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Fischbrötchen Rezept “Bremer”
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Fischbrötchen Rezept Bremer mit Fischfrikadelle findest du in diesem Beitrag.
Der “Bremer” ist ein typischer, deutscher, traditioneller Fischburger.
Viele von uns kennen das Brötchen als Snack auf die Hand.
Du kannst frische Semmeln belegen oder ein Burger-Bun verwenden.
Ich habe mich für ein Brioche Burger Bun entschieden, es ist meine klare Empfehlung für dich.
Plane gut eine Stunde Zeit ein, das Gericht eignet sich auch als Partyfood und macht sicher glücklich.
Viel Spaß und gutes Gelingen!
Inhalt
1. Rezept Fischbrötchen
Hier folgt gleich die Anleitung mit vielen Fotos.
Kochfragen kannst Du mir über die Kommentarfunktion schicken.
Ich freue mich auf Austausch und Küchentratsch!
Fischbrötchen mit Fischfrikadelle
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 6
Kalorien 372
Vorbereitungszeit 60 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Einfache Anleitung für Bremer zubereiten: Fischburger mit Fischfrikadelle Schritt für Schritt zubereiten.
Zutaten
| Fischfrikadellen | ||
| 2 | Stück | Brötchen |
| 100 | ml | Sahne |
| 1 | Stück | Knoblauchzehe |
| 500 | g | Kabeljaufilet |
| 5 | Prisen | Ursalz |
| 5 | Prisen | Pfeffer schwarz |
| 5 | Prisen | Cayenne Pfeffer |
| 1 | Bund | frische Petersilie |
| 1 | Bund | Dill |
| etwas | etwas Zitronenabrieb (optional) | |
| 1 | Stück | Ei |
| 50-80 | g | Semmelbrösel |
| Fischbrötchen | ||
| 6 | Portionen | Remoulade Remoulade, kalte Sauce, frz. sauce remoulade als Zutat. (Remouladen Sauce) |
| 6 | Stück | Burger-Buns (oder Semmeln) |
| 6 | Portionen | Blattsalat-Herzen |
| 6 | Portionen | etwas Kresse (oder Sprossen) |
Anleitung
Zutaten vorbereiten
Die aufgelisteten Zutaten einkaufen und in der Küche bereit stellen.
–> Für Remouladen Sauce kannst mein Rezept aufsuchen oder gekaufte Soße verwenden.
–> Die Semmelwürfel in Sahne einweichen.
–> Fisch auftauen, abtropfen lassen und in einer Schüssel bereit stellen.
–> Fisch mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
–> Kräuter waschen, zupfen und bereitstellen.
–> Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
–> Das Ei und die Semmelbrösel bereit stellen.
Fisch vorbereiten
Eingeweichte Brötchen ausdrücken.
Fisch, Kräuter und Knoblauch in einer Schüssel bereit stellen.
Den Fleischwolf mit der kleinsten Scheibe vorbereiten.
Eine große Schüssel unter den Fleischwolf stellen.
Fisch wolfen
Fisch und Kräuter durch den Fleischwolf verarbeiten.
Zutaten wolfen
Einen Teil vom ausgedrückten Brot, Knoblauch und Kräuter durch den Fleischwolf verarbeiten.
Brot wolfen
Zuletzt das restliche Brot durch den Fleischwolf verarbeiten.
Fischmasse vermischen
Die verarbeiteten Zutaten in der Schüssel vermengen.
Ei ergänzen
Ein Ei zur Fisch Hackmasse geben.
Semmelbrösel ergänzen
Je nach Festigkeit der Frikadellen Hackmasse Semmelbrösel zugeben.
Masse vollenden
Die Fisch Frikadellen Masse mit den Händen verkneten.
Die Bremer Fischfrikadellen mit einem kleinen Schöpfkelle gleichmäßig portionieren.
Fischfrikadellen formen
Die Fischfrikadellen einzeln mit kalt befeuchteten Händen formen.
Eine Höhe von einem Zentimeter hat sich bewährt.
Fischfrikadellen braten
Eine Pfanne erhitzen und etwa einen Zentimeter Öl einfüllen.
Die geformten, rohen Fischfrikadellen in die Pfanne einlegen und 3-4 Minuten braten.
Fischfrikadellen wenden
Die einseitig knusprig gebratenen Fischfrikadellen wenden und weiter braten.
