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Hühnersuppe Rezept mit Kochprofi Tipps und Kochvideo
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Hühnersuppe Rezept findest Du in diesem Beitrag mit Kochvideo.
Über diese Suppe könnte man ein ganzes Buch schreiben, das sprengt aber definitiv den Rahmen.
Ich gebe Dir heute einen Überblick, wie Du Hühnerbouillon selber zubereiten kannst.
Einige Ideen aus der internationalen Küche geben die rechte Würze.
Wir wollen das ganze Suppenwissen in einen Topf bringen.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen und freue mich, wenn die Ideen bei Dir Anklang finden.
Inhalt
- 1. Rezept Hühnersuppe
- 2. Kalorien (kcal.) und Nährwerte
- 3. Wissenswertes zum Hühnersuppe Grundrezept
- 4. Kochzeit der Hühnersuppe
- 5. Tipps zum Hühnersuppe aufbewahren
- 6. Kochprofi Tipps für Hühnersuppe
- 7. Tipp für Hühnersuppe bei Erkältung
- 8. Hühnersuppe schnell mit und ohne Schnellkochtopf
- 9. Suppe aus Resten vom Brathuhn zubereiten
- 10. Weitere Suppen Rezept
1. Rezept Hühnersuppe
Jetzt kommt das Suppenhuhn in den Topf!
Anbei die Anleitung für Deine Küche.
Schreib mir gerne eine Kochfrage oder netten Küchentratsch über die Kommentarfunktion am Ende der Seite.
Hühnersuppe
Gekocht, fotografiert, aufgeschrieben und mehrfach optimiert von Koch Thomas Sixt.
Portionen 4
Kalorien 160
Vorbereitungszeit 90 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 60 Min.
Einfache Anleitung für Hühnersuppe in Varianten zubereiten.
Zutaten
| 1 | Stück | Suppenhuhn |
| 15 | g | Butter (optional) |
| etwas | Sonnenblumenöl (optional) | |
| 1 | Stück | Karotte |
| 1/2 | Stück | Porree frisch |
| 1 | Stück | Petersilienwurzel |
| 1/8 | Stück | Knollensellerie frisch |
| 1/2 | Stück | Zwiebel |
| 100 | ml | trockener Weißwein (optional) |
| 800 | ml | Wasser (Kaltes Wasser! Gemüsebrühe als Basis ist ebenso gut!) |
| 1 | Stück | Bouquet Garni (Kräutersträusschen) |
| 1 | Stück | Tomaten |
| 1 | Stück | Knoblauchzehe |
| 1 | Stück | Lorbeerblatt |
| 2 | Stück | Pfefferkörner |
| 2 | Stück | Wacholderbeeren |
| 1-2 | Stück | Gewürznelken |
| 1-2 | Stück | Piment |
| 1 | EL | Majoran |
| etwas | Salz | |
| 1-2 | Stück | Schwammerl (optional! Champignons, Austernpilze, Steinpilze) |
| 1 | l | Hühnerbrühe (Das ist keine Zutat sondern dient der Nährwertberechnung!) |
Anleitung
Hähnchen vorbereiten
Die Hühnerflügel oder Hähnchenteile bzw. das Huhn vor dem Kochen in einem Topf mit wenig Sonnenblumenöl und Butter kurz und leicht anbraten und abkühlen lassen.
Dieser Arbeitsschritt ist optional, Du kannst es aber einfach einmal ausprobieren.
Einen großen Topf für die Suppenzubereitung bereit stellen.
–> Hähnchenteile in den Topf legen.
Zwiebel rösten
Die Zwiebel halbieren, mit der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett dunkel rösten und abkühlen lassen.
Die geröstete Zwiebel bringt Farbe und großartigen Geschmack in die Suppe, bitte ausprobieren!
–> Geröstete Zwiebelhälften in den Topf legen.
Suppengemüse vorbereiten
Das restliche Gemüse waschen, und etwas klein schneiden.
Wenn du die Suppe 2 Stunden kochst, kannst Du das Gemüse im Ganzen belassen und später klein schneiden.
Wenn es schneller gehen soll, dann schneide das Gemüse mundgerecht.
Große Tomate einmal halbieren, kleine Tomaten lege ich im Ganzen zu den restlichen Zutaten.
–> Gemüse in den Topf legen.
Kräutersträusschen vorbereiten
Das Kräutersträusschen bereit legen. Du kannst Petersilie, Thymian und Liebstöckel kombinieren.
