Hamburger wie ein Kochprofi zubereiten

Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf und Kochbuchautor.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Heute zeige ich Dir mein Hamburger Rezept zum Selberkochen. Schritt für Schritt führen Dich viele Fotos durch die Zubereitung.

Burger selber machen ist so eine Jungs-Sache und trotzdem freuen sich gerade die weiblichen Gäste über Raffinesse.

Das beliebte „Fastfood“ ist nicht nur zum Superbowl angesagt, die belegten warmen Brötchen passen ausgezeichnet zum Grillfest und wenn Gäste kommen. 

Im Artikel erzähle ich Dir so Einiges zu den leckeren Varianten und es erwarten Dich  spannende Burgersoßen und viele gesammelte Chefkoch Tipps.

Wünsche Dir viel Freude und etwas später –  Guten Appetit!

1. Rezept Hamburger

Jetzt bist Du ausreichend informiert und kannst Dich an die Einkäufe machen.

Wünsche Dir viel Spass in der Küche. Schreib mir gerne einen Kommentar, Kochfragen finde ich immer spannend und freue mich sie zu beantworten!

Hamburger

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 4

Kalorien 1130

Vorbereitungszeit 65 Min.

Einfache Anleitung für Hamburger zubereiten.

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Zubereitungszeit

25 Min.

Arbeitszeit

40 Min.

Zutaten

Hauptzutaten
4	Stück	Burger-Buns (Brötchen für Hamburger)
400-500	g	Rinderhackfleisch
etwas		Thymian (Ich verwende frischen Thymian)
60-100	g	Salatblätter (Römersalat, Kopfsalat, Eisbergsalat, Bataviasalat, Lollo Rosso…)
1	Stück	weiße Zwiebel (Ich verwende auch gerne gelbe Zwiebel)
1	Stück	Tomate (Ochsenherzen sind meine bevorzugte Sorte!)
4-8	Scheiben	Speck (Bauerngeräuchertes ist meine erste Wahl!)
etwas		Salz
etwas		Pfeffer
etwas		Zucker
4	Scheiben	Cheddar (Ich nehme auch gerne mal Raclettekäse oder Büffelmozarella.)
Burgersauce
1	Becher	Sauerrahm
1	Becher	Créme Fraîche
1	Stück	Zitrone (Für den frischen Saft)
1	TL	Dijon-Senf
etwas		Salz
etwas		Pfeffer (frisch gemahlen)
2	Prisen	Chili oder Cayennepfeffer
Basilikum-Pesto
150	g	Basilikum (frisch)
60	ml	Olivenöl
50	g	Pinienkerne (Bitte kurz anrösten)
50	g	Parmesan gerieben (Ich reibe den Parmesan fein und frisch)
1	Stück	Knoblauchzehe
etwas		Salz

Anleitungen

Zutaten vorbereiten

Die Zutaten bereit stellen.

Pestosoße

Alle Pesto Zutaten im Küchencutter zu einem cremigen Basilikumpesto verarbeiten und zum Anrichten bereit stellen.

Tomaten vorbereiten

Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Für meine Zwecke hat sich eine Dicke von ca. 3 mm bewährt.

Tomaten zuckern

Tomatenscheiben in eine Pfanne legen und mit Salz und Zucker würzen.

Tomaten karamellisieren

Die Tomatenscheiben mit dem Crème Brulée Brenner karamellisieren.

Du kannst ebenso die Pfanne erhitzen und die Tomatenscheiben kurz bei hoher Hitze hell bräunen.

Zwiebeln vorbereiten

Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.

Speck vorbereiten

Die Speckscheiben in der heißen Pfanne knusprig auslassen.

Soße verrühren

Die Burger-Sauce aus Sauerrahm, Créme Fraîche, Zitronensaft, etwas Senf, Pfeffer und Salz anrühren.

Salat waschen

Den Salat waschen und trocken tupfen.

Den Backofen bei 140°C vorheizen und die Buns in den Ofen legen.

Vorbereiteten Speck und Tomaten warm stellen.

