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Kartoffelschalen Chips knusprig zubereiten
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Rezept für Kartoffelschalen Chips stelle ich Dir in diesem Beitrag vor.
Die knusprig zubereiteten Schalen sind ein tolles Deko-Element und schmecken vorzüglich als Beilage oder Snack.
Am Anfang stellt man sich trotzdem die Frage:
Sind Kartoffelschalen überhaupt gesund oder sogar giftig?
Meine Großmutter hat die Schalen stets auf den Komposthaufen gegeben und wollte diese nicht essen.
Gleich im ersten Teil vom nachfolgenden Artikel schauen wir uns das näher an.
Danach führt Dich das Rezept mit Schritt für Schritt Anleitung und Fotos zum Knabberspaß.
Schreib mir gerne am Ende der Seite ein Feedback, eine Kochfrage oder 🙂 Küchentratsch!
Inhalt
1. Rezept Kartoffelschalen Chips
Lass dich nun zum Kochen inspirieren und check die Anleitung mit Schritt für Schritt Fotos.
Bei Fragen bitte gerne über die Kommentarfunktion am Ende der Seite melden!
Kartoffelschalen
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 444
Vorbereitungszeit 25 Min.
Arbeitszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Einfach Anleitung für Kartoffelschalen Chips zubereiten
Zutaten
| Öle und Fette nach Art der Zubereitung | ||
| 2 | EL | braune Butter |
| 300 | ml | Sonnenblumenöl |
| 2 | EL | Rapsöl |
| Kartoffeln | ||
| 500 | g | Kartoffeln (ohne grüne Stellen!) |
| Würzen | ||
| 1 | TL | Salz |
| 4 | Prisen | Pfeffer |
| Optionale weiter Zutaten zum Würzen (nur eine!) | ||
| 2 | TL | Sesam Yuzu (Furikake Sesam mit Yuzu) |
| 4 | Prisen | Paprika |
| 1 | TL | Thymian |
Anleitung
Optional braune Butter vorbereiten
Butter vorbereiten
Für die Zubereitung in der Heißluft Fritteuse verwendest Du braune Butter oder Öl.
Die Butter in einem Topf erhitzen, köcheln lassen, bräunen.
Die Butter durch ein feines Haarsieb passieren und für die Zubereitung verwenden.
Öl vorbereiten
Ebenso kannst Du Kartoffelschalen in heißem Fett in der Fritteuse oder im Topf zubereiten.
Kartoffelschalen vorbereiten
Kartoffeln aussuchen
Beim Einkaufen der Kartoffeln auf grüne Stellen achten.
Bestenfalls Kartoffeln ohne grüne Stellen aussuchen.
Kartoffeln waschen
Die Kartoffeln in kaltem Wasser waschen und die Schale sorgfältig bürsten.
Kartoffeln schälen
Die Kartoffeln mit dem Pendelschäler schälen.
Geschälte Kartoffeln bitte unmittelbar weiterverarbeiten oder in kaltes Wasser legen.
Kartoffelschalen trocknen
Die Kartoffelschalen auf Küchenkrepp legen und abtropfen lassen.
Kartoffelschalen zubereiten
Die Schalen in der Heißluftfritteuse mit ein-zwei Esslöffel brauner Butter oder Öl zubereiten.
Im Regelfall ist Stufe 3 mit ca. 200°C eine gute Wahl.
Überprüfe die individuell wählbaren Temperatur-Stufen Deiner Heissluftfritteuse.
Optional frittieren
Alternativ die Kartoffelschalen in heißem Öl bei 170°C frittieren, danach abtropfen lassen.
Kartoffelschalen würzen
Die knusprigen Kartoffelschalen mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffelschalen servieren
Die Schalen unmittelbar zum Dekorieren verwenden bzw. als Snack servieren. Beachte bitte die Hinweise im Artikel zu den empfohlenen Verzehrmengen!
Kategorie
Land & Region
Keyword
Ich hatte die Kartoffelschalenchips als Dekoration beim Spargel Sous Vide verwendet. Es hat uns köstlich geschmeckt!
2. Kalorien und Nährwerte
3. Sind Kartoffelschalen giftig?
In der Schale der Kartoffel sammeln sich Glykoalkaloide, darunter Solanin oder Chaconin.
