Spargel Sous Vide
Spargel Sous Vide zubereiten stelle ich Dir in diesem Beitrag vor.
Bei dieser Methode gart das Saisongemüse schonend vakummiert in einem Beutelchen bei einer Temperatur von 85°C im Wasserbad. Dafür benötigst Du einen Sous-Vide-Garer und ein Vakuumiergerät.Alternative Zubereitungsarten mit ähnlichem Geschmacks-Output stelle ich Dir etwas später im Artikel vor.
Die Schritt für Schritt Fotos führen dich gelingsicher zum genialen Spargelgericht. Schreib mir gerne am Ende der Seite eine Erfolgsmeldung, eine Kochfrage oder 🙂 Küchentratsch!
Inhalt
1. Einkaufsliste für Spargel Sous Vide
Hier folgt die praktische Liste für Deinen Einkauf.
- Spargel weiß –> Wir haben deutschen Spargel am Wochenmarkt gekauft
- Butter –> Aus der üblichen Abteilung im Supermarkt
- Heurige Kartoffeln –> Gab es auch beim freundlichen Gemüsehändler
- Bärlauch –> Sammeln oder in der Saison beim Händler kaufen
- Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat, Cayennepfeffer –> Habe ich im Gewürzregal
- Pflanzenöl –> Ein gutes Olivenöl oder neutrales Sonnenblumenöl
Du kannst dieses Gericht ebenso mit grünem Spargel zubereiten. Die Garzeit verkürzt sich dann etwas.
Sous Vide garen geht mit Spargel weiß und grün.
Koch Thomas Sixt über das Spargel garen.
2. Rezept Spargel Sous Vide
Lass dich jetzt inspirieren und check die Anleitung mit Schritt für Schritt Fotos. Bei Fragen bitte gerne über die Kommentarfunktion am Ende der Seite melden!
Spargel Sous Vide
| Kochlevel: | Schwer |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 1115 |
| Vorbereitungszeit: | 10 Min. |
| Zubereitungszeit: | 25 Min. |
| Zeit gesamt: | 25 Min. |
Zutaten
Spargel garen
1 kg Spargel
60 g Butter
1/4 Bund Kräuter
Salz
Pfeffer
Muskat
Zucker
Kartoffeln
15 Stück Kartoffeln
1 TL Salz
6 Prisen Pfeffer schwarz, gemahlen
1 TL Sonnenblumenöl
Beigaben und Soßen Ideen
8 EL Bärlauchpesto
250 g Butter
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Küchenzange
- Pendelschäler
- Schneidebrett
- Sous-Vide-Gerät
- Teigkarte
- Vakuumbeutel
Anleitung
Spargel vor- und zubereiten
Zubereitungschritt 1Sous Vide Gerät vorbereiten
Sous Vide Gerät bei 85° C vorbereiten.
Zubereitungschritt 2
Spargel säubern
Spargel kurz abwaschen und trocken legen.
Spargel schälen
Spargel schälen, das Bild zeigt die Stelle ab wo Du die Spargelstangen schälst.
Spargelreste
Geschälte Spargelstangen und Spargel extra legen. die Spargelschalen kannst du zur Zubereitung von Spargelsuppe verwenden.
Spargelenden rüsten
Die Spargelenden abschneiden.
Spargelsuppe ansetzen
Spargelabschnitte und Spargelschalen für Spargelsuppe in einen Topf legen.
Spargelschalen würzen
Geschälte Spargelstangen mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zucker würzen.
Spargelgaren vorbereiten
Spargelstangen in Vakuumbeutel flach einlegen.
Spargel buttern
Butterscheiben zum Spargel dazu legen.
Kräuter ergänzen
Optional Thymian oder Bärlauch zum Spargel dazu legen.
Spargel einschweißen
Spargel im Beutel vakuumieren.
Spargel garen
Spargel im Vakuumbeutel in den Sous Vide Garer legen und den Wecker auf 50 Minuten stellen. Temperatur 85°C
Beilage vorbereiten
Zubereitungschritt 13Beilagenkartoffeln zubereiten
Kartoffeln zum Waschen vorbereiten.
Kartoffeln waschen
Kartoffeln mit einer bürste und fließenden kalten Wasser waschen. Dann in einem Topf mit Wasser und Salz weich kochen.
Kartoffeln kochen
Weich gegarte Kartoffeln vorsichtig abschütten, abdampfen lassen und geschält oder ungeschält zum Anrichten bereit stellen.
