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Szegediner Gulasch Rezept mit Varianten Tipps
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Omas Szegediner Gulasch Rezept weckt gute Erinnerungen.
Meine Großmutter hat das deftige Krautgulasch mit Sauerkraut und Schweinefleisch zubereitet.
So kenne ich dieses klassische Gericht der gutbürgerlichen Küche:
Sauerrahm muss definitiv immer in die Soße.
Beim Anrichten noch ein kleines Sahnehäubchen oben drauf setzen, dann mit Paprika und Petersilie dekorieren. Vollendet ist der Krauteintopf ganz wunderbar.
Entdecke ein neues Lieblingsgericht, koche Deinen Liebsten ein großartiges Essen und lass es Dir schmecken!
Inhalt
1. Rezept Szegediner Gulasch
Meine nachfolgende Anleitung mit allen drei vorgestellten Fleischarten zum einfachen selber kochen.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen und freue mich über Feedback über die Kommentarfunktion.
Szegediner Gulasch
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 4
Kalorien 715
Vorbereitungszeit 120 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 90 Min.
Einfache Anleitung für Krautgulasch zubereiten.
Zutaten
| Gulasch | ||
| 100 | g | Zwiebel (gelbe oder weiße Zwiebel) |
| 1 | TL | Sonnenblumenöl (oder Schmalz) |
| 2 | EL | Paprika edelsüß |
| 800 | g | Schweineschulter (alternativ Rindsgulaschfleisch oder Hähnchenbrust) |
| 800 | ml | Gemüsebrühe |
| 500 | g | Sauerkraut (auf einem Sieb mit kaltem Wasser abwaschen) |
| 4 | Prisen | Salz |
| 4 | Prisen | Pfeffer |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 1 | Stück | Knoblauchzehe (fein in Würfel geschnitten) |
| 1 | TL | Kümmel |
| 2 | TL | Lorbeerblätter |
| 1-2 | TL | Speisestärke |
| 1 | EL | Sauerrahm |
| Beilagen | ||
| 4 | Portionen | Kartoffeln |
| 1 | Bund | frische Petersilie |
Anleitung
Zwiebelansatz vorbereiten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Zwiebelwürfel in einem Topf mit Öl oder Schmalz (Omas Tipp) glasig schwitzen.
Paprizieren
Den Paprika edelsüß einstreuen und einmal verrühren.
Fleisch zugeben
Das Fleisch zugeben (Ausnahme Huhn siehe Beitrag Punkt 3.).
Hinweis:
Gulasch Ansatz wird in der Regel ohne Tomatenmark zubereitet.
Für einen kräftigeren Geschmack kannst Du 1 TL Tomatenmark zugeben.
Sauerkraut ergänzen
Mit der Brühe unmittelbar ablöschen, das Sauerkraut zugeben und umrühren.
Knoblauch vorbereiten
Fein würfelig geschnittenen Knoblauch zugeben.
Gulasch schmoren
Die Gewürze zugeben und den Schmortopf je nach Fleischart 45-90 Minuten mit Deckel bei mäßiger Hitze garen lassen.
Nach Bedarf Flüssigkeit ergänzen.
Beilagen zubereiten
Kartoffeln schälen, halbieren, in Salzwasser kochen.
Kartoffeln abschütten und in Butter schwenken.
Mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittener Petersilie verfeinern.
Beilage zum Anrichten bereit stellen.
Gulasch binden
Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, aufkochen, Sauerrahm flink einrühren, köcheln lassen und nach Geschmack mit der angerührten Speisestärke binden.
Ich gebe immer zuerst wenig Stärkewasser dazu, nach dem Aufkochen kann ich sehen ob die Bindung ausreichend ist.
Weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich der Stärkegeschmack verflüchtigt.
Gulasch anrichten
Eintopf vor dem Anrichten mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Das Lorbeerblatt entfernen und mit Beilagen servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Land & Region
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2. Kalorien und Nährwerte
Nährwertberechnung ohne Beilagen:
3. Szegediner mit Schweinefleisch zubereiten
Für das klassische Krautgoulasch benötigst Du Fleisch von der Schweineschulter.
Lass Dir das Fleisch vom Metzger vorbereiten und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
Die Garzeit mit Schweinefleisch liegt bei 60-70 Minuten
Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt
4. Szegediner mit Rindfleisch zubereiten
Für den Krauteintopf mit Rindfleisch benötigst Du Fleisch von der Rinderwade (Wadschinken).
Ausgezeichnet und mager ist auch Fleisch von der Oberschale.
Das Fleisch vom Metzger schneiden lassen, ca. 3 cm große Würfel sind ideal.
Garzeit mit Rindfleisch: Etwa 2 Stunden.
Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt
5. Szegediner mit Hähnchenfleisch zubereiten
Bereite das Gujasch zuerst ohne Fleisch zu.
Wenn Du mit dem Gulaschsaft und der Konsistenz vom Sauerkraut zufrieden bist, lege die in 3 cm große Würfel geschnittenen Hähnchenbruststücke dazu.
Eintopf umrühren, aufkochen leicht wallend ziehen lassen bis das Geflügelfleisch gar ist.
Gulasch mit Hähnchenfleisch zauberst Du in etwa 45 Minuten auf den Tisch.
Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt
6. Beilagen zum Szegediner Gulasch
Als Beilagen sind Salzkartoffeln oder Kümmel-Kartoffeln bzw. Petersilienkartoffel erste Wahl,
alternativ Kartoffelpüree, Fingernudeln, Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln oder Kartoffelgratin.
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
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Lieber Thomas,
bin schon seit gut einem Jahr ein Fan Deiner Website und habe schon einiges nach Deiner Anleitung gekocht.
Das Sauerkrautgulasch haben wir gestern gemacht und obwohl es mein erstes Gulasch dieser Art war, ist es mir ausgezeichnet gelungen.
Lieben Dank und bitte mach weiter so. Deine Versorgung mit qualitätiv hochwertigen Gerichten, die Nachvollziehbarkeit und Detailfreude macht es uns Hobbyköchen leichter in der Küche.
Beste Grüße Ulli
AntwortenHallo Ulli,
das klingt nach einem erfolgreichen Kochevent!
Danke für Dein schönes Feedback und die herzlichen Zeilen.
Bei Gulaschrezepte findest Du weitere Inspiration.
Schreib mir gerne Kochfragen!
Liebe Grüße und bis bald,
Thomas
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Hört sich gut an bzw liest sich sehr gut, aber in dem Rezept ist nirgends aufgeführt, wie viel Tomatenmark genommen wurde
AntwortenHallo Jörg,
habe die Info ergänzt. Vielen Dank für Deine Rückfrage und Unterstützung.
Melde Dich gerne wieder mit Kochfragen und Küchentratsch 🙂
Liebe Grüße Thomas
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