–> Bouquet Garni (Kräutersträusschen) in den Topf legen.
Knoblauch vorbereiten
Knoblauchzehen von der ganzen Knolle abnehmen und schälen.
–> 1-2 geschälte Knoblauchzehen in den Topf legen.
Suppengewürze vorbereiten
Nun die Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken, Piment und Majoran zugeben.
Beachte meine Hinweise im Artikel zu den Saison- und Wildkräutern.
Die Suppe gewinnt mit jedem Kraut und entwickelt einen außergewöhnlichen Geschmack.
Hühnerbrühe kochen
Die Hühnerbrühe mit etwas trockenem Weißwein (optional) und mit kaltem Wasser auffüllen.
Die Hühnerbrühe langsam einmal aufkochen lassen und anschließend gut zwei Stunden bei geringer Hitze im offenen Topf köcheln lassen.
Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Anschließend die Hühnersuppe durch ein Sieb abschöpfen oder abgießen und mit Salz abschmecken.
Video
Wenn Du die eine oder andere Zutat nicht in Deiner Küche hast, ist das auch kein Problem.
Du kannst die Hühnerstücke vor dem Aufsetzen der Suppe kurz anbraten.
Die Farbe der Suppe wird dann dunkler und der Geschmack verändert sich mit leichten Röstaromen.
Das ist aber Geschmacksache und Du kannst das ausprobieren!
Kategorie
Gericht
Land & Region
Keyword
2. Kalorien (kcal.) und Nährwerte
3. Wissenswertes zum Hühnersuppe Grundrezept
Unser europäisches Rezept für Hühnerbrühe besteht in der Regel aus einem Huhn, einem Suppenhuhn oder Hühnerteilen (Hühnerklein).
Dazu Suppengemüse wie Karotte, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch, Petersilie und Petersilienstengel.
Weiters Aromaten wie Zwiebel, Knoblauch, eine Tomate, manchmal Pilze wie Champignons, Austernpilze oder Steinpilze.
Dazu kommt kaltes Wasser und Gewürze wie Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelke, Wacholderbeeren, Majoran, Kümmel und Piment.
Die Hühnersuppe zubereiten:
Das Gemüse schälen und schneiden, das Huhn gut abgewaschen, die Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Gewürze dazu geben, alle Zutaten werden mit kaltem Wasser in einem Topf am Herd aufgestellt.
Die Suppe darf nun langsam aufkochen.
Je mehr Kräuter und Gemüse Du in die Suppe gibst, desto geschmackvoller wird die Suppe!
Suppen verfeinern Tipp von Koch Thomas Sixt
4. Kochzeit der Hühnersuppe
Eine gute Hühnerbrühe, mit einem ganzen Huhn zubereitet, lässt man nach dem Aufkochen 1-2 Stunden bei geringer Hitze leicht köchelnd am Herd ziehen.
Gemüse, Kräuter, Aromaten und Huhn können so viel Geschmack an die Suppe abgeben.
So entsteht eine kräftige Hühnerbrühe.
Nach dem Aufkochen bildet sich an der Oberfläche der Suppe immer etwas Schaum. Es handelt sich um Eiweiß, dass die Trübstoffe leicht bindet und aufnimmt.
Dadurch wird die Suppe klar und durchsichtig.
Lass den Schaum am Anfang auf der Suppe schwimmen, reduziere die Temperatur und nimm den Schaum erst nach ca. einer Stunde mit einer Schöpfkelle vorsichtig ab.
Wir Köche nennen das degraissieren.
Entnimm die Suppe später aus dem Topf. Ideal ist ein Schöpflöffel, die Suppe bleibt dann klar.
Optional kannst Du die Suppe vorsichtig durch ein feines Haarsieb abgiessen (passieren) und dann abschmecken.
Lass das Huhn in kaltem Wasser abkühlen und löse das Fleisch aus.
Jetzt kannst du die Suppe entweder servieren oder anderweitig weiter verwenden.
Eine gute Hühnersuppe benötigt 1-2 Stunden Kochzeit!
Koch Thomas Sixt über die Kochzeit für gute Suppe
5. Tipps zum Hühnersuppe aufbewahren
Für die Aufbewahrung der Hühnerbrühe gibt es mehrere Möglichkeiten. Diese stelle ich hier kurz vor.
