Liptauer – Brotaufstrich

Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf und Kochbuchautor.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Heute zeige ich Dir mein Liptauer Rezept.

Ich mag Liptauer ausgesprochen gerne. Selber gemacht schmeckt der Käse am Besten.

Am liebsten verfeinere ich diesen Brotaufstrich mit knusprigen Kräutern und kurz gebratenem Gemüse.  

Der Liptauer ist ein klassischer Brotaufstrich aus Österreich und ähnelt dem Obazda aus Bayern.

Alle diese Aufstriche, so wie der Kartoffelkäse, das Vegane Schmalz und der Kräuterquark  passen zu einer guten Brotzeit und bringen Abwechslung beim Abendbrot.

Die Zubereitung dauert etwa 25 Minuten.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen und freue mich über Kommentare.

1. Rezept Liptauer

Nachfolgend das Rezept für Liptauer Brotaufstrich.

Wünsche Dir gutes Gelingen und viel Spass beim Zubereiten!

Liptauer Brotaufstrich

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 4

Kalorien 106

Vorbereitungszeit 35 Min.

Einfache Anleitung für Paprika Käse Brotaufstrich in Varianten zubereiten.

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Arbeitszeit

20 Min.

Zubereitungszeit

15 Min.

Zutaten

250	g	Topfen /Quark (Du kannst auch, Brimsen, Schafquark verwenden)
2	Stück	Schalotten (Fein würfeln!)
5	Prisen	Salz (Ich verwende Himalayasalz oder Ursalz aus Österreich!)
5	Prisen	Pfeffer (Schwarzer Pfeffer ist hier optimal!)
1	EL	Paprika edelsüß (Ich verdopple je nach Jahreszeit die Menge, im Winter mehr!)
1	TL	Dijon-Senf
4	Prisen	Kümmel (gemahlen)
2	Stück	Rote Paprikaschoten
1	Stück	gelbe Papikaschote
2	Zweige	Rosmarin
3	EL	Sonnenblumenöl (zum Frittieren der Kräuter)

Anleitungen

Quark vorbereiten

Den Quark auf ein feines Sieb legen und gut abtropfen lassen.

Quark anschließend in eine Schüssel geben.

Zwiebeln vorbereiten

Die Schalotten halbieren, schälen, fein in Würfel schneiden und zum Quark geben.

Quark abschmecken

Kümmel für die bessere Entwicklung der Aromen im Mörser anstossen.

Quark mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Senf und Kümmel würzen.

Optional Kapern und Sardellen ergänzen.

Paprikaschoten vorbereiten

Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Gemüsewürfel mit etwas Sonnenblumenöl bei hoher Hitze anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.

Kräuter frittieren

Rosmarin-Nadeln abzupfen.

Rosmarin-Nadeln in einer Pfanne mit wenig Öl frittieren und auf ein Küchenkrepp legen.

Frittierten Rosmarin mit Salz würzen und zum Anrichten bereit stellen.

Optional kannst Du Paprikawürfel und Rosmarin gemeinsam in der Pfanne braten.

Abschmecken

Die Paprikawürfel abtropfen lassen und 3/4 der Paprikawürfel zum Liptauer geben und vermischen.

Abschmecken

Liptauer vor dem Anrichten nochmals abschmecken.

Anrichten und servieren

Liptauer anrichten, Brotscheiben bestreichen, mit Paprikawürfel und Rosmarin-Nadeln dekorieren und rasch servieren.

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2. Kalorien und Nährwerte

3. Liptauer selber zubereiten

Lohnt sich der Aufwand? In Österreich gibt es den Liptauer von verschiedenen Herstellern im Supermarkt zu kaufen.

Trotzdem schmeckt der selbst gemachte Liptauer immer noch am Besten!

Ich zeig Dir heute eine aussergewöhnliche Liptauer-Rezept-Variante mit viel Gemüse.

Hier kommen zusätzlich als Topping frittierte Kräuter auf das Brot. 

Das Ergebnis ist farbenfroh und schmeckt!

4. Einkaufsliste für Liptauer

Für selbst gemachten Liptauer benötigst Du:

• Quark, heißt in Österreich Topfen… Ideal wäre Schafquark und normaler Quark halb/halb
• Schalotten
• Salz und Pfeffer
• Paprika edelsüß
• Dijon Senf
• Kümmel
• Paprikaschoten rot, gelb, grün
• Optional Sardellen und Kapern
• Rosmarin
• Öl zum Frittieren
• Brot, je nach Wunsch ein frisches Schwarzbrot oder Bauernbrot, ein Körnerbrot, Pumpernickel, Baguette, Toast, Roggenbrot oder ein selbst gebackenes Brot

Ein Low Carb Vollkornbrot findest du an anderer Stelle.

5. So wird der Liptauer Heurigenaufstrich besonders lecker

Ergänze den Liptauer Aufstrich mit frisch gebratenen Paprikaschoten.

Das Gemüse kannst du schnell vorbereiten, in der Pfanne anbraten und dann zum Käse reichen.

Bevor Du die Paprikaschoten-Würfel in die Pfanne gibst, frittiere zuerst einige Nadeln Rosmarin oder Petersilie.

Die duftigen und knusprigen Kräuter ergänzen diese Zubereitung fantastisch!

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