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Spargel Sous Vide
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Spargel Sous Vide zubereiten stelle ich Dir in diesem Beitrag vor. Bei dieser Methode gart das Saisongemüse schonend vakummiert in einem Beutelchen bei einer Temperatur von 85°C im Wasserbad. Dafür benötigst Du einen Sous-Vide-Garer und ein Vakuumiergerät.
Alternative Zubereitungsarten mit ähnlichem Geschmacks-Output stelle ich Dir etwas später im Artikel vor.
Die Schritt für Schritt Fotos führen dich gelingsicher zum genialen Spargelgericht. Schreib mir gerne am Ende der Seite eine Erfolgsmeldung, eine Kochfrage oder 🙂 Küchentratsch!
Inhalt
1. Einkaufsliste für Spargel Sous Vide
Hier folgt die praktische Liste für Deinen Einkauf.
- Spargel weiß –> Wir haben deutschen Spargel am Wochenmarkt gekauft
- Butter –> Aus der üblichen Abteilung im Supermarkt
- Heurige Kartoffeln –> Gab es auch beim freundlichen Gemüsehändler
- Bärlauch –> Sammeln oder in der Saison beim Händler kaufen
- Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat, Cayennepfeffer –> Habe ich im Gewürzregal
- Pflanzenöl –> Ein gutes Olivenöl oder neutrales Sonnenblumenöl
Du kannst dieses Gericht ebenso mit grünem Spargel zubereiten. Die Garzeit verkürzt sich dann etwas.
Sous Vide garen geht mit Spargel weiß und grün.
Koch Thomas Sixt über das Spargel garen.
2. Rezept Spargel Sous Vide
Lass dich jetzt inspirieren und check die Anleitung mit Schritt für Schritt Fotos. Bei Fragen bitte gerne über die Kommentarfunktion am Ende der Seite melden!
Spargel Sous Vide
Anleitung mit Tipps von Kochprofi Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 1115
Vorbereitungszeit 25 Min.
Spargel Sous Vide Rezept von Kochprofi Thomas Sixt. Anleitung für gelingsicheres Spargelgericht mit leckeren Beilagen.
Arbeitszeit
10 Min.
Zubereitungszeit
25 Min.
Zutaten
| Spargel garen | ||
| 1 | kg | Spargel (Ich verwende weißen oder grünen Spargel) |
| 60 | g | Butter |
| 1/4 | Bund | Kräuter (Bärlauch oder Thymian) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Zucker | ||
| Kartoffeln | ||
| 15 | Stück | Kartoffeln (Ich verwende junge Kartoffeln) |
| 1 | TL | Salz |
| 6 | Prisen | Pfeffer schwarz, gemahlen |
| 1 | TL | Sonnenblumenöl |
| Beigaben und Soßen Ideen | ||
| 8 | EL | Bärlauchpesto |
| 250 | g | Butter |
Anleitung
Spargel vor- und zubereiten
Sous Vide Gerät vorbereiten
Sous Vide Gerät bei 85° C vorbereiten.
Spargel säubern
Spargel kurz abwaschen und trocken legen.
Spargel schälen
Spargel schälen, das Bild zeigt die Stelle ab wo Du die Spargelstangen schälst.
Spargelreste
Geschälte Spargelstangen und Spargel extra legen. die Spargelschalen kannst du zur Zubereitung von Spargelsuppe verwenden.
Spargelenden rüsten
Die Spargelenden abschneiden.
Spargelsuppe ansetzen
Spargelabschnitte und Spargelschalen für Spargelsuppe in einen Topf legen.
Spargelschalen würzen
Geschälte Spargelstangen mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zucker würzen.
Spargelgaren vorbereiten
Spargelstangen in Vakuumbeutel flach einlegen.
Spargel buttern
Butterscheiben zum Spargel dazu legen.
Kräuter ergänzen
Optional Thymian oder Bärlauch zum Spargel dazu legen.
Spargel einschweißen
Spargel im Beutel vakuumieren.
Spargel garen
Spargel im Vakuumbeutel in den Sous Vide Garer legen und den Wecker auf 50 Minuten stellen. Temperatur 85°C
Beilage vorbereiten
Beilagenkartoffeln zubereiten
Kartoffeln zum Waschen vorbereiten.
Kartoffeln waschen
Kartoffeln mit einer bürste und fließenden kalten Wasser waschen. Dann in einem Topf mit Wasser und Salz weich kochen.