Beigaben und Soßen Ideen
Zubereitungschritt 16Butter bräunen
Butter in einem Topf erhitzen, köcheln lassen, bräunen und durch ein feines Sieb passieren. Als feine Buttersoße zum Spargel servieren.
Pesto vorbereiten
Bärlauchpesto nach Anleitung zubereiten und zum Spargel servieren.
Kräuterchips zubereiten
Bärlauchblätter in Öl kurz frittieren, dann auch Küchenkrepp legen und mit Salz würzen.
gekochter Spargel
Spargel im Beutel aus dem Sous-Vide-Gerät nehmen. Beutel aufschneiden und Spargel zum Anrichten bereit stellen.
Anrichten
Zubereitungschritt 20Gericht dekorieren
Kartoffeln, Spargel und Bärlauchpesto auf Teller anrichten und mit Kräuterchips bestreut servieren.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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3. Kalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 1115
Fett gesamt 77 g 99 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 47 g 235 %∗; Cholesterin 194 mg 65 %∗; Natrium 2138 mg 93 %∗; Kohlenhydrate gesamt 98 g 36 %∗; davon Ballaststoffe 18 g 64 %∗; davon Zucker 13 g; Eiweiß 22 g; Kalium 3022 mg 64 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
4. Alternative Garmethoden zu Sous-Vide
Du kannst die Spargestangen über kochendem Wasser dämpfen. Der Geschmacksoutput ist ähnlich. Alternativ bietet sich die Zubereitung in der Aluminiumfolie bzw. Backpapier an. Diese Variante zeige ich Dir bei Spargel im Backofen.
5. Hilfreiche Tipps rund um Spargel und Sous Vide
Tomaten gewürfelt als Deko –> Kochschule zu Tomatenwürfel.
Spargel vorbereiten –> Kochschule Spargel schälen.
Spargel zubereiten –> Häufige Fragen zum Spargel kochen.
Spargelsuppe –> Häufige Fragen zum Spargelsuppe kochen
Sous Vide –> Hilfreicher Artikel zum Vakuumgaren auf Wikipedia.
6. Weitere, passende Ideen für Spargel
Spargel-Kartoffelsalat einfach gemacht
Spargelsalat grüner und weißer Spargel
Spargelgemüse +12 Varianten Rezept
Spargelsoße
Sauce béarnaise
Spargel kochen Anleitung mit Garmethoden und Rezept
Queller Rezept mit Schritt für Schritt Anleitung
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Kommentare, Fragen und Antworten
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Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.
Das Gerät war schon zu voll…Garzeiten sind auch unterschiedlich. Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas!
Danke für diese ausgezeichnete Anleitung.
Mein Spargel ist superfein geworden, schmeckt köstlich!
Ich habe erstmals das Sous vide Gerät ausprobiert und das hat wunderbar geklappt.
Liebe Grüße und eine schöne Zeit für Dich! Shermin
Hallo Shermin!
Danke für Deine schöne Rückmeldung und das Top Feedback!
Das freut mich, wenn es Dir gelingt und schmeckt!
Wünsche Dir viel Spaß mit Deinem Sous vide Experiment und viele feine Gerichte 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hallo Koch Thomas!
Super Anleitung, das war mein erstes Gericht mit dem neuen Sous-Vide-Gerät.
Der Spargel schmeckt in dieser Variante zubereitet wirklich einzigartig.
Wir sind begeistert!
Danke für die gelungene Einführung…
Du bist echt ein ausgezeichneter Koch 🙂 und kannst uns das super vermitteln!
Hallo Daniela,
Danke für das ausgezeichnete Feedback.
Es ist eine Freude, wenn es schmeckt!
Wünsche weiterhin gutes Gelingen und eine schöne Spargelzeit!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas!
Tolle Anleitung und wer in den Kommentaren liest kann den Spargel auch ohne Sous Vide Gerät ähnlich zubereiten.
Hatte das Vergnügen bei einem Freund und der Spargel hat wirklich besonders geschmeckt.
Für die Methode im Backofen ist wohl das größte Hindernis die Temperatur nicht zu erhöhen 🙂
Wünsche allseits gutes Gelingen und eine schöne Spargelzeit.
@thomassixt
Super gemacht, ich mag deine authentische Art und deine Bemühungen uns leckeres Essen auf den Tisch zu bringen.–> Bitte mach weiter so
Gruß Kratz
Hi,
herzliches Dankeschön für Deine netten Anmerkungen.
Ich gebe dir recht, die größte Versuchung ist die Temperatur vom Backofen nach oben anzupassen.
