Obazda original Rezept für bayerische Käsezubereitung

▶ Autor:
Thomas Sixt

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Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

1. Rezept Obazda

Nachfolgend aus meinem Familienkochbuch aus Bayern die genauen Zutaten-Angaben.

Obazda

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Kochlevel:	Einfach
Portionen:	2
Kalorien:	983
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	5 Min.
Zeit gesamt:	20 Min.

Zutaten

Für die Käsezubereitung

250 g Camembert

80 g Butter

1 Stück Schalotte

2 EL Quark

1 EL Paprika edelsüß

1 TL Kümmel

80 ml dunkles Bier

etwas Salz

etwas Pfeffer

Dekoration und Beigaben

1 Bund Schnittlauch

1 Bund Radieschen

2 Stück Brezen

2 Flaschen Erdinger Weißbier

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Kochmesser
• Schneidebrett
• Teigkarte

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Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Zutaten vorbereiten

Camembert und Butter etwa eine Stunde vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur bereit legen.

Zubereitungsschritt 2

Camembert zerdrücken

Den Camembert in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken.

Zubereitungsschritt 3

Kümmel vorbereiten

Den Kümmel im Mörser andrücken, damit sich das typische Aroma entwickeln kann.

Zubereitungsschritt 4

Schalotte vorbereiten

Schalotte halbieren, schälen und in feinste Würfel schneiden.

Zubereitungsschritt 5

Zutaten vermischen

Vorbereiteten Kümmel, fein gewürfelte Schalotte, Paprika, Butter, Quark, Salz und Pfeffer zum fein gedrückten Camembert geben.

Das Bier dazu gießen und die Käsemasse mit der Hand oder mit dem Rührgerät gut vermischen.

Zubereitungsschritt 6

Schnittlauch vorbereiten

Schnittlauch kurz vor dem Servieren mit einem scharfen Kochmesser in feine Röllchen schneiden.

Zubereitungsschritt 7

Anrichten

Die cremige Käsezubereitung mit zwei Esslöffel zu Nocken ausstechen und auf den Teller anrichten.

Mit dem fein geschnittenem Schnittlauch dekorieren und die geviertelten, leicht gesalzenen Radieschen dazu setzen.

Tellerrand mit etwas Pfeffer dekorieren.

Zubereitungsschritt 8

Servieren

Obazda Käse mit Brezen und kaltem Weißbier servieren und genießen!

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

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2. Kalorien und Nährwerte

Nachfolgend die Nährwert im Überblick:

3. Tips für Obazda selber machen

Der Käse wurde früher aus Käseresten zubereitet, Du kannst verschiedenen Sorten kombinieren und nach Geschmack mit Paprika und Kümmel verfeinern.

Überhaupt ist gereifter Camembert ideal:

Lass den Käse vor dem Zubereiten einfach einige Tage länger im Kühlschrank reifen!

Das Bier ist für mich die wichtigste Zutat.

Das bayerische Bier verleiht in Kombination mit Kümmel, Paprika und Zwiebel das Original-Aroma.

Bier, Kümmel, Paprika und Zwiebeln erzeugen das typische Aroma

Tip von Koch Thomas Sixt

4. Weitere Rezept Ideen aus Bayern

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Wusstest du?
Obazda, auch Obatzda oder Obatzter genannt, ist eine traditionelle bayerische Käsezubereitung. In Franken heißt er „Gerupfter“ oder „Angemachter“, in der Schweiz „Gmanschter“. Entstanden ist die Spezialität in den 1920er Jahren im Weihenstephaner Bräustüberl in Freising, wo Wirtin Katharina Eisenreich den würzigen Käse erstmals servierte. Heute gehört Obazda zur bayerischen Brotzeitkultur und ist besonders auf dem Oktoberfest bekannt und beliebt.