Die Hühnersuppe in Eiswürfel-Behälter füllen
Lasse die Suppe abkühlen, fülle die Suppe dann in Eiswürfelbehälter und friere die Suppe ein.
Eine zusätzliche Verpackung der Suppe mit einem Gefrierbeutel kann nicht schaden, damit der Geschmack nicht beeinträchtigt wird.
Hühnersuppe in Gläser füllen
Fülle die abgekühlte Suppe in saubere Schraubgläser und stelle diese dann verschlossen in den Kühlschrank.
Achtung, nicht heiß oder lauwarm verschließen, die Suppe kann sauer werden und das wäre schade.
Wenn Du heiße Suppe abfüllst bitte einen Löffel in das Glas stellen, damit die Suppe gut abkühlen kann.
Erklärung:
Beim Abkühlen der Suppe bildet sich an der Oberfläche eine Fettschicht, diese kann die Suppe verschließen und sauer werden lassen.
Daher der Löffel! Wenn die Suppe im Glas mit Löffel erkaltet ist, den Löffel entnehmen und gut verschließen.
Die abgefüllte Suppe hält 5 Tage im Kühlschrank, alternativ kannst Du die Suppe kochen heiß abfüllen, verschließen und dann eine Stunde in einem Topf mit kochendem Wasser einkochen.
Die Eingekochte Suppe ist gekühlt ca. 4 Wochen haltbar.
6. Kochprofi Tipps für Hühnersuppe
Ich ergänze meine Hühnerbrühe gerne zusätzlich mit etwas Zimt, Anis, Kardamom und Ingwer.
Die Zutaten stammen aus der internationalen Küche und kommen in die Pho Ga. Das ist die vietnamesische Reisnudelsuppe mit Huhn.
Zusätzlich macht sich etwas Curry gut in der Suppe, Curry gibt eine sagenhafte Grundlage und Geschmackstiefe.
Die Zutaten-Saison ist mir genauso wichtig:
Wildkräuter wie Gundermann, Bärlauch, Johanneskraut, Beifuß und Girsch kommen in die Suppe und geben einen saisonalen Geschmackstouch.
Nudeln für die Suppeneinlage kochst du bestenfalls extra damit die Stärke nicht in der Suppe landet.
7. Tipp für Hühnersuppe bei Erkältung
Die gesunde Hühnerbrühe ist bei Erkältung ein wunderbares Hausmittel.
Ich kann mich an die Suppe meiner Großmutter erinnern, diese kochte stundenlang am Herd und wurde mit allerhand selbst gepflückten und getrockneten Hexenkräutern (Wildkräuter aus dem eigenen Garten) verfeinert.
Durch Selbstversuche und das Studieren vieler schlauer Bücher habe ich herausgefunden, dass eine Hühnerbrühe ab vier Stunden Kochzeit eine spezielle, positive Wirkung bei Erkältung hat.
Hier findest Du eine ausführliche TCM-Info.
Meine Suppe kocht daher oft 4-8 Stunde bei mäßiger Hitze. Voraussetzung für eine Suppe mit Wirkung ist ein Bio-Huhn, viel Gemüse, dazu reichlich Kräuter und Gewürze.
Ein Eisentopf soll die Wirkung der Suppe noch zusätzlich verstärken, ich koche die Erkältungssuppe in meinem Kupfertopf.
Schau bei der Hühnersuppe bei Erkältung vorbei, da habe ich dieses Thema ausführlicher beschrieben.
8. Hühnersuppe schnell mit und ohne Schnellkochtopf
Ich habe Hühnerbrühe im Schnellkochtopf nur einmal in meinem Leben gekocht.
Die Suppe wird trüb, das Ergebnis überzeugt mich nicht und daher nehme ich mir lieber die Zeit eine gute, klassische Brühe zu kochen.
Hier einige Tipps für die schnelle Hühnerbrühe:
- Das Prinzip ist einfach: Je kleiner Du die Zutaten schneidest, desto schneller kann beim Kochvorgang der Geschmack von den Zutaten auf die Brühe übergehen.
- Zerlege also das Huhn, die Hühnerbrüste für später aufheben.
- Die Hühnerknochen, Karkassen genannt, klein hacken bzw. zerlegen. Die Karkassen mit den halbierten Keulen und Flügeln, Gemüse, Kräuter und Gewürze ca. 45 Minuten aufsetzen und kochen.
- Die Brust in Streifen schneiden, die Suppe passieren und erneut mit dem frischen und in Streifen geschnittenen Fleisch aufsetzen.
