Antworten
Bayerischer Wurstsalat Rezept
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Das bayerischer Wurstsalat Rezept findest Du als Top Anleitung in diesem Beitrag.
Für das altbayerische Original habe ich mir Regensburger Wurst schicken lassen.
Die kleinen Knacker sind das ideale Würstchen für den Salat, weil sie mit Majoran perfekt abgeschmeckt werden.
Der Metzgermeister Michael Schmid hat die Würste pünktlich geliefert – so ist es perfekt..
Die letzten, echten Regensburger habe ich vor 25 Jahren gegessen und so hat mich das Eintreffen der Heimatwurst besonders gefreut.
Ein Knacker Semmerl musste ich mir gleich zubereiten, dafür gibt es einen extra Beitrag.
Die Wurst wird in Bayern traditionell mit Essiggurken, Zwiebeln und Essig-Öl Wurstsalat Dressing mariniert bzw. eingelegt.
Beim Wirt wird der Salat häufig ein bis zwei Tage eingelegt, dann schmeckt er gleich noch besser.
Die Biergarten Zeit kommt so sicher wie der Sommer, der Salat passt als Abendessen, als Mittagessen mit frischen Brezen oder zur Brotzeit.
Wünsche Dir jetzt viel Spaß beim Entdecken bayerischer Lebensart und gutes Gelingen in der Küche!
Inhalt
- 1. Rezept bayerischer Wurstsalat
- 2. Kalorien und Nährwerte
- 3. Bayerischer Wurstsalat Schuhbeck
- 4. Bayerischer Wurstsalat Regensburger Art
- 5. Bayerischer Wurstsalat mit Käse
- 6. Bayerischer Wurstsalat Lafer
- 7. Haltbarkeit vom Bayerischen Wurstsalat
- 8. Häufige Fragen zu bayerischer Wurstsalat
- 9. Weitere Bayerische Rezepte Ideen
1. Rezept bayerischer Wurstsalat
Als erstes gleich die Anleitung mit vielen Fotos zu den Arbeitsschritten.
Schließlich soll der Salat sicher gelingen 🙂
Kochfragen und Küchentratsch kannst Du mir am Ende der Seite über die Kommentarfunktion schicken!
Bayerischer Wurstsalat
Zubereitet, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 665
Vorbereitungszeit 25 Min.
Arbeitszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 5 Min.
Einfache Anleitung für Regensburger Wurstsalat wie in Bayern zubereiten.
Zutaten
| 4 | Stück | Knacker – Regensburger Wurst |
| Wurstsalat Dressing | ||
| 150 | g | Apfelessig |
| 40 | g | braunen Rohrzucker |
| 6 | g | Ursalz |
| 30 | g | mittelscharfer Senf |
| 5 | Prisen | schwarzer Pfeffer |
| Einlage | ||
| 8 | Stück | Essiggurken |
| 2 | Stück | Schalotten |
| 1 | Stück | rote Zwiebeln |
| 1/2 | Bund | Schnittlauch |
Anleitung
Wurst vorbereiten
Die Knacker auf dem Schneidebrett bereit legen.
Würste einschneiden
Die Knacker 2 mm tief einschneiden.
Wurst pellen
Die Knacker Haut abziehen.
Würste abziehen
Von den anderen Würste ebenso die Haut abziehen.
Würste vorbereitet
Die gepellten Würste auf dem Brett bereit stellen.
Die Pelle kannst Du wegwerfen.
Würste schneiden
Die gepellten Würste längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Wurstscheiben
Die Wurstscheiben auf dem Brett belassen.
Dressing zubereiten
Essig und Zucker mit Salz in einer Schüssel verrühren.
Senf ergänzen
Den Senf zum Essig geben.
Dressing verrühren
Das Wurstsalat Dressing verrühren.
Wurst marinieren
Die Wurst mit dem Dressing marinieren.
Gurken schneiden
Die Essiggurken längs halbiert in Scheiben schneiden.
Gurken ergänzen
Geschnittene Essiggurken zur marinierten Regensburger Wurst geben und vermischen.
