Autor:Thomas Sixt ist Koch und Food-Fotograf. Hier teilt er Rezepte und hilft beim Kochen.
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Spargel Sous Vide zubereiten stelle ich Dir in diesem Beitrag vor. Bei dieser Methode gart das Saisongemüse schonend vakummiert in einem Beutelchen bei einer Temperatur von 85°C im Wasserbad. Dafür benötigst Du einen Sous-Vide-Garer und ein Vakuumiergerät.
Alternative Zubereitungsarten mit ähnlichem Geschmacks-Output stelle ich Dir etwas später im Artikel vor.
Die Schritt für Schritt Fotos führen dich gelingsicher zum genialen Spargelgericht. Schreib mir gerne am Ende der Seite eine Erfolgsmeldung, eine Kochfrage oder 🙂 Küchentratsch!
Lass dich jetzt inspirieren und check die Anleitung mit Schritt für Schritt Fotos. Bei Fragen bitte gerne über die Kommentarfunktion am Ende der Seite melden!
Spargel Sous Vide
Anleitung mit Tipps von Kochprofi Thomas Sixt.
KochlevelSchwer
Portionen 2
Kalorien 1115
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Zeit gesamt 25 Min.
Spargel Sous Vide Rezept von Kochprofi Thomas Sixt. Anleitung für gelingsicheres Spargelgericht mit leckeren Beilagen.
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Zubereitungschritt 3 Spargel schälen leicht gemacht. Bild zeigt ab welcher position du den weißen Spargel schälst.
Spargel schälen
Spargel schälen, das Bild zeigt die Stelle ab wo Du die Spargelstangen schälst.
Zubereitungschritt 4 Spargelstangen mit Spargelschalen auf dem Küchenbrett.
Spargelreste
Geschälte Spargelstangen und Spargel extra legen. die Spargelschalen kannst du zur Zubereitung von Spargelsuppe verwenden.
Zubereitungschritt 5 Die Spargelenden abschneiden zeigt dieses Bild.
Spargelenden rüsten
Die Spargelenden abschneiden.
Zubereitungschritt 6 Spargelschalen im Topf für Spargelsuppe.
Spargelsuppe ansetzen
Spargelabschnitte und Spargelschalen für Spargelsuppe in einen Topf legen.
Zubereitungschritt 7 Die Spargelstangen zum würzen bereit stellen.
Spargelschalen würzen
Geschälte Spargelstangen mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zucker würzen.
Zubereitungschritt 8 Die geschälten Spargelstangen in den Vakuumierbeutel legen.
Spargelgaren vorbereiten
Spargelstangen in Vakuumbeutel flach einlegen.
Zubereitungschritt 9 Spargelstangen mit Butter im Vakuumierbeutel.
Spargel buttern
Butterscheiben zum Spargel dazu legen.
Zubereitungschritt 10 Optional kannst Du zum Spargel Bärlauch oder Thymian dazu legen.
Kräuter ergänzen
Optional Thymian oder Bärlauch zum Spargel dazu legen.
Zubereitungschritt 11 Vakuumierter weißer Spargel im Beutel.
Spargel einschweißen
Spargel im Beutel vakuumieren.
Zubereitungschritt 12 Spargel beim einlegen in das sous Vide Gerät.
Spargel garen
Spargel im Vakuumbeutel in den Sous Vide Garer legen und den Wecker auf 50 Minuten stellen. Temperatur 85°C
Beilage vorbereiten
Zubereitungschritt 13 Kartoffeln frisch mit Schale
Beilagenkartoffeln zubereiten
Kartoffeln zum Waschen vorbereiten.
Zubereitungschritt 14 Kartoffeln waschen
Kartoffeln waschen
Kartoffeln mit einer bürste und fließenden kalten Wasser waschen. Dann in einem Topf mit Wasser und Salz weich kochen.
Zubereitungschritt 15 Gekochte Kartoffeln beim Schälen
Kartoffeln kochen
Weich gegarte Kartoffeln vorsichtig abschütten, abdampfen lassen und geschält oder ungeschält zum Anrichten bereit stellen.
Beigaben und Soßen Ideen
Zubereitungschritt 16 Nussbutter in einer Schüssel.
