Lachsnudeln mit Räucherlachs
Lachsnudeln mit Sahne und Räucherlachs zubereiten ist mein Rezept für die schnelle italienisch-deutsche Pasta.
Die cremige Sahnesauce aus Weißwein, Gemüsebrühe und Sahne wird mit Tagliatelle, Linguine oder Mafaldine kombiniert und mit zerzupftem Räucherlachs in 35 Minuten serviert.
Mein Rezept reicht für 2 Portionen und gelingt durch zwei Profi-Kniffe: Zwiebel und Knoblauch zehn Minuten farblos in Butter anschwitzen für die süßlich-milde Aromabasis, und die Sahnesauce am Ende durch ein feines Sieb passieren für die seidige Konsistenz. Räucherlachs wird erst zum Schluss zur Pasta gegeben, damit er nicht zerfällt.
Die Lachsnudeln lassen sich mit weißem Trüffelöl veredeln oder klassisch mit Fenchelgrün, Kerbel oder Petersilie dekorieren. Ich wünsche gutes Gelingen.
Wichtiges im Blick
Lachs: Räucherlachs in Scheiben oder Stremel-Lachs, in mundgerechte Stücke gezupft, erst zum Schluss zur Pasta gegeben.
Pasta: Tagliatelle, Linguine, Mafaldine, Farfalle oder Penne, in reichlich Salzwasser bissfest gekocht.
Sauce-Basis: Zwiebel und Knoblauch zehn Minuten farblos in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen.
Sauce-Bindung: Sahne langsam einlaufen lassen, mit Speisestärke binden, durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken.
Anrichten: Pasta mit Fleischgabel aufdrehen, mittig auf warmen Tellern anrichten, Sauce darüber, Räucherlachs auflegen und mit Fenchelgrün, Kerbel oder Petersilie dekorieren.
Lachsnudeln mit Räucherlachs
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 969 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 20 Min. |
| Zeit gesamt: | 35 Min. |
| Kategorie: | Fisch |
Zutaten
1 Stück Zwiebel
1/2 Stück Knoblauchzehe
25 g Butter
100 ml trockener Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Cayennepfeffer
etwas Muskat
1 TL Speisestärke
150 g Räucherlachs
250 g Mafaldine
etwas Fenchelgrün
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Kochtopf
- Nudelsieb
- Pastatopf
- Schneidebrett
- Teigkarte
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Anleitung
Zubereitungsschritt 1Soßenansatz zubereiten
Geschälte Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln.
Mit der Butter in der Pfanne zehn Minuten farblos anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen.
Sahnefond zubereiten
Die Sahne langsam in den kochenden Fond einlaufen lassen.
Soße binden
Die Speisestärke in 100 ml Wasser verrühren und in die kochende Sahnesauce geben.
Die Sauce kurz aufkochen und binden lassen.
Die Sauce weitere 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
Sahnesoße vollenden
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und in einem frischen Topf bereits stellen.
Soße mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat abschmecken.
Räucherlachs ergänzen
Räucherlachs in Scheiben oder Stremel-Lachs klein zupfen und mit Pasta und Soße verrühren.
Anrichten und servieren
Die Nudeln auf gewärmte Teller anrichten. Am besten gelingt Dir das mit einer großen Fleischgabel.
Die Nudeln mit der Gabel aufdrehen und in die Teller legen.
Mit Fenchelgrün, Kerbel oder Petersilie dekorieren und servieren.
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Tipps zu Lachsnudeln mit Räucherlachs
Drei Punkte machen den Unterschied zwischen einer durchschnittlichen und einer wirklich gelungenen Lachspasta mit Sahnesauce.
Aromabasis aufbauen: Zwiebel und Knoblauch fein gewürfelt zehn Minuten in Butter farblos anschwitzen. Diese längere Anschwitzphase entzieht den Zwiebeln die Schärfe und gibt der späteren Sauce eine süßliche, milde Tiefe. Wer hier abkürzt, bekommt eine harsche Zwiebelnote in der Sahne.
Sauce passieren für Seidenglanz: Die Sahnesauce am Ende durch ein feines Haarsieb passieren. Die Zwiebel- und Knoblauchstücke haben ihren Geschmack abgegeben und bleiben im Sieb zurück. Die passierte Sauce hat eine seidig-glatte Konsistenz und eine elegante Optik auf dem Teller.