Schalotte vorbereiten
Schalotte schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Zwiebelringe vorbereiten
Die Schalotten-Scheiben mit den Fingern zu Schalotten-Ringen zerteilen.
Rote Zwiebel
Die rote Zwiebel großzügig schälen, halbieren und von den Zwiebelhälften Zwiebelstreifen dünn abschneiden.
Wurstsalat marinieren
Die Zwiebeln zum Wurstsalat geben und vermischen.
Schnittlauch schneiden
Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Anrichten
Wurstsalat in tiefe Teller mit Marinade anrichten und mit Schnittlauch dekoriert servieren.
Video
Gericht
Land & Region
2. Kalorien und Nährwerte
3. Bayerischer Wurstsalat Schuhbeck
Da ich beim Alfons Schuhbeck meine Lehrzeit zum Koch absolviert habe, darf ich auch über seinen Wurstsalat sprechen.
Die mir bekannten Gasthäuser, in Erding und Wartenberg, wo ich groß geworden bin, und in die Küchen schauen durfte, haben den Salat meistens eingelegt.
Beim Alfons in Waging am See haben wir den Wurstsalat immer aus Leberkäse zubereitet und frisch mit allen Zutaten mariniert.
Am Nachmittag habe ich oft die Gäste im Wirtshaus und auf der Terrasse mit den kleinen Snacks versorgt und es war eine eher ruhige Zeit in der Küche.
Für den Wurstsalat mit Leberkäse gibt es schon einen extra Beitrag.
Foto-Impressionen folgen hier:
4. Bayerischer Wurstsalat Regensburger Art
Die Regensburger Wurst wird in Regensburg und Umland als Knacker bezeichnet.
Im restlichen Bayernland tatsächlich als “Regensburger”.
Die Wurst besteht aus einem feinen Magerbrät mit Schinkenfleisch-Einlage.
Das Brät wird aus magerem Fleisch von der Schweineschulter, vom Schweineschlegel und vom Nackenspeck zubereitet.
Die Würzung vom Brät erfolgt mit Salz, Pökelsalz, Pfeffer, Kardamom, Majoran und sogar Ingwer.
Die Wurst enthält etwa 20 g Pökelsalz je kg Wurst. Daher wird das Würstchen schön hellrot und schaut einfach besser aus.
Original werden die Würste mit je 100 g Gewicht in Rinderkranzdärme gefüllt, gekocht und geräuchert.
Die speziellen Würstchen für den Weihnachtsmarkt kommen in Schweinedärme, damit das Pellen nach dem Grillen leichter ist.
Im Unterschied zur langen, dünnen Frankfurter bzw. Wiener Wurst ist das Regensburger Würstchen kurz und dick.
Eine typische Handwurst für die Brotzeit, für die Semmel oder eben Wurstsalat.
Damit Du die feinen Würste gut erkennst habe ich hier einige Bilder eingefügt:
5. Bayerischer Wurstsalat mit Käse
Aus Bayern kennen wir den Salat zusätzlich zubereitet mit Käse als Schweizer Wurstsalat.
Mir schmecken die Regensburger mit Käse ehrlich gesagt nicht so gut.
Da nehme ich lieber die Variante mit Leberkäse und gebe Streifen vom Emmentaler Käse dazu.
Appenzeller und Emmentaler sind mir die liebsten Sorten für Schweizer Wurstsalat.
Gouda ist ebenso geeignet, jung hat er jedoch weniger Geschmack, er schmeckt mir in der Kombination mit Essig und Wurst zu leicht.
Lass dir den Käse bitte im Geschäft in dünne Scheiben schneiden, Du kannst dann leichter dünne Käsestreifen schneiden.
Hier einige Käse Bilder für Deinen Zutaten-Einkauf
6. Bayerischer Wurstsalat Lafer
Johann Lafer hat in einer Küchenschlacht ein Zusatzgericht Bayerischer Wurstsalat zelebriert.
Das Wurstsalat-Dressing mit süßem Senf, Weißbier, Weißweinessig, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer klingt interessant.
Als Begleitung zur Fleischwurst hat der Sternekoch geschälte, in Streifen geschnittene, rote und gelbe Paprika,
weiters Radieschen und Essiggurken sowie fein gehackten Knoblauch ergänzt.