Brötchen vorbereiten
Brötchen bzw. Semmeln frisch aufbacken oder erwärmen.
Ich habe Brioche Buns verwendet, diese möchte ich dir empfehlen.
Brioche Buns bestehen aus Hefeteig und sind im Geschmack etwas süßlicher.
Remoulade auftragen
Den Boden der Semmel mit Remouladensauce Bestreichen.
Salat ergänzen
Kopfsalat-Herzen an der Wurzel aufschneiden.
Die Blätter waschen, trocken legen und einige Blätter auf die Remoulade legen.
Soße ergänzen
Erneut Remoulade auf die Salatblätter auftragen.
Kresse ergänzen
Die Remoulade mit Kresse oder Radieschensprossen bestreuen.
Fischfrikadelle auflegen
Die Fischfrikadelle mittig auf den Salat legen.
Sauce ergänzen
Remoulade auf die Fischfrikadelle auftragen optional mit etwas Cayennepfeffer würzen.
Das Oberteil vom Brötchen ebenso dünn mit Remoulade bestreichen.
Burger vollenden
Das Fischbrötchen vollenden und den Deckel auf das gefüllte Brötchen legen.
Servieren
Das Fischbrötchen rasch servieren und genießen.
Ich wünsche dir einen guten Appetit!
Video
Gericht
Land & Region
2. Nährwerte und Kalorien
3. Remouladensauce für Fischbrötchen
Für diese kalte Soße habe ich einen eigenen Beitrag gemacht und erkläre dort alle Besonderheiten.
Für das Fischburger Brötchen empfehle ich dir eine selbst gemachte sauce remoulade.
Einige Punkte möchte ich hier platzieren, weil es so für dich praktischer ist.
Schnelle Sauce Remoulade:
Die schnellste Soße ist eine gekaufte Sauce und Du kannst diese recht flott verfeinern.
Vermische ein Drittel oder zwei Drittel fertige Remoulade mit Milchprodukten:
–> Joghurt: Erzeugt eine sehr frische und angenehme Remoulade die sehr gut in die warme Jahreszeit passt.
–> Créme Fraîche: Erzeugt eine kraftvolle und gehaltvolle Sauce mit weniger Mayonnaise-Geschmack die ich gerne im Herbst verwende.
–> Sauerrahm: Erzeugt eine fein säuerliche Geschmacksnote die wir von Sour-Dip gut kennen, diese verwende ich gerne im Sommer.
Frische und fein gehackte Kräuter und Essiggurken kannst Du nach Geschmack ergänzen.
Selbst gemachte Remouladensauce:
Die selbst gemachte Sauce gibt es bei mir in zwei Varianten:
–> Remoulade auf Basis von Milchprodukten: Eine feine kalte Sauce, die ich in Sterne-Restaurants kennen gelernt habe.
–> Remoulade ergänzt mit Mayonnaise: Eine Erweiterung obiger Soße die ich sehr gerne für Burger und gebackenen Fisch verwende.
Natürlich kannst Du auf Basis von selbst gemachter Mayonnaise eine 100% klassische sauce remoulade zubereiten.
Dann ergänzt du die Mayonnaise mit gehackter Petersilie, Kapern, Essiggurken und Sardellenfilets.
4. Varianten vom Fischbrötchen
Das Fischbrötchen bzw. der Fischburger lässt sich ganz leicht in Varianten zubereiten:
Brötchen:
Du kannst eine Kaisersemmel, andere weiße Brötchen oder Burger Buns verwenden.
Eine Sesam Semmel schmeckt ebenso lecker und ein Croissant wäre einen Versuch wert.
Kalte Soßen:
Frisch zubereitete oder aufbereitete Remoulade wie hier beschrieben.
Tomatenketchup oder frische Mayonnaise sind ebenso gute Begleiter.
Salate:
Du kannst grünen Salat, Blattsalat-Herzen oder Eisberg Salat zum Füllen verwenden.
Radicchio Salat oder Frisée Salat, Lollo Rosso oder Lollo Bianco bringen zusätzlichen Geschmack und eine interessante Optik in das Brötchen.
Gemüse:
Beim Gemüse bieten sich ganz dünne Tomatenscheiben oder Gurkenscheiben als Ergänzung an.
Ich mag es beim Fischbrötchen lieber ohne, Frau Sixt mag Tomate gerne dazu.
