Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Die gepellten Würste auf dem Brett bereit stellen.
Die Pelle kannst Du wegwerfen.
Zubereitungschritt 6
Würste schneiden
Die gepellten Würste längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Zubereitungschritt 7
Wurstscheiben
Die Wurstscheiben auf dem Brett belassen.
Zubereitungschritt 8
Dressing zubereiten
Essig und Zucker mit Salz in einer Schüssel verrühren.
Zubereitungschritt 9
Senf ergänzen
Den Senf zum Essig geben.
Zubereitungschritt 10
Dressing verrühren
Das Wurstsalat Dressing verrühren.
Danach das Öl einrühren.
Zubereitungschritt 11
Wurst marinieren
Die Wurst mit dem Dressing marinieren.
Zubereitungschritt 12
Gurken schneiden
Die Essiggurken längs halbiert in Scheiben schneiden.
Zubereitungschritt 13
Gurken ergänzen
Geschnittene Essiggurken zur marinierten Regensburger Wurst geben und vermischen.
Zubereitungschritt 14
Schalotte vorbereiten
Schalotte schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Zubereitungschritt 15
Zwiebelringe vorbereiten
Die Schalotten-Scheiben mit den Fingern zu Schalotten-Ringen zerteilen.
Zubereitungschritt 16
Rote Zwiebel
Die rote Zwiebel großzügig schälen, halbieren und von den Zwiebelhälften Zwiebelstreifen dünn abschneiden.
Zubereitungschritt 17
Wurstsalat marinieren
Die Zwiebeln zum Wurstsalat geben und vermischen.
Zubereitungschritt 18
Schnittlauch schneiden
Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Zubereitungschritt 19
Anrichten
Wurstsalat in tiefe Teller mit Marinade anrichten und mit Schnittlauch dekoriert servieren.
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2. Kalorien und Nährwerte
3. Schuhbeck Variante
Da ich beim Alfons Schuhbeck meine Lehrzeit zum Koch absolviert habe, darf ich auch über seinen Wurstsalat sprechen.
Die mir bekannten Gasthäuser, in Erding und Wartenberg, wo ich groß geworden bin, und in die Küchen schauen durfte, haben den Salat meistens eingelegt.
Beim Alfons in Waging am See haben wir den Wurstsalat immer aus Leberkäse zubereitet und frisch mit allen Zutaten mariniert.
Am Nachmittag habe ich oft die Gäste im Wirtshaus und auf der Terrasse mit den kleinen Snacks versorgt und es war eine eher ruhige Zeit in der Küche.
Für den Wurstsalat mit Leberkäse gibt es schon einen extra Beitrag.
Die Regensburger Wurst wird in Regensburg und Umland als Knacker bezeichnet.
Im restlichen Bayernland tatsächlich als „Regensburger“.
Die Wurst besteht aus einem feinen Magerbrät mit Schinkenfleisch-Einlage.
Das Brät wird aus magerem Fleisch von der Schweineschulter, vom Schweineschlegel und vom Nackenspeck zubereitet.
Die Würzung vom Brät erfolgt mit Salz, Pökelsalz, Pfeffer, Kardamom, Majoran und sogar Ingwer.
Die Wurst enthält etwa 20 g Pökelsalz je kg Wurst. Daher wird das Würstchen schön hellrot und schaut einfach besser aus.
Original werden die Würste mit je 100 g Gewicht in Rinderkranzdärme gefüllt, gekocht und geräuchert.
Die speziellen Würstchen für den Weihnachtsmarkt kommen in Schweinedärme, damit das Pellen nach dem Grillen leichter ist.
Im Unterschied zur langen, dünnen Frankfurter bzw. Wiener Wurst ist das Regensburger Würstchen kurz und dick.
Eine typische Handwurst für die Brotzeit, für die Semmel oder eben Wurstsalat.
Damit Du die feinen Würste gut erkennst habe ich hier einige Bilder eingefügt:
Knacker Regensburger Wurst
Knacker im heißen Wasser
Bayerischer Wurstsalat mit Käse
Aus Bayern kennen wir den Salat zusätzlich zubereitet mit Käse als Schweizer Wurstsalat.
