Omas Szegediner Gulasch weckt gute Erinnerungen. Meine Großmutter hat das deftige Gulasch mit Sauerkraut und Schweinefleisch zubereitet. So kenne ich dieses Gericht der gutbürgerlichen Küche, zubereitet auf klassische Art. Sauerrahm muss definitiv immer in die Soße. Beim Anrichten noch ein kleines Sahnehäubchen, dekoriert mit Paprika und Petersilie, ergänzen und vollendet ist das Gulasch wunderbar. Entdecke ein neues Lieblingsgericht, koche Deinen Liebsten ein großartiges Essen und lass es Dir schmecken! Direkt zum Rezept springen…
Inhalt
1. Klassisches Szegediner Gulasch mit Schweinefleisch einfach kochen
Für das klassische Szegediner Gulasch benötigst Du Fleisch von der Schweineschulter. Lasse Dir das Fleisch vom Metzger vorbereiten und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Garzeit liegt bei 80-90 Minuten. Als Beilagen sind Salzkartoffeln oder Kümmelkartoffeln bzw. Petersilienkartoffel empfehlenswert.
2. Szegediner Gulasch mit Rindfleisch
Für das Szegediner Gulasch mit Rindfleisch benötigst Du Fleisch von der Rinderwade (Wadschinken), ausgezeichnet und mager ist Fleisch von der Oberschale. Das Fleisch vom Metzger schneiden lassen, ca. 3 cm große Würfel sind ideal. Die Garzeit liegt bei ca. 1,5 Stunden. Als Beilagen sind Salzkartoffeln oder Kümmelkartoffeln bzw. Petersilienkartoffel erste Wahl, alternativ Kartoffelpüree, Fingernudeln oder Kartoffelgratin.
Als Beilage cremiges Kartoffelgratin mit etwas Trüffelöl zum Szegediner Gulasch servieren – das ist fantastisch!
3. Szegediner Gulasch mit Huhn, so geht ein schnelles Gulasch
Dieses Gulasch zauberst Du in etwa 45 Minuten auf den Tisch. Bereite das Gulasch ohne Fleisch zu. Wenn Du mit dem Gulaschsaft und der Konsistenz vom Sauerkraut zufrieden bist, lege die in 3 cm große Würfel geschnittenen Hähnchenbruststücke in das Gulasch. Das Gulasch umrühren, aufkochen leicht wallend ziehen lassen bis das Geflügelfleisch gar ist. Als Beilage Empfehle ich Dir Petersilienkartoffeln oder Butterkartoffeln mit Thymian.
Das Szegediner Gulasch schmeckt am Besten klassisch mit Schweinefleisch zubereitet.
4. Szegediner Gulasch Rezept
Mein nachfolgendes Rezept mit allen drei vorgestellten Fleischarten zum einfachen selber kochen. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und freue mich über Feedback über die Kommentarfunktion.
| Portionen | Vorbereitung |
| 4 Personen | 30 Minuten |
| Kochzeit |
| 90 Minuten |
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Szegediner Gulasch Rezept mit Kochprofi Tipps von Thomas Sixt. Schmorgulasch mit Schweinefleisch und Sauerkraut fein selber kochen. Alternativen mit Rindfleisch und Huhn genau erklärt.
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- 100 g Zwiebel gelbe oder weiße Zwiebel
- 1 TL Sonnenblumenöl oder Schmalz
- 2 EL Paprika edelsüß
- 800 g Schweineschulter alternativ Rindsgulaschfleisch oder Hähnchenbrust
- 800 ml Gemüsebrühe
- 500 g Sauerkraut auf einem Sieb mit kaltem Wasser abwaschen
- 4 Prisen Salz
- 4 Prisen Pfeffer
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Stück Knoblauchzehe fein in Würfel geschnitten
- 1 TL Kümmel
- 2 TL Lorbeerblätter
- 1-2 TL Speisestärke
- 1 EL Sauerrahm
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln, in einem Topf mit Öl oder Schmalz (Omas Tipp) glasig schwitzen.
- Den Paprika edelsüß einstreuen und einmal verrühren.
- Das Fleisch zugeben (Ausnahme Huhn siehe Beitrag Punkt 3.).
- Mit der Brühe unmittelbar ablöschen, das Sauerkraut zugeben und umrühren.
- Fein würfelig geschnittenen Knoblauch zugeben.
- Die Gewürze zugeben und das Gulasch je nach Fleischart 45-90 Minuten mit Deckel bei mäßiger Hitze garen lassen. Nach Bedarf Flüssigkeit ergänzen.
- Speisestärke mit etwas Wasser verrühren. Szegediner Gulasch aufkochen, Sauerrahm flink einrühren, köcheln lassen und das Gulasch nach Geschmack mit der angerührten Speisestärke binden. Ich gebe immer zuerst wenig Stärkewasser dazu, nach dem Aufkochen kann ich sehen ob die Bindung ausreichend ist. Das Gulasch weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich der Stärkegeschmack verflüchtigt.
- Das Szegediner Gulasch final mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und mit Beilagen servieren.
5. Kalorien Szegediner Gulasch, die Nährwerte im Detail ohne Beilagen
6. Weitere Rezepte für Gulasch
Übersicht alle Gulasch Rezepte
Wiener Saftgulasch und Gulasch mit Kochvideo
Hirschgulasch fein leicht aussergewöhnlich