Fischfrikadelle:
Die Fischfrikadelle bereite ich hier mit Kabeljau-Filets zu.
Alternativ kannst du Weißfische wir Brachsen, Karauschen, ebenso Zander und Lachs zu Fischpflanzerl verarbeiten.
Du benötigst immer Fischfilets ohne Haut, diese kannst Du nicht durch den Fleischwolf verarbeiten.
Zusätzlich könntest Du die Fischfrikadellen noch mit Semmelbrösel panieren.
Für eine sehr knusprige Hülle bzw. einen knusprigen Mantel panierst Du die rohen Bremer zweimal mit Ei und Semmelbrösel.
Solltest Du wenig Zeit haben, kannst Du die Fischfrikadelle durch frisch gebratenen Fisch ersetzten.
Dazu findest du eine Anleitung zum Fischburger mit Lachs.
5. Passende Anlässe für Fischbrötchen
Häufig werde ich gefragt, zu welchen Anlässen ein Gericht sehr gut passt.
Für mich ist das Fisch-Frikadellen-Brötchen ein tolles Abendessen.
Außerdem ist der Burger ein tolles Gericht für einen Fischtag wie Freitag.
Das Fischbrötchen bzw. der Fischburger ist das ideale Party-Food.
Du kannst sehr einfach alle Zutaten vorbereiten und zusätzlich Varianten anbieten.
Fischlaibchen, Semmeln bzw. Burger Buns kannst du in großen Mengen in den Backofen stellen.
Für einen Anlass mit vielen Gästen teile ich die fertig zubereiteten Bestandteile immer in zwei Chargen auf.
So kann ich einen Teil der Soße im Kühlschrank für später zurück halten.
Ebenso kann ich Fischlaibchen nach Bedarf in den Ofen nachschieben.
So wird keine Zutat trocken oder verliert an Qualität.
Soße und Salat lässt sich gut vorbereiten.
Nichte Gretel hat gerade die vegane Ernährung für sich entdeckt?
Kein Problem 🙂 für deine flexible Küche:
In solchen Fällen brate ich einige Tofu-Scheiben in der Pfanne an.
Diese serviere ich dann in das Brötchen gefüllt mit Barbecue Sauce.
Fischbrötchen Party ist eine gute Idee!
Party-Tipp von Koch Thomas Sixt
Du kannst die Zutaten vorbereiten und sogar Deine Kollegen im Büro überraschen.
6. FAQ zum Fischbrötchen
Die häufigsten Fragen zu dieser Brötchen-Anleitung habe ich nachfolgend zusammen gefasst:
Welche Fischsorten sind für den Bremer die besten?
Die Fischfrikadelle, zubereitet mit Seefisch, ist im Geschmack angenehmer als zubereitet mit Süßwasserfisch.
Bevorzugte Fischsorten sind Kabeljau und Seelachs. Lachs lässt sich in geringen Mengen gut ergänzen.
Welche Remoulade würdest Du als Koch zum Fischbrötchen empfehlen?
Als Koch empfehle ich Dir eine selbst gemachte Remoulade auf Basis von Milchprodukten kombiniert mit wenig Mayonnaise,
Kann ich anstelle von Fischfrikadelle auch Matjes verwenden?
Das wäre dann ein kaltes Fischbrötchen, dieses kannst Du zusätzlich mit dünnen Zwiebelscheiben belegen.
Wie lange kann ich die Fischfrikadellen roh aufbewahren?
Die frisch zubereiteten Fisch-Frikadellen bitte unmittelbar braten und durchgaren. Anschließend kannst du die Fischlaibchen bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Kann ich Fisch Frikadellen einfrieren?
Gebratene und durchgegarte Fischfrikadellen kannst du nach dem Abkühlen einfrieren. Zur Weiterverwendung über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen und dann im Backofen bei 140°C Stufe Heißluft oder Ober- und Unterhitze 15-20 Minuten erhitzen.
7. Weitere Burger Rezepte Ideen
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Lieber Andy,
es freut mich ungemein, dass dir meine Anleitung geholfen hat und du den Unterschied schmecken konntest!
Selbstgemacht hat einfach oft diesen besonderen Charme.
Es ist toll, dass du dich jetzt dafür begeistern kannst.
