Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
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Mein Kartoffelgulasch Rezept bringt eine spannende und deftige Geschmackskombi auf den Tisch.
Die Maximal-Variante mit Röstzwiebeln und frittierter Petersilie, dazu eine Nocke Creme Fraiche, ist ein echter Kracher und bringt Fleischesser ins Grübeln.
Bei diesem Gulasch ohne Fleisch fehlt Dir nichts und es ist ein wirklich schönes Gericht und eine tolle Abwechslung.
Probiere dieses Gericht doch gleich aus. Ich wünsche dir gutes Gelingen!
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Ich verwende dafür manchmal einen Hobel, weil die Ringe dann gleichmäßig werden.
Das Pflanzenöl in einem Topf auf 170°C erhitzen.
Die Zwiebelringe rasch mit Mehl und Paprika vermischen und unmittelbar im heißen Fett goldbraun frittieren.
Die Zwiebeln aus dem Fett nehmen und auf einem Teller mit Küchenkrepp bereit stellen.
Die Röstzwiebeln mit Salz würzen.
Kräutertopping
Zubereitungschritt 10
Petersilie frittieren
Die Petersilienblätter abzupfen und im heißen Pflanzenöl einige Minuten frittieren.
Ich lege immer einen Deckel auf den Topf, weil die Kräuter beim Einlegen in das heiße Fett leicht spritzen.
Die knusprig frittierte Petersilie auf einen Teller mit Küchenkrepp legen und mit Salz würzen.
Zubereitungschritt 11
Anrichten und servieren
Das Kartoffel-Gulasch kurz vor dem Anrichten nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gulasch in tiefe Teller anrichten.
Je eine geformte Nocke Creme Fraiche auf das Gulasch setzen.
Das Kartoffelgulasch mit Röstzwiebeln und frittierter Petersilie dekoriert servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
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2. Kalorien (kcal.) und Nährwerte
3. Kartoffelgulasch selber zubereiten
Das Gulasch besteht aus Kartoffeln, Zwiebeln, Tomatenmark, Paprika edelsüß, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian.
Bei den Gewürzen und Aromaten benötigst Du zusätzlich Knoblauch, Zitronenabrieb und Kümmel.
Optional kannst Du als Verdauungs-Wundermittel Kurkuma dazu geben. Das Gulasch ist in etwa 40 Minuten zubereitet.
Typischen Gulaschgeschmack erzeugen:
Bitte die Zwiebeln hellbraun rösten, dann Paprika edelsüß, Tomatenmark, Kümmel, Knoblauch, Majoran und wenig Zitronenabrieb zugeben.
Vorteilhaft: Kartoffelgulasch ist in ca. 40 Minuten fertig gekocht!
Zubereitungszeit Tipp von Koch Thomas Sixt
Zitronenschale abreiben
Knoblauch
4. Welche Kartoffelsorte ist für Kartoffelgulasch ideal?
Je besser die Kartoffeln, desto besser das Kartoffelgulasch.
Welche Kartoffelsorte verwendest Du am Besten für das Gulasch?
Ich nehme am liebsten eine mehlig kochende Kartoffelsorte oder eine festkochende Kartoffelsorte.
Diese Kartoffelsorten geben beim Kochen Stärke ab.
Das Gulasch bekommt dadurch eine gute Bindung und die Kartoffeln schmecken daneben auch noch köstlich.
Mehlig kochende oder festkochende Kartoffeln für das Kartoffelgulasch verwenden!
Zutaten Tipp für die optimale Kartoffelsorte für Gulasch von Koch Thomas Sixt
Mehlig kochende Kartoffeln Farbcode blau für Kartoffelpüree, Gnocchi, Eintöpfe, Suppen, Knödel und Kroketten
Festkochende Kartoffeln Farbcode grün für Kartoffelsalat, Ofenkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelgratin und auch Salz- und Pellkartoffeln.
5. Varianten Topping für Kartoffelgulasch
Der absolute Kick in diesem Gericht wird durch die verschiedenen Zutaten und Beigaben erreicht.
Für die Röstzwiebeln schneide ich feine, rohe Zwiebelscheiben, wende diese in einem Gemisch aus Mehl und wenig Paprika edelsüß, frittiere die mehlierten Zwiebelringe dann im Öl knusprig hellbraun.
Weil ich dann schon dabei bin lege ich auch noch einige Petersilienblätter in das heiße Öl.
Die Kräuter spritzen beim Frittieren ein wenig, lege bitte einen Deckel auf den Topf oder Dein Frittiergerät.
Die knusprigen Petersilien-Blätter und die Röstzwiebeln werden gleich nach dem Freischwimmer im heißen Öl auf dem Küchenkrepp liegend mit Salz gewürzt.
Wiener Würstchen kannst du in schräge, dünne Scheiben geschnitten kurz vor dem Servieren einmal kurz im Gulasch aufkochen.
Längere Kochzeiten sind für die Würstchen nicht gut und die Scheiben sehen dann unansehnlich aus.
Hallo Herr Sixt,
Ein super Rezept. Habe es letzte Woche ausprobiert:
Lecker! Mir hat kein Fleisch gefehlt. Herzlichen Dank 😊