Diese reichern sich in den grünen Anteilen von Nachtschattengewächsen wie zum Beispiel Tomaten an, um Fressfeinde abzuhalten.
Grüne Schalen und schwarze Stellen nicht verzehren!
Kartoffelschälen Tipp von Koch Thomas Sixt
Für einen gesunden Erwachsenen sind Glykoalkaloide der Kartoffelschale keine große Bedrohung.
Wie in den meisten Fällen macht die Menge das Gift! Beschwerden können bei größeren Mengen im KG Bereich auftreten.
Ab einer Dosis von 3-6 Milligramm Glykoalkaloide pro Körpergewicht kann das Essen der Kartoffelschale(n) tatsächlich tödlich sein.
Kartoffelschalen in Maßen genießen ist für gesunde Erwachsene völlig in Ordnung.
Tipp von Koch Thomas Sixt
Aufpassen müssen Menschen mit empfindsamen Darm und Lebensmittelunverträglichkeiten.
Ebenso sollten Schwangere bzw. stillende Mütter und Kleinkinder die Schalen lieber nicht essen.
Schwangere, stillende Mütter und Kleinkinder lassen die Fingern von den Kartoffelschalen! Risiko-Zielgruppe!
Tipp von Koch Thomas Sixt
In meiner Recherche zum Thema habe ich herausgefunden:
Die Giftstoffe der Schalen gehen beim Kochen der Kartoffeln auf das Kochwasser über.
Dieses sollte entsorgt werden. Gedämpfte Kartoffeln sollten von der Risiko-Zielgruppe besser nur geschält verzehrt werden.
4. Tipp für Kartoffelschalen Chips im Backofen zubereiten
Die Zubereitung im Backofen funtioniert ebenso:
Backofen vorheizen –> Stufe Heißluft bei 210°C
Schalen vorbereiten –> Siehe Rezeptur
Schalen trocken legen –> Dann in einer Schüssel mit Öl marinieren
Backblech –> Schalen auf Backpapier ausbreiten, nicht übereinander!
Knusprig garen–> Auf die Temperatur im Backofen achten.
Würzen–> Siehe Tipps in der Rezeptur
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
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Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Paula!
Danke! Bitte nicht zu viel davon essen!
Probier bei Gelegenheit auch die Ofenkartoffeln aus!
Liebe Grüße Thomas
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Super klasse
AntwortenDanke Dani!
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Großer Applaus, dass sich so so ein Kochprofis auch kritisch mit Lebensmitteln auseinandersetzt… mit diesen Inhaltsstoffen in der Schale war mir auf jeden Fall neu 🙂 Dennoch essen wir die Kartoffeln gerne mit und haben deshalb auch mal diese crispy-Variante ausprobiert – total gut! Und sicher gesünder als Chips. 😀
AntwortenHallo Sassi,
Dankeschön für Deine positive Rückmeldung. Das lese ich gerne.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Lass es Dir schmecken.
Vielleicht magst Du mal die Ofenkartoffeln oder das Kartoffelgratin probieren. Letzteres ist ohne Schalen 🙂
Liebe Grüße Thomas
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Nette Idee für leckere Kartoffelschalen. Habe das kürzlich gemacht. Lecker!
AntwortenHallo Hannes,
Danke für Deine Rückmeldung! Das freut mich wenn Dir diese einfache “Kreation” geschmeckt hat.
Liebe Grüße Thomas
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Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln mit Schale. Ist das möglich? Sind die Schalen essbar?
AntwortenHallo Karin,
Danke für Deine Rückfrage, die gekochten Schalen kannst Du bei jungen Kartoffeln mitessen. Die gekochten Schalen sind abgeschält nicht mehr verwendbar.
Ein gutes Rezept-Beispiel sind die Ofenkartoffeln.
Wünsche Dir gutes Gelingen! Gruß Thomas
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Darf ich Pellkartoffelschalen braten oder im Ofen zubereiten?
Kann ich aus gekochten Kartoffeln mit Schale Bratkartoffeln im Backofen zubereiten? Oder in der Bratpfanne?AntwortenHallo,
danke für deine Rückfrage, das sind aber viele Fragen auf einmal 🙂
Tipp –> Bratkartoffeln aus kleinen Kartoffeln mit Schale:
Gekochte kleine Kartoffeln kannst Du halbieren und mit der Schnittfläche anbraten.