Mir schmecken die Regensburger mit Käse ehrlich gesagt nicht so gut.
Da nehme ich lieber die Variante mit Leberkäse und gebe Streifen vom Emmentaler Käse dazu.
Appenzeller und Emmentaler sind mir die liebsten Sorten für Schweizer Wurstsalat.
Gouda ist ebenso geeignet, jung hat er jedoch weniger Geschmack, er schmeckt mir in der Kombination mit Essig und Wurst zu leicht.
Lass dir den Käse bitte im Geschäft in dünne Scheiben schneiden, Du kannst dann leichter dünne Käsestreifen schneiden.
Hier einige Käse Bilder für Deinen Zutaten-Einkauf
Emmentaler Schweizer Käse gereift.
Appenzeller Schweizer Käse
5. Johann Lafer Variante
Johann Lafer hat in einer Küchenschlacht ein Zusatzgericht Bayerischer Wurstsalat zelebriert.
Das Wurstsalat-Dressing mit süßem Senf, Weißbier, Weißweinessig, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer klingt interessant.
Als Begleitung zur Fleischwurst hat der Sternekoch geschälte, in Streifen geschnittene, rote und gelbe Paprika, weiters Radieschen und Essiggurken sowie fein gehackten Knoblauch ergänzt.
Für das Weißbier im Dressing bete ich 5 Vater unser und zwei Rosenkränze für den Herrn Lafer.
Im Sinne von bayerisch leider unverzeihlich ist das unpassende Knoblauchbaguette als Beigabe.
Lieber Herr Lafer, in Bayern isst man Brezen zum Wurschtsalat oder ein frisches Bauernbrot vom Pfister.
Ich würde mal gerne mit Herrn Lafer Brezen backen!
Koch Thomas Sixt über Knoblauchbaguette zum Wurst-Salat
Du kannst den Salat für eine längere Haltbarkeit auf zwei Arten zubereiten:
Für drei bis vier Tage Haltbarkeit lässt Du die Zwiebeln weg und ergänzt diese erste kurz vor dem Servieren mit dem frischen Schnittlauch.
Für zwei Tage Haltbarkeit kannst Du die Zwiebeln hinzufügen, jedoch den Salat gewissenhaft mit Wurstsalatdressing bedecken.
Für beide Varianten gilt:
Bitte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und einmal am Tag durchmischen.
Hier findest Du noch einige Fotos für die einfache und sichere Umsetzung in Deiner Küche:
Wurstsalat mit Zwiebeln eingelegt bedeckt mit Wurstsalatdressing.
Wurstsalat ohne Zwiebeln mariniert für längere Haltbarkeit.
7. Häufige Fragen und Antworten
Die häufigsten Fragen habe ich Dir hier nachfolgend zusammen gefasst.
Wo kann ich Regensburger Wurst kaufen?
In Bayern gibt es das Würstchen beim Metzger oder im Supermarkt. Alternativ kannst Du beim Feinkostmetzger Michael Schmid anrufen und Dir die Würstchen schicken lassen.
Welcher Wurst gehört in das altbayerische Rezept?
Das altbayerische Original Rezept wurde definitiv mit Regensburger Wurst zubereitet. Die Variante mit Leberkäse ist eine moderne Idee aus Oberbayern.
Wie mache ich haltbaren bayerischen Wurstsalat?
Die Zwiebeln weg lassen und nur die geschnittene Wurst mit den Essiggurken einlegen. Die Haltbarkeit liegt dann bei 3-4 Tagen. Die Zwiebeln und den Schnittlauch erst frisch geschnitten, kurz vor dem Servieren unterheben.
Wie lange ist Wurstsalat mit Zwiebeln haltbar?
Der Wurstsalat mit Zwiebeln sollte immer mit Wurstsalatdressing bedeckt sein. Das Dressing muss mit Essig, Zucker und Salz zubereitet sein. Diese Zutaten halten die Zwiebeln für bis zu 2 Tage frisch und der Salat gärt nicht. Die Haltbarkeit ist nur im Kühlschrank gewährleistet.
Was isst man zum bayerischen Wurstsalat?
