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Putenschenkel im Backofen
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Hier zeige ich Dir mein Putenschenkel im Backofen Rezept.
Dieser Putenbraten gelingt einfach und schmeckt köstlich.
Schritt für Schritt Fotos begleiten Dich in der Küche.
Hinterlasse mir gern am Ende der Seite über die Kommentarfunktion eine Kochfrage – Küchentratsch ist willkommen!
Ich freue mich auf netten Austausch.
Inhalt
1. Rezept Putenschenschenkel
Hier folgt die Anleitung für feinsten Putenbraten.
Wünsche Dir viel Spass und Erfolg in der Küche!
Schreib mir gerne eine Kochfrage am Ende der Seite oder Berichte von Deinem Festessen 🙂
Putenschenkel im Backofen
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 4
Kalorien 813
Vorbereitungszeit 60 Min.
Arbeitszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 40 Min.
Einfache Anleitung für Putenbraten aus dem Putenschenkel im Backofen zubereiten.
Zutaten
| Putenbraten | ||
| 1 | Stück | Putenschenkel |
| Putensauce | ||
| 1 | Bund | Suppengemüse (Ich verwende Karotte, Sellerie, Lauch) |
| 5 | Zweige | Thymian |
| 4-6 | Stück | Schalotten (Ich verwende kleine) |
| 4 | Stück | Knoblauchzehen |
| 700 | ml | Gemüsebrühe |
| 2 | EL | Sojasauce (Ich verwende Tamari) |
| Salz (Ich verwende Ursalz) | ||
| Pfeffer schwarz | ||
| Chilischote getrocknet | ||
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Speisestärke |
| Kartoffel-Stampf | ||
| 5-8 | Stück | Kartoffeln |
| 80 | g | Butter |
Anleitung
Putenschenkel
Backofen bei 230° C Heißluft vorheizen.
Ein tiefes Backblech bereit stellen und mit Salz bestreuen.
Das Gemüse schälen, Schalotten und Knoblauch halbieren und auf das Blech legen.
Wurzelgemüse klein schneiden und die Hälfte in einen Topf legen.
Restliches Wurzelgemüse auf das Bachblech legen.
Putenschenkel mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und auf das Backblech legen.
Würzen
Fleisch und Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian und Rosmarin-Zweige dazu legen.
Mit Olivenöl beträufeln und in den Backofen schieben. Wecker auf 30 Minuten stellen.
Soße ansetzen
Restliches Gemüse im Topf mit etwas Butter und Lorbeerblätter sieben Minuten glasig anschwitzen
Soße kochen
Gemüse im Topf mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ziehen lassen.
Ablöschen
Wenn der Wecker klingelt, das gebräunte Gemüse im Backofen mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen.
Putenschenkel Putenbraten bei 180°C ca. 30-45 Minuten zu Ende garen.
Beilage zubereiten
Die Püree-Kartoffeln mit dem Sparschäler schälen.
Die geschälten Kartoffeln in Achtel schneiden und in einem Topf bedeckt mit Salzwasser weich garen.
Das Kartoffelwasser anschließend abschütten.
Die gekochten Kartoffeln kurz abdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer klein drücken.
Den Kartoffel-Stampf mit etwas Butter, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
und zum späteren Anrichten bereit stellen.
Gargrad prüfen
Den Gargrad vom Fleisch mit einer Fleischgabel prüfen:
–> Gelingt das Einstechen leicht und tritt kein rosa Fleischsaft aus, sind die Schenkel fertig.
–> Zusätzlich die Temperatur der Fleischgabel nach dem Einstechen prüfen, diese sollte sich heiß anfühlen.
–> Alternativ ein Braten-Thermometer verwenden, die Kerntemperatur sollte bei 72°C-80°C liegen.
Soße verfeinern
Die entstandene Soße mit dem Gemüse in einen Topf gießen und aufkochen.
Putenschenkel im Backofen warm stellen.
Soße binden
Speisestärke in kaltem Wasser verrühren und die kochende Soße nach Geschmack binden.
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker abschmecken.
Soße durch ein feines Haarsieb passieren und kurz vor dem Anrichten mit kalter Butter aufmixen.
Anrichten
Putenfleisch vom Schenkel tranchieren und anrichten.
Den heißen Kartoffel-Stampf dazu setzen, mit Soße ergänzen und servieren.
Guten Appetit!
Video
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2. Kalorien und Nährwerte
Putenfleisch ist mager und mit einem Fond sparst Du zusätzlich an Kalorien.
Die Putenschenkel Kalorien findest Du in der Tabelle exakt berechnet.
3. Einkaufsliste Putenschenkel im Backofen
Der ganze Putenschenkel ist im Kühlregal der Fleischabteilung nicht zu übersehen.
Er sieht aus wie die große Variante vom Hähnchenschenkel und liegt bei meinem Supermarkt mit den vier Buchstaben meistens im unteren Bereich der Kühltheke.
Das Angebot ist saisonabhängig, die ganzen Schenkel sind nicht immer verfügbar.