Kartoffeln kochen
Weich gegarte Kartoffeln vorsichtig abschütten, abdampfen lassen und geschält oder ungeschält zum Anrichten bereit stellen.
Beigaben und Soßen Ideen
Butter bräunen
Butter in einem Topf erhitzen, köcheln lassen, bräunen und durch ein feines Sieb passieren. Als feine Buttersoße zum Spargel servieren.
Pesto vorbereiten
Bärlauchpesto nach Anleitung zubereiten und zum Spargel servieren.
Kräuterchips zubereiten
Bärlauchblätter in Öl kurz frittieren, dann auch Küchenkrepp legen und mit Salz würzen.
gekochter Spargel
Spargel im Beutel aus dem Sous-Vide-Gerät nehmen. Beutel aufschneiden und Spargel zum Anrichten bereit stellen.
Anrichten
Gericht dekorieren
Kartoffeln, Spargel und Bärlauchpesto auf Teller anrichten und mit Kräuterchips bestreut servieren.
Video
Gericht
Land & Region
Keyword
3. Kalorien und Nährwerte
4. Alternative Garmethoden zu Sous-Vide
Du kannst die Spargestangen über kochendem Wasser dämpfen. Der Geschmacksoutput ist ähnlich. Alternativ bietet sich die Zubereitung in der Aluminiumfolie bzw. Backpapier an. Diese Variante zeige ich Dir bei Spargel im Backofen.
5. Hilfreiche Tipps rund um Spargel und Sous Vide
Tomaten gewürfelt als Deko –> Kochschule zu Tomatenwürfel.
Spargel vorbereiten –> Kochschule Spargel schälen.
Spargel zubereiten –> Häufige Fragen zum Spargel kochen.
Spargelsuppe –> Häufige Fragen zum Spargelsuppe kochen
Sous Vide –> Hilfreicher Artikel zum Vakuumgaren auf Wikipedia.
6. Weitere, passende Ideen für Spargel
Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Shermin!
Danke für Deine schöne Rückmeldung und das Top Feedback!
Das freut mich, wenn es Dir gelingt und schmeckt!
Wünsche Dir viel Spaß mit Deinem Sous vide Experiment und viele feine Gerichte 🙂
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Koch Thomas!
Super Anleitung, das war mein erstes Gericht mit dem neuen Sous-Vide-Gerät.
Der Spargel schmeckt in dieser Variante zubereitet wirklich einzigartig.
Wir sind begeistert!
Danke für die gelungene Einführung…
Du bist echt ein ausgezeichneter Koch 🙂 und kannst uns das super vermitteln!
AntwortenHallo Daniela,
Danke für das ausgezeichnete Feedback.
Es ist eine Freude, wenn es schmeckt!
Wünsche weiterhin gutes Gelingen und eine schöne Spargelzeit!
Liebe Grüße Thomas
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Hi Thomas!
Tolle Anleitung und wer in den Kommentaren liest kann den Spargel auch ohne Sous Vide Gerät ähnlich zubereiten.
Hatte das Vergnügen bei einem Freund und der Spargel hat wirklich besonders geschmeckt.
Für die Methode im Backofen ist wohl das größte Hindernis die Temperatur nicht zu erhöhen 🙂
Wünsche allseits gutes Gelingen und eine schöne Spargelzeit.
@thomassixt
Super gemacht, ich mag deine authentische Art und deine Bemühungen uns leckeres Essen auf den Tisch zu bringen.–> Bitte mach weiter so
Gruß Kratz
AntwortenHi,
herzliches Dankeschön für Deine netten Anmerkungen.
Ich gebe dir recht, die größte Versuchung ist die Temperatur vom Backofen nach oben anzupassen.
Da muss man schon hart bleiben und die Zeit abwarten.Für Ofenspargel gibt es ja ein extra Rezept.
Liebe Grüße und dir auch eine schöne Spargelzeit!
Thomas
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Guten Tag Thomas,
Seit kurzem interessiere ich mich für das schonende Zubereiten von Gemüse.
So bin ich aus Sous-Vide aufmerksam geworden. Ich empfinde es dennoch als verschwenderisch, Gemüse in Beutel zu packen, um diese dann zu garen.
So oder so entsteht noch mehr Müll.
Da ich einen neuen Backofen habe, ist mir die Idee gekommen, das Gemüse einfach in einem Bräter bei 100°C zu garen.
Wie siehst du das beim Spargel?
Meine Kochfrage:
Funktioniert die Spargelzubereitung bei 100°C im Backofen?
