Hähnchen mit Gemüse

Thomas Sixt
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Thomas Sixt
Zum Rezept

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.


14 Kommentare Bewertung: 5,00
Hähnchen mit Gemüse ist mein einfaches Geflügelgericht aus der Pfanne und dem Ofen.

Hähnchenstücke knusprig angebraten, dazu Champignons und buntes Gemüse, im Backofen weitergegart und mit eigener Soße aus dem Bratensaft.

Mein Hähnchen mit Gemüse ist in 50 Minuten fertig und reicht für 4 Portionen. Beachte die Tipps zum Anbraten der Hautseite und zum sortengerechten Gemüseschnitt, damit alles in einem Arbeitsschritt gar wird.

Hähnchen mit Gemüse eignet sich als Mittagessen, Abendessen oder Festtagsessen. Brust, Keule oder Flügel funktionieren gleichermaßen. Das Gericht ist Low Carb und kommt ohne Sättigungsbeilage aus, ergänzt mit Bärlauchpesto oder Basilikumpesto je nach Saison.

Hähnchen mit Gemüse

Wichtiges im Blick

Hähnchen: Brust, Keule oder Flügel, immer mit Hautseite zuerst in die heiße Pfanne anbraten.

Champignons: Pilze vertragen Röstung, kräftig anbraten für den Geschmack, der jede Tütensoße ersetzt.

Gemüse-Schnitt: Sortengerecht dicker oder dünner schneiden, damit alle Sorten in einem Topf gleichmäßig garen.

Eigene Soße: Mit Weißwein und Brühe ablöschen, Thymian und Butter dazu, im Ofen weitergaren, das ergibt die Soße.

Knusprige Haut: Hähnchen während des Garens dreimal mit der Soße übergießen, am Ende 10 Minuten knusprig braten lassen.

Hähnchen mit Gemüse

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5.00 Von 7 Bewertungen

Kochlevel:Mittel
Portionen:2
Kalorien:841
Vorbereitungszeit:15 Min.
Zubereitungszeit:35 Min.
Zeit gesamt:50 Min.
Kategorie:Fleisch Rezepte
Hähnchen mit Gemüse

Zutaten

Hähnchen und Soße

2 Stück Hähnchenbrüste

10 Stück Champignons

Salz

Pfeffer

etwas Olivenöl

80 ml Weißwein trocken

250 ml Gemüsebrühe

40 g Butter

1 TL Thymian

Low Carb Gemüse als Beilage

2 Stück Karotte

1 Stück Brokkoli

4 Stangen Sellerie

1 Stück Zucchini

etwas Chili

1 EL Butter

4 Prisen Muskatnuss

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

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Anleitung

Hähnchen und Soße zubereiten

Zubereitungsschritt 1

Backofen vorbereiten

Den Backofen bei Stufe Heißluft 185°C vorheizen.

Zubereitungsschritt 2

Hähnchenbrüste vorbereiten

Die Hähnchenbrüste abwaschen, mit Küchenkrepp trocken legen.

Zubereitungsschritt 3

Champignons vorbereiten

Die Champignons je nach Größe halbieren oder in Viertel schneiden.

Zubereitungsschritt 4

Pfanne vorbereiten

Eine große Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl einlaufen lassen.

Zubereitungsschritt 5

Hähnchenbrüste vorbereiten

Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in die heiße Pfanne legen. Einseitig anbraten und Farbe nehmen lassen.

Zubereitungsschritt 6

Soße zubereiten

Die Champignons dazu geben und anbraten.

Das Fleisch wenden, mit Weißwein und Brühe ablöschen, Butter und Thymian zugeben.

Die Pfanne ohne Deckel in den Backofen stellen.

Zubereitungsschritt 7

Fleisch verfeinern

Das Fleisch in den 35 Minuten Garzeit mehrmals mit der Soße übergießen.

Zubereitungsschritt 8

Hähnchen nachsalzen

Die Hähnchenstücke etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit vorsichtig nachsalzen.

Gemüse zubereiten

Zubereitungsschritt 9

Karotten vorbereiten

Die Karotten schälen und in 1 mm dünne, schräge Scheiben schneiden. Karottenscheiben in einen breiten Topf legen.

Zubereitungsschritt 10

Brokkoli vorbereiten

Den Brokkoli in Röschen zerteilen, den Strunk kreuzförmig einschneiden, zu den Karotten legen.

Zubereitungsschritt 11

Zucchini vorbereiten

Von der Zucchini die Enden abschneiden, der Länge nach halbieren, Kernhaus ausschneiden und in 5 mm große Stücke schneiden.

Zubereitungsschritt 12

Stangensellerie vorbereiten

Stangensellerie in 5 mm dicke Stücke schneiden, Zucchini und Stangensellerie in den Topf legen.

Zubereitungsschritt 13

Gemüse kochen

Das Gemüse mit Salz würzen, mit kochendem Wasser übergießen und 8-10 Minuten bei hoher Hitze mit Deckel bissfest garen.

Zubereitungsschritt 14

Gemüse glasieren

Das Gemüse vorsichtig abschütten, die Butter im Topf aufschäumen lassen und mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskat würzen.

Das Gemüse in den Topf legen und zum Anrichten bereit stellen.

Zubereitungsschritt 15

Anrichten

Teller erhitzen und bereit stellen.

