Alle RezepteFischHauptgerichtePastaPasta Klassiker

Lachsnudeln Rezept als Kitchen Story mit vielen Ideen zum selber kochen

By 10. März 2017 No Comments
Lachsnudeln lecker zubereitet.

OTHER LANGUAGES: enEnglisch

Das klassische Rezept Lachsnudeln mit Sahnesoße stelle ich Dir in diesem Beitrag vor. Das ist ein beliebtes Kochrezept und ich zeige Dir heute einige neue Ideen zum selber kochen.

Zusätzlich gibt es Tipps aus der Sterneküche für die perfekte Lachspasta mit frischem Lachs und mit Räucherlachs. 

Ich freue mich, wenn Du das selber kochst und mit Deinen Freunden auf Facebook teilst. Gutes Gelingen!

1. Pasta mit Lachs Sahne Sauce

Für die klassische Rahmsoße mit Lachs benötigst Du die nachfolgenden Zutaten:

  • eine Zwiebel oder zwei Schalotten
  • eine halbe Knoblauchzehe
  • einen Bund Suppengemüse klein gewürfelt
  • 25 g Butter zum anschwitzen
  • 100 ml trockenem Weißwein, ich verwende gerne einen Soave, zum ablöschen.
  • Sterneküche ergänzen mit 1 EL Noilly Prat
  • Den Saucenansatz mit 150-200 ml Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen
  • 150 ml Sahne in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen und aufkochen

Die Soße dann 20 Minuten ziehen lassen. Einen Teelöffel Speisestärke in 100 ml kaltes Wasser rühren und langsam in die kochende Sahnesauce geben. Die Speisestärke bindet die Sahnesoße für die Pasta mit Lachs.

Die Sauce durch ein feines Sieb passieren oder mit dem Gemüse zur Pasta reichen. Du kannst die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.

Den frischen Lachs in kleine Stücke schneiden, Soße aufkochen, Lachs dazu legen, neben dem Herd ca. 2-3 Minuten ziehen lassen.

Der Lachs pochiert so in der Sauce und die Lachs-Rahm-Sauce ist bereit zum Anrichten mit der al dente gekochter Pasta.

Wenn Dir das mit dem Fisch pochieren unklar ist besuche den verlinkten Artikel in diesem Satz, ich erkläre das dort im Detail.

Lachs frisch für Nudeln mit Lachs.

Frischer Lachs schmeckt mit Nudeln ganz ausgezeichnet. Sahne sollte dazu kommen, der Feinspitz verfeinert mit Trüffelöl!

2. Räucherlachs Spaghetti

Schnelle Räucherlachs Spaghetti für zwei Personen:

Koche einen Becher Sahne in einer Pfanne mit etwa 100 ml Weißwein auf. Gib etwas Zitronenabrieb dazu und lasse die einfache Sahnesoße um etwa 1/3 einkochen.

Würze die Sauce mit wenig Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer. Ziehe den Topf vom Herd und füge ein bis zwei Esslöffel Mascarpone dazu.

Der fein zerpflückte Räucherlachs vollendet die Soße mit etwas fein geschnittener Petersilie oder Kerbel. Die al dente gekochten Spaghetti mit der Sauce vermischen und rasch anrichten.

lachs geräuchert für lachsnudeln

Der beliebte Räucherlachs schmeckt nicht nur als Vorspeise sondern auch als Beigabe zu den Lachsnudeln.

3. Nudeln mit Räucherlachs oder mit frischem Lachs?

Beide Varianten sind gut und es bleibt Geschmacksache, für welche du dich entscheidest. Passe mit der Sahnesauce auf, wenn du diese mit Räucherlachs zubereitest, der Räucherlachs ist immer salzig, daher kannst du bei der Sahnesoße mit Räucherlachs mit Salz sparsam umgehen.

4. Lachssoße zu Pasta

Ich habe oben (Punkt 1) schon die klassische Variante vorgestellt, eine weitere und einfache Variante wird nur auf Basis von Zwiebeln und wenig Knoblauch zubereitet.

Lasse also beim obigen Rezept das Suppengemüse weg und koche eine einfache helle Sahnesauce auf Basis von Zwiebeln oder Schalotten, Knoblauch, Weißwein, Sahne und Brühe und passiere diese Sauce nach dem Binden mit Speisestärke.

Verfeinere die Sauce mit etwas Zitronensaft, schmecke die Sahnesoße mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer ab, lege die Lachsstücke kurz in die Sauce und schon ist die Lachssauce fertig.

Lachsnudeln mit Reisnudeln, Sesam, Gemüse, Sojasauce und Koriander - glutenfrei!

Wer es nicht mit Sahnesauce mag, der probiert die Lachsnudeln asiatisch mit Sesam und Sojasauce

5. Gourmet Tipp für die Lachsnudeln

Ich koche dafür die doppelte Menge Lachs-Sahne-Sauce. Der Lachs wird in der Sauce pochiert, die bissfest gekochte Pasta, nach dem abschütten und trocken schütteln, mit Hilfe einer großen Fleischgabel auf die Teller angerichtet.

