Mein Hamburger für Grillfans und Genießer

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

Mein Hamburger für Grillfans und Genießer

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4.40 Von 81 Bewertungen

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	4
Kalorien:	1304
Vorbereitungszeit:	25 Min.
Zubereitungszeit:	40 Min.
Zeit gesamt:	65 Min.

Zutaten

Hauptzutaten

4 Stück Burger-Buns

500 g Rinderhackfleisch

etwas Thymian

60 g Salatblätter

1 Stück weiße Zwiebel

1 Stück Tomate

8 Scheiben Speck

etwas Salz

etwas Pfeffer

etwas Zucker

4 Scheiben Cheddar

Burgersauce

1 Becher Sauerrahm

1 Becher Créme Fraîche

1 Stück Bio-Zitrone

1 TL Dijon-Senf

etwas Salz

etwas Pfeffer

2 Prisen Chili oder Cayennepfeffer

Basilikum-Pesto

150 g Basilikum

60 ml Olivenöl

50 g Pinienkerne

50 g Parmesan gerieben

1 Stück Knoblauchzehe

etwas Salz

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Bratpfanne
• Kochmesser
• Schneidebrett
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Zutaten vorbereiten

Die Zutaten bereit stellen.

Zubereitungsschritt 2

Pestosoße

Alle Pesto Zutaten im Küchencutter zu einem cremigen Basilikumpesto verarbeiten und zum Anrichten bereit stellen.

Zubereitungsschritt 3

Tomaten vorbereiten

Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Für meine Zwecke hat sich eine Dicke von ca. 3 mm bewährt.

Zubereitungsschritt 4

Tomaten zuckern

Tomatenscheiben in eine Pfanne legen und mit Salz und Zucker würzen.

Zubereitungsschritt 5

Tomaten karamellisieren

Die Tomatenscheiben mit dem Crème Brulée Brenner karamellisieren.

Du kannst ebenso die Pfanne erhitzen und die Tomatenscheiben kurz bei hoher Hitze hell bräunen.

Zubereitungsschritt 6

Zwiebeln vorbereiten

Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.

Zubereitungsschritt 7

Speck vorbereiten

Die Speckscheiben in der heißen Pfanne knusprig auslassen.

Zubereitungsschritt 8

Soße verrühren

Die Burger-Sauce aus Sauerrahm, Créme Fraîche, Zitronensaft, etwas Senf, Pfeffer und Salz anrühren.

Zubereitungsschritt 9

Salat waschen

Den Salat waschen und trocken tupfen.

Den Backofen bei 140°C vorheizen und die Buns in den Ofen legen.

Vorbereiteten Speck und Tomaten warm stellen.

Zubereitungsschritt 10

Hackfleisch würzen

Hackfleisch in eine Schüssel legen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Zubereitungsschritt 11

Hackfleisch mischen

Hackfleisch vermischen.

Zubereitungsschritt 12

Patties formen

Hackfleischmasse mit der Schöpfkelle gleichmäßig Portionieren.

Die Patties im Ring modellieren.

Zubereitungsschritt 13

Patties braten

Die Hackfleisch-Patties in der Pfanne bei hoher Hitze beidseitig braten.

Zubereitungsschritt 14

Buns bestreichen

Die unteren Brötchenhälften aus dem Backofen nehmen und mit der weißen Sauce bestreichen.

Zubereitungsschritt 15

Buns belegen

Trocken gelegten Salat auf die Soße legen.

Zubereitungsschritt 16

Tomaten auflegen

Je eine karamellisierte Tomatenscheibe auf das Salatbett legen.

Optional Zwiebelscheiben auflegen.

Zubereitungsschritt 17

Burger fertigstellen

Hackfleisch Patties auf die Tomate legen, anschließend die Käsescheiben in der heißen Pfanne erhitzen und auflegen.

Zubereitungsschritt 18

Pesto ergänzen

Das Pesto auf den Käse setzen.

Zubereitungsschritt 19

Speck auflegen

Die knusprigen Speckscheiben obenauf legen.

Zubereitungsschritt 20

Servieren

Mit der oberen Hälfte der Buns schließen und flink servieren.

Guten Appetit!

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Video

1. Original Infos zum Hamburger

Grundsätzlich können wir uns fragen, warum ein Gericht aus der amerikanischen Küche den Namen einer deutschen Stadt trägt.