Butter bräunen
Butter in einem Topf erhitzen, köcheln lassen, bräunen und durch ein feines Sieb passieren. Als feine Buttersoße zum Spargel servieren.
Zubereitungschritt 17 Pesto gibt es bei mir in vielen Varianten: Bärlauchpesto im Frühjahr, Basilikum-Pesto im Sommer, Karottengrün Pesto das ganze Jahr.
Pesto vorbereiten
Bärlauchpesto nach Anleitung zubereiten und zum Spargel servieren.
Zubereitungschritt 18 Knusprig frittierte Basilikumblätter sind das Highlight-Topping.
Kräuterchips zubereiten
Bärlauchblätter in Öl kurz frittieren, dann auch Küchenkrepp legen und mit Salz würzen.
Zubereitungschritt 19 Spargel sous vide gegart
gekochter Spargel
Spargel im Beutel aus dem Sous-Vide-Gerät nehmen. Beutel aufschneiden und Spargel zum Anrichten bereit stellen.
Anrichten
Zubereitungschritt 20 Spargel Sous vide Rezept Bild
Gericht dekorieren
Kartoffeln, Spargel und Bärlauchpesto auf Teller anrichten und mit Kräuterchips bestreut servieren.
Du kannst die Spargestangen über kochendem Wasser dämpfen. Der Geschmacksoutput ist ähnlich. Alternativ bietet sich die Zubereitung in der Aluminiumfolie bzw. Backpapier an. Diese Variante zeige ich Dir bei Spargel im Backofen.
Spargel im Wasser kochen oder dämpfen ist umweltfreundlicher als Vakuumgaren.
5. Hilfreiche Tipps rund um Spargel und Sous Vide
Tomaten gewürfelt als Deko –> Kochschule zu Tomatenwürfel. Spargel vorbereiten –> Kochschule Spargel schälen. Spargel zubereiten –> Häufige Fragen zum Spargel kochen. Spargelsuppe –> Häufige Fragen zum Spargelsuppe kochen Sous Vide –> Hilfreicher Artikel zum Vakuumgaren auf Wikipedia.
Im Juli schmecken Kartoffeln besonders gut. Ofenkartoffeln, Gurkensalat, Bratkartoffeln und meine neuen Julipommes. Einfach, schnell gemacht und perfekt für warme Tage.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Warum gibst du nicht die Kartoffeln auch zum sou vied im extra Beutel dazu?
Das Gerät war schon zu voll…Garzeiten sind auch unterschiedlich. Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas!
Danke für diese ausgezeichnete Anleitung.
Mein Spargel ist superfein geworden, schmeckt köstlich!
Ich habe erstmals das Sous vide Gerät ausprobiert und das hat wunderbar geklappt.
Liebe Grüße und eine schöne Zeit für Dich! Shermin
Hallo Shermin!
Danke für Deine schöne Rückmeldung und das Top Feedback!
Das freut mich, wenn es Dir gelingt und schmeckt!
Wünsche Dir viel Spaß mit Deinem Sous vide Experiment und viele feine Gerichte 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hallo Koch Thomas!
Super Anleitung, das war mein erstes Gericht mit dem neuen Sous-Vide-Gerät.
Der Spargel schmeckt in dieser Variante zubereitet wirklich einzigartig.
Wir sind begeistert!
Danke für die gelungene Einführung…
Du bist echt ein ausgezeichneter Koch 🙂 und kannst uns das super vermitteln!
Hallo Daniela,
Danke für das ausgezeichnete Feedback.
Es ist eine Freude, wenn es schmeckt!
Wünsche weiterhin gutes Gelingen und eine schöne Spargelzeit!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas!
Tolle Anleitung und wer in den Kommentaren liest kann den Spargel auch ohne Sous Vide Gerät ähnlich zubereiten.
Hatte das Vergnügen bei einem Freund und der Spargel hat wirklich besonders geschmeckt.
Für die Methode im Backofen ist wohl das größte Hindernis die Temperatur nicht zu erhöhen 🙂
Wünsche allseits gutes Gelingen und eine schöne Spargelzeit.
@thomassixt Super gemacht, ich mag deine authentische Art und deine Bemühungen uns leckeres Essen auf den Tisch zu bringen.
