Gnocchi mit Pilze gelingsicher in 6 Varianten zubereiten

Name: Gnocchi mit Pilze Rezept 6 Top Ideen | Thomas Sixt Foodblog
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: Gnocchi 250 g; frische Steinpilze 250 g; Schalotten 3 Stück; Olivenöl 3 EL; trockener Weißwein 60 ml; Sahne 200 ml; Gemüsebrühe 200 ml; geriebenen Muskat 1 Prise; Salz 1 Prise; Pfeffer 2 Prisen; Cayennepfeffer 4 Prisen; brauner Zucker 1 Prise; frische Petersilie 1 Bund; Tomate 50 g; große Garnelen 4 Stück; Olivenöl 2 EL

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

Mein Gnocchi mit Pilze Rezept möchte ich Dir nun an dieser Stelle vorstellen.

Leckere italienische Kartoffelklößchen mit verschiedenen Pilzarten kombiniert schnell zubereitet, gesund und lecker.

Jeden Herbst denke ich an das Pilzsammeln und komm aber immer wieder bis zum Winter nicht dazu.

Zum Glück gibt es saisonale frische Pilze im Supermarkt: Pfifferlinge, Morcheln und Steinpilze.

Champignons, Austernpilze und Kräuterseitlinge finde ich sogar das ganze Jahr über in der Obst- und Gemüseabteilung.

Gnocchi sind für mich der perfekte Begleiter für ein Pilzgericht.

Sie sind bestenfalls glutenfrei, da sie aus Kartoffeln hergestellt werden.

Ein feiner Rahm mit den Pilzen wird von ihnen gut aufgefangen und schmeicheln dem Gaumen.

Wie Du dieses tolle Gericht auf den Teller bringst, zeige ich Dir jetzt in meiner Küche.

Viel Freude bei der Zubereitung und gutes Gelingen!

Inhalt

1. Rezept Gnocchi mit Pilze
2. Kalorien und Nährwerte
3. Passende Schwammerl für Gnocchi mit Pilzen
4. Gnocchi selber machen oder kaufen
5. So kochst Du eine leckere Pilzsoße
6. Gnocchi mit Pilzen Variante für Gäste
7. Weitere, passende Kochideen

1. Rezept Gnocchi mit Pilze

Gnocchi Pilze

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Durchschnittliche Bewertung:
4.39 Von 9 Bewertungen

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	2
Kalorien:	1023
Vorbereitungszeit:	30 Min.
Zubereitungszeit:	20 Min.
Zeit gesamt:	50 Min.

Zutaten

Gnocchi

250 g Gnocchi

Pilzsauce

250 g frische Steinpilze

3 Stück Schalotten

3 EL Olivenöl

60 ml trockener Weißwein

200 ml Sahne

200 ml Gemüsebrühe

1 Prise geriebenen Muskat

1 Prise Salz

2 Prisen Pfeffer

4 Prisen Cayennepfeffer

1 Prise brauner Zucker

Dekoration

1 Bund frische Petersilie

50 g Tomate

4 Stück große Garnelen

2 EL Olivenöl

Anleitung

Pilzsauce zubereiten

Zubereitungschritt 1

Pilze vorbereiten

Die Pilze mit einer weichen Bürste säubern und in grobe Scheiben schneiden.

Sollten die Pilze stark verschmutzt sein empfiehlt es sich das Pilze waschen.

Zubereitungschritt 2

Schalotte vorbereiten

Die Schalotten mit einem scharfen Messer fein würfeln.

Das Zwiebel würfeln zeige ich Dir in einer Kochschule.

Zubereitungschritt 3

Pilze braten

Die Steinpilze zuerst anbraten, bis sie Farbe nehmen.

Zubereitungschritt 4

Schalottenwürfel braten

Dann die die Schalottenwürfel hinzu fügen und leicht mit anrösten.

Steinpilze beim anbraten mit Zwiebelwürfel

Zubereitungschritt 5

Soße zubereiten

Mit Weißwein ablöschen. Brühe hinzufügen.

Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken. Eine Prise Zucker zur Abrundung des Geschmacks hinzufügen.

Zubereitungschritt 6

Soße verfeinern

Frische geschnittene Petersilie am Ende unter das Pilzragout heben oder drüber streuen.

Gnocchi kochen

Zubereitungschritt 7

Gnocchi zubereiten

Gnocchi in reichlich Salzwasser im großen Topf 2-3 Minuten kochen. Wenn die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar.

Anrichten und Servieren

Zubereitungschritt 8

Dekoration vorbereiten

Frische Tomaten an der Blüten kreuzweise die Haut einritzen. Für 1-2 Minuten in ein kochend heißes Wasserbad geben. Mit dem Schaumlöffel heraus heben und sofort in sehr kaltem Wasser oder Eiswasser abschrecken.

Mit einem kleinen scharfen Messer die Tomatenhaut abziehen. Die Tomaten dann vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

Zubereitungschritt 9

Anrichten

Die frischen Gnocchi mit dem Pilzragout vermengen und auf einen angewärmten Teller geben. Tomatenstreifen dazu garnieren.

Variante mit Garnele

Zubereitungschritt 10

Garnelen vorbereiten

Frische (graue) Garnelen verwenden. Garnelen zubereiten: Die Garnelen schälen, den Darm entfernen. Dann in der Pfanne in heißem Öl 1-2 Minuten pro Seite anbraten.

Zubereitungschritt 11

Garnelen anrichten

Ebenso die frischen Gnocchi mit dem Pilzragout vermengen und auf einen angewärmten Teller geben. Tomatenstreifen dazu garnieren.

Mit der gebratenen Garnele ergänzen. Guten Appetit!

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.

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Zum Anrichten der Gnocchi Steinpilze kannst Du zusätzlich einige angebratene Pilze vor der Zubereitung entnehmen und für die Dekoration verwenden.

Die in Deutschland beliebte Gnocchi Champigon Pfanne kannst Du auch mit reichlich fein geriebenem Parmesan oder Pecorino servieren.

Kleine Pfifferlinge halbiere ich nur oder gebe diese im Ganzen in die Pfanne. Das sieht auf dem Teller sehr gut aus. Gnocchi Pfifferlinge kannst Du auch mit Liebstöckl und Thymian verfeinern.

Gnocchi mit Morcheln kombiniere ich sehr gerne mit grünem Spargel, das wäre genau richtig wenn die Sterneköche Herr Schuhbeck, Herr Lafer, Herr Haas oder Herr Winkler zu Besuch kommen 🙂

Tim Mälzer oder Henssler würde ich zusätzlich die Garnelen Variante auftischen, die Köche hätten sicher ihre Freude!

2. Kalorien und Nährwerte

Nährwerte pro Portion

Energie 1023

Fett gesamt 73 g 94 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 28 g 140 %∗; Cholesterin 174 mg 58 %∗; Natrium 512 mg 22 %∗; Kohlenhydrate gesamt 74 g 27 %∗; davon Ballaststoffe 8 g 29 %∗; davon Zucker 13 g; Eiweiß 18 g; Kalium 1205 mg 26 %∗.

∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.

3. Passende Schwammerl für Gnocchi mit Pilzen

Für dieses tolle Pilzgericht empfehle ich Dir die Pilze, die auch Dein Supermarkt anbieten kann.

Wenn Du selber in den Wald gehst, findest bestimmt auch noch weitere Speisepilze wie Maronen, Butterpilz, Steinpilz oder Birkenpilz.

Du liest hier nur die Röhrlinge. Ich selber bin kein Pilz-Experte und empfehle Röhrlinge als „Nummer Sicher“.

Bei den Lamellenpilzen gibt es mir in der Natur zu viele ungenießbare und giftige Pilzarten.

Bei Fragen und Unklarheiten bitte zur Pilzberatung gehen.