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, Gemüse anrichten, Fleisch in schräge Scheiben schneiden und auf den Teller setzen, die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Teller geben.

Rasch servieren und Genießen, ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

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Das Gericht ist für mich das ultimative Familiengericht, weil es schnell gelingt und eine Abwechslung zum Brathähnchen ist.

Ich kaufe Hähnchen immer im Ganzen, meistens Maispoularden, weil diese preiswerter sind.

Das Hähnchen zerlege ich nach dem Einkauf roh und bereit dann je nach Wochentag die Hähnchenteile einzeln zu.

Video

Nährwerte pro Portion
Energie 841

Fett gesamt 51 g 65 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 22 g 110 %∗; Cholesterin 211 mg 70 %∗; Natrium 1992 mg 87 %∗; Kohlenhydrate gesamt 30 g 11 %∗; davon Ballaststoffe 7 g 25 %∗; davon Zucker 10 g; Eiweiß 59 g; Kalium 1636 mg 35 %∗.

∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.

Kochtipps für das beste Ergebnis

Die Champignons vertragen Röstung, deshalb kräftig anbraten. Das erzeugt einen fantastischen Geschmack, der jede Tütensoße überflüssig macht.

Die Hähnchenstücke kommen zuerst in die heiße Pfanne mit wenig Öl, immer mit der Hautseite beginnen. So entstehen die wertvollen Röstaromen, die später Basis der Soße werden. Die Champignons nach dem ersten Wenden dazu, alle Zutaten Farbe nehmen lassen, mit Weißwein und Brühe ablöschen, Thymian und Butter dazu, dann im Backofen weitergaren.

Beim Gemüse an die unterschiedlichen Garzeiten denken. Mein Trick: Gemüse sortengerecht dicker oder dünner schneiden, so gart alles trotzdem in einem Topf in einem Arbeitsschritt gleichmäßig.

Die Hähnchenstücke während der 35 Minuten Garzeit im Backofen dreimal mit der Soße übergießen. Die Haut nach dem letzten Übergießen leicht nachsalzen und zuletzt mindestens 10 Minuten knusprig braten lassen.

Tipp zum Stangensellerie: In der Sternegastronomie schälen wir Stangensellerie an der Oberseite, das entfernt die harten Fasern. Zu Hause lasse ich das weg, weil ich die Ballaststoffe lieber am Gemüse behalte.

Tipp zur Verfeinerung: Dieses Gericht lässt sich saisonal mit Pesto ergänzen. Im Frühjahr mit Bärlauchpesto, im Sommer mit Basilikumpesto oder ressourcenschonend mit Karottengrün-Pesto. Die kalte Soße sparsam auf dem Teller dekorieren.

Karottengrün-Pesto
Karottengrün-Pesto als ressourcenschonende Variante zum Hähnchen.

Soßen-Alternativen: Wer eine warme Soße bevorzugt, findet bei mir die passende Hähnchensoße und die Zitronensauce als eigene Rezepte.

Welche Hähnchenteile eignen sich am besten?

Brust, Keule und Flügel funktionieren alle. Keulen bleiben durch den höheren Fettanteil saftiger und vertragen die längere Garzeit besser. Brustfleisch gart schneller und wird leichter trocken, deshalb beim Übergießen mit der Soße besonders sorgfältig sein. Flügel bringen viel Hautanteil, der besonders knusprig wird. Eine Mischung aus Keulen und Flügeln ist meine Empfehlung für ein ausgewogenes Gericht.

Welches Gemüse passt zu Hähnchen?

Karotten, Stangensellerie, Lauch, Pastinaken und Champignons sind klassische Wahlen. Im Frühjahr passen junger Spargel und Erbsen, im Sommer Zucchini und Paprika, im Herbst Kürbis und Wurzelgemüse. Wichtig ist, die Sorten sortengerecht zu schneiden, festes Wurzelgemüse in kleinere Stücke, weiches Gemüse wie Lauch oder Zucchini gröber.

Lässt sich das Gericht vorbereiten?

Ja, das Hähnchen lässt sich gut für Gäste vorbereiten. Die Hähnchenstücke und das Gemüse können bis zu zwei Stunden im Voraus angebraten und in der Auflaufform bereitgestellt werden. Kurz vor dem Servieren mit Weißwein und Brühe ablöschen und im Ofen fertig garen. Die knusprige Haut entsteht nur frisch aus dem Ofen, deshalb das letzte Knusprig-Braten erst kurz vor dem Servieren.

Weitere Hähnchen-Rezepte

Wer Hähnchen mit Gemüse mag, findet bei mir weitere Hähnchengerichte mit unterschiedlichen Charakteren.

Festlich und für Gäste ist mein Brathähnchen. Das ganze Hähnchen im Ofen mit Kartoffeln und kräftiger Soße, mit Tipps zur Marinade und zur knusprigen Haut.

Mediterran und aromatisch ist mein Zitronenhähnchen. Mit Zitrone und Rosmarin mariniert und im Ofen gebraten, eine andere Aroma-Richtung als die kräftige Pfannen-Variante.

Schnell für jeden Tag ist meine Hähnchenbrust braten-Anleitung. Klassisch in der Pfanne, ohne Backofen, in wenigen Minuten fertig und mit vielen Beilagen-Ideen für ein Alltagsgericht.

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