Putenschenkel im Backofen Rezept mit Tipps für Sauce und Beilagen

Backofen bei 230° C Heißluft vorheizen.

Ein tiefes Backblech bereit stellen und mit Salz bestreuen.

Das Gemüse schälen, Schalotten und Knoblauch halbieren und auf das Blech legen.

Wurzelgemüse klein schneiden und die Hälfte in einen Topf legen.

Restliches Wurzelgemüse auf das Bachblech legen.

Putenschenkel mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und auf das Backblech legen.

Fleisch und Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian und Rosmarin-Zweige dazu legen.

Mit Olivenöl beträufeln und in den Backofen schieben. Wecker auf 30 Minuten stellen.

Restliches Gemüse im Topf mit etwas Butter und Lorbeerblätter sieben Minuten glasig anschwitzen

Gemüse im Topf mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ziehen lassen.

Wenn der Wecker klingelt, das gebräunte Gemüse im Backofen mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen.

Putenschenkel Putenbraten bei 180°C ca. 30-45 Minuten zu Ende garen.

Die Püree-Kartoffeln mit dem Sparschäler schälen.

Die geschälten Kartoffeln in Achtel schneiden und in einem Topf bedeckt mit Salzwasser weich garen.

Das Kartoffelwasser anschließend abschütten.

Die gekochten Kartoffeln kurz abdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer klein drücken.

Den Kartoffel-Stampf mit etwas Butter, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

und zum späteren Anrichten bereit stellen.

Den Gargrad vom Fleisch mit einer Fleischgabel prüfen:

–> Gelingt das Einstechen leicht und tritt kein rosa Fleischsaft aus, sind die Schenkel fertig.

–> Zusätzlich die Temperatur der Fleischgabel nach dem Einstechen prüfen, diese sollte sich heiß anfühlen.

–> Alternativ ein Braten-Thermometer verwenden, die Kerntemperatur sollte bei 72°C-80°C liegen.

Die entstandene Soße mit dem Gemüse in einen Topf gießen und aufkochen.

Du kannst die Soße mit Gemüsefond verlängern oder nach Geschmack belassen.

Putenschenkel im Backofen warm stellen.

Speisestärke in kaltem Wasser verrühren und die kochende Soße nach Geschmack binden.

Die Soße mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker abschmecken.

Soße durch ein feines Haarsieb passieren und kurz vor dem Anrichten mit kalter Butter aufmixen.

Putenfleisch vom Schenkel tranchieren und anrichten.

Den heißen Kartoffel-Stampf dazu setzen, mit Soße ergänzen und servieren.

Guten Appetit!