Kohlrabisuppe Rezept mit Kochprofi Tipps für Varianten

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Koch, Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Hier zeige ich Dir mein Kohlrabisuppe Rezept.

Der Kohlrabi ist ein wunderbares Gemüse und meistens ganzjährig erhältlich.

Die Kohlrabi Saison für heimische Ware ist von April-Juni (Kohlrabi aus dem Gewächshaus) und von Mai bis November (Freiland Kohlrabi).

Kohlrabi hat ein süßliches und nussiges Aroma und schmeckt weniger stark nach Kohl.

Einkaufstipp:

Kaufe Kohlrabi mit frischen Blättern, diese kannst Du auch in einen Salate geben oder zur Zubereitung und für die Dekoration der Suppe verwenden. 

Für Kohlrabi Chips gibt es bereits ein eigenes Rezept.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen!

1. Rezept Kohlrabisuppe

Nachfolgend findest Du mein Suppenrezept.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen und freue mich auf Fragen über die Kommentarfunktion.

Kohlrabisuppe

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 2

Kalorien 677

Vorbereitungszeit 35 Min.

Einfache Anleitung für Kohlrabicremesuppe kochen.

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Arbeitszeit

15 Min.

Zubereitungszeit

20 Min.

Zutaten

Kohlrabicremesuppe
25	g	Butter
2	Stück	Schalotten (fein würfeln!)
2-3	Stück	Kohlrabi
1	Stück	Kartoffel
70	ml	trockener Weißwein
200	ml	Gemüsebrühe
150	ml	Sahne (oder Sojasahne oder Kokosmilch)
2	Prisen	Muskat
4	Prisen	Salz
2	Prisen	Cayennepfeffer
Dekoration und Ergänzungen
25	g	Butter (ich verwende kalte Butter zum Aufmixen der Kohlrabisuppe)
1-2	TL	Trüffelöl (weißes Trüffelöl)
1	Bund	Kerbel (Kerbel harmoniert mit Trüffelöl)

Anleitungen

Kohlrabi vorbereiten

Kohlrabi knapp unter dem Grün abschneiden, so dass ein Deckel entsteht.

Die Knollen mit einem Kugelausstecher aushöhlen und dabei einen dicken Rand stehen lassen.

Ich höhle meistens zwei Kohlrabi aus und nehme einen dritten Kohlrabi zusätzlich geschält für die Suppe.

Suppe ansetzen

Die ausgestochenen Kohlrabistücke und klein geschnittene Kartoffel sowie Schalottenwürfeln in der Butter 10-15 Minuten farblos anschwitzen.

Suppe kochen

Mit dem Weißwein ablöschen und Gemüsebrühe dazugeben.

Die Suppe aufkochen, dann die Sahne langsam in die kochende Suppe gießen.

Hinweis: So gemacht kann die Sahne nicht ausflocken!

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und weitere 5 Minuten sanft köchelnd ziehen lassen.

Kohlrabisuppe aufmixen

Die Kohlrabisuppe mit dem Stabmixer aufmixen, entweder passieren oder mit Ballaststoffen belassen.

Die Suppe optional mit Trüffelöl verfeinern.

Mit der kalten Butter am Schluss schaumig aufmixen.

Die Kohlrabi-Suppe ist fertig zum Anrichten.

Optional Brotwürfel

Optional kannst Du die Suppe mit gerösteten Brotwürfel servieren.

Anrichten und servieren

Suppe in Teller oder im ausgehöhlten Kohlrabi anrichten und servieren.

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2. Kalorien Kohlrabisuppe, die Nährwerte

3. Einkaufsliste für Kohlrabisuppe

Für die Kohlrabisuppe benötigst Du:

• Kohlrabi frisch mit kräftigen Blättern
• Kartoffeln
• trockenen Weißwein
• Gemüsebrühe
• Zwiebeln
• Sahne, Sojasahne oder Kokosmilch
• Butter
• Salz, Pfeffer weiß und Muskat, dazu etwas Cayennepfeffer
• Optional ein weißes Trüffelöl

Die genauen Angaben zu den Zutaten findest Du wie immer weiter unten im Rezept.

4. Kohlrabisuppe Grundrezept und Deko-Ideen

Das Grundrezept für Kohlrabisuppe ist total einfach:

1. Kohlrabi schälen, klein schneiden und mit Zwiebelwürfel in Butter 10 -15 Minuten farblos anschwitzen.
2. Weißwein und Brühe dazu geben, aufkochen, die Sahne einkochen lassen, abschmecken, servieren.

Deko-Ideen und Varianten:

Verwende einen Kugelausstecher und höhle den Kohlrabi damit vorsichtig aus.

• Die Suppe später direkt im Kohlrabi servieren
• Die Suppe vor dem Servieren mit kalter Butter schaumig aufmixen und als Schaumsuppe servieren.
• Die Suppe optional mit weißem Trüffelöl verfeinern.
• Die Suppe mit einem Bärlauchpesto oder mit einem Kräuterpesto dekorieren und mit knusprigen Brotwürfel bestreut servieren.
• Die Suppe mit einem Klecks geschlagener Sahne und Kerbel dekorieren und servieren.
• Die Suppe mit gerösteten Mandelblättchen und frittierter Petersilie servieren.

5. Weitere Ideen

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