Kartoffelgulasch
Kartoffelgulasch deftig und vegetarisch mit Paprika edelsüß, Crème Fraîche und Röstzwiebeln zubereiten ist mein Rezept für den klassischen Eintopf mit Kartoffeln als Hauptzutat.
In etwa 40 Minuten fertig, ein sättigendes Gericht für kalte Tage, das auch Fleischesser überzeugt.
Mein Kartoffelgulasch reicht für 4 Portionen und gelingt durch zwei Profi-Kniffe: Die Zwiebeln zuerst hellbraun rösten und mit Tomatenmark, Paprika edelsüß, Kümmel und Knoblauch eine intensive Aromabasis aufbauen, sowie selbst gemachte Röstzwiebeln und frittierte Petersilie als knuspriges Topping für den Bisskontrast.
Im Beitrag findest Du Profi-Tipps zur Wahl der richtigen Kartoffelsorte, zur Aromabasis und zu den Toppings, die das Kartoffelgulasch zum Festtagsgericht machen. Wer eine Variante mit Wiener Würstchen sucht, findet auch dazu meinen Tipp im Beitrag. Ich wünsche gutes Gelingen.
Wichtiges im Blick
Kartoffeln: Mehlig kochende oder festkochende Kartoffeln, in 1 Zentimeter große Würfel geschnitten für die Bindung durch abgegebene Stärke.
Aromabasis: Zwiebeln hellbraun rösten, Tomatenmark, Paprika edelsüß, Kümmel, Knoblauch, Majoran und etwas Zitronenabrieb für den typischen Gulaschgeschmack.
Garen: Mit Gemüsebrühe ablöschen, Kartoffeln und Karotten zugeben, etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Topping: Selbst gemachte Röstzwiebeln aus mehlierten Zwiebelringen frittiert, dazu knusprig frittierte Petersilie für den Bisskontrast.
Anrichten: Mit einer Nocke Crème Fraîche, Röstzwiebeln und frittierter Petersilie servieren, optional mit Wiener Würstchen für die deftige Variante.
Kartoffelgulasch
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 4 |
| Kalorien: | 452 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 30 Min. |
| Zeit gesamt: | 45 Min. |
| Kategorie: | Suppen & Eintöpfe |
Zutaten
Gulasch Zutaten
500 g Kartoffeln
200 g Karotten
3 Stück Zwiebeln
1 EL Sonnenblumenöl
2 Stück Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
2 EL Paprika edelsüß
1 TL Kurkuma
1 EL Majoran
1 TL Thymian
800 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
2 EL Créme Fraîche
Zutaten Röstzwiebeln
400 g Zwiebeln
500 g Pflanzenöl
5 EL Mehl
2 TL Paprika edelsüß
Salz
Für die frittierte Petersilie
1/2 Bund Petersilie
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Kochtopf
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Gulasch zubereiten
Zubereitungsschritt 1Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln waschen und gründlich schälen.
Ich schneide die geschälten Kartoffeln meistens in 1 cm große Würfel.
Das verringert die Garzeit vom Kartoffelgulasch.
Zubereitungsschritt 2
Karotten vorbereiten
Die geschälten Karotten halbiere ich einmal der Länge nach und schneide diese dann in 1 cm große, schräge Scheiben.
Zwiebeln und Knoblauch
Die Zwiebeln und Knoblauch halbieren (das Schälen geht dann leichter), dann schälen und in feine Würfel schneiden.
Gulaschansatz vorbereiten
Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem breiten Topf mit Sonnenblumenöl bei hoher Hitze anschwitzen und hellbraun Farbe nehmen lassen.
Karotten ergänzen
Vorbereitete Kartoffelwürfel, Karottenscheiben zugeben und mitschwitzen.
Tomatieren
Das Tomatenmark rasch dazu geben und kurz mitrösten.
Paprika, Kurkuma, Majoran und Thymian zugeben und nach einmal umrühren schnell mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Gulasch würzen
Das Kartoffel-Gulasch aufkochen lassen und mit Brühe würzen.
Zitronenabrieb ergänzen
Zitronenschale fein abreiben und zugeben Eintopf leicht köcheln 20 Minuten ziehen lassen.
