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Kartoffelkas Rezept für traditionellen Erdäpfelkäse

Autor:
ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Hier zeige ich Dir mein Kartoffelkas Rezept.

Der Kartoffelkäse oder original Erdäpfelkäse ist ein beliebter Aufstrich aus Oberösterreich und Bayern.

Dieser Brotaufstrich ist einfach in der Zubereitung.

Wenn Du also mit regionaler Küche bei Gästen punkten möchtest, kannst du schnell und ohne großen Aufwand diesen netten Aufstrich zum Essen mit Deinen Gästen zaubern.

Der Kartoffelkäse passt zu einer guten Brotzeit.

Auch andere köstliche vegetarische Aufstriche, wie der Kräuterquark, der Liptauer, der Obazda und das vegane Schmalz bringen Abwechslung beim Abendbrot.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen und bitte teile diesen Beitrag gerne mit Deinen Freunden!

1. Rezept Kartoffelkas

Nachfolgend die schritt für Schritt Anleitung mit genauen Angaben zu den Zutaten. Gutes Gelingen!

Kartoffelkas

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 4
Kalorien 321
Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Zeit gesamt 45 Min.

Einfache Anleitung für Kartoffelaufstrich zubereiten.

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Kartoffelkas Rezept Bild
Kartoffelkäse Rezept Bild, Erdäpfelkäse selber zubereiten. ©Thomas Sixt Foodfotograf

Zutaten

500 g Kartoffeln (Ich verwende mehlig kochende Kartoffeln)
150 g Frischkäse (Ich verwende gerne Eigenmarke Frischkäse )
150 g Sauerrahm
4 EL Röstzwiebel (Röstzwiebel fertig oder mit 2 frischen Zwiebeln 4 EL Öl selber zubereiten )
1/2 TL Salz
8 Prisen Pfeffer
4 Prisen Muskatnuss
8 Prisen Kümmel gemahlen
1 Stück Knoblauchzehe
2 – 4 EL Schnittlauchröllchen

Anleitung

Zubereitungschritt 1
Kartoffeln geschält zur Zubereitung von selbst gemachten Kartoffelkäse.
Geschälte Kartoffeln für Kartoffelkäse.

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen und 2 oder 3 Kartoffeln roh für die frittierten Kartoffelwürfel beiseite legen.

Zubereitungschritt 2
Kartoffeln kochen
Kartoffeln beim Kochen im Salzwasser.

Kartoffeln kochen

Die restliche Kartoffeln klein schneiden und bedeckt mit Salzwasser weich garen.

Zubereitungschritt 3
Gekochte Kartoffeln in Scheiben geschnitten.
Gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Kartoffeln abdampfen

Die weich gegarten Kartoffeln in ein Sieb abschütten.

Danach im Topf auf der noch heißen Herdplatte ca. 5 Minuten ausdampfen lassen.

Zubereitungschritt 4
kartoffelstampf
kartoffelstampf nach dem stampfen.

Kartoffelstampf

Die ausgedampften Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse drücken.

Alternativ mit dem Rührgerät klein verrühren.

Kartoffelstampf auskühlen lassen.

Zubereitungschritt 5
Selbst gemachte Röstzwiebeln.
Selbst gemachte, frisch zubereitete, frittierte Röstzwiebeln schmecken großartig. Wenn es schnell gehen kann verwendest Du gekaufte Röstzwiebeln. © Foodfotograf Thomas Sixt

Kartoffelmasse verfeinern

Den Frischkäse und den Sauerrahm zu den gekochten Kartoffeln geben.

Mit Röstzwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel ergänzen und rasch verrühren.

Zubereitungschritt 6
Kartoffelwürfel gekocht
Kartoffelwürfel gekocht auf einem Sieb.

Kartoffeleinlage zubereiten

Die restlichen rohen Kartoffeln in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.

Zubereitungschritt 7
Kartoffelwürfel frittiert nahaufnahme
Knusprig frittierte Kartoffelwürfel als EInlage und Dekoration für Kartoffelkäse.

Kartoffelwürfel frittieren

Kartoffelwürfel für 2 Minuten bei 170°C in heißem Öl blanchieren (vorfrittieren).

Die Kartoffelwürfel aus dem heißen Öl entnehmen und abkühlen lassen.

Die Kartoffelwürfel nach ca. 10 Minuten nochmal für ca. 4 Minuten knusprig hellbraun frittieren.

Zubereitungschritt 8
Junger Knoblauch in der Pfanne beim Frittieren
Den jungen Knoblauch frittieren.

Knoblauch vorbereiten

Wenn Du Knoblauch zum Kartoffelkäse ergänzen möchtest, dann frittiere oder braten den Knoblauch kurz.

So bekommt der Kartoffelkäse einen tollen Geschmack und ist länger haltbar.

Zubereitungschritt 9
Schnittlauch schneiden
Schnittlauch fein in Röllchen geschnitten auf einem schwarzen Brett.

Kräuter vorbereiten

Schnittlauch fein schneiden.

Zubereitungschritt 10
Kartoffelkas Rezept Bild
Kartoffelkäse Rezept Bild, Erdäpfelkäse selber zubereiten. ©Thomas Sixt Foodfotograf

Vermischen und servieren

Kartoffelkas final verrühren, abschmecken, mit Schnittlauchröllchen und knusprigen Kartoffelwürfel servieren.

2. Kalorien und Nährwerte

3. Einkaufsliste für Kartoffelkas

Hier die Einkaufsliste für Kartoffelkäse:

Die genauen Mengenangaben zu den Zutaten findest Du weiter unten beim Rezept Kartoffelkäse – Erdäpfelkäse.

4. Tipps für Kartoffelkas zubereiten

Damit der Kartoffelkäse eine besondere Konsistenz bekommt, verwenden wir weich gekochte, mehlige Kartoffeln für die Grundmasse.

Zusätzlich frittieren wir Kartoffelwürfel knusprig.

Diese geben dem Erdäpfelkäs in Kombination mit Röstzwiebeln eine fantastische geschmackliche Note.

Wer seinen Kartoffelkäse 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren möchte, ist gut beraten auch den Knoblauch kurz zu frittieren.

Durch das Frittieren wird der Knoblauch haltbar und gärt nicht.

Der Edäpfelkas passt zu einer zünftige Jause mit Brezn und Musik 😉

Frische Kartoffeln
Vorwiegend festkochende Kartoffelsorte.
Kartoffelwürfel frittiert nahaufnahme
Knusprige Kartoffelwürfel als Einlage für Kartoffelkas
Karoffelkäse angerichtet nahaufnahme
Kartoffelkäse angerichtet auf Brezenstangerl

5. Weitere Ideen

Kommentare, Kochfragen und Antworten

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  • Vorzüglich, besser wie daheim, danke für das perfekte Rezept!

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    • Hallo Paula… damit es daheim bestens schmeckt 🙂 Liebe Grüße Thomas

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  • Hallo Thomas, deine Idee mit den Kartoffelwürfel ist eine feine Sache. Habe den Aufstrich gestern nach Deiner Rezeptur gemacht und das hat ausgezeichnet geschmeckt. Welche Kräuter nimmst du denn am liebsten? Bin gespannt auf Deine Empfehlungen. Grüße von Klara

    Antworten

    • Hallo Klara,

      Danke für Deine Nachricht! Ich nehme sehr gerne Liebstöckl, Thymian und Bärlauch je nachdem was die Saison anbietet. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas

      Antworten

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