Für das Weißbier im Dressing bete ich 5 Vater unser und zwei Rosenkränze für den Herrn Lafer.
Im Sinne von bayerisch leider unverzeihlich ist das unpassende Knoblauchbaguette als Beigabe.
Lieber Herr Lafer, in Bayern isst man Brezen zum Wurschtsalat oder ein frisches Bauernbrot vom Pfister.
Ich würde mal gerne mit Herrn Lafer Brezen backen!
Koch Thomas Sixt über Knoblauchbaguette zum Wurst-Salat
Weitere typische bayerische Gerichte mit Brezen:
7. Haltbarkeit vom Bayerischen Wurstsalat
Du kannst den Salat für eine längere Haltbarkeit auf zwei Arten zubereiten:
Für drei bis vier Tage Haltbarkeit lässt Du die Zwiebeln weg und ergänzt diese erste kurz vor dem Servieren mit dem frischen Schnittlauch.
Für zwei Tage Haltbarkeit kannst Du die Zwiebeln hinzufügen, jedoch den Salat gewissenhaft mit Wurstsalatdressing bedecken.
Für beide Varianten gilt:
Bitte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und einmal am Tag durchmischen.
Hier findest Du noch einige Fotos für die einfache und sichere Umsetzung in Deiner Küche:
8. Häufige Fragen zu bayerischer Wurstsalat
Die häufigsten Fragen habe ich Dir hier nachfolgend zusammen gefasst.
Wo kann ich Regensburger Wurst kaufen?
In Bayern gibt es das Würstchen beim Metzger oder im Supermarkt. Alternativ kannst Du beim Feinkostmetzger Michael Schmid anrufen und Dir die Würstchen schicken lassen.
Welcher Wurst gehört in das altbayerische Rezept?
Das altbayerische Original Rezept wurde definitiv mit Regensburger Wurst zubereitet. Die Variante mit Leberkäse ist eine moderne Idee aus Oberbayern.
Wie mache ich haltbaren bayerischen Wurstsalat?
Die Zwiebeln weg lassen und nur die geschnittene Wurst mit den Essiggurken einlegen. Die Haltbarkeit liegt dann bei 3-4 Tagen. Die Zwiebeln und den Schnittlauch erst frisch geschnitten, kurz vor dem Servieren unterheben.
Wie lange ist Wurstsalat mit Zwiebeln haltbar?
Der Wurstsalat mit Zwiebeln sollte immer mit Wurstsalatdressing bedeckt sein. Das Dressing muss mit Essig, Zucker und Salz zubereitet sein. Diese Zutaten halten die Zwiebeln für bis zu 2 Tage frisch und der Salat gärt nicht. Die Haltbarkeit ist nur im Kühlschrank gewährleistet.
Was isst man zum bayerischen Wurstsalat?
Bayerischen Wurstsalat servierst Du mit Brezen oder Bauernbrot und gesalzener Butter. Frisch geschnittener Schnittlauch, Petersilie oder Liebstöckel harmonieren zu diesem Salat.
9. Weitere Bayerische Rezepte Ideen
Bayerischer Wurstsalat Rezept
Knacker Rezept
Rahmschwammerl
Semmelknödel
Bayrisch Kraut Rezept in Top 10 Varianten
Gänsebraten zubereiten – mein bestes Chefkoch Rezept
Röstzwiebeln selbst machen
Weißwurst kochen, Tipps aus Bayern
Zwetschgendatschi Rezept aus Bayern
Marillenröster, das bessere Aprikosenkompott
Omelett mit Pilzen, Pfifferlinge mit Ei zubereiten
Weihnachtsgans Rezept
Ente im Backofen
Reibekuchen mit Apfelmus Rezept
Spätzle Rezept
Rouladen Rezept
Kalte Gurkensuppe Sommer Vorspeise
Käsespätzle Rezept Variante schnell und traditionell
Geröstete Knödel mit Apfel, Sauerkraut und Kren
Kartoffelkas Rezept für traditionellen Erdäpfelkäse
Liptauer – Brotaufstrich
Hirschbraten Rezept mit Kochvideo
Bratapfel Rezept, weihnachtliches Kochwiki für wunderbares Bratäpfel zubereiten
Rotweinbirnen Rezept als Wild Beilage und Dessert
Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Danke Dir für deine köstliche Bestätigung!