Die Auflösung ist ganz einfach. Der Hamburger, in seiner ursprünglichen Form, wurde anscheinend von einem deutschen Einwanderer erfunden.

Louis Lassen hat rund um das Jahr 1900 in der Eile aus nicht verkauften Steaks Hackfleisch zubereitet und das gebratene „ground Meat“ zwischen zwei Toastbrotscheiben serviert.

Das Restaurant Louis Lunch in New Haven gibt es noch immer.

Der Ursprungs-Burger wurde mit Tomaten, Zwiebeln und Käse belegt, ohne Senf und Ketchup serviert.

Es gibt noch weitere Geschichte:

Unter anderem soll Charlie Negrin, bekannt als Hamburger-Charlie (1885) in Seymour, Wisconsin bereits ähnliche Burger serviert haben.

Die Original Hamburger Zutaten:

Das saftige Brötchen (Bun) wird üblicherweise aus Briocheteig hergestellt und verleiht dem Burger eine besondere Textur.

Neben dem herzhaften Patty gehören zu den typischen Zutaten auch knackige Salatblätter, frische Tomatenscheiben sowie eine köstliche Kombination aus Ketchup, Mayonnaise und Senf.

Für den perfekten Geschmack werden außerdem würzige Gewürzgurken und feine Zwiebelringe hinzugefügt.

Als Deutscher Koch werde ich den HBurger zukünftig der deutschen Küche zuordnen 🙂

Meint Koch Thomas Sixt

2. Was sind Patties und Buns

Patties sind die „Fleischeinlage“, die auch vegetarisch sein darf 🙂

Als Buns werden die Brötchen bezeichnet.

Zu den Patties:

Unsere Supermärkte bieten bereits fertig „gepresste“ Patties an.

Diese sind sicher praktisch wenn es mal schnell gehen soll.

Hamburger Patties selber machen: 

Selbst gemachte Patties sind natürlich leckerer!

Verwende mageres Rindfleisch, würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer, ich ergänze gerne mit Thymian.

Profis verwenden gerne mageres Rindfleisch von der Rinderhüfte.

Ist die Fleischmasse fertig, geht es als Nächstes darum, die Patties in Form zu bringen.

Im Prinzip haben wir ja Fleischpflanzerl oder Frikadellen exportiert 🙂 hier mein Tipp fürs Modellieren…

Hamburger Patties portionieren und formen:

Verwende zum Portionieren der einzelnen Patties eine befeuchtete, kleine Schöpfkelle.

Fülle die Fleischmasse in die Schöpfkelle und streiche die überstehende Fleischmasse mit den Händen am Rand ab.

Die exakten Fleischportionen nun einfach aus der Kelle nehmen.

Gleich große Patties? Schöpfkelle oder Eisausstecher zum Portionieren verwenden!

Als nächstes einen Ring, in passender Größe zum Bun (Brötchen) auswählen und die Fleischmasse hinein drücken.

Du kannst den Ring nun hochheben und für die weitere Modellierarbeit verwenden.

Deine Patties mit dem Messer von der Arbeitsfläche heben und dann direkt in der Pfanne braten.

So erkennst Du fertig gebratene Patties:

Wann sind die Patties fertig?

Die Patties sind medium gebraten, wenn sich der rosa Fleischsaft an der Oberfläche zeigt.

Nach persönlichem Geschmack kannst Du den Frikadellen-Export rosa oder durchgebraten servieren.

Patties sind die gebratenen Grillfleisch-Scheiben die zwischen unser warmes Brötchen kommt.

Bun, so heißt das Brötchen. Der Begriff kommt von Englisch „bun“ für „kleines Brot“ oder „rundes Brötchen“.

Begriffsdefinitionen von Koch Thomas Sixt

Buns vorbereiten:

Buns, Burger-Brötchen mache ich im Regelfall nicht selbst, dafür fehlt mir die Zeit.

Ich werde demnächst eine Rezeptur nachlegen. Mein Tipp für die Kaufbuns…

Zeige Dich auch hier kreativ! Du kannst durchaus verschiedene Brötchen verwenden 🙂

Brioche Buns aus feinem Hefeteig schmecken besonders lecker!

Tipp von Koch Thomas Sixt

3. Passende Soßen zum Hamburger

Mit der selbst gemachten Burgersoße kannst Du Deine Gäste richtig begeistern.

