die Innentemperatur sollte an der dicksten Stelle des Oberschenkels mindestens 75°C betragen.
Ich beginne am Anfang immer mit einer höheren Temperatur und reduziere dann.
Für mein Gefühl bleibt das Hendl saftiger mit dieser Methode.
Pro Tipp vom Chefkoch:
Bei der Zubereitung von Geflügel im Ganzen im Ofen sind die Geflügelbrüste immer vor den Geflügelkeulen fertig.
Wenn du als Feinschmecker Wert auf punktgenau gegartes Hähnchenfleisch legst, kannst du die Hähnchenbrüste bei exakt 73°C Kerntemperatur tranchieren und servieren.
Die Hähnchenschenkel garst du im Ofen einige Minuten nach und servierst diese später.
Ich fülle das Hähnchen selten, am liebsten nur mit Kräuter. Kurze Garzeit und etwa 15 Minuten Vorbereitungszeit.
Brathuhn mit Knoblauch, Süßkartoffeln und Karotten, gefüllt mit Kräuter.
6. Brathähnchen Gewürz
Für ein aromatisches Brathähnchen ist die richtige Gewürzmischung entscheidend.
Eine einfache und leckere Gewürzmischung besteht aus Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin.
Solltest du Knoblauch für die Marinade verwenden, gut klein schneiden oder zur Paste zerreiben.
Gleichzeitig die Temperatur auf 180°C verringern und das Knoblauch-Hähnchen lieber länger garen.
Der Knoblauch neigt zum Verbrennen und schmeckt dann bitter.
Wichtig:
Das Hähnchen immer mit Öl und Gewürzen würzen, ansonsten trocknet die Hähnchenhaut zu stark aus und das Hähnchen schmeckt nicht.
7. Brathähnchen kaufen
Beim Kauf eines Brathähnchens solltest du auf die Qualität achten.
Wähle am besten ein frisches Maishähnchen oder ein Bresse-Huhn.
Hochwertiges Hähnchen aus Freilandhaltung oder in Bio-Qualität ist die beste Wahl.
Diese Hühner haben in der Regel einen besseren Geschmack und eine festere Fleischstruktur.
Achte darauf, dass das Hähnchen eine gleichmäßige Farbe hat und nicht unangenehm riecht.
Frisches Hühnchen solltest du innerhalb von 1-2 Tagen zubereiten.
Achte besonders im Sommer auf die Einhaltung der Kühlkette beim Einkaufen.
8. Beilagen zum Brathähnchen
Passende Beilagen Ideen zum Broiler sind für mich Salate, wenn du das Hendl im Ofen mit Kartoffeln machst.
Vorab folgen hier weitere Sättigungsbeilagen falls du dein Hendl ohne Kartoffeln im Bräter zubereitest.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hervorragend 😀 🤩 👍
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Danke 👍
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Servus Thomas,
haben dein Hähnchen Rezept für uns entdeckt, das ist so super einfach, gelingsicher und fein und wir machen das jetzt immer so.
Die Kartoffeln als praktische Beilage und die Soße gleich dabei, das ist ganz wunderbar.
Genau richtig für Familien mit 2 Kinder. Alle waren zufrieden und mein großer Sohn hat die Soße sogar noch mit etwas Baguette getunkt.
Durch die Preiselbeeren kommt auch niemand am Tisch auf die Idee ein Ketchup zu brauchen :-).
Nächste Woche mache ich den Bohnensalat dazu, der sieht auch köstlich aus.
Liebe Grüße und Danke von Margot und den Jungs 👍
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Hallo Margot,
danke für das hervorragende Feedback und die netten Zeilen.
Das ist eine große Freude!
Meinen Bohnensalat kann ich dir natürlich voll empfehlen.
Mache den sehr gerne mit Kürbiskernöl.
Liebe Grüße 👨🍳 Thomas
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Wow, gestern von einer Kollegin empfohlen, heute gemacht, es ist sooo köstlich.
Besonders fein ist die Soße. Mache ich gerne wieder und schicke dir 5 Sterne.
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Hallo Undine,
Danke für dein tolles Feedback und auch ein Dank an deine nette Kollegin für die Empfehlung.
Bitte unbedingt ausprobieren: Kräftiger im Geschmack, sehr fein am Gaumen.
Liebe Grüße Thomas
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Supereinfach, heute nach Sixt gekocht, köstlich, lecker einfach und nur ein Bräter zum Abwaschen 🧽
Dankeschön 🙏
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Das ist eine Freude, danke für deine schöne Rückmeldung und Lob. LG Thomas
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Hallo Thomas, mir gefällt dein Hähnchenrezept ausserordentlich gut. Eine Frage habe ich: Ich habe immer das Problem, dass mir bei einem ganzem Hähnchen aus dem Backofen die Brust am Ende zu trocken gerät. Was mache ich falsch? Viele Grüße, Olga
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Hallo Olga,
Danke für Deine Frage, das liegt an der Garzeit.
Die Brust ist immer als erstes fertig. Abnehmen und servieren. Danach die Keulen nachgaren.
Liebe Grüße Thomas
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Bin gestern über dein online Kochbuch gestolpert und muss dir ein Komplimente da lassen. So eine Fülle mit hervorragend ausgearbeiteten Rezepten habe ich bisher nicht gesehen. Die angenehme Begleiterscheinung ist dein ausgezeichneter Schreibstil, die brillanten Foodfotos und die Kochprofi Tipps. Mach bitte weiter so
Antworten
Liebe Ruth, so eine Nachricht gefällt besonders und freut außerordentlich. Vielen herzlichen Dank! Liebe Grüße Thomas
Antworten
Bitte schicke mir Rezepte von Brat und Grillhähnchen. Dankeschön. Lg Daniela Hackl.
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Hallo Daniela,
alle meine Hähnchen Rezept findest Du in der passenden Kategorie.
Liebe Grüße Thomas
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Blog über Kochen und Essen
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Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Hervorragend 😀 🤩 👍