- Fein geschnittenes Gemüse dazu geben, Tiefkühlerbsen ergänzen, Reisnudeln dazu legen oder die Nudeln besser extra kochen.
So gelingt die schnelle Suppe mit viel Geschmack in gut einer Stunde!
9. Suppe aus Resten vom Brathuhn zubereiten
Gerade gestern habe ich am Abend ein Brathuhn im Backofen zubereitet. Das Huhn wird bei mir nach dem Garen immer fachgerecht ausgelöst, Brust und Keule entsprechend serviert.
Die Hühnerkarkasse (Knochen) ist übrig geblieben und heute, während ich diesen Beitrag schreibe, habe ich mir daraus eine Suppe gekocht.
Das Brathuhn vom Vorabend wurde nur mit Salz, Pfeffer, Thymian und wenig Paprika gewürzt.
Die Reste vom Hähnchen, inklusive Gemüse aus dem Bratenreindl hab ich mit frischem Wasser aufgesetzt.
Zimt, Anis, Salz, Pfeffer und Kardamom zugegeben und die Knochen und Reste ca. 35 Minuten bei leichter Flamme gekocht.
Ich habe frisches Gemüse fein geschnitten, Fenchelgrün und Frühlingszwiebeln zum Anrichten bereit gelegt.
Die Suppe habe ich in einen frischen Topf zum Gemüse passiert (damit die Knochen weg sind), das Gemüse danach 5 Minuten gekocht.
Dann habe ich feine Thai-Reisnudeln in die kochende Suppe gegeben und das Ganze weitere drei Minuten kochen lassen.
Das Fleisch von den Resten wurde aussortiert und zur Suppe geben. Die Suppe dann mit Frühlingszwiebeln, Fenchelgrün und frischem Majoran von der Terrasse serviert. Lecker!!!
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
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Hallo Boris,
Danke Dir für das schöne Feedback!
Die Suppe wird Dir sicher schmecken.
Beachte bitte auch die Anleitung zu Hühnersuppe bei Erkältung.
Da sind auch noch einige Tipps für tiefen und kräftigen Geschmack enthalten!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
sehr herzlichen Dank für das Rezept. Es ist sicher sehr gesund und geschmacklich hervorragend.
Es half mir auch in den letzten “klirrekalten” Tagen.
Nach dem zweiten Teller spart es zudem ordentlich an Heizkosten. 🙂
Die Haut habe ich in großen Stücken abgezogen, geröstet und der Suppe wieder dazugegeben.
Ich mag halt leichte Röstaromen. Vielen lieben Dank und herzliche Grüße nach Ronnenberg
AntwortenHallo Reico,
Danke für Deine schöne Rückmeldung zur Suppe.
Ich habe noch eine Erkältungs-Hühnersuppe in Vorbereitung.
Die Bilder sind schon fertig, musste nur das Weihnachtsprogramm mit Plätzchen und Co vorziehen.
Habe dafür in verschiedenen Büchern recherchiert.
Die TCM (traditionelle chinesische Medizin) gibt da ganz spannende Auskunft zu den Gewürzen und Kräutern.Die Suppe kommt demnächst, schau bitte gerne wieder rein.
Liebe Grüße Thomas
P.S. Passend zur Jahreszeit wünsche ich Dir ein frohes Fest 🙂
Antworten
Lieber Thomas, ich war ja neulich sowas von down. Mir hat es die Füße vom Boden gerissen – so eine starke Erkältung hatte ich (zum Glück kein böses “C”). Mein Mann hat online dein Rezept gefunden, vom Supermarkt die Sachen besorgt und gekocht. Glaub es mir: ich war in 3 Tagen wieder fit. Deine Suppe hat mich mobilisiert 🙂 Ich sag ja immer “Nahrung heilt”. Herzliche Grüße aus Münster, E.
AntwortenHallo Edeltraut,
danke für dein sehr schönes Feedback.
Wenn die Suppe zu Deiner Gesundung beigetragen hat ist ist ein besonderes Kompliment.Liebe Grüße und weiterhin eine schöne Zeit wünscht Thomas
Antworten
Blog über Kochen und Essen
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Hi Tom…
Nach dem falschen Hasen und der Lasagne (beides übrigens meisterlich 1+) versuche ich mich an deiner frischen Hühnersuppe.
Ich werde morgen berichten 😁.
Gruß Boris aus dem Sauerland.