Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Ich mag Liptauer ausgesprochen gerne. Selber gemacht schmeckt der Käse am Besten.
Am liebsten verfeinere ich diesen Brotaufstrich mit knusprigen Kräutern und kurz gebratenem Gemüse.
Der Liptauer ist ein klassischer Brotaufstrich aus Österreich und ähnelt dem Obazda aus Bayern.
Alle diese Aufstriche, so wie der Kartoffelkäse, das Vegane Schmalz und der Kräuterquark passen zu einer guten Brotzeit und bringen Abwechslung beim Abendbrot.
Die Zubereitung dauert etwa 25 Minuten.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen und freue mich über Kommentare.
Den Quark auf ein feines Sieb legen und gut abtropfen lassen.
Quark anschließend in eine Schüssel geben.
Zubereitungschritt 2
Zwiebeln vorbereiten
Die Schalotten halbieren, schälen, fein in Würfel schneiden und zum Quark geben.
Zubereitungschritt 3
Quark abschmecken
Kümmel für die bessere Entwicklung der Aromen im Mörser anstossen.
Quark mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Senf und Kümmel würzen.
Optional Kapern und Sardellen ergänzen.
Zubereitungschritt 4
Paprikaschoten vorbereiten
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Gemüsewürfel mit etwas Sonnenblumenöl bei hoher Hitze anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
Zubereitungschritt 5
Kräuter frittieren
Rosmarin-Nadeln abzupfen.
Rosmarin-Nadeln in einer Pfanne mit wenig Öl frittieren und auf ein Küchenkrepp legen.
Frittierten Rosmarin mit Salz würzen und zum Anrichten bereit stellen.
Optional kannst Du Paprikawürfel und Rosmarin gemeinsam in der Pfanne braten.
Zubereitungschritt 6
Abschmecken
Die Paprikawürfel abtropfen lassen und 3/4 der Paprikawürfel zum Liptauer geben und vermischen.
Zubereitungschritt 7
Abschmecken
Liptauer vor dem Anrichten nochmals abschmecken.
Zubereitungschritt 8
Anrichten und servieren
Liptauer anrichten, Brotscheiben bestreichen, mit Paprikawürfel und Rosmarin-Nadeln dekorieren und rasch servieren.
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2. Kalorien und Nährwerte
3. Liptauer selber zubereiten
Lohnt sich der Aufwand? In Österreich gibt es den Liptauer von verschiedenen Herstellern im Supermarkt zu kaufen.
Trotzdem schmeckt der selbst gemachte Liptauer immer noch am Besten!
Ich zeig Dir heute eine aussergewöhnliche Liptauer-Rezept-Variante mit viel Gemüse.
Hier kommen zusätzlich als Topping frittierte Kräuter auf das Brot.
Das Ergebnis ist farbenfroh und schmeckt!
Liptauer Brot farbenfroh zubereiten, so ein Brotausfstrich erfreut das Auge!
4. Einkaufsliste für Liptauer
Für selbst gemachten Liptauer benötigst Du:
Quark, Ideal wäre Schafquark und normaler Quark halb/halb
Schalotten
Salz und Pfeffer
Paprika edelsüß
Dijon Senf
Kümmel
Paprikaschoten rot, gelb, grün
Optional Sardellen und Kapern
Rosmarin
Öl zum Frittieren
Brot, je nach Wunsch ein frisches Schwarzbrot oder Bauernbrot, ein Körnerbrot, Pumpernickel, Baguette, Toast, Roggenbrot oder ein selbst gebackenes Brot
Hi Thomas, sensationeller Liptauer und auch Erdäpfelkäs!! Werde mich gleich ans nachkochen dranmachen. Vielen Dank Dir für die tolle Anregung! Viele Grüße aus dem Tal Rolf
Hallo Gamsbichler, das freut mich sehr zu hören! Liptauer und Erdäpfelkäs sind wirklich Klassiker, die immer gut ankommen. Viel Spaß und Erfolg beim Nachkochen, und danke für die nette Rückmeldung! Herzliche Grüße aus 🇪🇸, Thomas
Hi Thomas!
Ach, wie schön das angerichtet ist… so schön Bunt.
Wir mögen den Aufstrich total und bringen den auch gerne mit, wenn wir bei Freunden zum Brunch eingeladen werden!
Gruß Berit
Hallo Berit,
schönes Feedback, vielen Dank!
Liebe Grüße Thomas
Rezept heute ausprobiert, mit dem frischen Gemüse ist dieser Aufstrich außergewöhnlich fein. Es lohnt sich Brotaufstrich selber zu machen. Danke für das Rezept und die Bilder Anleitung.
Hallo Jörg, danke für deine netten Zeilen, hat mich sehr gefreut. Weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas Sixt
Hi Thomas, sensationeller Liptauer und auch Erdäpfelkäs!! Werde mich gleich ans nachkochen dranmachen. Vielen Dank Dir für die tolle Anregung! Viele Grüße aus dem Tal Rolf