Rezept Low Carb Vollkornbrot, glutenfrei – ein saftiges Brot mit Gemüse und Nüssen schnell gebacken

Schnittbild Low Carb Brot

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Hier möchte ich Dir mein Rezept Low Carb Vollkornbrot zeigen. Es ist ein super leckeres Brot für ALLE, denn es enthält wenig Kohlenhydrate, viele Ballaststoffe, Vitamine und ist glutenfrei.

Warum low carb? Wenig und dann kaum bearbeitete Kohlenhydrate helfen Deinem Körper zu einer normalen Regulierung der Insulin Produktion. Gute Fette aus Nüssen dazu Vitamine und Ballaststoffe aus dem Gemüse helfen Deinem Darm. Das unterstützt Dich auch beim Abnehmen!

Warum glutenfrei? Zwei Argumente: Als Gesunder hilft es Dir die Zufuhr an glutenhaltigen Nahrungsmitteln einzuschränken, denn meist wird viel zum viel davon konsumiert.

Wenn du von der Erkrankung Zöliakie betroffen bist, wirst du froh und dankbar sein über ein selbstgebackenes Brot statt den üblichen industriellen sehr Maismehl basierten Produkten.

Kräuterfrischkäse angerichtet

Das Rezept Kräuterfrischkäse wäre eine gute Ergänzung zu diesem Brot.

1. Einfaches Brot selber backen

Für diese Brotzubereitung benötigst du keinen Backautomaten, nicht einmal ein Rührgerät ist notwendig. Die Zutaten kannst Du ganz einfach in einer Schüssel verrühren, das geht ganz einfach!

Low Carb Brotteig fertig vorbereitet.

Low Carb Brotteig mit Nüssen und Gemüse.

Beachte beim Backen in der Form: Backpapier vorher einlegen, dann lässt sich das Brot nach dem Backen im Ofen leichter aus der Form entnehmen.

Backpapier ist praktisch, den Trick in der Form zeige ich Dir weiter unten!

Low Carb Brot sleber machen gelingt ganz einfach. Brot von oben, frisch gebacken fotografiert.

Fertig gebackenes Low Carb Brot in der Kastenform.

2. Gemüse als Power Zutat, gesundes Gemüsebrot

Gemüse ist gesund, da sind sich alle einig… Daher ergänze ich das Brot mit viel Gemüse! Du kannst das Gemüse mit der Hand raspeln oder mit Deinem Küchengerät vorbereiten.

Gemüse mit der Hand raspeln, das ist Dein Fitneß Programm in der Küche

Dünne Streifen sind optimal, damit sich die Zutaten im Brotteig gut verbinden!

Gemüse mit der Küchenmaschine Reiben.

Zucchini, Pastinaken, Petersilienwurzel und Karotten ergänzen das Low Carb Brot mit vielen Vitaminen und Ballaststoffen.

3. Rezept Low Carb Vollkornbrot

Nachfolgend mein Rezept Low Carb Vollkornbrot mit Schritt für Schritt Anleitung. Du kannst es leicht nachmachen und nach eigenen Gusto auch etwas variieren. Viel Spaß beim Backen!

