Dorsch Pariser Art
Heute zeige ich dir mein Rezept für Dorsch, Fischfilet in Eimantel.
Diese Zubereitungsart heißt Pariser Art.
Dieses Gericht habe ich vor langer Zeit für mein erstes Kochbuch „Der Minutenkoch schmeckt.schneller.“geschrieben und fotografiert.
Es ist ein wirklich einfaches Fischgericht und ich verwende für die Zubereitung die im Supermarkt erhältlichen Dorschfilets in Quadratform.
Die zusammen gelegten Fischfilets sind nicht unbedingt mein absoluter Favorit, manchmal jedoch praktisch und gerade in der schnellen Küche beliebt.
Als Beilage gibt es einen flinken Kartoffelsalat, kombiniert mit Feldsalat.
Für Fisch im Eimantel kannst Du beliebige, andere Fischfilets verwenden, probiere diese Variante aus, schmeckt lecker!
Rezept Dorsch im Eimantel mit Kartoffelsalat
Hinweis zur glutenfreien Küche:
Verwende anstelle von Weizenmehl einfach Maistärke oder eine glutenfreie Mehlmischung bei der Zubereitung.
Dorsch Pariser Art
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 1139 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 30 Min. |
| Kategorie: | Fisch |
Zutaten
Für den Kartoffelsalat
60 g Feldsalat
8 Stück Salatkartoffeln
2 Stück kleine Zwiebeln
60-80 ml Rotweinessig
30 ml Sonnenblumenöl
0,3 l Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer
Für den Dorsch nach Pariser Art
2 Stück Eier
50 g Mehl
2 Stück Dorschfilets
Oder
Dekoration und Ergänzungen
10 Stück Rote Pfeffer Beeren
20 ml Kürbiskernöl
30 g geröstete, gesalzene Kürbiskerne
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Bratpfanne
- Kochmesser
- Kochtopf
- Pfannenwender
- Schneidebrett
- Teigkarte
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Kartoffelsalat
Zubereitungsschritt 1Salat vorbereiten
Den Feldsalat putzen, waschen und gut trocken legen.
Feldsalat bitte nicht schleudern, da die Blätter brechen.
In der Kochschule Feldsalat putzen findest Du eine detailierte Anleitung.
Zubereitungsschritt 2
Kartoffeln kochen
Die Salatkartoffeln waschen, schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebel würfeln und gemeinsam mit den Kartoffeln in der Gemüsebrühe aufkochen.
Die Kartoffeln weich garen, die Kartoffeln sollen nicht zerfallen.
Kartoffelsalat zubereiten
Die überschüssige Brühe aus dem Topf mit den Kartoffeln abgießen.
Die Kartoffeln mit Sonnenblumenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dorsch zubereiten
Zubereitungsschritt 4Ei vorbereiten
Eine Pfanne erhitzen und den Boden mit Sonnenblumenöl bedecken.
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Sahne dazu geben.
Die Eier mit der Gabel verquirlen.
Dorsch zubereiten
Die Dorschfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Filets im Mehl wenden und durch die aufgeschlagenen Eier ziehen.
Die Fischfilets gleichmäßig von beiden Seiten in der Pfanne braten.
Anrichten
Kartoffelsalat vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
Den Feldsalat unterheben und auf warme Teller anrichten.
Dorsch in der Eikruste nach Pariser Art anrichten und mit rotem Pfeffer dekoriert servieren.
Ergänzen
Du kannst den Kartoffelsalat zusätzlich mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen dekorieren und dadurch einen weiteren, spannenden Geschmack auf den Teller zaubern.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrKalorien und Nährwerte
Nährwerte pro Portion
Energie 1139
Fett gesamt 37 g 47 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 6 g 30 %∗; Cholesterin 285 mg 95 %∗; Natrium 1159 mg 50 %∗; Kohlenhydrate gesamt 37 g 13 %∗; davon Ballaststoffe 3 g 11 %∗; davon Zucker 4 g; Eiweiß 57 g; Kalium 1726 mg 37 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Fisch im Eimantel nach Pariser Art zubereiten
Die Zubereitungsart nach Pariser Art ist so ähnlich wie Wiener Schnitzel zubereiten.
Das Gargut wird aber nur in Mehl und in Ei gewendet, anschließend in Öl, Butterschmalz oder Butter goldgelb herausgebacken.