Schafft diese Art der Zubereitung einen Genussmoment?
Eine Antwort wäre super, weil ich am Wochenende Gäste im Haus habe und das gerne probieren möchte.
Liebe Grüße Victoria
AntwortenHallo Victoria,
herzlichen Dank für deine Nachricht und die Rückfrage zum Spargel zubereiten im Backofen.
Ich persönlich halte Temperaturen bis 140°C im Backofen für schonend.
Du kannst den Spargel in Backpapier fest einwickeln, natürlich mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl oder Butter würzen.
Das werden dann feine Spargel-Päckchen 🙂
Alternativ einen Bräter verwenden und zusätzlich ein Stück Backpapier auf den Spargel legen.
Die Zubereitungszeit musst du anpassen je nach dicke vom Spargel.
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas,
Super Anleitung, Danke, hat perfekt geklappt und großartig geschmeckt.
Liebe Grüße Heidi
AntwortenHallo Heidi,
das freut mich 🙂
Wünsche eine schöne Spargelzeit!
Liebe Grüße Thomas
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Ich habe neulich erfahren, dass dicker Spargel als erstklassig gilt, dünnerer Spargel meistens zweite Wahl ist…
Woran liegt das? Ist das was Geschmackliches, was ich noch nicht rausgeschmeckt habe? Finde die dünnen Spargel meistens viel besser und koche diese auch lieber, aber mich würde schon interessieren, wieso da Unterschiede gemacht werden…AntwortenHallo Eddy,
Danke für deine Rückfrage zu dicker und dünner Spargel.
Mein Eindruck ist, der dicke Spargel schmeckt manchmal noch intensiver.
Ich sehe das nicht religiös, die Frische entscheidet für mich, ob ich zugreife.Liebe Grüße Thomas
P.S. Probier die Hollandaise, ist geling sicher!
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Ich habe damit doch tatsächlich heute ENDLICH Mal mein Sou Vide Garer eingeweiht, das mir meine Kinder zum Geburtstag geschenkt haben. 🙂 Aus Umweltgründen werden wir es sicher nicht täglich machen, aber es ist doch schon ein Geschmackserlebnis. Habe es das erste Mal bei Freunden probiert und fand es wirklich super…
Der Spargel ist auch super geworden!AntwortenHallo Rhena,
ich freue mich über Deine Rückmeldung. Wenn die Idee der Zubereitung vom Spargel Dir gut gelingt bin ich auch froh.
Die Beutel kannst Du geschickt vorbereitet auch mehrmals verwenden. Anderes Gemüse wie Rote Bete oder Karotten wird ebenso fein.
Fleisch könntest Du vorab garen und dann noch kurz in die Pfanne legen. Köstlich!Wünsche Dir gutes Gelingen und viel Spass mit dem Wunderkessel!
Thomas
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Minimalistisch, lecker, gut!
AntwortenDanke Kavi! Melde Dich gerne mit Kochfragen 🙂
Liebe Grüße Thomas
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Ach, das sieht einfach so lecker aus, dass mir das Wasser im Mund zusammenläuft… habe ich direkt mal als Lesezeichen abgespeichert – sobald es den ersten Spargel bei uns im Dorf gibt, wird’s ausprobiert. Ich freu mich schon!
AntwortenHallo Vivienne,
vielen herzlichen Dank für Deine Rückmeldung. Das freut mich sehr.
Schau gerne öfter vorbei und lass Dich inspirieren. Meinen Kochideen Newsletter möchte ich Dir auch empfehlen, ich schicke in der Regel einmal im Monat passend zur Saison Infos raus.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Deine Bilder schauen wieder sehr lecker aus Gruß Erich
AntwortenHallo Erich, Dankeschön Gruß Thomas
Antworten
Hallo,
schönes und simples Rezept! Bei den Bildern bekommt man direkt Hunger 😉 Was sind denn “heurige” Kartoffeln?
Viele Grüße!AntwortenHallo Sebastian,
das sind die kleinen, jungen Kartoffeln bzw. die Kartoffeln mit sehr dünner Schale.
Wünsche Dir gutes Gelingen, Danke für Deinen Kommentar! LG Thomas
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So künstlerisch würde ich auch gerne mal meinen Spargel servieren können! 😀 aber er hat dank des Rezeptes zumindest schonmal phänomenal geschmeckt !
