Perlhuhn Rezept für genial einfach zubereiten
Heute stelle ich Dir ein tolles und einfaches Perlhuhn Rezept vor.
Das Huhn ist in Frankreich mitunter das bevorzugte Geflügel auf den Speisekarten in der Sterne Gastronomie.
Das besondere Huhn bietet einen intensiven und aromatischen Geschmack.
Im Vergleich zum normalen Hähnchen erinnert es ein wenig an Wild. Gleichzeitig schmeckt es nicht aufdringlich.
Die Zubereitungsart ist durch einen Besuch in Paris inspiriert, ich konnte den schwarzen Trüffel nicht wiederstehen und musste einfach welchen mitnehmen.
Im Kochvideo zeige ich Dir alles Schritt für Schritt.
Bitte koche das Rezept schnell nach und teile es mit Deinen Freunden auf Facebook.
Inhalt
1. Rezept Perlhuhn
Mit dieser Anleitung kannst Du in 15 Minuten Vorbereitungszeit ein fantastisches Gericht zaubern.
Perlhuhn im Kartoffelfond
| Kochlevel: | Schwer |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 339 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 42 Min. |
| Zeit gesamt: | 57 Min. |
Zutaten
1 Stück Perlhuhn
2-4 g Trüffel schwarz frisch
250 g Kartoffel
50 g Butter
200 ml Hühnerbrühe
1 Stück Knoblauchzehe
Petersilie
Salz
Pfeffer schwarz, gemahlen
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Haarsieb
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Schöpfkelle
- Teigkarte
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Anleitung
Zubereitungsschritt 1Perlhuhn vorbereiten
Das Perlhuhn abwaschen, trocken tupfen, auf einem Küchenbrett bereit legen.
Die Haut von der Brust vorsichtig ablösen, dabei mit den Fingern zwischen Brustfleisch und Haut Taschen ausbilden.
Du kannst das Perlhuhn im Ganzen zubereiten oder die Brust vom Perlhuhn braten.
Zubereitungsschritt 2
Perlhuhn zubereiten
Schwarze Trüffel in dünne Scheiben und Streifen schneiden, die Trüffelstücke in die Perlhuhn- Taschen einfüllen und gleichmäßig verteilen.
Bitte beachte die Hinweise zu Kräuter als Füllung, wenn Du keine Trüffel bekommst.
Das Perlhuhn mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Perlhuhn bei etwa 230 Grad Celsius vorgeheizten Backofen Heißluft geben, die Temperatur dann auf ca. 190 Grad Celsius reduzieren.
Die Garzeit liegt bei ca. 35-40 Minuten.
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln in Würfel schneiden (1cm), dann in der Butter leicht bräunen.
Mit Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen.
Kartoffelfond verfeinern
Zum aromatisieren der Kartoffeln und Kartoffelfond etwas Knoblauch und Petersilie oder Stengel zugeben und bei mäßiger Hitze bissfest garen.
Fond ergänzen
Einige Petersilienblätter fein schneiden, zu den Kartoffeln geben und nochmals aufkochen.
Den reduzierten Fond eventuell nochmal mit etwas Hühnerfond verlängern.
Servieren
Das Perlhuhn herausnehmen, zerlegen und tranchieren.
Kartoffeln und Fond in den Bräter geben, leicht verrühren und die Geschmacksstoffe vom Bratensaft mit dem Kartoffelfond vereinen.
Kartoffeln und Fond anrichten, getrüffelte Perlhuhnbrust darauf setzen und servieren.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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2. Kalorien (kcal) und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 339
Fett gesamt 22 g 28 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 13 g 65 %∗; Cholesterin 57 mg 19 %∗; Natrium 611 mg 27 %∗; Kohlenhydrate gesamt 32 g 12 %∗; davon Ballaststoffe 3 g 11 %∗; davon Zucker 3 g; Eiweiß 6 g; Kalium 830 mg 18 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
3. Perlhuhn in der Top Gourmet Variante
Ich liebe das Huhn auf diese Art zubereitet.
Die Haut löse ich mit den Fingern vorsichtig vom Fleisch, zwischen Brustfleisch und Haut lege ich dann fein gehobelte schwarze Trüffelscheiben ein.