Röstzwiebel Topping
Zubereitungsschritt 9Röstzwiebel vorbereiten
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Ich verwende dafür manchmal einen Hobel, weil die Ringe dann gleichmäßig werden.
Das Pflanzenöl in einem Topf auf 170°C erhitzen.
Die Zwiebelringe rasch mit Mehl und Paprika vermischen und unmittelbar im heißen Fett goldbraun frittieren.
Die Zwiebeln aus dem Fett nehmen und auf einem Teller mit Küchenkrepp bereit stellen.
Die Röstzwiebeln mit Salz würzen.
Kräutertopping
Zubereitungsschritt 10Petersilie frittieren
Die Petersilienblätter abzupfen und im heißen Pflanzenöl einige Minuten frittieren.
Ich lege immer einen Deckel auf den Topf, weil die Kräuter beim Einlegen in das heiße Fett leicht spritzen.
Die knusprig frittierte Petersilie auf einen Teller mit Küchenkrepp legen und mit Salz würzen.
Anrichten und servieren
Das Kartoffel-Gulasch kurz vor dem Anrichten nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gulasch in tiefe Teller anrichten.
Je eine geformte Nocke Creme Fraiche auf das Gulasch setzen.
Das Kartoffelgulasch mit Röstzwiebeln und frittierter Petersilie dekoriert servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
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Energie 452
Fett gesamt 21 g 27 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 4 g 20 %∗; Cholesterin 9 mg 3 %∗; Natrium 921 mg 40 %∗; Kohlenhydrate gesamt 63 g 23 %∗; davon Ballaststoffe 9 g 32 %∗; davon Zucker 14 g; Eiweiß 9 g; Kalium 1347 mg 29 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Kartoffelsorte für Kartoffelgulasch
Die Wahl der Kartoffelsorte entscheidet über Bindung und Konsistenz des Kartoffelgulasch. Zwei Sorten funktionieren ausgezeichnet, jede mit eigenem Charakter.
Mehlig kochende Kartoffeln: Geben beim Kochen viel Stärke ab und binden das Gulasch von selbst, ohne zusätzliche Speisestärke. Die Kartoffeln werden weicher und fügen sich in die Sauce ein. Klassische Wahl für sämiges Kartoffelgulasch.
Festkochende Kartoffeln: Behalten ihre Struktur besser und geben weniger Stärke ab. Das Gulasch bleibt klarer in der Konsistenz, die Kartoffeln behalten ihren Biss. Wer das Gulasch mit klar erkennbaren Kartoffelwürfeln serviert, wählt diese Sorte.
Aromabasis für typischen Gulaschgeschmack
Der typische Gulaschgeschmack entsteht durch eine sorgfältig aufgebaute Aromabasis. Drei Schritte machen den Unterschied zwischen einem alltäglichen Eintopf und einem charaktervollen Kartoffelgulasch.
Zwiebeln hellbraun rösten: Die fein gewürfelten Zwiebeln in Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze hellbraun rösten lassen. Diese Röstaromen sind die Basis für den Geschmack der Sauce.
Tomatenmark und Paprika rösten: Tomatenmark zugeben und kurz rösten, dann Paprika edelsüß einrühren. Wichtig: Die Paprika nicht überrösten, sonst wird sie bitter. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute mitrösten reicht aus.
Würzen mit Kümmel, Knoblauch, Majoran: Kümmel und fein gewürfelten Knoblauch zugeben, mit Majoran und einer Prise Zitronenabrieb abschmecken. Diese Gewürze geben dem Kartoffelgulasch den klassischen Charakter aus der ungarischen Tradition.
Toppings für Kartoffelgulasch
Die Toppings sind das, was aus einem alltäglichen Kartoffelgulasch ein festliches Gericht macht. Drei Komponenten haben sich bewährt.
Selbst gemachte Röstzwiebeln: Feine rohe Zwiebelringe in einem Gemisch aus Mehl und wenig Paprika edelsüß wenden und in heißem Öl knusprig hellbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen. Die ausführliche Anleitung findet sich in meiner Kochschule Röstzwiebeln zubereiten.