Zu Deiner Inspiration findest Du hier eine Tabelle mit allen möglichen passenden Pilzsorten.

Pilze	Beschreibung	Saison
Pfifferlinge	kleine gelbe Pilze; müssen gut vom Sand befreit werden; ein sehr leichter früher Pilz	ab Frühsommer bis Sommerende
Morcheln	selten im Supermarkt zu finden; getrocknete Morcheln einweichen und Wasser wegschütten; intensives Aroma	ab Frühling bis Frühsommer
Champignons	der häufigste Pilz im Supermarktregal; sollten fest sein und die Kappe geschlossen; typisch ist der Anisgeruch vor allem beim selbstgesammelten Wiesenchampignon; braune Champignons sind kräftiger im Geschmack	ganzjährig
Austernpilze	sehen aus wie Baumpilze im Wald und gibt es im Supermarkt; sollten etwas klein geschnitten werden; milder Geschmack	ganzjährig
Kräuterseitling	gibt es im Supermarkt; ich empfehle die kleinen Pilze davon; leichter Geschmack und festes Pilzfleisch	ganzjährig
Steinpilze	der teuerste und wertigste Pilz; ein kräftiges waldiges Aroma; saisonal manchmal auch im Supermarkt zu finden	ab August und im ganzen Herbst
Maronen	der häufigste essbare Röhrenpilz im Wald; bei größeren Exemplaren den Röhrenschwamm entfernen und wurmbefallene Stellen ausschneiden; sehr aromatisch	ab August und im ganzen Herbst

4. Gnocchi selber machen oder kaufen

Meine selbst gemachten Gnocchi sind perfekt gelungen.

Mit meiner Schritt für Schritt Anleitung geht die Zubereitung schnell und gleich von der Hand.

Gnocchi formen mit der Gabel — Das Gnocchi Grundrezept bringt selbst gemachtes in Deine Küche. © Foodfotograf Thomas Sixt

Gnocchi als Convenience: Frische Gnocchi aus dem Kühlregal im Supermarkt kaufen und nach Anleitung zubereiten.
Empfiehlt dir Koch Thomas Sixt – wenn es mal schnell gehen soll!

5. So kochst Du eine leckere Pilzsoße

So funktioniert meine tolle Pilzsoße mit einfachen Handgriffen:

Die Pilze putze ich. Mein Tipp: Möglichst ohne Wasser putzen. Mit einer Pilzbürste – das kann auch eine weiche Zahnbürste sein – geht das wunderbar. Die Zahnbürste habe ich bisher nicht für die Zahnpflege benutzt 😉 Mein Beitrag Pilze waschen zeigt den fachgerechten Pilzwaschgang!
Dann schneide ich die Pilze klein und brate sie in heißer Pfanne in etwas Öl an. Sie geben unserer Soße bzw. dem Pilzragout so gebraten das ganze schöne Aroma.
Schalottenwürfel füge ich dem Pilzgeröst hinzu und brate auch diese jedoch nicht zu scharf an.
Mit trockenem Weißwein lösche ich dann ab.
Meine selbst gekochte und reduzierte Gemüsefond (aus Lauch, Sellerie, Möhre) oder Bio-Pulver-Fertigbrühe gebe ich jetzt hinzu.
Nach etwas Köcheln kommt auch meine Sahne dazu.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer schmecke ich mein Ragout fein ab.
Frische Petersilie schneide ich klein und streue sie darüber.

Die Sauce für die Pilze zuerst zubereiten. Die Sauce wartet auf die Gnocchi!
Empfiehlt Dir Koch Thomas Sixt

6. Gnocchi mit Pilzen Variante für Gäste

Variante vom Gericht mit Garnele oder Lachswürfel….

7. Weitere, passende Kochideen

Entdecke aktuelles im Food & Drink Blog

Im Food & Drink Blog von Thomas Sixt findest du neue Geschichten, kulinarische Gedanken und aktuelle Themen rund um Kochen und Genuss.

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