Putenrollbraten Rezept: Meine Chefkoch Anleitung für jede Jahreszeit und passende Beilagen

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

In diesem Beitrag findest Du das feine Putenrollbraten Rezept.

Die Zubereitung ist wirklich einfach, denn es kommt alles aus dem Backofen – Töpfe schrubben ade…

Geflügel ist gesünder als Rind oder Schwein.

Darum möchte ich Dir das Putenfleisch ans Herz legen.

Ich weiß… auf die Tierhaltung kommt es heutzutage an, gerade beim Truthahn!

Darum zeige ich Dir mein Bio-Fleisch Putenrollbraten im Ganzen.

Tierwohl ist auch Menschenwohl – jawoll!

Ich wünsche Dir viel Freude beim Nachkochen.

Wenn Du magst, teile das Rezept mit Deinen Freunden – Danke und gutes Gelingen!

1. Rezept Putenrollbraten

Putenrollbraten mit Gemüse

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Chefkoch Thomas Sixt.

Portionen 4

Kalorien 1009

Vorbereitungszeit 20 Min.

Zubereitungszeit 40 Min.

Zeit gesamt 60 Min.

Einfache Anleitung für Rollbraten von der Pute in Varianten im Backofen zubereiten.

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Zutaten

1	kg	Putenrollbraten (Ich verwende unmariniertes Bratenfleisch)
5	Stück	Kartoffeln
2	Stück	Möhren
4	Stück	Schalotten
2	Stück	Knoblauchzehen
4	EL	Olivenöl
50	g	Butter
1	Bund	Petersilie
3	Zweige	Thymian
2	Zweige	Rosmarin
1	Stück	Lorbeerblatt
1/4	TL	Paprika edelsüß
4	Prisen	Cayenne Pfeffer
1/4	TL	Salz
5	Prisen	Pfeffer
150	ml	Hühnerbrühe (Ich verwende auch gerne Gemüsebrühe)
100	ml	Weißwein (trocken)
50	ml	Sahne (Optional nach Geschmack)
1-2	TL	Speisestärke
4	EL	Wasser

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Backofen vorbereiten

Backofen bei 220° C Heißluft vorheizen.

Für die Putenrollbraten mit Backofengemüse ein Backblech oder einen Bräter vorbereiten, mit etwas Olivenöl beträufeln.

Zubereitungschritt 2

Kräuter vorbereiten

Kräuter wie Petersilie, Thymian, Rosmarin fein schneiden.

Von Rosmarin und Thymian nur die Nadeln und Spitzen verwenden.

Zubereitungschritt 3

Fleisch marinieren

Den unmarinierten Rollbraten mit Salz, Pfeffer, Paprika oder Cayenne Pfeffer würzen.

Mit etwas Öl einreiben und die Gewürze plus den fein gehackten Kräutern einmassieren.

Alternativ kannst Du die Gewürze und Aromaten zuerst im Mörser zerkleinern und dann auf das trockene Fleisch geben.

Zubereitungschritt 4

Gemüse vorbereiten

Gesamtes Gemüse schälen, putzen und klein schneiden:

–> Kartoffeln in Viertel,

–> Schalotten grob vierteln oder halbieren,

–> Möhren in schrägen Scheiben,

–> geschälte Knoblauchzehen halbieren.

Du kannst das Gemüse nach Verfügbarkeit und Jahreszeit anpassen.

Zubereitungschritt 5

Putenrollbraten

Den Rollbraten zusammen mit Kartoffeln und Gemüse plus dem Lorbeerblatt und Butter in den Bräter legen.

Gemüse mit etwas Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer und Pfeffer weiß würzen.

Gesamte Zutaten im Bräter mit Olivenöl beträufeln.

Alles in den Backofen schieben.

Nach etwa 30 Minuten Garzeit Brühe und Weißwein zugeben.

Die Temperatur je nach Größe vom Putenrollbraten bitte anpassen. Anfangs 220° C dann 170° C.