Dann servierst Du diese Bratkartoffeln mit Schale.Tipp –> Bratkartoffeln zubereiten:
Große Kartoffeln würde ich immer schälen, das Rezept für Bratkartoffeln zeigt Dir die Zubereitung Schritt für Schritt.Antworten
Hallo Thomas,
ich habe eben die Kartoffelschalen im Ofen gemacht. Habe sie mit ein wenig Salz, Zitronenschale und schwarzem Pfeffer gewürzt, richtig gute Kombi!!
AntwortenHallo Annina,
das freut mich! Lass es Dir weiterhin schmecken und probiere als nächstes die Ofenkartoffeln.
Ganz liebe Grüße Thomas
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Hallo, ich habe die Kartoffelschalen im Backofen geröstet. Diese waren jedoch nur ca. 2 Stunden knackig. Danach wurden diese weich und ledrig. – leider ! Habe ich was falsch gemacht ?
AntwortenHallo Heidemarie,
die bleiben nur frisch knusprig und knackig. Wenn das Wetter feucht ist weichen die Schalen wieder auf.
Frisch zubereiten und frisch genießen!
Liebe Grüße Thomas
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Hört sich lecker an.
So wie ich das verstehe kann ich aber auch mehr von der Kartoffel dafür nutzen. Ich schälen einfach weiter und weiter und ich kann die ganze frittieren.
Zwar ein anderer Geschmack weil ohne Schale aber immer noch super lecker und ich “muss” die anderweitig verwenden.AntwortenHallo Sepp, Deine Methode bietet sich an, finde ich eine gute Idee. Ich verwende die Schalen halt nur als Deko-Element und mache mir lieber Ofenkartoffeln oder Pommes frites. Melde dich gerne wieder mit Ideen, Kochfragen und Küchentratsch. Liebe Grüße Thomas
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Wie cool ist das denn bitte? Ich habe nie gewusst, dass man etwas aus Kartoffelschalen machen kann…
Wird gleich ausprobiert!!AntwortenHallo René, das freut mich! Melde Dich doch ob es gut geklappt hat. Liebe Grüße Thomas
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Da trifft jemand den Zahn der Zeit 🙂 Finde es super spannend, wie Sie auch mit vermeintlichen “Essensresten” was leckeres zaubern. So ein Denken fehlt den meisten noch – deshalb alle Daumen hoch!!! 🙂
Gibt es noch mehr Rezepte aus “Abfällen”? 😀AntwortenHallo Lara,
Danke für den netten Kommentar und die wunderbaren Zeilen. Freut mich 🙂 Die Spargelsuppe ist ja so ein Klassiker der Resteverwertung. In manchen Supermärkten gibt es jetzt Spargelschälmaschinen, die guten Spargelschalen kommen direkt in den Abfall. Das ist schade und eine echte Verschwendung.
Nimm trotzdem einige Spargelstangen für die Suppe, dann schmeckt diese intensiver. Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas, eine schöne Anleitung ist das geworden. Probiere die knusprigen Schalen heute zum Mittagessen aus. Habe meine Heißluftfritteuse gerade aus dem Keller geholt und es geht gleich los. Danke für die Idee und Anleitung! Liebe Grüße Pauline
AntwortenHallo Pauline,
großes Danke für Deine Nachricht. Das freut mich. Ich hoffe die leckeren Schalen werden bei Dir auch köstlich! Liebe Grüße Thomas
AntwortenHallo liebes Team
Wie lange muss ich die Kartoffeln schalen in der Heißluft Friteuse drinn lassen.
Danke für die schnelle Hilfe
MfgAntwortenHallo Zurück, hier schreibt Dir Thomas,
ich hoffe das Du ist für dich in Ordnung 🙂 beginne mit 10 Minuten, die Garzeit ist je nach Gerät unterschiedlich. Unsere Schalen waren nach etwa 12 Minuten fertig. Melde dich gerne mit weiteren Kochfragen und Küchentratsch. Liebe Grüße und allzeit gutes Gelingen Thomas
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Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
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So ein toller Ansatz! Da geht einem wirklich das Herz auf. 🙂 Toller Snack, toller, Gedanke, tolle Umsetzung. Werden wir jetzt häufiger machen!