Danke für dein Feedback und viel Spaß beim weiteren Kochen! Herzliche Grüße,
Thomas Sixt
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Hi Thomas,
Dein Rezept für Fischbrötchen Bremer ist einfach fantastisch.
Ich fühlte mich sofort an meine Kindheit erinnert, als wir immer 🐟 Fischbrötchen am Hafen gegessen haben.
Die liebevoll gestalteten Fotos und die ausführliche Anleitung machen das Rezept zu einem absoluten Hingucker.
Wie hattest Du den Fischkopf darunter hinbekommen?
Das Bild ist wirklich fantastisch 🙂
Ich werde definitiv öfter bei Dir vorbei schauen!
Lg Karl
AntwortenHallo Karl,
mir ging es echt genauso, wie ich wieder auf den Beitrag geschaut habe.
Habe total gerne Fischbrötchen in Bremerhaven gegessen.
Zu Deiner Rückfrage:
Der Fischkopf ist eine Fischvase, die Fischsemmel liegt im Fisch-Mund…
Liebe Grüße und Danke Thomas
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Das Bild ist echt der Hammer, Top gelungen! LG Hermi
AntwortenHallo Hermi!
kombiniere das Fischbrötchen mit den Fondue Saucen.
Das ist auch eine gute Idee für eine Gäste-Party.
Liebe Grüße und gutes Gelingen 🙂
Thomas
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Guten Abend Thomas!
Hat uns köstlich geschmeckt.
Selbst gemacht ist der Fischburger nochmal eine andere Nummer.
Besonders deine Remoulade hat uns begeistert. Sie schmeckt würzig und trotzdem leicht.
Die Mayonnaise hat uns nicht gefehlt. Absolut empfehlenswert !!!
AntwortenHallo Eugen!
gute Nachricht, es hat geschmeckt, das freut mich!
Du findest auch noch einen Fischburger mit Lachs an anderer Stelle.
Wünsche weiterhin gutes Gelingen!
Gruß Thomas
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Moin Thomas!
Fantastisch, ich liebe das Fischbrötchen und Dein Bild da oben ist der Hammer.
Tolle Anleitung, hat gleich auf Anhieb geklappt.
Merci und schöne Grüße Moodi
AntwortenHallo Moodi,
Danke für Dein schönes Feedback!
Liebe Grüße Thomas
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Top Rezept, gestern ausprobiert herrlich, mit schmeckt das Bremer Brötchen großartig! Danke Dir!
AntwortenDanke Dir Helmut! Liebe Grüße Thomas
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Das Titelbild ist genial!
AntwortenDanke 🙂
… nach dem Fischbrötchen geschnappt 🙂
Liebe Grüße Thomas
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Wow! Einfach wow! Passt hervorragend, ich war etwas skeptisch, was das Brioche Brötchen anging und wollte mich erst für ein Körnerbrötchen entscheiden, aber Gott sei Dank habe ich da auf deine Expertise vertraut! Es war superlecker und hat alles hervorragend harmoniert. Gerne weiter solche schönen Rezepte!
AntwortenHallo Herry,
LECKER 🙂
vielen herzlichen Dank für deine positiven Zeilen.
Wünsche weiterhin gutes Gelingen.
P.S. Probier auch die Fischstäbchen, sind gerade frisch im Foodblog serviert.
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Das sieht wieder Megalecker aus! Super!
AntwortenDanke Lisi
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Hi Thomas, Dein Bild habe ich gerade auf Twitter gesehen und das ist wirklich fantastisch. Da bin ich hängen geblieben, es ist echt ein Kunstwerk. Die Anleitung ist toll geworden und ich werde das gleich morgen ausprobieren. Die Kitchen Aid steht schon länger im Keller und der Fleischwolf muss mal wieder dringend in Betrieb gehen. Lieben Dank Gruß Heike
AntwortenDanke liebe Heike, freut mich wenn dir das Bild und die Anleitung gefällt.
Wünsche dir gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
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Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
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Lieber Thomas,
ich komme aus Bremen und hab den “Bremer” bisher immer von Nordsee gekauft.
Zuhause ich es jetzt einmal nachgemacht – dank deiner tollen Anleitung.
Das war ein Unterschied wie Tag und Nacht.
Jetzt will ich die Fischbuletten zukünftig nur noch selber machen. Du hast mich bekehrt.
Vielen Dank dir also und herzliche Grüße, Andy