Hackfleisch würzen

Hackfleisch in eine Schüssel legen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Hackfleisch mischen

Hackfleisch vermischen.

Patties formen

Hackfleischmasse mit der Schöpfkelle gleichmäßig Portionieren.

Die Patties im Ring modellieren.

Patties braten

Die Hackfleisch-Patties in der Pfanne bei hoher Hitze beidseitig braten.

Buns bestreichen

Die unteren Brötchenhälften aus dem Backofen nehmen und mit der weißen Sauce bestreichen.

Buns belegen

Trocken gelegten Salat auf die Soße legen.

Tomaten auflegen

Je eine karamellisierte Tomatenscheibe auf das Salatbett legen.

Burger fertigstellen

Hackfleisch Patties auf die Tomate legen, anschließend die Käsescheiben in der heißen Pfanne erhitzen und auflegen.

Pesto ergänzen

Das Pesto auf den Käse setzen.

Speck auflegen

Die knusprigen Speckscheiben obenauf legen.

Servieren

Mit der oberen Hälfte der Buns schließen und flink servieren.

Guten Appetit!

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2. Kalorien und Nährwerte

3. Original Rezeptur für Hamburger und eine verblüffende Geschichte

Grundsätzlich können wir uns fragen, warum ein Gericht aus der amerikanischen Küche den Namen einer deutschen Stadt trägt. Die Auflösung ist ganz einfach. Der Hamburger, in seiner ursprünglichen Form, wurde anscheinend von einem deutschen Einwanderer erfunden.

Louis Lassen hat rund um das Jahr 1900 in der Eile aus nicht verkauften Steaks Hackfleisch zubereitet und das gebratene „ground Meat“ zwischen zwei Toastbrotscheiben serviert. Das Restaurant Louis Lunch in New Haven gibt es noch immer. Der Ursprungsburger wurde mit Tomaten, Zwiebeln und Käse belegt, ohne Senf und Ketchup serviert.

Hamburger kannst Du gut vorbereiten und sowohl mit Fleisch oder #ohnetier auf den Tisch bringen. 

Tipp von Koch Thomas Sixt

Es gibt noch weitere Geschichte, unter anderem soll Charlie Negrin, bekannt als Hamburger-Charlie  (1885) in Seymour, Wisconsin bereits ähnliche Burger serviert haben.

Als Deutscher Koch werde ich den HBurger zukünftig der deutschen Küche zuordnen 🙂

Meint Koch Thomas Sixt

Jetzt aber genug der Geschichte, gehen wir einen Schritt weiter…

4. Patties und Buns für Hamburger selber machen oder kaufen?

Unsere Supermärkte bieten bereits fertig „gepresste“ Patties an. Diese sind sicher praktisch wenn es mal schnell gehen soll.  Selbst gemachte Patties sind natürlich leckerer!

Patties sind die gebratenen Grillfleisch-Scheiben die zwischen unser warmes Brötchen kommt.

Bun, so heißt das Brötchen. Der Begriff kommt von Englisch „bun“ für „kleines Brot“ oder „rundes Brötchen“.

Begriffsdefinitionen von Koch Thomas Sixt

Verwende mageres Rindfleisch, würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer, ich ergänze gerne mit Thymian.

Luxus wäre frisches Hackfleisch von der Rinderhüfte!

Tipps für den Fleischeinkauf von Koch Thomas Sixt

Ist die Fleischmasse fertig, geht es als Nächstes darum, die Patties in Form zu bringen. Im Prinzip haben wir ja Fleischpflanzerl oder Frikadellen exportiert 🙂 hier mein Tipp fürs Modellieren…

Verwende zum Portionieren der einzelnen Patties eine befeuchtete, kleine Schöpfkelle. Fülle die Fleischmasse in die Schöpfkelle und streiche die überstehende Fleischmasse mit den Händen am Rand ab. Die exakten Fleischportionen nun einfach aus der Kelle nehmen.

Gleich große Patties? Schöpfkelle oder Eisausstecher zum Portionieren verwenden!