Daher einfach zugreifen und sich über die erfolgreiche Jagd freuen!
Selber wünsche ich mir mehr Produkte in Bio-Qualität.
Da sähe ich meine Konsumenten-Zukunft und würde ohne weiteres bis 15 Euro für ein Schenklein vom fröhlich und natürlich aufgewachsenen Tier ausgeben.
Aber kommen wir nach diesen Gedanken zur Einkaufsliste:
Für Deinen Putenbraten aus dem Putenschenkel habe ich mir als Beilage Kartoffelstampf überlegt.
Es steht Dir frei, weitere Gemüsebeilagen dazu zuzubereiten.
Zutatenliste:
- Ein Stück Putenschenkel
- Ein Bund Suppengemüse
- Thymian und oder Rosmarin frisch
- Schalotten und Knoblauch
- Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Sojasoße bestenfalls Tamari
- Salz, Pfeffer, Chili
- Lorbeerblätter
- Speisestärke
- Butter
- Püreekartoffeln
Diese Liste soll Deine Einkaufswagen Rallye erleichtern. Wir sehen uns dann gleich in der Küche!
4. Beilagen zu Putenschenkel aus dem Backofen
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Simone,
Freue mich gerade sehr über deine positive Nachricht mit Bestätigung.
Du findest hier bei mir noch weitere Saucen Rezepte.
Ich hoffe du findest weitere Inspiration.
Da wir gerade in der Spargelzeit sind, schau auch bei Spargel Rezepte vorbei!
Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen!
Thomas
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Sehr gutes Rezept, Einkauf und Zubereitung 🙂 hat perfekt geklappt!
Die Soße ist ein Traum!
Gruß Marry
AntwortenHallo Marry,
Sehr schön! Das klingt doch nach einem gelungenen Kochevent 🙂
Probier bitte weitere Rezepte aus und lass es Dir weiterhin schmecken.
Schreib mir gerne Kochfragen und Küchentratsch!
Liebe Grüße Thomas
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Hi Thomas,
der Putenschenkel hat sehr gut geschmeckt, die Zubereitung war wirklich einfach dank Deiner übersichtlichen Rezeptur.
Das war für mich eine sehr positive Kocherfahrung!
🙂 DANKE
AntwortenHallo Julie,
Merci für deine schöne Rückmeldung und Lob zum Rezept.
Das freut mich natürlich und ich möchte Dir den Putenbraten empfehlen!
Liebe Grüße Thomas
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Guten Tag Thomas!
Diese Anleitung ist echt super gelungen. Schließlich habe ich als Kochanfänger(in) einen Aldi Putenschenkel aus dem Kühlregal genommen und nach Deinen Schritt für Schritt Anweisungen zubereitet.
Deshalb muss ich jetzt einen Kommentar schreiben! Das Fleisch hat köstlich geschmeckt und zum ersten Mal ist mir eine ganz, ganz feine Soße gelungen. Mein Mann war total begeistert und von meinen neuen Kochkünsten überrascht.
Der letzte Putenbraten war leider sehr trocken, nach deiner Anleitung ist mir ein großartiger und feiner Braten gelungen. Danke!
Meine Kochfrage für heute ist: Wie findest Du Kartoffelpüree als Beilage? Ich habe noch nie eines selbst gemacht und habe bisher immer zur Packung gegriffen. Weil die Soße so gut war und die gekochten Kartoffeln mit der Gabel zerdrückt mit der Soße so lecker waren, möchte ich mich vielleicht an ein Püree wagen.
Danke schon mal bis hierher, das war toll und bleibt in Erinnerung!
Liebe Grüße Paulina
P.S. Sterne habe ich mehrfach gedrückt, ich hoffe die sind aufgegangen 😋💕🥰
AntwortenHallo Paulina,
so lange Antworten lese ich immer besonders gerne. Freue mich jedenfalls sehr über Deine Nachricht. Danke!
Mein Rezept für Kartoffelpüree ist eine schöne Anleitung. Besorge dir vorwiegend festkochende Kartoffeln (Farbcode auf der Kartoffel-Verpackung ist rot), wenn du das Handrührgerät verwenden möchtest. –> Geling Sicher –> versprochen!
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas, hatte heute einen Putenschenkel im Supermarkt erstanden und in den Ofen geschoben. Mache gerade Low Carb Diät und mit dem Fleisch komme ich morgen und übermorgen noch durch den Tag. Sogar als Kochanfänger ist mir die Zubereitung fantastisch gelungen, das verdanke ich deiner Anleitung. Dankeschön. Gruss Kevin
AntwortenHallo Kevin,
das klingt ganz wunderbar und freut mich. Für Low Carb ist der Putenschenkel optimal geeignet. Kombiniere Beilagen Salate dazu, das ist gesund. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen. Liebe Grüße Thomas
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Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
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Heute zum ersten Mal probiert, einfach erklärt, für jeden durchführbar.
Schmeckt lecker und die Soße, noch einfacher geht es gar nicht.
Bin begeistert und danke recht herzlich. LG