Maischolle im Ganzen perfekt zubereiten, Scholle im Backofen
Heute zeige ich Dir mein Maischolle Rezept.
Die Scholle ist ein Plattfisch und schmeckt im Mai am besten.Die Scholle wird traditionell im Ganzen mit Haut zubereitet. Damit die Zubereitung der Scholle wunderbar klappt, habe ich Dir diese Schritt für Schritt Anleitung vorbereitet.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Inhalt
1. Maischolle zubereiten, was ist zu beachten
Als erstes habe Dir die wichtigsten Punkte zur Zubereitung der Maischolle zusammen gefasst.
Hier meine Kochprofi-Tipps:
- Die Maischolle frisch beim Fischhändler kaufen.
- Achte auf die Kühlkette, die Scholle rasch nach Hause bringen und in den Kühlschrank legen.
- Fisch im Ganzen am besten am Einkaufstag zubereiten.
- Nimm Dir 25 Minuten Zeit, um die Schollen küchenfertig vorzubereiten.
- Bereite als erstes die Beilagen zu, die Beilagen warten auf die Scholle.
- Bitte verwende eine große, beschichtete Pfanne, damit beim Scholle Braten alles gut gelingt.
- Verwende zum Braten der Scholle Butterschmalz oder selbst zubereitete Nussbutter in Kombination mit Sonnenblumenöl.
- Die gesäuberte und geputze Scholle unbedingt in Mehl wenden.
- Du kannst neben Weizenmehl auch eine glutenfreie Mehlmischung verwenden.
- Brate die Scholle zuerst in der Pfanne, lege die Scholle dann in den vorgeheizten Backofen.
- Serviere die Scholle ausschließlich auf heißen Tellern.
Du findest unten beim Rezept jeden Arbeitsschritt mit Foto erklärt, jetzt kann es los gehen.
2. Rezept Maischolle
Für die Maischolle bietet sich als Beilage Spinat mit Kartoffeln oder Spargel mit Kartoffeln an.
Ich habe mich für grünen Spargel und Frühkartoffeln entschieden, weil es so gut in die Jahreszeit passt.
Wünsche dir gutes Gelingen, schreibe mir bei Fragen über die Kommentarfunktion!
Maischolle mit grünem Spargel und Kartoffeln
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 904 |
| Vorbereitungszeit: | 25 Min. |
| Zubereitungszeit: | 25 Min. |
| Zeit gesamt: | 50 Min. |
Zutaten
Scholle
2-4 Stück Schollen
Salz
Pfeffer
80 g Mehl
150 g Butter
1 EL Sonnenblumenöl
Kartoffeln
300 g Kartoffeln
1 Bund Petersilie
4 Prisen Muskatnuss
Spargel
1 Bund grüner Spargel
4 Prisen Zucker
Dekoration und Beigaben
1 Stück Bio-Zitrone
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Bratpfanne
- Kochmesser
- Kochtopf
- Schneidebrett
- Teigkarte
Anleitung
Kartoffeln als Beilage zur Scholle
Zubereitungschritt 1Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abschütten, schälen, in einer Pfanne bereit stellen.
Die Petersilie waschen, fein schneiden und zu den Kartoffeln geben.
Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und neben dem Herd bereit stellen.
Spargel als Beilage zur Scholle
Zubereitungschritt 2Spargel vorbereiten
Vom Spargel die Enden abschneiden und den grünen Spargel an der Unterseite schälen.
Spargelstücke garen
Den Spargel in Stücke schneiden und in einem Topf legen.
Spargel mit kochendem Wasser angießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen und bissfest garen.
Braune Butter, Nussbutter vorbereiten
Zubereitungschritt 4Butter zubereiten
Die Butter in einen Topf geben und erhitzen.
Die Butter bräunen.
Nußbutter bereitstellen
Die Butter durch ein feines Sieb passieren und zum Zubereiten bereit stellen.
Scholle vorbereiten
Zubereitungschritt 6Scholle vorbereiten
Die Scholle unter fließendem kalten Wasser abwaschen und die Flossen mit einer Schere abschneiden.
Den Kopf wie im Bild gezeigt mit einem Messer abtrennen.
Ofen vorheizen
Den Backofen bei Stufe Heißluft 140°C vorheizen, Teller zum Anrichten der Scholle warm stellen.
Die bratfertige Scholle zum mehlieren bereit stellen.
Scholle mehlieren
Die bratfertige Scholle in Mehl wenden.
Ich verwende glutenfreies Mehl, Du kannst auch Weizenmehl verwenden.