AntwortenHallo Ninchen, Danke für Deine nette Rückmeldung! Immer dran bleiben und den Teller schön machen… Liebe Grüße Thomas
Antworten
Spargelzeit ist meine Zeit! 😀 Und das Rezept einfach klasseee!!
AntwortenHallo Nino, freut mich, lass es Dir schmecken. Liebe Grüße Thomas
Antworten
Die Bilder machen einfach richtig Appetit – die sehen toll aus!!
ich habe mich am Wochenende an ein erstes Rezept aus diesem Blog getraut und bin gar nicht unzufrieden mit dem Ergebnis. 🙂 So schön wie auf dem Bild sah es allerdings nicht aus, *grins*.
AntwortenHallo Renate, Danke für den netten Kommentar und die Rückmeldung. Übung macht den Meister oder kann ich Dir noch weiter helfen? Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi Thomas, Super Rezept und tolle Bilder. Danke für die Anleitung. War sehr lecker!
AntwortenHallo Gabi, Dankeschön für kommentieren! Freut mich sehr! Probiere auch noch den Spargel aus dem Backofen. Geht mit Alufolie oder mit Backpapier! Liebe Grüße Thomas
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Feine geworden, Danke
AntwortenHallo Susu, freut mich – Liebe Grüße Thomas
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Guten Abend Thomas Sixt!
wir können viel diskutieren und das Thema Nachhaltigkeit durchkauen, welches Du sehr ausführlich in den Kommentaren auf dem Radar hattest.
Ehrlich gesagt ist das an dieser Stelle alles Nebensache. Das Rezept, die Bilder, Deine ganze Seite, sind einfach wunderbar – es ist eine Freude diese Inhalte zu lesen, zu verstehen und nachzukochen.
Dir schreiben zu können um Fragen zu stellen, wo doch meistens keine Fragen offen bleiben finde ich genial.
Koch kocht genial! Die Leidenschaft mit der Du uns das Kochwissen vermittelst ist einzigartig.
DankeAntwortenHallo Irmi Schneider! Vielen lieben Dank für Deine positive Rückmeldung und die Komplimente! Das freut mich sehr. Wünsche Dir weitherin gutes Gelingen! Gruß Thomas
Antworten
Hallo Thomas Sixt,
Bin gerade wieder beim Discounter über so ein Gerät gestolpert und war in der Versuchung zu kaufen. Dann hab ich an die vielen Plastikbeutelchen gedacht, die in den Müll wandern, wenn 3 Mio. Menschen in Deutschland Gemüse Sous vide am Wochenende zubereiten. Ich kann den Genuss- Aspekt als treibende Kraft verstehen, trotzdem würde mich Ihre Meinung dazu interessieren. Ist Plastikbeutel garen für sie eine häufige Art der Zubereitung? Mir wichtig: Das ist keine Kritik am Rezept und den fantastischen Fotos. Danke für Feedback!
AntwortenHallo…
im Hinblick auf Nachhaltigkeit und Umweltschutz verzichtest Du bitte auf so ein Gerät. Du kannst den Spargel dämpfen und der Geschmacksunterschied ist minimal.
Das Gerät war eine Leihgabe bzw. habe ich es bei einem Besuch ausprobiert. Der Geschmack überzeugt, es ist praktisch und gelingsicher. Trotzdem bleibt der fade Beigeschmack zu den Millionen Plastiktüten die dann im Müll landen.
Schau dich gerne bei Spargel Rezepte um, hier gibt es eine große Auswahl an Varianten!
Grüße Thomas
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Schönes Rezept, gute Beschreibung, Bilder machen Lust auf Kochen und Essen.
AntwortenHAllo Ricardo, Danke für Dein positives Feedback. Liebe Grüße und weitherin gutes Gelingen Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
die Methode der Zubereitung habe ich vor gut einem Jahr für mich entdeckt. Bisher hatte ich eher Fleisch zubereitet. Spargel werde ich heute ausprobieren und ich freue mich darauf. Siehst du große geschmackliche Unterschiede zum dämpfen? Würde mich interessieren was der Profi dazu sagt.
AntwortenHallo Karl, es gibt einen kleinen Unterschied zum Dämpfen. Der ist jedoch sehr gering. Liebe Grüße Thomas
Antworten
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Hi Thomas!
Danke für diese ausgezeichnete Anleitung.
Mein Spargel ist superfein geworden, schmeckt köstlich!
Ich habe erstmals das Sous vide Gerät ausprobiert und das hat wunderbar geklappt.
Liebe Grüße und eine schöne Zeit für Dich! Shermin