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Kohlrabisuppe Rezept mit Kochprofi Tipps für Varianten
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Hier zeige ich Dir mein Kohlrabisuppe Rezept.
Der Kohlrabi ist ein wunderbares Gemüse und meistens ganzjährig erhältlich.
Die Kohlrabi Saison für heimische Ware ist von April-Juni (Kohlrabi aus dem Gewächshaus) und von Mai bis November (Freiland Kohlrabi).
Kohlrabi hat ein süßliches und nussiges Aroma und schmeckt weniger stark nach Kohl.
Einkaufstipp:
Kaufe Kohlrabi mit frischen Blättern, diese kannst Du auch in einen Salate geben oder zur Zubereitung und für die Dekoration der Suppe verwenden.
Für Kohlrabi Chips gibt es bereits ein eigenes Rezept.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen!
Inhalt
1. Rezept Kohlrabisuppe
Nachfolgend findest Du mein Suppenrezept.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen und freue mich auf Fragen über die Kommentarfunktion.
Kohlrabisuppe
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 677
Vorbereitungszeit 35 Min.
Arbeitszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Einfache Anleitung für Kohlrabicremesuppe kochen.
Zutaten
| Kohlrabicremesuppe | ||
| 25 | g | Butter |
| 2 | Stück | Schalotten (fein würfeln!) |
| 2-3 | Stück | Kohlrabi |
| 1 | Stück | Kartoffel |
| 70 | ml | trockener Weißwein |
| 200 | ml | Gemüsebrühe |
| 150 | ml | Sahne (oder Sojasahne oder Kokosmilch) |
| 2 | Prisen | Muskat |
| 4 | Prisen | Salz |
| 2 | Prisen | Cayennepfeffer |
| Dekoration und Ergänzungen | ||
| 25 | g | Butter (ich verwende kalte Butter zum Aufmixen der Kohlrabisuppe) |
| 1-2 | TL | Trüffelöl (weißes Trüffelöl) |
| 1 | Bund | Kerbel (Kerbel harmoniert mit Trüffelöl) |
Anleitung
Kohlrabi vorbereiten
Kohlrabi knapp unter dem Grün abschneiden, so dass ein Deckel entsteht.
Die Knollen mit einem Kugelausstecher aushöhlen und dabei einen dicken Rand stehen lassen.
Ich höhle meistens zwei Kohlrabi aus und nehme einen dritten Kohlrabi zusätzlich geschält für die Suppe.
Suppe ansetzen
Die ausgestochenen Kohlrabistücke und klein geschnittene Kartoffel sowie Schalottenwürfeln in der Butter 10-15 Minuten farblos anschwitzen.
Suppe kochen
Mit dem Weißwein ablöschen und Gemüsebrühe dazugeben.
Die Suppe aufkochen, dann die Sahne langsam in die kochende Suppe gießen.
Hinweis: So gemacht kann die Sahne nicht ausflocken!
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und weitere 5 Minuten sanft köchelnd ziehen lassen.
Kohlrabisuppe aufmixen
Die Kohlrabisuppe mit dem Stabmixer aufmixen, entweder passieren oder mit Ballaststoffen belassen.
Die Suppe optional mit Trüffelöl verfeinern.
Mit der kalten Butter am Schluss schaumig aufmixen.
Die Kohlrabi-Suppe ist fertig zum Anrichten.
Optional Brotwürfel
Optional kannst Du die Suppe mit gerösteten Brotwürfel servieren.
Anrichten und servieren
Suppe in Teller oder im ausgehöhlten Kohlrabi anrichten und servieren.
Gericht
Land & Region
Keyword
2. Kalorien Kohlrabisuppe, die Nährwerte
3. Einkaufsliste für Kohlrabisuppe
Für die Kohlrabisuppe benötigst Du:
- Kohlrabi frisch mit kräftigen Blättern
- Kartoffeln
- trockenen Weißwein
- Gemüsebrühe
- Zwiebeln
- Sahne, Sojasahne oder (Kokosmilch)
- Butter
- Salz, Pfeffer weiß und Muskat, dazu etwas Cayennepfeffer
- Optional ein hochwertiges weißes Trüffelöl
Die genauen Angaben zu den Zutaten findest Du wie immer weiter unten im Rezept.
4. Kohlrabisuppe Grundrezept und Deko-Ideen
Das Grundrezept für Kohlrabisuppe ist total einfach:
- Kohlrabi schälen, klein schneiden und mit Zwiebelwürfel in Butter 10 -15 Minuten farblos anschwitzen.
- Weißwein und Brühe dazu geben, aufkochen, die Sahne einkochen lassen, abschmecken, servieren.
Deko-Ideen und Varianten:
Verwende einen Kugelausstecher und höhle den Kohlrabi damit vorsichtig aus.
- Die Suppe später direkt im Kohlrabi servieren
- Die Suppe vor dem Servieren mit kalter Butter schaumig aufmixen und als Schaumsuppe servieren.
- Die Suppe optional mit weißem Trüffelöl verfeinern.
- Die Suppe mit einem Bärlauchpesto oder mit einem Kräuterpesto dekorieren und mit knusprigen Brotwürfel bestreut servieren.
- Die Suppe mit einem Klecks geschlagener Sahne und Kerbel dekorieren und servieren.
- Die Suppe mit gerösteten Mandelblättchen und frittierter Petersilie servieren.
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
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Hallo Niko,
Deine Frage zur Kohlrabi Saison:
Der innländische Kohlrabi ist in der Regel Juni, Juli und August erhältlich.
Importiertes Gemüse auch außerhalb der Saison.Liebe Grüße und gutes Gelingen! Thomas
Antworten
Lieber Thomas,
du hast mich neugierig gemacht auf das weiße Trüffelöl:-)
Könntest du mir wohl bitte ein gutes empfehlen?herzliche Grüße
KirstenAntwortenHallo Kirsten,
Du findest gutes weißes Trüffelöl in der italienischen Feinkost-Abteilung.
Amazon Suchbegriff “weißes Trüffelöl Urbani”
5,5 cl kosten ca 22 Euro – Stand April 2022Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Gruß Thomas
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