Portionieren Tipp von Koch Thomas Sixt

Als nächstes einen Ring, in passender Größe zum Bun (Brötchen) auswählen und die Fleischmasse hinein drücken. Du kannst den Ring nun hochheben und für die weitere Modellierarbeit verwenden.

Deine Patties mit dem Messer von der Arbeitsfläche heben und dann direkt in der Pfanne braten.

Wann sind die Patties fertig? Bitte hier weiterlesen…

Die Patties sind medium gebraten, wenn sich der rosa Fleischsaft an der Oberfläche zeigt. Nach persönlichem Geschmack kannst Du den Frikadellen-Export rosa oder durchgebraten servieren.

Buns mache ich im Regelfall nicht selbst, dafür fehlt mir die Zeit. Ich werde demnächst eine Rezeptur nachlegen. Mein Tipp für die Kaufbuns…

Brioche Buns aus feinem Hefeteig schmecken besonders lecker!

Tipp von Koch Thomas Sixt

5. Ideen für geniale Hamburger Soßen

Mit der selbst gemachten Burgersoße kannst Du Deine Gäste richtig begeistern. Ich mache meistens zwei Soßen:

5.1 Helle Burgersauce anstelle von Mayonnaise

Für die weiße Sauce verwende ich…  Sauerrahm, Créme Fraîche, Zitronensaft, wenig Senf und Salz/Pfeffer – manchmal etwas Cayennepfeffer. Dijon Senf schmeckt mir persönlich besser, die exakten Mengenangaben findest Du im Rezeptteil weiter unten.

Du kannst diese Soße jederzeit mit Mayonnaise abschmecken, ich mache das nicht, weil ich den leichten Geschmack sehr gerne habe.

5.2 Ketchup auf den Burger

Der Griff zur Ketchup-Flasche ist ein einfacher… Damit hier neue Ideen auf den Tisch kommen folgt die eine oder andere Anregung:

• Frische Tomaten im Mixer zerkleinern, sanft mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
• Tomatenscheiben mit Zucker bestreuen und in der Pfanne oder mit dem Crème Brulée Brenner karamelisieren.
• Im Ofen karamellisierte Tomaten im Stabmixer zerkleinern und mit Kräuter verfeinern.

Karamellisierte Tomatenscheibe auf dem Hamburger. © Daniel Boymann

5.3 Basilikumpesto als Burgersoße

Ganz ehrlich, Pesto steht bei mir meistens im Kühlschrank, ich liebe diese einfache grüne Soße. Daher mache ich zwei von drei Burger mit grüner Basilikumsoße. Mein Pesto Rezept findest Du an anderer Stelle.

Es soll noch schneller gehen?  Im Supermarkt oder beim italienischen Fachhändler kannst Du die Pestosoßen durchprobieren.

Achte beim Pesto-Einkauf auf die Farbe! Je grüner (nicht grauer), desto besser!

Pesto Tipp von Koch Thomas Sixt

In einem anderen Beitrag im Kochblog stelle ich Dir einfache kalte Soßen für Dein Grillfest vor.

6. Tipps für Chefkoch Checker!

Bevor wir in die Küche gehen hab ich noch einige schöne Bilder und Ideen vorbereitet…

6.1 Portweinzwiebeln

Rohe Zwiebeln sind manchmal ein Problem, probiere mal in Portwein eingekochte rote Zwiebeln. Das Zwiebelkraut wurde schon in Sternerestaurants serviert es passt ausgezeichnet auf den Burger!

Rohe Zwiebeln erst kurz vor dem Servieren schneiden. Frische Zwiebel riecht nicht und schmeckt köstlich.

6.2 Speck

Das knusprige Auslassen vom Speck funktioniert in einer beschichteten Pfanne ganz wunderbar.

6.3 Salat und Co.

Salatblätter und andere Zutaten vor der Verwendung am Bau unbedingt trocken legen. Ein feuchtes Fundament schmeckt nicht!

6.4 So kommt der Burger warm auf den Tisch

7. Weitere Ideen

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