Lachs braten

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Thomas Sixt

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Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

27. April 2026

Veröffentlicht am 25. Oktober 2019
Aktualisiert am 27. April 2026

8 Kommentare Bewertung: 4,30

Lachs mit oder ohne Haut braten

Lachsfilet kannst du mit oder ohne Haut braten. Beide Varianten haben ihre Berechtigung, ich bevorzuge das Braten ohne Haut, weil sich das Filet feiner anrichten lässt und die tranigen, grauen Stellen direkt mit der Haut entfernt werden.

Mit Haut braten: Das Lachsfilet zuerst auf der Hautseite in die heiße Pfanne legen, kräftig anbraten, bis die Haut knusprig ist. Erst dann wenden und kurz auf der Fleischseite fertig garen. Die knusprige Haut ist für viele ein Genuss.

Ohne Haut braten: Die Haut vor dem Braten mit einem scharfen Messer entfernen. So lassen sich die tranigen, dunklen Stellen am Filet wegschneiden, das Ergebnis ist ein klares, zartes Lachsfilet ohne fischigen Beigeschmack.

Die ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos findest du in meinem Kochschule-Beitrag Lachshaut entfernen. Ergänzend zeigt der Beitrag Lachsfilet ohne Haut zubereiten die weiteren Vorbereitungsschritte vom enthäuteten Filet bis zum Braten.

Lachs braten

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Durchschnittliche Bewertung:
4.30 Von 65 Bewertungen

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	2
Kalorien:	881
Vorbereitungszeit:	20 Min.
Zubereitungszeit:	15 Min.
Zeit gesamt:	35 Min.
Kategorie:	Fisch

Zutaten

Lachs

2 Stück Lachsfilet

1 EL Butterschmalz

2 EL Olivenöl

2 Prisen Salz

1 Prisen Pfeffer

Blumenkohl

1/2 Stück Blumenkohl

2 Prisen Salz

4 EL Semmelbrösel

2 EL Butterschmalz

Kartoffelbrei mit Blumenkohl und Safran

300 g mehlige Kartoffeln

1/2 Stück Blumenkohl

100 ml Sahne

2 EL Butter

1-2 Prisen Salz

1 Prisen Muskatnuss

einige Safranfäden

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Bratpfanne
• Kochmesser
• Schneidebrett

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Kartoffeln vorbereiten

300 g Kartoffeln schälen und kurz unter fließendem Wasser abspülen. Die Kartoffeln kleinschneiden und in Salzwasser 15-20 Minuten gar kochen. Dann abgießen.

Zubereitungsschritt 2

Blumenkohl vorbereiten

Den Blumenkohl putzen, waschen und die Röschen grob vom Strunk schneiden. Den Blumenkohl in Salzwasser je nach Röschengröße 8-10 Minuten kochen. Dann abgießen.

Zubereitungsschritt 3

Püree vorbereiten

Die Hälfte der Blumenkohlröschen zu den weich gekochten Kartoffeln in eine Schüssel oder Topf geben. Die restlichen Bluhmenkohlröschen warm halten.

Zubereitungsschritt 4

Püree zubereiten

100 ml Sahne, 2 EL Butter sowie geriebenen Muskatnuss, Safranfäden und Salz hinzufügen. Den Kartoffelbrei mit einem Mixer zu einem Brei verrühren.

Zubereitungsschritt 5

Lachsfilet vorbereiten

Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Pro Fisch mit je einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer (schwarz oder weiß) würzen.

Zubereitungsschritt 6

Lachs braten

Rapsöl in der Pfanne heiß werden lassen. Die Lachsfilets in die Pfanne geben und die Temperatur leicht reduzieren. 1 EL Butterschmalz ergänzen. Je nach Dicke der Fischfilets den Lachs ca. 4 Minuten auf jeder Seite heiß anbraten.

Zubereitungsschritt 7

Lachs anrichten

Parallel zum Lachs braten in einer Pfanne 2 EL Butterschmalz oder Butter erhitzen und 4 EL Semmelbrösel anrösten. Auf angewärmten Tellern das Kartoffel/Blumenkohlpüree ausstreichen und den Lachs darauf drapieren. Die verbliebenen Blumenkohlröschen auf den Teller dazu geben und mit den gerösteten Semmelbröseln ergänzen. Guten Appetit!

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

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Einfache Beilagen Ideen

Das Püree wird aus gemeinsam gekochten Kartoffeln und Blumenkohl-Röschen gestampft, mit Butter, Sahne, Safran und einer Prise Muskat abgeschmeckt. Der Blumenkohl macht das Püree leichter und cremiger, der Safran bringt Farbe und Aroma.

Wer eine andere Püree-Variante ausprobieren möchte, findet in meinem Kartoffelpüree-Rezept die Grundtechnik mit weiteren Varianten wie Lauch, Pastinaken oder Kräutern. Eine süßlich-fruchtige Alternative ist das Süßkartoffelpüree.

Zum Lachs passen die Blumenkohlröschen mit Butterbrösel als knuspriges Topping. Ich verwende weißen Blumenkohl, genauso passend sind grüner Romanesco oder violetter Blumenkohl. Die Grundtechnik zur Zubereitung findest du in meinem Beitrag Blumenkohl kochen.

Andere passende Gemüsebeilagen, die das feine Lachs-Aroma nicht überdecken: Spargelgemüse, gegrillter Spargel, Wirsing oder gebratener Rosenkohl.

Passende Soßen: Warme Dillsoße, Meerrettichsoße oder Nussbutter ergänzen das Gericht je nach Geschmack.

Weitere Lachs-Rezepte

Wer Lachs braten mag, findet bei mir weitere Lachs-Zubereitungen mit unterschiedlichen Methoden.

Schonend gegart ist mein Lachs im Ofen. Bei 90 °C im Backofen ohne Dampfgarer, das Filet bleibt saftig und glasig, ideal als feine Variante für Gäste.

Klassisch deutsch ist mein Lachs mit Spinat. In cremiger Sahnesoße mit Pellkartoffeln, ein wärmendes Gericht für kühlere Tage.

Festlich und mediterran ist mein Lachs mit Spargel und Sauce Hollandaise. Der Frühlings-Klassiker für die Spargelzeit, mit selbst gemachter Hollandaise.