Stollen Rezept – So gelingt der perfekte Weihnachtsstollen

Die 380 g Cranberries oder Rosinen in einer geeigneten Aufbewahrungsbox mit Deckel bereit stellen.

Die 50 g Mandeln, ich hatte Mandelblättchen gekauft, in einen Mörser geben.

Die Mandeln klein stossen, alternativ kannst Du gemahlene Mandeln kaufen.

Mandeln zu den Cranberries geben.

Die 80 g Orangeat in feine Würfel schneiden. Alternativ kannst Du bereits gewürfeltes Orangeat verwenden.

Gewürfeltes Orangeat zu den restlichen Trockenfrüchten geben.

Die 60 g Zitronat in feine Würfel schneiden, alternativ kannst Du bereits gewürfeltes Zitronat verwenden.

Gewürfeltes Zitronat zu den restlichen Trockenfrüchten geben.

Die 240 ml Rum ergänzen.

Nach einer “Rum zum Backen” Verkostung habe ich mich für den besonders harmonischen Zacapa Ron, 23 Jahre alt, entschieden.

Die Schale einer ganzen Bio-Zitrone fein zu den Trockenfrüchten reiben.

Die 12 Tropfen Bittermandelöl zu den Trockenfrüchten geben.

Die Tonkabohne mit der feinen Reibe zu den Trockenfrüchten reiben.

Die zwei Päckchen Vanillezucker zu den Trockenfrüchten ergänzen.

Die vorbereiteten Rum-Trockenfrüchte vermischen.

Mit einem zugeschnittenen Blatt Backpapier abdecken.

Mit Deckel verschlossen im Kühlschrank 24-48 Stunden reifen lassen.

Die Hefe-Vorteig-Zutaten vorbereiten:

–>  Die 200 g Mehl Type 550 bereitstellen.

–>100 ml lauwarme Milch vorbereiten.

–> Einen Hefewürfel mit 21 g klein bröckeln.

–> Den Honig, 50 g abwiegen und bereitstellen.

Das Mehl für den Hefe-Vorteig fein in eine Schüssel sieben.

Die Hefe in der warmen Milch gemeinsam mit dem Honig verrühren und die Zutaten auflösen.

Die vorbereitete Hefemilch zum gesiebten Mehl geben.

Hefemilch mit dem Mehl langsam verrühren.

Den Teig 6 Minuten mit den Knethacken vom Handrührgerät kneten.

Den Vor-Hefeteig in der Schüssel mit Mehl bestreuen.

Den Hefe-Vorteig für 2 Stunden kalt stellen.

Den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen.

Der Teig ist richtig, wenn dieser an der Oberfläche risse gebildet hat.

Den Vorteig mit 150 g Mehl 550 und 100 g Mehl 405 ergänzen.

Siebe das Mehl einfach über den Vorteig.

Ergänze 50 g klein gezupftes Marzipan.

Die 100 g Eier ergänzen.

Das entspricht 2-3 Stück.

Die Teigzutaten 4 Minuten mit dem Knethacken verarbeiten.

Der glatt verknetet Teig soll so wie auf dem Tisch aussehen.

Die restlichen 50 g Mehl Type 405  mit 10 g Salz und 7 g Stollengewürz zum Teig geben.

Etwas weiche Butter in Stücke geschnitten zum Teig geben.

Den Teig verkneten und die restliche Butter nach und nach zugeben.

Den Teig 15 Minuten mit dem Knethacken durchkneten.

Der Teig sollte beim Kneten blasen werfen.

Die Trockenfrüchte zum Teig geben.

Den Teig mit den Trockenfrüchten 2-3 Minuten verkneten.

Den fertig gestellten Teig mit Mehl bestauben.

Teig mit Folie abdecken und für zwei Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Aufgegangenen Teig zum weiteren Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.

Der Teig sollte an der Oberfläche Risse gebildet haben.

Den Teig rund wirken durch knetende Bewegungen mit den bemehlten Händen.

Den Teig zu einer runden Rolle formen.

Solltest Du den Stollen ohne Marzipan zubereiten wollen so kannst Du nun zum Schritt 38 gehen.

Die 18 g Zitronat in feine Scheiben, dann in Streifen, dann in feine Würfel schneiden.

Die Zitronat-Würfel mit dem Messer fein klein wiegen.

Das Zitronat mit 10 g Puderzucker, 2 cl Cointreau und 170 g Marzipan in einer Schüssel verkneten.

Eine Marzipan-Walze, etwas kürzer wie die Teigrolle formen.

Den Teig mit einem mehlierten Rundholz rechteckig ausformen.

Dabei eine dickere und eine dünnere Seite schaffen.

Die dickere Teighälfte mittig mit dem Rundholz ausformen und die vorbereitete Marzipan-Rolle einlegen.

Den Teig seitlich einklappen.

Den Teig drehen und die dickere Teighälfte über die dünne Teighälfte legen.

Mit dem Rundholz die typische Stollenform herstellen und diesen anschließend auf einem beschichteten Stollenblech oder einem gebutterten Backblech bereit legen.

20 Minuten bei Zimmertemperatur erneut ruhen lassen.

Den Backofen bei 200°C Stufe Unter-Oberhitze vorheizen.

Den rohen Stollen mittig in den Backofen einschieben und nach dem Verschließen der Backofen-Türe  die Temperatur auf 180°C reduzieren.

Den Küchenwecker auf 10 Minuten einstellen.

Etwa 80 g Butter schmelzen und einen Esslöffel Zucker bereitstellen.

Nach Ablauf der 10 Minuten Anbackzeit den Stollen mit Butter bestreichen.

Anschließend mit Zucker bestreuen und weitere 45 Minuten backen.

Die restliche Butter schmelzen und ein Gitter vorbereiten.

Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen.

Nach Ablauf der Backzeit die Temperatur mit einem Thermometer prüfen.

Die Temperatur sollte 88-90 Grad Celsius betragen.

Verbrannte Rosinen nach der Entnahme aus dem Backofen direkt mit einem Holzspieß aus dem Backstück entnehmen.

Das Gebäckstück mit der geschmolzenen Butter von oben  großzügig einpinseln.

Vorsichtig wenden und die Rückseite ebenso buttern.

Das Gebäckstück mit dem Puderzucker großzügig bestreuen.

Das Gebäckstück abkühlen lassen.

Das Gebäckstück in Aluminiumfolie einpacken und 24-48 Stunden an einem kalten Ort ruhen lassen.

Das Gebäckstück nach Ablauf der Reifezeit auspacken und mit einem Pinsel überschüssigen Zucker entfernen.

Erneut großzügig mit flüssiger Butter bestreichen.

Das gebutterten Gebäckstück erneut großzügig mit Puderzucker bestreuen und 20 Minuten trocknen lassen.

Gebäckstück in Aluminiumfolie einwickeln und mindestens 5 Tage reifen lassen.

Du kannst den Stollen bis zu 3 Monate an einem kühlen Ort aufbewahren.

Ich präsentiere gerne in einer Stollenbox.

Die Box stelle ich in einer zweiten Variante zum selber machen in einem extra Artikel vor.

Stollen in Scheiben schneiden und servieren.

Ich wünsche Dir einen schönen Advent und frohe Weihnachten!