Das Perlhuhn würze ich anschließend mit Salz und Pfeffer und schiebe es dann bei hoher Temperatur in den vorgeheizten (230°C) Backofen.
Die Temperatur reduziere ich dann nach kurzer Zeit, Anfangs soll das Perlhuhn aber viel Hitze bekommen.
Geflügel wie Hähnchen, Wachtel, Taube und Perlhuhn harmonieren mit der schwarzen Trüffel ausgezeichnet!
Tipp von Koch Thomas Sixt
Trüffel gibt es sogar eingelegt im Supermarkt zu kaufen.
4. Variante für Perlhuhn mit Kräuter einfach zubereiten
Anstelle von Trüffel kannst du das Huhn mit Kräuter füllen.
Verwende frischen oder getrockneten Thymian oder Rosmarin.
Schneide die Kräuter bitte fein, so können sich die Aromen wunderbar ausbreiten und die Kräuter lassen sich später auf dem Teller problemlos mitessen.
Diese Kräuter-Sache lässt sich jetzt beliebig ausdehnen!
Italienische Kräutermischung auch tiefgekühlt, fein geschnittener Knoblauch, feiner Zitronenabrieb und Rosmarin.
Thymian mit Knoblauch und Zitronenabrieb sind eine weitere feine Varianten, die zum Perlhuhn passen und es wirklich lecker machen.
5. Ideen für Beilagen zum Perlhuhn
Ich mag die einfach Küche, daher bereite ich einen Kartoffelfond zu.
Die Kartoffelwürfel brate ich zuerst in etwas Butter oder Butterschmalz an, dann mit Hühnerbrühe ablöschen und mit Knoblauch, Petersilie oder Thymian verfeinern.
Wenn Du es noch einfacher machen möchtest, dann gib die Kartoffelwürfel mit etwas Butter nach ca. 20 Minuten Garzeit in das Bratenreindl zum Geflügebraten.
Lasse die Kartoffeln ein wenig Farbe nehmen und lösche das Ganze dann mit etwas Weißwein und Hühnerbrühe ab.
Huhn mitsamt Beilage gart dann im Backofen.
Praktisch und einfach: Perlhuhn und Beilagen kannst Du gemeinsam im Backofen zubereiten!
Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt
6. Weitere Hähnchenrezepte-Ideen
Beim Rezept für Hähnchensoße teile ich Kochgeheimnisse für eine kräftige und wohlschmeckende, dunkle Geflügelsoße.
Finde weitere Rezepte für Hähnchen an anderer Stelle und hier eine Auswahl:
Ballotine vom Huhn, mein Geheimrezept
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Hähnchenbrust braten, Rezept mit Schritt für Schritt Anleitung
Hähnchen mit Pilzsoße
Premium Rezept Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Dirk,
habe es jetzt auch noch im Rezept ergänzt.
Danke für Deinen Hinweis.
Liebe Grüße Thomas
Wäre schön, wenn du die ungefähre Garzeit für das Tierchen verraten könntest 🤗
Hallo Dirk,
Danke für Deine Kochfrage zur Gardauer vom Perlhuhn.
Das Perlhuhn bei 180-190°C im Backofen ca. 35-40 Minuten Garen.
Das ist ein Richtwert 🙂
Liebe Grüße Thomas
Cooles Gericht. War auf der Suche nach etwas Besonderem und bin bei dir glücklich fündig geworden. Meinen Gästen hat es geschmeckt! Bon! L.
Dankeschön für Deine/Eure Bestätigung! Liebe Grüße Thomas
Ein schönes Gericht und soo einfach. Ich koche gerne einfache Gerichte und dieses Geflügelgericht mit Kartoffeln im Fond ist sehr fein. Ein Perlhuhn war es bei mir nicht, habe nur Maishähnchen bekommen. Lecker!
Danke Birte, so ein feines Feedback lese ich gerne. Maishähnchen ist eine gute Alternative zum Perlhuhn.
Liebe Grüße Thomas
Sorry, habe die Zeit im Video gehört 🤗