Da muss man schon hart bleiben und die Zeit abwarten.Für Ofenspargel gibt es ja ein extra Rezept.
Liebe Grüße und dir auch eine schöne Spargelzeit!
Thomas
Guten Tag Thomas,
Seit kurzem interessiere ich mich für das schonende Zubereiten von Gemüse.
So bin ich aus Sous-Vide aufmerksam geworden. Ich empfinde es dennoch als verschwenderisch, Gemüse in Beutel zu packen, um diese dann zu garen.
So oder so entsteht noch mehr Müll.
Da ich einen neuen Backofen habe, ist mir die Idee gekommen, das Gemüse einfach in einem Bräter bei 100°C zu garen.
Wie siehst du das beim Spargel?
Meine Kochfrage:
Funktioniert die Spargelzubereitung bei 100°C im Backofen?
Schafft diese Art der Zubereitung einen Genussmoment?
Eine Antwort wäre super, weil ich am Wochenende Gäste im Haus habe und das gerne probieren möchte.
Liebe Grüße Victoria
Hallo Victoria,
herzlichen Dank für deine Nachricht und die Rückfrage zum Spargel zubereiten im Backofen.
Ich persönlich halte Temperaturen bis 140°C im Backofen für schonend.
Du kannst den Spargel in Backpapier fest einwickeln, natürlich mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl oder Butter würzen.
Das werden dann feine Spargel-Päckchen 🙂
Alternativ einen Bräter verwenden und zusätzlich ein Stück Backpapier auf den Spargel legen.
Die Zubereitungszeit musst du anpassen je nach dicke vom Spargel.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Super Anleitung, Danke, hat perfekt geklappt und großartig geschmeckt.
Liebe Grüße Heidi
Hallo Heidi,
das freut mich 🙂
Wünsche eine schöne Spargelzeit!
Liebe Grüße Thomas
Ich habe neulich erfahren, dass dicker Spargel als erstklassig gilt, dünnerer Spargel meistens zweite Wahl ist…
Woran liegt das? Ist das was Geschmackliches, was ich noch nicht rausgeschmeckt habe? Finde die dünnen Spargel meistens viel besser und koche diese auch lieber, aber mich würde schon interessieren, wieso da Unterschiede gemacht werden…Hallo Eddy,
Danke für deine Rückfrage zu dicker und dünner Spargel.
Mein Eindruck ist, der dicke Spargel schmeckt manchmal noch intensiver.
Ich sehe das nicht religiös, die Frische entscheidet für mich, ob ich zugreife.Liebe Grüße Thomas
P.S. Probier die Hollandaise, ist geling sicher!
Ich habe damit doch tatsächlich heute ENDLICH Mal mein Sou Vide Garer eingeweiht, das mir meine Kinder zum Geburtstag geschenkt haben. 🙂 Aus Umweltgründen werden wir es sicher nicht täglich machen, aber es ist doch schon ein Geschmackserlebnis. Habe es das erste Mal bei Freunden probiert und fand es wirklich super…
Der Spargel ist auch super geworden!Hallo Rhena,
ich freue mich über Deine Rückmeldung. Wenn die Idee der Zubereitung vom Spargel Dir gut gelingt bin ich auch froh.
Die Beutel kannst Du geschickt vorbereitet auch mehrmals verwenden. Anderes Gemüse wie Rote Bete oder Karotten wird ebenso fein.
Fleisch könntest Du vorab garen und dann noch kurz in die Pfanne legen. Köstlich!Wünsche Dir gutes Gelingen und viel Spass mit dem Wunderkessel!
Thomas
Minimalistisch, lecker, gut!
Danke Kavi! Melde Dich gerne mit Kochfragen 🙂
Liebe Grüße Thomas
Ach, das sieht einfach so lecker aus, dass mir das Wasser im Mund zusammenläuft… habe ich direkt mal als Lesezeichen abgespeichert – sobald es den ersten Spargel bei uns im Dorf gibt, wird’s ausprobiert. Ich freu mich schon!
Hallo Vivienne,
vielen herzlichen Dank für Deine Rückmeldung. Das freut mich sehr.
Schau gerne öfter vorbei und lass Dich inspirieren. Meinen Kochideen Newsletter möchte ich Dir auch empfehlen, ich schicke in der Regel einmal im Monat passend zur Saison Infos raus.
Liebe Grüße Thomas
Warum gibst du nicht die Kartoffeln auch zum sou vied im extra Beutel dazu?