–> Bitte mach weiter so
Gruß Kratz
Hi,
herzliches Dankeschön für Deine netten Anmerkungen.
Ich gebe dir recht, die größte Versuchung ist die Temperatur vom Backofen nach oben anzupassen. Da muss man schon hart bleiben und die Zeit abwarten.
Ich persönlich halte Temperaturen bis 140°C im Backofen für schonend.
Du kannst den Spargel in Backpapier fest einwickeln, natürlich mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl oder Butter würzen.
Das werden dann feine Spargel-Päckchen 🙂
Alternativ einen Bräter verwenden und zusätzlich ein Stück Backpapier auf den Spargel legen.
Die Zubereitungszeit musst du anpassen je nach dicke vom Spargel.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Super Anleitung, Danke, hat perfekt geklappt und großartig geschmeckt.
Liebe Grüße Heidi
Hallo Heidi,
das freut mich 🙂
Wünsche eine schöne Spargelzeit!
Liebe Grüße Thomas
Ich habe neulich erfahren, dass dicker Spargel als erstklassig gilt, dünnerer Spargel meistens zweite Wahl ist… Woran liegt das? Ist das was Geschmackliches, was ich noch nicht rausgeschmeckt habe? Finde die dünnen Spargel meistens viel besser und koche diese auch lieber, aber mich würde schon interessieren, wieso da Unterschiede gemacht werden…
Hallo Eddy,
Danke für deine Rückfrage zu dicker und dünner Spargel.
Mein Eindruck ist, der dicke Spargel schmeckt manchmal noch intensiver. Ich sehe das nicht religiös, die Frische entscheidet für mich, ob ich zugreife.
Ich habe damit doch tatsächlich heute ENDLICH Mal mein Sou Vide Garer eingeweiht, das mir meine Kinder zum Geburtstag geschenkt haben. 🙂 Aus Umweltgründen werden wir es sicher nicht täglich machen, aber es ist doch schon ein Geschmackserlebnis. Habe es das erste Mal bei Freunden probiert und fand es wirklich super… Der Spargel ist auch super geworden!
Hallo Rhena,
ich freue mich über Deine Rückmeldung. Wenn die Idee der Zubereitung vom Spargel Dir gut gelingt bin ich auch froh.
Die Beutel kannst Du geschickt vorbereitet auch mehrmals verwenden. Anderes Gemüse wie Rote Bete oder Karotten wird ebenso fein. Fleisch könntest Du vorab garen und dann noch kurz in die Pfanne legen. Köstlich!
Wünsche Dir gutes Gelingen und viel Spass mit dem Wunderkessel!
Thomas
Minimalistisch, lecker, gut!
Danke Kavi! Melde Dich gerne mit Kochfragen 🙂
Liebe Grüße Thomas
Ach, das sieht einfach so lecker aus, dass mir das Wasser im Mund zusammenläuft… habe ich direkt mal als Lesezeichen abgespeichert – sobald es den ersten Spargel bei uns im Dorf gibt, wird’s ausprobiert. Ich freu mich schon!
Hallo Vivienne,
vielen herzlichen Dank für Deine Rückmeldung. Das freut mich sehr.
Schau gerne öfter vorbei und lass Dich inspirieren. Meinen Kochideen Newsletter möchte ich Dir auch empfehlen, ich schicke in der Regel einmal im Monat passend zur Saison Infos raus.
Liebe Grüße Thomas
Deine Bilder schauen wieder sehr lecker aus Gruß Erich
Hallo Erich, Dankeschön Gruß Thomas
Hallo, schönes und simples Rezept! Bei den Bildern bekommt man direkt Hunger 😉 Was sind denn „heurige“ Kartoffeln? Viele Grüße!
Hallo Sebastian,
das sind die kleinen, jungen Kartoffeln bzw. die Kartoffeln mit sehr dünner Schale.
Wünsche Dir gutes Gelingen, Danke für Deinen Kommentar! LG Thomas
So künstlerisch würde ich auch gerne mal meinen Spargel servieren können! 😀 aber er hat dank des Rezeptes zumindest schonmal phänomenal geschmeckt !
