Omas Szegediner Gulasch weckt gute Erinnerungen. Meine Großmutter hat das deftige Krautgulasch mit Sauerkraut und Schweinefleisch zubereitet.
So kenne ich dieses klassische Gericht der gutbürgerlichen Küche: Sauerrahm muss definitiv immer in die Soße. Beim Anrichten noch ein kleines Sahnehäubchen oben drauf setzen, dann mit Paprika und Petersilie dekorieren. Vollendet ist der Krauteintopf wunderbar.
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Inhalt
1. Tipps für die Zubereitung mit Schweinefleisch
Für das klassische Krautgoulasch benötigst Du Fleisch von der Schweineschulter.
Lasse Dir das Fleisch vom Metzger vorbereiten und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
Die Garzeit vom Krautgujasch liegt bei 80-90 Minuten
Als Beilagen sind Salzkartoffeln oder Kümmelkartoffeln bzw. Petersilienkartoffel empfehlenswert.
2.Tipps für die Zubereitung mit Rindfleisch
Für den Krauteintopf mit Rindfleisch benötigst Du Fleisch von der Rinderwade (Wadschinken). Ausgezeichnet und mager ist auch Fleisch von der Oberschale.
Das Fleisch vom Metzger schneiden lassen, ca. 3 cm große Würfel sind ideal.
Garzeit Krautgujasch mit Rindfleisch: Etwa 2 Stunden.
Als Beilagen sind Salzkartoffeln oder Kümmelkartoffeln bzw. Petersilienkartoffel erste Wahl, alternativ Kartoffelpüree, Fingernudeln oder Kartoffelgratin.
Als Beilage cremiges Kartoffelgratin mit etwas Trüffelöl zum Gujasch servieren – das ist fantastisch!
3. Tipps für die Zubereitung mit Huhn
Bereite das Gujasch zuerst ohne Fleisch zu. Wenn Du mit dem Gulaschsaft und der Konsistenz vom Sauerkraut zufrieden bist, lege die in 3 cm große Würfel geschnittenen Hähnchenbruststücke dazu.
Eintopf umrühren, aufkochen leicht wallend ziehen lassen bis das Geflügelfleisch gar ist.
Krautgollasch mit Hähnchenfleisch zauberst Du in etwa 45 Minuten auf den Tisch.
Als Beilage Empfehle ich Dir Petersilienkartoffeln oder Butterkartoffeln mit Thymian.
Das klassiche Eintopfgericht schmeckt klassisch mit Schweinefleisch zubereitet besonders fein.
4. Szegediner Gulasch Kochrezept
Meine nachfolgende Anleitung mit allen drei vorgestellten Fleischarten zum einfachen selber kochen. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und freue mich über Feedback über die Kommentarfunktion.
- 100 g Zwiebel gelbe oder weiße Zwiebel
- 1 TL Sonnenblumenöl oder Schmalz
- 2 EL Paprika edelsüß
- 800 g Schweineschulter alternativ Rindsgulaschfleisch oder Hähnchenbrust
- 800 ml Gemüsebrühe
- 500 g Sauerkraut auf einem Sieb mit kaltem Wasser abwaschen
- 4 Prisen Salz
- 4 Prisen Pfeffer
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Stück Knoblauchzehe fein in Würfel geschnitten
- 1 TL Kümmel
- 2 TL Lorbeerblätter
- 1-2 TL Speisestärke
- 1 EL Sauerrahm
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln, in einem Topf mit Öl oder Schmalz (Omas Tipp) glasig schwitzen.
- Den Paprika edelsüß einstreuen und einmal verrühren.
- Das Fleisch zugeben (Ausnahme Huhn siehe Beitrag Punkt 3.).
- Mit der Brühe unmittelbar ablöschen, das Sauerkraut zugeben und umrühren.
- Fein würfelig geschnittenen Knoblauch zugeben.
- Die Gewürze zugeben und den Schmortopf je nach Fleischart 45-90 Minuten mit Deckel bei mäßiger Hitze garen lassen. Nach Bedarf Flüssigkeit ergänzen.
- Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, aufkochen, Sauerrahm flink einrühren, köcheln lassen und nach Geschmack mit der angerührten Speisestärke binden. Ich gebe immer zuerst wenig Stärkewasser dazu, nach dem Aufkochen kann ich sehen ob die Bindung ausreichend ist. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich der Stärkegeschmack verflüchtigt.
- Eintopf final mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und mit Beilagen servieren.