Die Bezeichnung „Pariser Art“ soll auf die Weltausstellung in Paris im Jahr 1889 zurück gehen, bezieht sich dort auf das Pariser Schnitzel.
Der Vorteil der Ummantelung mit Mehl und Ei liegt auf der Hand:
Das Gargut, in diesem Falle ein Fischfilet, erfährt eine äußerst schonende Zubereitung.
Mehl und Ei schützen den Dorsch vor zu hoher Hitze und schaffen gleichzeitig Stabilität und ein interessantes geschmackliches Umfeld.
Der Kochprofi Tipp zu dieser Zubereitung:
Das Ei für die Zubereitung gut aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Ich gebe in neuer Zeit immer etwas Sahne zum Ei, so wird die Eikruste schön fluffig. Als Ergänzung empfehle ich dir Kräuter nach Saison und Marktangebot.
Gib zum Beispiel fein geschnittene Petersilie, Thymian oder Bärlauch in das Ei. So bekommt Dein Fischfilet einen tollen Ei-Kräutermantel.
Köche an der Küste servieren Scholle, Rotzunge (Limandesfilets), generell weiße Fischfilets gerne in der Eikruste. Das Ei ist die einfachste Panade und schützt das Fischfleisch beim Braten.
Tipp für Fischfilet besser braten von Koch Thomas Sixt
Beilagen Ideen zum Fisch im Eimantel
Als Beilage zum Fischgericht empfehle ich Dir einen feinen Kartoffelsalat.
Wie kannst Du diesen schnell zubereiten?
Die Kartoffelscheiben garen schneller als ganze Kartoffeln, Du sparst bei der Zubereitung Zeit und Energie.
Gare die vorbereiteten Kartoffelscheiben in kochender Gemüsebrühe, das gibt einen guten Geschmack.
Du kannst auch einen Mayonnaise-Kartoffelsalat zu diesem Gericht servieren.
Kartoffelsalat schnell zubereiten Tipp: Schäle die Kartoffeln und schneide die Kartoffeln roh in Scheiben.
Zubereitungs-Tipp von Koch Thomas Sixt
Weitere Ideen und Fischrezepte
Passende ohne Panade findest du Dorsch auf Zitronenrisotto. Beliebt ist die Kombination Fisch und Bacon, bei Dorschfilet im Speckmantel zu finden.
Besonders gerne kombiniere ich Fisch mit Pilzen, probiere Dorsch pochiert im Pfifferlingfond.
Schreib mir gerne einen Kommentar, wie dir das Gericht gelungen ist.
Kommentare, Fragen und Antworten
Hallo Sven,
Dankeschön für Deinen netten und ausführlichen Kommentar mit Lob 🙂
Das lese ich gerne. Melde dich gerne wieder mit Kochfragen.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
bisher habe ich mich ehrlich gesagt nicht über Fischstäbchen hinaus gewagt und dank Deiner Anleitung nun doch mal den Fisch ohne Panade gekauft.
Die Rezeptur ist für mich perfekt, das Gericht ist mir super gelungen und ich werde das jetzt öfter zubereiten. Bin generell für die Idee sehr dankbar, weil meine Tochter weniger Weizenprodukte essen soll.
Vielen herzlichen Dank für die Tipps aus Deiner Küche.
Gruß Marina
Hallo Marina!
vom Fischstäbchen zum Dorsch in der Eikruste ist es nicht weit.
Freue mich über Deine Umsetzung und drücke für weitere Kocherlebnisse die Daumen!
Liebe Grüße Thomas
P.S. Probier mal Hamburger Pannfisch 🙂
Hallo, möchte hier gern einen Kommentar loswerden. Keine Angst, ist was Nettes 😉 Zum einen das mit dem Fisch in Eihülle sehe ich auch so und find mich jetzt durch dich bestärkt (habe ich meiner Freundin mal unter die Nase gehalten, die den Fisch immer so in die Pfanne knallt). Zum anderen, das ist ja ein suuper Kartoffelsalat. War ja immer mit Majo unterwegs und nur medium-happy. Dein Kartoffelsalat ist definitiv der beste. Ich finde dazu passt ein Bier. Also „Prost“ und gern weiter so schöne Rezepte.