Bayerischen Wurstsalat servierst Du mit Brezen oder Bauernbrot und gesalzener Butter. Frisch geschnittener Schnittlauch, Petersilie oder Liebstöckel harmonieren zu diesem Salat.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.
Bitte vergiss nicht die Sternebewertung. Fünf Sterne zeigen, dass dir das Rezept besonders gut geschmeckt hat.
Dieses Rezept hat bereits 36 Kommentare, Fragen und Antworten im Diskussionsforum.
Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Servus Thomas,
das ist die echteste Beschreibung zum Original Wurschtsalat und der hat uns köstlich geschmeckt.
Danke 🤩 dafür Liebe Grüße Uschi
Servus Uschi 😀,
das freut mich sehr zu hören! Es ist immer schön, wenn die Beschreibung zum Original Wurschtsalat so gut ankommt und euch geschmeckt hat.
Vielen Dank für dein nettes Feedback und liebe Grüße zurück!
Hallo Thomas Sixt und Kochbegeisterte 👍
Der bayerische Wurstsalat ist wirklich ein Klassiker! Die Kombination aus Regensburger Knackern, Essiggurken und dem Essig-Öl-Dressing schmeckt bei warmem Sommerwetter einfach fantastisch.
Besonders gut gefällt mir, dass der Salat auch ein bis zwei Tage eingelegt werden kann, sodass sich die Aromen richtig entfalten. Ein echter Genuss mit frischen Brezen dazu! Dankeschön 🙏
Hallo Hans Joachim,
Danke für das herzliche und positive Feedback.
Schon meine Oma hat den Salat oft einen Tag früher gemacht und im Kühlschrank ziehen lassen.
Tradition verbindet 🙂
Liebe Grüße und weiterhin viel Erfolg in der Küche!
Thomas
Schmeckt wirklich hervorragend! Ich habe das Rezept mit unserer Wurst hier oben ausprobiert, ein voller Erfolg. Der Wurstsalat ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echter Genuss. Frisch, würzig und genau richtig für diese Tage oder eine zünftige Brotzeit. Wird definitiv wieder gemacht!
Dankeschön LG Linda
Hallo Lina,
Vielen Dank, wünsche Dir weiterhin gutes gelingen, Du kannst auch noch den anderen Leberkäse-Wurstsalat ausprobieren.
Liebe Grüße Thomas
P.S. Mit Neugurger schmeckt der Salat besonders gut.
Hallo Thomas,
vielen Dank für alle deine Rezepte. Bin ein großer Fan von deiner Seite! Eine Frage bzgl. dem bayerischen Wurstsalat.
Wird dieser ohne Öl zubereitet? In anderen Wurstsalatrezepten wird zB Sonnenblumenöl verwendet… .
Vielen Dank im Voraus.
Hallo Sergej,
Danke für den Hinweis, da war ein Datenbank-Fehler, gerade behoben.
Liebe Grüße Thomas
Das ist ja Gedankenübertragung, genau richtig für mich heute Abend.
Liebe Grüße Paul
Hallo Paul, Danke dir für die nette Zeile!
Wünsche dir gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
Servus Thomas! passend zum Oktoberfest, für mich perfekt. Liebe Grüße Georg
Danke dir, absolut richtig… wünsche dir gutes Gelingen!
LG Thomas
Mit der Knacker-Wurst aus Regensburg natürlich besonders guad! Dein Wurstsalat Dressing verdient Anerkennung.
Schmeckt 👍
Dankeschön für das Lob!
Gruß Thomas
Gutes Verhältnis von Säure und Süße, mir hat der Wurstsalat sehr gut geschmeckt.
Danke Dir!
Hallo Ina,
Danke für dein Vertrauen und das Kompliment. Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen 👌
Gruß 👩🍳 Thomas
Lecker und perfekt, 🤩
Danke Dir für deine köstliche Bestätigung!
Servus Thomas,
genau nach unserem Geschmack, das Wurstsalatdressing herrlich süß sauer und mit Zwiebeln ein Genuss!
Servus Thomas,
das ist die echteste Beschreibung zum Original Wurschtsalat und der hat uns köstlich geschmeckt.
Danke 🤩 dafür Liebe Grüße Uschi