Antworten
Servus Thomas,
genau nach unserem Geschmack, das Wurstsalatdressing herrlich süß sauer und mit Zwiebeln ein Genuss!
Diesen Wurstsalat mache ich gerne wieder.
Liebe Grüße Ora
AntwortenHallo Ora,
freut mich zu hören! Schau dich gerne weiter um.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Super, das Wurstsalatdressing ist genau wie ich es mag 🙂
AntwortenFreut mich! Liebe Grüße Thomas
Antworten
Lecker, schmeckt auch mit Extrawurst ganz fantastisch.
Danke!
AntwortenHallo Jenny, das stimmt natürlich!
Ein feiner Extra-Wurst-Salat 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas Sixt!
Die bayerischen Regensburger sind schon was besonderes.
Gestern hatte ich die Würstchen probiert und dann gleich einen Salat daraus gemacht.
Sehr fein! Danke! Liebe Grüße W. Tischer
AntwortenServus Tischer,
Danke für Deine Bestätigung!
Ich mag die feinen Würstel auch sehr gerne.
Die Knacker auf der Semmel sind auch eine Versuchung.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Servus !
Dein Wurschtsalat ist sehr fein, Danke Dir!
Habe verschiedene Würstl ausprobiert und dein Wurstsalatdressing ist sehr gut.
Genau richtig süß sauer 🙂
Liebe Grüße Marla
AntwortenHallo Maria,
das freut mich sehr, vielen Dank für Dein Lob.
Für –> bayerische Rezepte Ideen findest Du eine extra Kategorie.
Noch passender ist der…
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen!
Gruß Thomas
Antworten
Das bayerische Original aus der Sixt-Küche ist geschmacklich und optisch perfekt aufbereitet.
Von mir bekommt Herr Sixt alle Sterne!
AntwortenDanke!
Antworten
Hallo Thomas!
Sehr gut beschrieben, gestern Abend gemacht. Hat meinen Jungs und mir sehr gut geschmeckt.
Danke Dir Petra
AntwortenHallo Petra,
Dankeschön für Dein Feedback, ich esse den Wurstsalat auch gerne am Abend oder schon am Nachmittag bei schönem Wetter auf der Terrasse.
Hattest Du schon mal das Einlegen versucht? Wenn die Wurst ein bis zwei Tage in der Marinade liegt ist der Geschmack nochmal anders.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas!
Deine kulinarischen Kreationen sind einfach grandios und die visuelle Präsentation ist zum Anbeißen schön.
Insbesondere der Wurstsalat hat unsere Geschmacksknospen auf eine köstlichen Reise geschickt.
Vielen Dank für diese Anleitung und Deine vielen Tipps! Gruß Jasmin
AntwortenHallo Jasmin,
Danke Dir für Dein Lob und die schöne Nachricht.
Das freut mich sehr!
Liebe Grüße Thomas
P.S. Du findest ein weiteres Wurstsalat Rezept hier im Blog.
Antworten
Kenne den Wurstsalat genau so aus meinem bayerischen Dorf wo ich herkomme.
Bin schon länger im Ausland und Dein Rezept ist mir genau richtig erschienen.
Tolle Anleitung und schmeckt nach Bayern und Heimat.
Merci
AntwortenHallo Lee,
Danke Dir für Deine schöne Nachricht.
Tatsächlich wird der Salat ja regional noch unterschiedlich zubereitet.
Ich hab mir in diesem Jahr das Liebstöckel umgepflanzt und freue mich schon auf die frischen Blätter.
Der Wurstsalat mit Schnittlauch ist ja schon was feines, mit Liebstöckel habe ich den noch lieber.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen.
Gruß Thomas
P.S. Für bayerische Rezepte findest Du eine eigene Kategorie.
Antworten
Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
Werbung
Lecker und perfekt, 🤩