Knusprig frittierte Petersilie: Petersilienblätter im heißen Öl einige Sekunden frittieren. Wichtig: Den Topf mit einem Deckel abdecken, weil die Kräuter spritzen. Die knusprigen Blätter auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Crème Fraîche oder Sauerrahm: Eine Nocke Crème Fraîche oder Sauerrahm beim Anrichten obenauf gibt dem Kartoffelgulasch eine cremige Note und mildert die Schärfe der Paprika.
Kartoffelgulasch mit Wiener Würstchen
Wer das Kartoffelgulasch in der deftigen Variante mit Fleisch zubereiten möchte, kann Wiener Würstchen ergänzen. Die Würstchen in schräge dünne Scheiben schneiden und kurz vor dem Servieren einmal im Gulasch aufkochen lassen.
Längere Kochzeiten sind für die Würstchen nicht gut, sie würden aufweichen und unansehnlich werden. Das kurze Aufkochen reicht aus, damit die Würstchen heiß sind und ihr Aroma an die Sauce abgeben.
Was ist der Unterschied zwischen Kartoffelgulasch und veganem Gulasch?
Mein Kartoffelgulasch hat Kartoffeln als Hauptzutat und ist deftig-vegetarisch mit Crème Fraîche und Röstzwiebeln. Mein Veganes Gulasch mit Paprika kombiniert Kartoffeln mit Süßkartoffeln und ist komplett vegan ohne Sahne. Das Vegetarische Gulasch wie Kalbsrahmgulasch ist eine dritte Variante mit Pilzen und cremiger Sahnesauce. Drei eigenständige Rezepte für unterschiedliche Geschmäcker.
Kann ich Kartoffelgulasch vorbereiten und aufwärmen?
Kartoffelgulasch lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am zweiten Tag oft sogar intensiver. Im Kühlschrank hält es sich 2 bis 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Beim Aufwärmen mit etwas Brühe oder Wasser auflockern, falls die Konsistenz zu dick geworden ist. Die Toppings (Röstzwiebeln und frittierte Petersilie) erst frisch zum Servieren zubereiten, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit.
Weitere Gulasch-Rezepte
Wer Kartoffelgulasch mag, findet bei mir weitere Gulasch-Variationen für jeden Geschmack.
Vegan und kräftig ist mein Veganes Gulasch mit Paprika. Mit Kartoffeln und Süßkartoffeln als Eintopf nach ungarischer Art ohne Sahne.
Cremig und vegetarisch ist mein Vegetarisches Gulasch wie Kalbsrahmgulasch. Mit Pilzen und Sahne in der Art des klassischen Kalbsrahmgulasch.
Klassisch und kräftig ist mein Rindergulasch. Original mit Rinderwade geschmort als Klassiker der österreichisch-ungarischen Küche.
Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Carola,
danke für dein ausgezeichnetes Feedback, möchte dir noch meine Bohnensuppe empfehlen 🙂
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
Guten Tag Thomas,
Das Rezept für Kartoffelgulasch ist sehr gut und hat mich beim Kochen und Essen überzeugt.
Danke! MFG Alice
Danke für Deine Bestätigung!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas, aber Creme fraiche ist nicht vegan ansonsten super Rezept, und hat es auch super geschmeckt, danke! Gruß Stefano
Hallo Stefano,
Danke für deine Rückmeldung und den Hinweis 🙂
Habe bei der Zutat für Vegan Info ergänzt!
Liebe Grüße Thomas
Leeeecker!!!
Die Röstzwiebeln dazu; super!
OMitt
PS: Meine Frau hat mich genötigt, gelben Paprika dazu zu geben, weil sie das so gewohnt war.Hallo Omitt,
Danke für Dein Feedback, vielen Dank! Für alle die Mitlessen:
Für Röstzwiebeln gibt es eine Kochschule.
Liebe Grüße und Danke!
LG Thomas
Super tolles Rezept! Hat sehr sehr gut geschmeckt! Danke!
Danke Dir Bettina Gruß Thomas
Hallo Herr Sixt,
Ein super Rezept. Habe es letzte Woche ausprobiert:
Lecker! Mir hat kein Fleisch gefehlt. Herzlichen Dank 😊