Zubereitungschritt 6

Soße vollenden

Den Gargrad vom Putenrollbraten prüfen!

Beachte den Tipp bei Überschrift 6 Unterpunkt – “Wann ist der Putenrollbraten fertig“.

Den Braten eventuell 10 Minuten bei ausgeschaltetem Backofen ruhen lassen.

Nach der Garzeit den Bräter aus dem Ofen holen. Braten und Gemüse getrennt entnehmen und bereit stellen.

Den Bratensaft nach Geschmack mit mehr Brühe, Weißwein oder Sahne ergänzen und aufkochen.

Mit 1-2 TL Stärke (mit 4 EL kalten Wasser in einer Tasse oder kleinen Schale anrühren) abbinden.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Butter abschmecken.

Zubereitungschritt 7

Putenrollbraten anrichten

Teller vorwärmen.

Etwas Sauce als Spiegel auf den Teller geben.

Putenrollbraten in dicke Scheiben aufschneiden.

Das Gemüse dazu anrichten.

Guten Appetit!

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2. Kalorien und Nährwerte

Die Putenrollbraten Kalorien sind nachfolgend in der Tabelle berechnet.

Das Fleisch enthält wenig Fett und daher ist es mit den richten Beilagen ein Diät-Rezept.

3. Putenrollbraten einkaufen

Was für einen Rollbraten konntest Du im Geschäft erstehen?

Der klassische Rollbraten kommt gewickelt in einem Netz in das Kühlregal oder in die Kühltheke.

Kochen ohne Knochen – das geht mit dem Rollbraten! Du kannst den Braten im Ganzen zubereiten oder entrollen. Entrollen verkürzt die Garzeit!

Tipp von Koch Thomas Sixt

Marinierter Rollbraten mit Putenfleisch:

Bei diesem Fleisch wurde schon kräftig gewürzt.

Häufig kommt Pökelsalz zum Einsatz um die Haltbarkeit vom Braten zu verlängern.

Persönlich mag ich den hohen Anteil an billigem Salz bei vormariniertem Fleisch nicht.

Das gilt auch für den Geflügelbraten.

Darum würde ich Dir raten, den gewickelten Braten einmal kurz unter fließend kaltem Wasser abzuspülen.

Anschließend ergänze ich den Geflügelbraten mit Kräutern oder Gewürzen…

Marinierten Braten lieber abwaschen und VORSICHTIG mit Salz würzen! So entfernst Du ungesundes Pökelsalz aus Deinem Essen! Ungewürzter Geflügelbraten ist beim Einkaufen erste Wahl!

Empfehlung von Koch Thomas Sixt

Ungewürzter Rollbraten mit Putenfleisch:

Ungewürztes Fleisch ist immer prima.

Da kannst Du Dein tolles Stein- oder Ursalz sowie frisch gemahlenen Pfeffer aus Deiner Pfeffermühle benutzen.

Etwas Rosenpaprika oder Cayennepfeffer schmeckt immer toll.

4. Passende Beilagen zum Putenrollbraten

Das Praktische an diesem Gericht:

Die Gemüsebeilagen bereitest Du direkt mit dem Braterl zusammen, im großen Bräter oder auf dem Backblech zu.

Natürlich kannst Du noch andere Beilagen zubereiten:

Toll schmeckt ein Kartoffelpüree oder gebratener Rosenkohl.

Die nachfolgende Tabelle hilft dir bei der Auswahl von Gemüse, Beilagen nach Länderküche:

5. Zubereitungs-Varianten nach Jahreszeit

Wenn Du dich für Jahreszeitenküche interessierst, kann ich Dir meinen Saisonkalender für Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch empfehlen.

