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Putenschenkel im Backofen, Rezept mit Schritt für Schritt Anleitung
Autor:
Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf und Kochbuchautor.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Hier zeige ich Dir mein Rezept Putenschenkel im Backofen. Dieser Putenbraten gelingt einfach und schmeckt köstlich. Schritt für Schritt Fotos begleiten Dich in der Küche.
Hinterlasse mir gern am Ende der Seite über die Kommentarfunktion eine Kochfrage – Küchentratsch ist willkommen! Ich freue mich auf netten Austausch.
Inhalt
1. Einkaufsliste für Putenschenkel im Backofen
Der ganze Putenschenkel ist im Kühlregal der Fleischabteilung nicht zu übersehen. Er sieht aus wie die große Variante vom Hähnchenschenkel und liegt bei meinem Supermarkt mit den vier Buchstaben meistens im unteren Bereich der Kühltheke.
Das Angebot ist saisonabhängig, die ganzen Schenkel sind nicht immer verfügbar. Daher einfach zugreifen und sich über die erfolgreiche Jagd freuen!
Selber wünsche ich mir mehr Produkte in Bio-Qualität. Da sähe ich meine Konsumenten-Zukunft und würde ohne weiteres bis 15 Euro für ein Schenklein vom fröhlich und natürlich aufgewachsenen Tier ausgeben.
Aber kommen wir nach diesen Gedanken zur Einkaufsliste: Für Deinen Putenbraten aus dem Schenkel habe ich mir als Beilage Kartoffelstampf überlegt. Es steht Dir frei, weitere Gemüsebeilagen dazu zuzubereiten.
Zutatenliste:
- Ein Stück Putenschenkel
- Ein Bund Suppengemüse
- Thymian und oder Rosmarin frisch
- Schalotten und Knoblauch
- Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Sojasoße bestenfalls Tamari
- Salz, Pfeffer, Chili
- Lorbeerblätter
- Speisestärke
- Butter
- Püreekartoffeln
Diese Liste soll Deine Einkaufswagen Rallye erleichtern. Wir sehen uns dann gleich in der Küche!
2. Rezept Putenschenschenkel
Hier folgt die Anleitung mit Schritt für Schritt Fotos, wünsche Dir viel Spass und Erfolg in der Küche!
Putenschenkel im Backofen
Anleitung für feinen Putenbraten von Koch Thomas Sixt.
Portionen 4
Kalorien 813
Vorbereitungszeit 60 Min.
Putenschenkel im Backofen zubereiten, Rezept mit Schritt für Schritt Fotos und Kochprofi Tipps zu Einkaufsliste, Beilagen und Soße.
Arbeitszeit
20 Min.
Zubereitungszeit
40 Min.
Zutaten
| 1 | Stück | Putenschenkel |
| 1 | Bund | Suppengemüse (Ich verwende Karotte, Sellerie, Lauch) |
| 5 | Zweige | Thymian |
| 4-6 | Stück | Schalotten (Ich verwende kleine) |
| 4 | Stück | Knoblauchzehen |
| 700 | ml | Gemüsebrühe |
| 2 | EL | Sojasauce (Ich verwende Tamari) |
| Salz (Ich verwende Ursalz) | ||
| Pfeffer schwarz | ||
| Chilischote getrocknet | ||
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Speisestärke |
| 5-8 | Stück | Kartoffeln |
| 80 | g | Butter |
Anleitungen
Putenschenkel vorbereiten
Backofen bei 230° C Heißluft vorheizen. Ein tiefes Backblech bereit stellen und mit Salz bestreuen. Gemüse schälen, Schalotten und Knoblauch halbieren und auf das Blech legen., Wurzelgemüse klein schneiden und die Hälfte in einen Topf legen. Restliches Wurzelgemüse auf das Bachblech legen. Putenschenkel mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und auf das Backblech legen.
Würzen
Fleisch und Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian und Rosmarinzweige dazu legen. Mit Olivenöl beträufeln und in den Backofen schieben. Wecker auf 30 Minuten stellen.
Soße ansetzen
Restliches Gemüse im Topf mit etwas Butter und Lorbeerblätter 7 Minuten glasig anschwitzen
Soße kochen
Gemüse im Topf mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ziehen lassen.