Ich mache meistens zwei Soßen:

Helle Burgersauce anstelle von Mayonnaise

Für die weiße Sauce verwende ich…  Sauerrahm, Créme Fraîche, Zitronensaft, wenig Senf und Salz/Pfeffer – manchmal etwas Cayennepfeffer.

Dijon Senf schmeckt mir persönlich besser, die exakten Mengenangaben findest Du im Rezeptteil oben.

Du kannst diese Soße jederzeit mit Mayonnaise abschmecken, ich mache das nicht, weil ich den leichten Geschmack sehr gerne habe.

Ketchup auf den Burger

Der Griff zur Ketchup-Flasche ist ein einfacher…

Damit hier neue Ideen auf den Tisch kommen folgt die eine oder andere Anregung:

• Frische Tomaten im Mixer zerkleinern, sanft mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
• Tomatenscheiben mit Zucker bestreuen und in der Pfanne oder mit dem Crème Brulée Brenner karamelisieren.
• Im Ofen karamellisierte Tomaten im Stabmixer zerkleinern und mit Kräuter verfeinern.

Basilikumpesto als Burgersoße

Ganz ehrlich, Pesto steht bei mir meistens im Kühlschrank, ich liebe diese einfache grüne Soße.

Daher mache ich zwei von drei Burger mit grüner Basilikumsoße.

Mein Pesto Rezept findest Du an anderer Stelle.

Es soll noch schneller gehen?

Im Supermarkt oder beim italienischen Fachhändler kannst Du die Pestosoßen durchprobieren.

Achte beim Pesto-Einkauf auf die Farbe! Je grüner (nicht grauer), desto besser!

Pesto Tipp von Koch Thomas Sixt

In einem anderen Beitrag stelle ich Dir einfache kalte Soßen für Dein Grillfest vor, schau auch bei den Fondue Soßen vorbei.

Meine dunklen Soßen-Tipps zum Glasieren der Patties:

Zuletzt habe ich mit stark reduziertem Kalbsjus und Entensauce aus Bratensaft experimentiert.

Stark eingekochte Soßen schmecken zum Burger ausgezeichnet.

Überziehe das Patty (Fleischauflage) einfach nach dem Auflegen mit etwas Soße.

Du wirst sicher begeistert sein.

Wenn Dir die zuerst genannten Soßenextrakte zu teuer sind, kannst Du auch einen einfache Bratensauce einkochen, oder eine Demi-Glace zubereiten und entsprechend verwenden.

Den Entenburger muss ich erst noch zubereiten, aber es gibt bereits Gänsefrikadellen, die – richtig gemacht – auch zwischen die Buns passen.

4. Besondere Belag Ideen

Bevor wir in die Küche gehen hab ich noch einige schöne Bilder und Ideen vorbereitet…

Hamburger Belag mit Portwein-Zwiebeln

Rohe Zwiebeln sind manchmal ein Problem, probiere mal in Portwein eingekochte rote Zwiebeln.

Das Zwiebelkraut wurde schon in Sternerestaurants serviert es passt ausgezeichnet auf den Burger!

Hamburger Belag mit rohen Zwiebeln

Rohe Zwiebeln schneidest Du erst kurz vor dem Servieren.

Frische Zwiebel riecht nicht und schmecken gut.

Für eine bessere Haltbarkeit kannst Du rohe, geschnittene Zwiebeln mit etwas Zucker würzen.

Hamburger Belag mit Röstzwiebeln

Röstzwiebeln kannst Du fertig kaufen oder die Röstzwiebeln selber zubereiten.

Hamburger Belag mit Speck

Der Speck ist keine typische Hamburger Zutat, trotzdem schmeckt der gebratene, knusprige Speck sehr lecker.

Hier einige Tipps für Speck und Co.

Hamburger Belag mit Salat

Salatblätter und andere Zutaten vor der Verwendung am Bau unbedingt trocken legen.

Ein feuchtes Fundament schmeckt nicht!

So kommt der Burger warm auf den Tisch

Die Burger Bestandteile kannst Du nach dem Zubereiten im Backofen bei 140°C warm stellen und anschließend zusammen setzen.

Vor längerer Zeit habe ich sogar bei Mc-Donalds in München in der Versuchsküche Hamburger für die Hüttengaudi entwickelt. Video: MC Donalds naked – wir bauen geile Burger.

5. Weitere Ideen

Bacon Sandwich

Krabbenbrötchen

Schnelles Abendessen

Fischbrötchen Rezept „Bremer“