Räucherlachs erst zum Schluss: Räucherlachs nicht mitkochen, er zerfällt sonst zu Flocken und verliert sein Aroma. Erst nach dem Anrichten der Pasta mit Sauce die zerzupften Räucherlachs-Stücke auflegen oder vorsichtig unter die warme Pasta heben. Stremel-Lachs eignet sich besonders gut, weil er bissfester ist als geschnittener Räucherlachs.
Pasta-Sorten und Saucen-Variationen
Die Sahnesauce mit Räucherlachs harmoniert mit verschiedenen Pasta-Sorten. Drei Variationen gebe ich besonders gerne weiter.
Mafaldine als Profi-Wahl: Mafaldine sind speziell geformte und formschön gewellte Bandnudeln. Die Wellenkante hält die cremige Sahnesauce besonders gut und macht das Gericht optisch zum Hingucker. Spaghetti, Linguine, Tagliatelle, Farfalle oder Penne funktionieren ebenfalls.
Trüffelöl-Variante für besondere Anlässe: Weißes Trüffelöl harmoniert mit der Sahne ausgezeichnet. Entweder vor dem Anrichten in die Sauce einrühren oder nach dem Anrichten über die Pasta träufeln. Bei dieser Variante auf Zitronensaft und Zitronenschale verzichten, die Säure beißt sich mit dem Trüffelaroma. Kerbel passt als Dekoration.
Profi-Anrichteweise mit Nappage: Die Sauce in einem extra Topf mit kalter Butter und einem Tropfen Trüffelöl schaumig mixen. Diese aufgemixte Sauce über die angerichtete Pasta nappieren, also löffelweise gleichmäßig überziehen. Den Räucherlachs zum Schluss auflegen. So bekommt die Pasta eine glänzende, restaurantreife Optik.
Wie lange ist der Räucherlachs auf der Pasta haltbar?
Räucherlachs auf der angerichteten Pasta sollte sofort verzehrt werden. Die Wärme der Sauce verändert nach wenigen Minuten Aroma und Konsistenz, der Lachs wird trocken und verliert die feine Räuchernote. Wer vorbereiten möchte, hält die Pasta mit Sauce warm und legt den Räucherlachs erst direkt vor dem Servieren auf.
Was passt als Beilage oder Vorspeise zu den Räucherlachs-Nudeln?
Ein knackiger grüner Salat mit Zitronen-Senf-Dressing balanciert die cremige Sahnesauce. Als Vorspeise eignet sich eine leichte Suppe wie eine klare Gemüsebrühe mit Kräutern oder ein Tomatensalat. Schwere Vorspeisen sollten vermieden werden, die Sahnesauce ist bereits gehaltvoll genug.
Weitere Lachs- und Pasta-Rezepte
Wer Lachsnudeln mit Räucherlachs mag findet bei mir weitere passende Rezeptideen:
Frisch und fruchtig sind meine Lachsnudeln mit Zitronensauce. Mit frischem Lachs, Artischocken und Lauch als Frühlings-Variante in 30 Minuten.
Würzig und exotisch sind meine asiatischen Lachsnudeln. Mit Reisnudeln, Sojasauce, Koriander und Sesam als glutenfreie Variante mit fernöstlichen Aromen.
Leicht und sommerlich sind meine Nudeln mit Lachs. Mit Knoblauchfond statt Sahne und Erbsen als leichtere Sommer-Alternative.
Edel und festlich ist mein Lachs im Ofen. Lachsfilet bei niedriger Temperatur gegart als zarte Hauptspeise mit Beilagen nach Wahl.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.61 Von 51 Bewertungen
Diese Lachsnudeln sind wirklich einfach zum Kochen und schmecken uns ausgezeichnet.
Danke für das Rezept!
Hallo Anni,
eine schöne Nachricht, Danke dir für das Nachkochen!
Für weitere Inspiration: Rezepte mit Lachs und Pasta Rezepte 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas Sixt,
das ist eine gelungene Anleitung, weil mir das Kochen geglückt ist. Danke für die Kochtipps und Ideen für diese schöne Pasta.
LG Erdmann
Hallo!
herzlichsten Dank für das Lob und positive Feedback. Wünsche weiterhin gutes Gelingen! Bitte gerne mit Kochfragen melden!
Liebe Grüße Thomas Sixt