Scholle braten
Ein Pfanne erhitzen und vorbereite Nussbutter und Sonnenblumenöl erhitzen.
Die mehlierte Scholle einlegen und anbraten.
Die Scholle nach 2 Minuten wenden und in den Backofen stellen.
Scholle anrichten
Die Beilagen erwärmen und mit Nussbutter verfeinern.
Die obere, dunkle Haut der Scholle mit einem Löffel vorsichtig entfernen.
Die Scholle nochmals mit Butter übergießen und warm stellen.
Die Beilagen auf die gewärmten Teller anrichten.
Mit Beilagen servieren
Die Scholle zu den Beilagen auf den Teller legen und rasch servieren.
Reiche nach Geschmack eine geviertelte Zitrone dazu!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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3. Kalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 904
Fett gesamt 69 g 88 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 39 g 195 %∗; Cholesterin 161 mg 54 %∗; Natrium 792 mg 34 %∗; Kohlenhydrate gesamt 68 g 25 %∗; davon Ballaststoffe 6 g 21 %∗; davon Zucker 4 g; Eiweiß 9 g; Kalium 965 mg 21 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
4. Weitere Ideen zum Selberkochen
Scholle und Schollenfilets lassen sich auf verschiedene Arten zubereiten. Entdecke dazu meine Scholle Finkenwerder Art und den Beitrag, in dem ich zeige, wie fein Schollenfilets schmecken können.
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Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Anneke,
tatsächlich mag man die typisch zubereitete Maischolle, oder eben nicht.
Ich hatte zuletzt in Bremerhaven mehrere Versuche gemacht, das Filet war immer sehr weich.
Zu Hause kannst Du die Garzeit anpassen:
– Ich würde die Scholle mehlieren
– Dann ganz kurz und sehr heiß von jeder Seite anbraten
– Dann kurz in den vorgeheizten Backofen gebenEine Alternative sind Schollenröllchen, im Dampf zubereitet.
Die habe ich auf einigen 100 Veranstaltungen im Miele Dampfgarer gemacht – immer ein Erfolg.
Wünsche Dir gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Ich habe einen anderen Fisch gewählt (weil ich gar nicht weiß, wo ich so einfach Maischolle herbekomme? Vielleicht Tipps irgendwer?) – fand das Rezept aber dennoch sehr gelungen. Welche anderen Fische würde denn der Profikoch empfehlen ? Das würde mich mal interessieren
Hallo Jürgen,
frische Maischolle gibt es im Mai 🙂 Du kannst einen Fischhändler besuchen oder Online bestellen.
Supermärkte mit Frischfisch-Abteilung haben die lecker Scholle dann immer im Programm.Aus tiefgekühlten Schollenfilets kannst Du sehr gut Schollen-Röllchen zubereiten. Das Safran Risotto passt super lecker dazu!
Gutes Gelingen und liebe Grüße Thomas
wie lange soll die Scholle denn nach dem anbraten im Backofen bleiben?
Hallo Micha,
den Backofen bei 200°C vorheizen, die angebratene Scholle ca. 8 Minuten in den Ofen geben.
Tipp für Dich: Mein Kochideen Newsletter ist wieder erreichbar, Schicke einmal im Monat Infos raus!
Gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Lieber Herr Sixt,
das ist ein vortreffliches Gericht. Es hat unsere Familie sehr gut geschmeckt. Schöne Fotos haben Sie auch. Danke und viele Grüße, Holger BHallo Holger,
freue mich sehr von Dir zu lesen, melde Dich gerne mit Kochfragen und weiterem Küchentratsch!
Probiere als nächstes mal —> Lachs im Ofen –> Total einfach und sehr fein!
Liebe Grüße Thomas
Sehr lecker, haben unsere Fische nach deiner Anleitung zubereitet. Gelinsicher und sehr fein. Dankeschön!
Hallo Lena, das freut mich, schau dir noch das Safranrisotto an. Dort zeige ich eine Variante mit Garnelen und mit Schollenröllchen bzw. Seezungenröllchen. Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas!
ich hab gerade die erste Maischolle meines Lebens gegessen.
Wird wohl auch die letzte gewesen sein. Ganz ehrlich – soviel Zartheit hätt ich nicht erwartet.
Es war einfach Fischbrei mit Gräten. Das einzig greifbare war die Haut.
Hatte ich da nur Pech? Ok da werde ich mich doch wohl auf künftig an den August halten um meinen Appetit auf Scholle zu stillen.
Falls mein regionaler Fischhändler sowas dann im hintersten Franken überhaupt anbietet.
Liebe Grüße Anneke