Putenschnitzel braten, Rezept mit Video, Varianten und Tipps

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

1. Rezept Putenschnitzel braten

Hier folgt die Anleitung mit Video, hinterlasse mir gerne Küchentratsch oder Deine Kochfrage am Ende der Seite über die Kommentarfunktion.

Putenschnitzel gebraten mit Basilikum und Käse

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Kochlevel:	Einfach
Portionen:	2
Kalorien:	574
Vorbereitungszeit:	10 Min.
Zubereitungszeit:	20 Min.
Zeit gesamt:	30 Min.

Zutaten

80 g Broccoli

80 g Blumenkohl

1 Stück Karotte

1 Stück gelbe Rüben

2 Stück Putenschnitzel

1/2 Bund Basilikum

1 Stück Knoblauch

60 g Parmesan

etwas Chili

etwas Olivenöl

Salz

Pfeffer

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Bratpfanne
• Kochmesser
• Kochtopf
• Schneidebrett
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Gemüse vorbereiten

Den Broccoli und Blumenkohl in Röschen geschnitten vorbereiten und den Strunk leicht einschneiden.

Zubereitungsschritt 2

Dampftopf vorbereiten

Den Dampftopf bestehend aus Topf mit Wasser und Dampfaufsatz am Herd aufstellen und erhitzen.

Zubereitungsschritt 3

Pfanne vorheizen

Eine ausreichend große Pfanne ebenso bei mittlerer Hitze erwärmen.

Zubereitungsschritt 4

Gemüse schälen

Gelbe Rübe und Karotte mit dem Sparschäler, ich verwende einen Pendelschäler gleichmäßig gründlich schälen.

Zubereitungsschritt 5

Gemüse schneiden

Geschälte Karotten und gelbe Rüben in 3-4 mm dicke, schräge Scheiben schneiden.

Zubereitungsschritt 6

Gemüse dämpfen

Das vorbereitete Gemüse, Rübenscheiben, Broccoli und Blumenkohl in den vorbereiteten Dampftopf einlegen und Dämpfen.

Zubereitungsschritt 7

Putenschnitzel vorbereiten

Die Putenschnitzel trocken getupft bereit legen und bei dieser Art der Zubereitung nicht würzen.

Zubereitungsschritt 8

Schnitzel anbraten

Die Putenschnitzel in die heiße Pfanne einlegen.

Das Fleisch dabei auf den heißen Pfannen-Boden drücken.

Zubereitungsschritt 9

Basilikum zupfen

Die Basilikum-Blätter vom Basilikum-Bund abzupfen.

Zubereitungsschritt 10

Basilikum chiffonieren

Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, Köche nennen dies chiffonieren.

Zubereitungsschritt 11

Schnitzel wenden

Die einseitig angebratenen Putenschnitzel nach 3 Minuten wenden.

Zubereitungsschritt 12

Schnitzel würzen

Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch halbiert in die Pfanne legen. Basilkum auf den Schnitzeln verteilen.

Zubereitungsschritt 13

Käse ergänzen

Den Parmesan fein reiben und über die Putenschnitzel streuen.

Putenschnitzel mit Deckel zu Ende garen.

Zubereitungsschritt 14

Gemüse anrichten

Das Dampfgemüse auf warme Teller anrichten.

Zubereitungsschritt 15

Puten Schnitzel anrichten

Fleisch dazu setzen und mit Chili bestreut verfeinern.

Zubereitungsschritt 16

Verfeinern und servieren

Die Pinienkerne auf das überbackene Schnitzel aufstreuen.

Das Gemüse mit Olivenöl beträufeln.

Salz zum Gemüse extra reichen und rasch servieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

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Video

2. Kalorien (kcal) und Nährwerte

3. Tipp für das Putenschnitzel braten

Das Putenschnitzel wird aus der Putenbrust geschnitten, es handelt sich um sehr mageres Fleisch und das muss kurz gebraten bzw. generell kurz gegart werden.

Fettarmes Fleisch neigt leider zum Austrocknen und ein trockenes Schnitzel will niemand auf dem Teller haben.

Je gleichmäßige das Fleisch geschnitten ist, Dicke bis 1 cm, desto besser wird das Ergebnis beim Braten.

4. Putenschnitzel braten Temperatur

Die Temperatur beim Putenschnitzel braten sollte sehr hoch sein. Die Pfanne bitte gut vorheizen, damit das Fleisch brät und nicht kocht!

Ich zeige das im Kochvideo Schritt für Schritt. Die Pfanne ist heiß genug, wenn ein Tropfen Wasser auf der Pfannenoberfläche tanzt.

5. Putenschnitzel braten mit Butter oder Öl?

Butter ist zum Braten mit hohen Temperaturen nicht geeignet und verbrennt. Die Butter müsste zum Braten vorher geklärt werden.

Das zeige ich in einem anderen Beitrag. Daher bitte Butterschmalz, Kokosfett, Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl zum Putenschnitzel braten verwenden.

6. Bratzeit der Putenschnitzel

Bei mir dauert das Braten der Putenschnitzel ca. 6 Minuten, das Kochvideo zeigt die Zubereitung in Real-Time.

Wer die Schnitzel dicker schneidet, reduziert nach dem beidseitigen Anbraten die Temperatur und lässt die Schnitzel etwas länger garziehen. Wünsche gutes Gelingen!

Etwas Paprika edelsüß kurz vor dem Servieren, Kräuter wie Thymian und Rosmarin, der Phantasie sind kaum Grenzen gesetzt, ich überbacke mein Putenschnitzel gerne mit etwas Käse.

7. Putenschnitzel natur gebraten

Natur gebraten bedeutet: Ohne Panade, das Schnitzel wird in der Regel nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, vor oder beim oder nach dem Braten.

Dann mit wenig Fett oder ganz ohne Fett beiseitig gebraten. Im Video zeige ich das Braten ohne Fett was schon in Richtung Grillen geht.

Die Würzung beim Schnitzel Natur kannst Du nach Geschmack erweitern:

8. Putenschnitzel paniert braten

Da ich die, derzeit ausführlichste Anleitung zum panierten Schnitzel im Internet veröffentlicht habe, verweise ich hier zu meinem Beitrag Wiener Schnitzel.

Dort zeige ich alle Tricks und Kniffe der Profi Köche die mir derzeit bekannt sind.

Es gibt auch einen neuen Beitrag Putenschnitzel panieren der alles kurz und knapp für Dich zusammen fasst.

9. Putenschnitzel als Diät Gericht

Das magere, gebratene Fleisch an einem Diät-Tag mit Zitronensaft und einem bunten Blattsalat servieren.

Das bringt gute Laune an den Tisch und eine farbenfohe Diät-Mahlzeit.

Eine weitere Variante ist mein Rezept weiter unten, mit gedämpftem Gemüse und Basilikum.

10. Weitere Empfehlungen

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