Schnittbild Low Carb Brot
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Rezept Low Carb Vollkornbrot
Saftiges Gemüsebrot zum selber backen mit allen Chefkoch Tipps vom Kochprofi Thomas Sixt.
Vorbereitungszeit30 Min.
Zubereitungszeit1 Std. 40 Min.
Arbeitszeit4 Stdn. 10 Min.
Land & Region: Deutsche Küche
Keyword: Glutenfreie Rezepte
Portionen: 12 Portionen
Kalorien: 171kcal
Autor: Thomas Sixt
Zutaten
  • 150 g Sonnenblumenkerne
  • 100 g Walnusskerne Die Walnusskerne zerkleinere ich im Mörser.
  • 50 g Leinsamen
  • 100 g Haferflocken
  • 50 g Chiasamen
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Rosmarin Ich schneide die Nadeln sehr fein
  • 1 Stück Sternanis gemahlen
  • 1 TL Kümmel
  • 4 Prisen Muskatblüte
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Honig oder Agavendicksaft
  • 1 TL Curry
  • 300 ml Wasser
  • 150 g Zucchini fein geraspelt
  • 150 g Karotte fein geraspelt
  • 150 g Pastinake fein geraspelt
  • 100 g Petersilienwurzel fein geraspelt
Anleitungen
  • Den Ofen vorheizen bei 180° C. Eine Brotkastenform zum Backen mit Backpapier auslegen - das Backpapier dabei möglichst passgenau schneiden.
  • Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Haferflocken, Chiasamen und gemahlene Mandeln zusammenfügen und mischen.
    Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Sesam für die Lpow Carb Brotmischung.
  • Walnusskerne im Mörser zerstoßen oder auch mit einem großen Messer fein hacken.
    Walnüsse, Walnusskerne im Mörser
  • Die zerkleinerten Nüsse hinzufügen.
    Nussmischung für Low Carb Brot.
  • Anis im Mörser sehr fein im Mörser zerdrücken.
    Anis im Mörser fein zermahlen.
  • Rosmarinnadeln sehr klein schneiden und hinzufügen. Koriander, Kümmel und Muskatblüte sowie Salz, Honig und Curry hinzufügen.
    Rosmarinnadeln fein geschnitten auf einem Küchenbrett.
  • Wasser dem Körner-Nuss-Kräuterbrei beifügen.
    Low Carb Brotteig
  • Möhren, Pastinaken, Persilienwurzel und Zucchini klein raspeln. Ich benutze gerne eine elektrische Raspelhilfe. Es geht aber auch mit Handarbeit am Raspelblech.
    Gemüse mit der Küchenmaschine fein reiben.
  • Gemüse und Körner-Nuss-Brei jetzt verheiraten und gut durchmischen.
    Low Carb Brotteig fertig vorbereitet.
  • Den Brotteig in die vorbereitete Kastenform einfüllen.
    Brotteig in die Form beim einfüllen.
  • Brotteig mit feuchten Händen glatt streichen.
    Low Carb Brot optimal einfüllen und glatt streichen.
  • Das Brot ausreichend lange bei 180° C im Backofen bei mittlerer Hitze fast 2 Stunden backen. Den Garzustand ggf. prüfen. Hier kann ein Thermometer helfen, welches die Kerntemperatur anzeigt: 90-100° C sind ideal.
    Brot Temperatur messen.
  • Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und aus der Kastenform lösen. Auf einem Rost oder Holzbrett gut 2 Stunden auskühlen lassen. Nun kann es angeschnitten werden. Guten Appetit!
    Schnittbild Low Carb Brot
Notizen

4. Low Carb Vollkornbrot Tipps

Verwende als weitere Nüsse gerne auch Haselnüsse, Macadamia oder Cashewnüsse. Erhöhe dann bitte dafür leicht die Wassermenge.
Gleiches gilt für die Körnerauswahl: Es passen auch wunderbar Sesam oder Kürbiskerne in den Teig. Von den Kürbiskernen empfehle ich nicht allzu viele zu nehmen, da diese leicht bitter sind. Denk dabei daran die Wassermenge leicht zu erhöhen.
Ich variiere immer gern mit den Kräutern und Gewürzen und experimentiere viel. Suche Dir Deine persönlichen Würzbeigaben aus, die Deinen Geschmack treffen.

5. Leckere Brot-Beläge

Für Dein tolles selbst gebackenes Vollkornbrot empfehle ich Dir meine Aufstriche zum Selbermachen.

6. Kalorien Low Carb Vollkornbrot

Nutrition Facts
Rezept Low Carb Vollkornbrot
Amount Per Serving
Calories 171 Calories from Fat 108
% Daily Value*
Fat 12g18%
Saturated Fat 1g6%
Polyunsaturated Fat 6g
Monounsaturated Fat 1g
Cholesterol 0.5mg0%
Sodium 286mg12%
Potassium 269mg8%
Carbohydrates 14g5%
Fiber 5g21%
Sugar 3g3%
Protein 5g10%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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