Omas Szegediner Gulasch Rezept weckt gute Erinnerungen. Meine Großmutter hat das deftige Krautgulasch mit Sauerkraut und Schweinefleisch zubereitet.
So kenne ich dieses klassische Gericht der gutbürgerlichen Küche: Sauerrahm muss definitiv immer in die Soße. Beim Anrichten noch ein kleines Sahnehäubchen oben drauf setzen, dann mit Paprika und Petersilie dekorieren. Vollendet ist der Krauteintopf wunderbar.
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Inhalt
1. Szegediner Gulasch mit Schweinefleisch
Für das klassische Krautgoulasch benötigst Du Fleisch von der Schweineschulter. Lass Dir das Fleisch vom Metzger vorbereiten und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
Die Garzeit mit Schweinefleisch liegt bei 60-70 Minuten
Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt
2. Szegediner Gulasch mit Rindfleisch
Für den Krauteintopf mit Rindfleisch benötigst Du Fleisch von der Rinderwade (Wadschinken). Ausgezeichnet und mager ist auch Fleisch von der Oberschale.
Das Fleisch vom Metzger schneiden lassen, ca. 3 cm große Würfel sind ideal.
Garzeit mit Rindfleisch: Etwa 2 Stunden.
Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt
3. Szegediner Gulasch mit Hähnchenfleisch
Bereite das Gujasch zuerst ohne Fleisch zu. Wenn Du mit dem Gulaschsaft und der Konsistenz vom Sauerkraut zufrieden bist, lege die in 3 cm große Würfel geschnittenen Hähnchenbruststücke dazu.
Eintopf umrühren, aufkochen leicht wallend ziehen lassen bis das Geflügelfleisch gar ist.
Gulasch mit Hähnchenfleisch zauberst Du in etwa 45 Minuten auf den Tisch.
Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt
4. Beilagen zum Szegediner Gulasch
Als Beilagen sind Salzkartoffeln oder Kümmel-Kartoffeln bzw. Petersilienkartoffel erste Wahl, alternativ Kartoffelpüree, Fingernudeln, Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln oder Kartoffelgratin.
5. Rezept Szegediner Gulasch
Meine nachfolgende Anleitung mit allen drei vorgestellten Fleischarten zum einfachen selber kochen. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und freue mich über Feedback über die Kommentarfunktion.
- 100 g Zwiebel gelbe oder weiße Zwiebel
- 1 TL Sonnenblumenöl oder Schmalz
- 2 EL Paprika edelsüß
- 800 g Schweineschulter alternativ Rindsgulaschfleisch oder Hähnchenbrust
- 800 ml Gemüsebrühe
- 500 g Sauerkraut auf einem Sieb mit kaltem Wasser abwaschen
- 4 Prisen Salz
- 4 Prisen Pfeffer
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Stück Knoblauchzehe fein in Würfel geschnitten
- 1 TL Kümmel
- 2 TL Lorbeerblätter
- 1-2 TL Speisestärke
- 1 EL Sauerrahm
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln, in einem Topf mit Öl oder Schmalz (Omas Tipp) glasig schwitzen.
- Den Paprika edelsüß einstreuen und einmal verrühren.
- Das Fleisch zugeben (Ausnahme Huhn siehe Beitrag Punkt 3.).
- Mit der Brühe unmittelbar ablöschen, das Sauerkraut zugeben und umrühren.
- Fein würfelig geschnittenen Knoblauch zugeben.
- Die Gewürze zugeben und den Schmortopf je nach Fleischart 45-90 Minuten mit Deckel bei mäßiger Hitze garen lassen. Nach Bedarf Flüssigkeit ergänzen.
- Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, aufkochen, Sauerrahm flink einrühren, köcheln lassen und nach Geschmack mit der angerührten Speisestärke binden. Ich gebe immer zuerst wenig Stärkewasser dazu, nach dem Aufkochen kann ich sehen ob die Bindung ausreichend ist. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich der Stärkegeschmack verflüchtigt.
- Eintopf final mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und mit Beilagen servieren.
5. Kalorien und Nährwerte ohne Beilagen
6. Weitere Kochtipps