Im Falle vom Rollbraten hier meine Empfehlungen nach Jahreszeit und Festtagen:

Herbst und Winter – Putenbraten mit kraftvoller, dunkler Soße:

Ich würze in den kalten Jahreszeiten Braten mit Salz, Pfeffer, Paprika/Cayennepfeffer und wenig Zucker. Frische Orangen und Zwiebeln gebe ich vor dem Garen im Ofen hinzu.

Zur Weihnachtszeit benutze ich ausserdem gern die typischen Weihnachtsgewürze:

Kardamom, Zimt, Lebkuchengewürz, Orangenschale.

Den Braten lösche ich nach der Backofenphase mit rotem Wein und einem Kalbsfond ab.

In meine Sauce reibe ich auch dunkle Schokolade. So bekomme ich eine kraftvolle Sauce.

Frühling und Sommer – Putenbraten mit Weißwein-Soße oder Weißwein-Fond:

In der hellen Jahreszeit würze ich den Braten mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und jeder Menge frischen Kräutern.

Schalotten und ein wenig frischer Knoblauch geben beim Brutzeln im Backofen Geschmackstiefe.

Nach dem Garen lösche ich den Braten mit Weißwein und Hühnerbrühe ab.

So bekomme ich eine leichte, helle und feine Sauce.

Als Kräuter benutze ich gerne:

Petersilie, Thymian, Rosmarin, Salbei, Liebstöckel.

Diese schneide ich vorher schön klein.

Aromaten-Zutaten zum Mitgaren im Backofen:  Zwiebeln oder Schalotten, Knoblauchzehe halbiert, Olivenöl, Butter, Lorbeerblatt.

Meint Koch Thomas Sixt

6. Garzeit vom Putenrollbraten

Für den gelungenen Braten schauen wir auf das Gewicht und auf die Art der Zubereitung.

–> Der klassische, im Ganzen im Netz zubereitete Rollbraten benötigt bis zu 1,5 Stunden bei 170°C.

–> Wenn es schneller gehen soll, kannst Du den Braten aus dem Netz nehmen und geöffnet zubereiten.

–> Bei beiden Varianten heize ich den Backofen zunächst bei 220°C vor.

–> Meine bevorzugte Backofenstufe ist Heißluft.

Garzeit Putenbraten: 170°C ca. 1,5 Stunden

Empfehlung von Koch Thomas Sixt

Wann ist der Putenrollbraten fertig?

Dafür gibt es die folgenden Methoden:

–> Das Fleisch mit einer dünnen Gabel oder Nadel anstechen.

–> Tritt farbloser Fleischsaft aus, ist das Fleischstück gar.

–> Das Fleisch lässt sich fertig gegart leicht einstechen und gibt sanft nach.

–> Solltest Du die Kerntemperatur messen ist eine Temperatur von 80°C gut.

Empfehlung:

Den Backofen ausschalten und den Braten vor dem Anschneiden gut 10 Minuten ruhen lassen.

Braten vorbereiten:

So einfach geht´s… hier kurz und knapp die Arbeitsschritte für Dich:

• Braten nach Wunsch würzen und auf das Backblech bzw. in den Bräter legen.
• Gemüse dazu legen, Kartoffeln und Karotten (hartes Gemüse gleich am Anfang)
• Gemüse auch mit Salz und Pfeffer würzen
• Aromaten Zutaten dazu legen
• Braten in den Ofen schieben und die Temperatur auf 170°C reduzieren.
• Nach 30 Minuten Garzeit mit Wein oder Brühe oder Fond ablöschen.
• Nach 50-60 Minuten weiches zartes Gemüse wie Zucchini, Tomaten, Auberginen dazu geben.
• Der Geflügelbraten ist nach ca 1,5 Stunden servierbereit.

Der Braten ist einfach köstlich, schmeckt mit Karotten-Gemüse, mit Broccoli oder Blumenkohl und mit Ofenkartoffeln.

Ofenkartoffeln sind besonders praktisch:

Entweder gleich mit dem Braten im Bräter garen oder die Ofenkartoffeln auf einem extra Backblech in den Ofen einschieben.

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