Hallo Ninchen, Danke für Deine nette Rückmeldung! Immer dran bleiben und den Teller schön machen… Liebe Grüße Thomas
Spargelzeit ist meine Zeit! 😀 Und das Rezept einfach klasseee!!
Hallo Nino, freut mich, lass es Dir schmecken. Liebe Grüße Thomas
Die Bilder machen einfach richtig Appetit – die sehen toll aus!!
ich habe mich am Wochenende an ein erstes Rezept aus diesem Blog getraut und bin gar nicht unzufrieden mit dem Ergebnis. 🙂 So schön wie auf dem Bild sah es allerdings nicht aus, *grins*.
Hallo Renate, Danke für den netten Kommentar und die Rückmeldung. Übung macht den Meister oder kann ich Dir noch weiter helfen? Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas, Super Rezept und tolle Bilder. Danke für die Anleitung. War sehr lecker!
Hallo Gabi, Dankeschön für kommentieren! Freut mich sehr! Probiere auch noch den Spargel aus dem Backofen. Geht mit Alufolie oder mit Backpapier! Liebe Grüße Thomas
Feine geworden, Danke
Hallo Susu, freut mich – Liebe Grüße Thomas
Guten Abend Thomas Sixt! wir können viel diskutieren und das Thema Nachhaltigkeit durchkauen, welches Du sehr ausführlich in den Kommentaren auf dem Radar hattest. Ehrlich gesagt ist das an dieser Stelle alles Nebensache. Das Rezept, die Bilder, Deine ganze Seite, sind einfach wunderbar – es ist eine Freude diese Inhalte zu lesen, zu verstehen und nachzukochen. Dir schreiben zu können um Fragen zu stellen, wo doch meistens keine Fragen offen bleiben finde ich genial. Koch kocht genial! Die Leidenschaft mit der Du uns das Kochwissen vermittelst ist einzigartig. Danke
Hallo Irmi Schneider! Vielen lieben Dank für Deine positive Rückmeldung und die Komplimente! Das freut mich sehr. Wünsche Dir weitherin gutes Gelingen! Gruß Thomas
Hallo Thomas Sixt,
Bin gerade wieder beim Discounter über so ein Gerät gestolpert und war in der Versuchung zu kaufen. Dann hab ich an die vielen Plastikbeutelchen gedacht, die in den Müll wandern, wenn 3 Mio. Menschen in Deutschland Gemüse Sous vide am Wochenende zubereiten. Ich kann den Genuss- Aspekt als treibende Kraft verstehen, trotzdem würde mich Ihre Meinung dazu interessieren. Ist Plastikbeutel garen für sie eine häufige Art der Zubereitung? Mir wichtig: Das ist keine Kritik am Rezept und den fantastischen Fotos. Danke für Feedback!
Hallo…
im Hinblick auf Nachhaltigkeit und Umweltschutz verzichtest Du bitte auf so ein Gerät. Du kannst den Spargel dämpfen und der Geschmacksunterschied ist minimal.
Das Gerät war eine Leihgabe bzw. habe ich es bei einem Besuch ausprobiert. Der Geschmack überzeugt, es ist praktisch und gelingsicher. Trotzdem bleibt der fade Beigeschmack zu den Millionen Plastiktüten die dann im Müll landen.
Schau dich gerne bei Spargel Rezepte um, hier gibt es eine große Auswahl an Varianten!
Grüße Thomas
Schönes Rezept, gute Beschreibung, Bilder machen Lust auf Kochen und Essen.
HAllo Ricardo, Danke für Dein positives Feedback. Liebe Grüße und weitherin gutes Gelingen Thomas
Hallo Thomas,
die Methode der Zubereitung habe ich vor gut einem Jahr für mich entdeckt. Bisher hatte ich eher Fleisch zubereitet. Spargel werde ich heute ausprobieren und ich freue mich darauf. Siehst du große geschmackliche Unterschiede zum dämpfen? Würde mich interessieren was der Profi dazu sagt.
Hallo Karl, es gibt einen kleinen Unterschied zum Dämpfen. Der ist jedoch sehr gering. Liebe Grüße Thomas
Warum gibst du nicht die Kartoffeln auch zum sou vied im extra Beutel dazu?