Hier zeige ich Dir mein Rezept Putenschenkel im Backofen. Dieser Putenbraten gelingt einfach und schmeckt köstlich. Schritt für Schritt Fotos begleiten Dich in der Küche.
Hinterlasse mir gern am Ende der Seite über die Kommentarfunktion eine Kochfrage – Küchentratsch ist willkommen! Ich freue mich auf netten Austausch.
Inhalt
1. Einkaufsliste für Putenschenkel im Backofen
Der ganze Putenschenkel ist im Kühlregal der Fleischabteilung nicht zu übersehen. Er sieht aus wie die große Variante vom Hähnchenschenkel und liegt bei meinem Supermarkt mit den vier Buchstaben meistens im unteren Bereich der Kühltheke.
Das Angebot ist saisonabhängig, die ganzen Schenkel sind nicht immer verfügbar. Daher einfach zugreifen und sich über die erfolgreiche Jagd freuen!
Selber wünsche ich mir mehr Produkte in Bio-Qualität. Da sähe ich meine Konsumenten-Zukunft und würde ohne weiteres bis 15 Euro für ein Schenklein vom fröhlich und natürlich aufgewachsenen Tier ausgeben.
Aber kommen wir nach diesen Gedanken zur Einkaufsliste: Für Deinen Putenbraten aus dem Schenkel habe ich mir als Beilage Kartoffelstampf überlegt. Es steht Dir frei, weitere Gemüsebeilagen dazu zuzubereiten.
Zutatenliste:
- Ein Stück Putenschenkel
- Ein Bund Suppengemüse
- Thymian und oder Rosmarin frisch
- Schalotten und Knoblauch
- Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Sojasoße bestenfalls Tamari
- Salz, Pfeffer, Chili
- Lorbeerblätter
- Speisestärke
- Butter
- Püreekartoffeln
Diese Liste soll Deine Einkaufswagen Rallye erleichtern. Wir sehen uns dann gleich in der Küche!
2. Rezept Putenschenschenkel
Hier folgt die Anleitung mit Schritt für Schritt Fotos, wünsche Dir viel Spass und Erfolg in der Küche!
- 1 Stück Putenschenkel
- 1 Bund Suppengemüse Ich verwende Karotte, Sellerie, Lauch
- 5 Zweige Rosmarin frisch
- 5 Zweige Thymian
- 4-6 Stück Schalotten Ich verwende kleine
- 4 Stück Knoblauchzehen
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasauce Ich verwende Tamari
- Salz Ich verwende Ursalz
- Pfeffer schwarz, gemahlen
- Chilischote getrocknet
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Speisestärke
- 5-8 Stück Kartoffeln
- 80 g Butter
- Backofen bei 230° C Heißluft vorheizen. Ein tiefes Backblech bereit stellen und mit Salz bestreuen. Gemüse schälen, Schalotten und Knoblauch halbieren und auf das Blech legen., Wurzelgemüse klein schneiden und die Hälfte in einen Topf legen. Restliches Wurzelgemüse auf das Bachblech legen. Putenschenkel mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und auf das Backblech legen.
- Fleisch und Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian und Rosmarinzweige dazu legen. Mit Olivenöl beträufeln und in den Backofen schieben. Wecker auf 30 Minuten stellen.
- Restliches Gemüse im Topf mit etwas Butter und Lorbeerblätter 7 Minuten glasig anschwitzen
- Gemüse im Topf mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ziehen lassen.
- Wenn der Wecker klingelt, das gebräunte Gemüse im Backofen mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen und die Schenkel bei 180°C ca 30-45 Minuten zu Ende garen.
- Püreekartoffeln mit dem Sparschäler schälen, in Achtel schneiden und in einem Topf bedeckt mit Salzwasser weich garen. Kartoffelwasser abschütten. Kartoffeln kurz abdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer klein drücken. Kartoffelstampf mit etwas Butter, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum späteren Anrichten bereit stellen.
- Den Gargrad vom Fleisch mit einer Fleischgabel prüfen, gelingt das Einstechen leicht und tritt kein rosa Fleischsaft aus, sind die Schenkel fertig. Zusätzlich die Temperatur der Fleischgabel nach dem Einstechen prüfen, diese sollte sich heiß anfühlen. Alternativ ein Bratenthermometer verwenden, die Kerntemeratur sollte ab 72°C-80°C liegen.
- Die entstandene Soße mit dem Gemüse in einen Topf gießen und aufkochen. Putenschenkel im Backofen warm stellen.
- Speisestärke in kaltem Wasser verrühren und die kochende Soße nach Geschmack binden. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker abschmecken. Soße durch ein feines Haarsieb passieren und kurz vor dem Anrichten mit kalter Butter aufmixen.
- Putenfleisch vom Schenkel tranchieren und anrichten. Kartoffelstampf heiß dazu setzen, mit Soße vollendet servieren.
3. Kalorien und Nährwerte
4. Passende Beilagen zu Putenschenkel aus dem Backofen
5. Weitere Ideen
Hallo Thomas Sixt,
habe den Braten am Wochende ausprobiert und muss sagen, einfach nur lecker. Überraschend fand ich wie einfach alles von der Hand ging. Die Schritt für Schritt Fotos helfen sehr und geben Sicherheit. Eine Kochfrage habe ich trotzdem: Wie bekomme ich mehr Soße? Gäbe es dafür einen Tipp! Vielen Dank und Liebe Grüße Ecki
Hallo Ecki,
Danke für deine netten Zeilen. Gleich zur Kochfrage: Wie bekommst Du mehr Soße? Ich gebe stets mehr Brühe und Wein dazu und binde die Soße entsprechend nach Bedarf mit Stärke. Liebe Grüße Thomas
Ich bin ein wirklicher Liebhaber von Putenschenkeln und probiere viel aus – deine haben mich auch wirklich überzeugt.
Einfach lecker und die Anleitung dazu ist super!!
Habe vielen Dank.
Hi Oxana,
Merci für Deine netten Zeilen, das freut mich gerade sehr. Lass Dich weiterhin inspirieren! Liebe Grüße Thomas
Genial, bestes Rezept seit langem, das ich ausprobiert habe!!!!
Hallo Justina, vielen Dank für Deine nette Zeile und positives Feedback. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
Hallo lieber Thomas,
ich habe deinen Putenschenkel gestern Abend nachgekocht… himmlisch, kann ich nur sagen!
Schön zart und überhaupt nicht trocken.
Mein Mann und ich essen wirklich regelmäßig Geflügel und so manches Rezept hat uns da kein so leckeres Mahl beschert. Hast du noch weitere Rezepte für Geflügel, die wir unbedingt ausprobieren sollten?
Da wäre ich mal gespannt und würde gerne wieder berichten!! 🙂
VG
Barbara
Hallo Barbara,
Danke für Deine Zeilen aus der Küche. Das freut mich wieder sehr. Ich mag diese Art der Zubereitung und der Backofen macht die Arbeit. Hier kommen einige spezielle Geflügen Rezepte Empfehlungen: Hähnchen Pfanne, Zitronenhuhn, Entenkeulen Backofen, Entenbrust Backofen. Wünsche Dir ganz viel Spaß beim Kochen und viel Erfolg. Liebe Grüße Thomas