Ablöschen
Wenn der Wecker klingelt, das gebräunte Gemüse im Backofen mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen und die Schenkel bei 180°C ca 30-45 Minuten zu Ende garen.
Beilage zubereiten
Püreekartoffeln mit dem Sparschäler schälen, in Achtel schneiden und in einem Topf bedeckt mit Salzwasser weich garen. Kartoffelwasser abschütten. Kartoffeln kurz abdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer klein drücken. Kartoffelstampf mit etwas Butter, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum späteren Anrichten bereit stellen.
Braten Gargrad prüfen
Den Gargrad vom Fleisch mit einer Fleischgabel prüfen, gelingt das Einstechen leicht und tritt kein rosa Fleischsaft aus, sind die Schenkel fertig. Zusätzlich die Temperatur der Fleischgabel nach dem Einstechen prüfen, diese sollte sich heiß anfühlen. Alternativ ein Bratenthermometer verwenden, die Kerntemeratur sollte ab 72°C-80°C liegen.
Soße verfeinern
Die entstandene Soße mit dem Gemüse in einen Topf gießen und aufkochen. Putenschenkel im Backofen warm stellen.
Soße binden
Speisestärke in kaltem Wasser verrühren und die kochende Soße nach Geschmack binden. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker abschmecken. Soße durch ein feines Haarsieb passieren und kurz vor dem Anrichten mit kalter Butter aufmixen.
Anrichten
Putenfleisch vom Schenkel tranchieren und anrichten. Kartoffelstampf heiß dazu setzen, mit Soße vollendet servieren.
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Land & Region
Keyword
3. Kalorien und Nährwerte
4. Passende Beilagen zu Putenschenkel aus dem Backofen
5. Weitere Ideen
Kommentare, Kochfragen und Antworten
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Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
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Hallo Paulina,
so lange Antworten lese ich immer besonders gerne. Freue mich jedenfalls sehr über Deine Nachricht. Danke!
Mein Rezept für Kartoffelpüree ist eine schöne Anleitung. Besorge dir vorwiegend festkochende Kartoffeln (Farbcode auf der Kartoffel-Verpackung ist rot), wenn du das Handrührgerät verwenden möchtest. –> Geling Sicher –> versprochen!
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas, hatte heute einen Putenschenkel im Supermarkt erstanden und in den Ofen geschoben. Mache gerade Low Carb Diät und mit dem Fleisch komme ich morgen und übermorgen noch durch den Tag. Sogar als Kochanfänger ist mir die Zubereitung fantastisch gelungen, das verdanke ich deiner Anleitung. Dankeschön. Gruss Kevin
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Hallo Kevin,
das klingt ganz wunderbar und freut mich. Für Low Carb ist der Putenschenkel optimal geeignet. Kombiniere Beilagen Salate dazu, das ist gesund. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen. Liebe Grüße Thomas
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Guten Tag Thomas!
Diese Anleitung ist echt super gelungen. Schließlich habe ich als Kochanfänger(in) einen Aldi Putenschenkel aus dem Kühlregal genommen und nach Deinen Schritt für Schritt Anweisungen zubereitet.
Deshalb muss ich jetzt einen Kommentar schreiben! Das Fleisch hat köstlich geschmeckt und zum ersten Mal ist mir eine ganz, ganz feine Soße gelungen. Mein Mann war total begeistert und von meinen neuen Kochkünsten überrascht.
Der letzte Putenbraten war leider sehr trocken, nach deiner Anleitung ist mir ein großartiger und feiner Braten gelungen. Danke!
Meine Kochfrage für heute ist: Wie findest Du Kartoffelpüree als Beilage? Ich habe noch nie eines selbst gemacht und habe bisher immer zur Packung gegriffen. Weil die Soße so gut war und die gekochten Kartoffeln mit der Gabel zerdrückt mit der Soße so lecker waren, möchte ich mich vielleicht an ein Püree wagen.
Danke schon mal bis hierher, das war toll und bleibt in Erinnerung!
Liebe Grüße Paulina
P.S. Sterne habe ich mehrfach gedrückt, ich hoffe die sind aufgegangen 😋💕🥰