Der Lachs wird mit einer Schaumkelle aus der Sauce entnommen und auf die Nudeln gelegt. Die verbliebene Sauce mixe ich mit dem Stabmixer mit zwei Esslöffel weißem Trüffelöl und 50 g eiskalter Butter schaumig auf.

Die Sauce mit Schaum wird auf die Pasta gelöffelt und mit Kerbel dekoriert serviert.

6. Welche Nudeln sind ideal zur Pasta mit Lachs

Spaghetti sind natürlich beliebt, breite Bandnudeln, Tagliatelle und andere Nudeln, die viel Sauce annehmen sind optimal.

Du kannst auch Farfalle oder Penne verwenden, ich zeige auf meinem Rezept Bild die Pasta-Sorte Mafaldine, das ist eine speziell geformte und formschön gewellte Bandnudel-Sorte.

7. Welche Kräuter passen zu den Lachsnudeln

Die Lachsnudeln in Sahnesauce vertragen sich ausgezeichnet mit Kerbel, Petersilie, Thymian, Zitronenthymian, mit wenig Liebstöckl und sogar mit Bärlauch.

Beim Bärlauch empfehle ich Dir die Zubereitung von selbst gemachten Bärlauchpesto, träufle davon wenig über die angerichtete Lachspasta.

8. Rezept Lachsnudeln

Nachfolgend mein einfaches Rezept für Lachsnudeln. Ich hoffe mein Beitrag inspiriert Dich zum selber kochen. Gutes Gelingen!

Lachsnudeln lecker zubereitet.
Lachsnudeln
Stimmen: 5
Bewertung: 4.8
Sie:
Bitte bewerte das Rezept!
Rezept drucken
Rezept für Lachsnudeln mit Sahnesauce aus frischem Lachs mit vielen Tipps von Chefkoch Thomas Sixt. Ausführlicher Artikel zeigt die Zbuereitung mit Räucherlachs oder mit frischem Lachs. Lachspasta wie ein Sternekoch zubereiten!
Portionen Vorbereitung
2 Personen 15 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen Vorbereitung
2 Personen 15 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Lachsnudeln lecker zubereitet.
Lachsnudeln
Stimmen: 5
Bewertung: 4.8
Sie:
Bitte bewerte das Rezept!
Rezept drucken
Rezept für Lachsnudeln mit Sahnesauce aus frischem Lachs mit vielen Tipps von Chefkoch Thomas Sixt. Ausführlicher Artikel zeigt die Zbuereitung mit Räucherlachs oder mit frischem Lachs. Lachspasta wie ein Sternekoch zubereiten!
Portionen Vorbereitung
2 Personen 15 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Portionen Vorbereitung
2 Personen 15 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Zutaten
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1/2 Stück Knoblauchzehe
  • 25 g Butter
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
  • 250 ml Sahne
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Cayennepfeffer
  • etwas Muskat
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 TL Zitronensaft
  • 150 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten
  • 250 g Pasta
  • etwas Fenchelgrün oder Petersilie oder Kerbel oder Thymian
Portionen: Personen
Einheiten:
Anleitungen
  1. Geschälte Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln und in der Butter zehn Minuten farblos anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Geüsebrühe zugeben, aufkochen, die Sahne langsam einkochen lassen.
  2. Die Sauce 15 Minuten ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat abschmecken.
  3. Die Speisestärke in 100 ml Wasser verrühren und in die kochende Sahnesauce geben. Die Sauce kurz aufkochen und abbinden lassen. Die Sauce weitere 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Den Lachs in kleine Stücke schneiden und bereit stellen.
  4. Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abschütten und gut ausschütteln. Den Lachs in die kochende Sahnesauce geben, umrühren und neben dem Herd stehen lassen.
  5. Die Nudeln auf gewärmte Teller anrichten. Am besten gelingt Dir das mit einer großen Fleischgabel. Die Nudeln mit der Gabel aufdrehen und in die Teller legen. Lachs und Sauce zu den Nudeln geben und mit Fenchelgrün, Kerbel oder Petersilie dekorieren und servieren.
Rezept Hinweise

9. Kalorien Lachsnudeln, die Nährwerte im Überblick

Nährwertangaben
Lachsnudeln
Menge pro Portion
Kalorien 906 Kalorien aus Fetten 594
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 66g 102%
gesättigte Fettsäuren 37g 185%
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 6g
einfach ungesättigte Fette 19g
Cholesterin 285mg 95%
Natrium 907mg 38%
Kalium 510mg 15%
Kohlenhydrate gesamt 45g 15%
Ballaststoffe 1g 4%
Zucker 3g
Protein 25g 50%
Vitamin A 49%
Vitamin C 13%
Kalzium 13%
Eisen 12%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

10. Weitere Rezepte für Lachsnudeln und Lachs

Du findest auch ein glutenfreies Rezept für Lachsnudeln asiatisch in meinem Blog.

Weitere Rezepte mit Lachs:

Rezept Lachs mit Spinat
Lachs mit Sesam paniert
Lachs Rezept einfach
Lachs Vorspeise

OTHER LANGUAGES: enEnglisch

Leave a Reply

Ich akzeptiere