Blumenkohlauflauf

Thomas Sixt
▶ Autor:
Thomas Sixt
Zum Rezept

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.


42 Kommentare Bewertung: 4,39
Cremiger Blumenkohlauflauf mit Béchamel, Pasta-Schichten und Walnüssen ist mein Rezept für einen Auflauf, der richtig gut schmeckt.

Klassische Béchamel als Basis, dünne Lasagneplatten für die Struktur und geröstete Walnüsse für die knusprige Note.

Die Schichttechnik gibt dem Gericht eine andere Qualität als der klassische deutsche Blumenkohlauflauf. Béchamel sorgt für Cremigkeit, der Pasta-Aufbau für saubere Portionen am Tisch und die Walnüsse bringen einen feinen Biss-Kontrast.

Mein Auflauf reicht für 4 Portionen und gelingt durch drei Profi-Kniffe: roh fein gerasplter Blumenkohl, eine glatt gerührte Béchamel mit Muskat und die Walnüsse zwischen den Schichten. Das Raspeln ersetzt das Vorgaren komplett, der Kohl gart direkt im Auflauf mit.

Blumenkohlauflauf klassisch cremig neu zubereitet

Wichtiges im Blick

Blumenkohl: Roh fein gerasplet, gart direkt im Auflauf mit, kein Vorkochen nötig.

Béchamel: Klassisch aus Butter, Mehl und Milch, mit Muskat abgeschmeckt.

Schichtung: Lasagneplatten, Béchamel, geraspelter Blumenkohl und Walnüsse abwechselnd in die Auflaufform.

Käse: Bergkäse für Würze, alternativ Gouda, Mozzarella oder Emmentaler.

Backen: Im Backofen goldbraun überbacken, die Walnüsse bringen die knusprige Note.

Blumenkohlauflauf

Video Koch-Talk Rezept PDF Teilen
Merken

Jetzt bewerten!

Durchschnittliche Bewertung:
4.39 Von 14 Bewertungen

Kochlevel:Mittel
Portionen:4
Kalorien:769
Vorbereitungszeit:30 Min.
Zubereitungszeit:35 Min.
Zeit gesamt:65 Min.
Kategorie:Aufläufe
Blumenkohlauflauf klassisch cremig neu zubereitet

Zutaten

Bechamelsauce

1 Portion Béchamelsauce

Blumenkohlauflauf

1 Stück Blumenkohl

1 EL Sonnenblumenöl

250 g Lasagneblätter

80 g Walnüsse

Gratinieren

200 g würziger Käse

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Bechamelsauce

Zubereitungsschritt 1

Soße vorbereiten

Die Béchamelsauce nach Rezept zubereiten.

Etwas Bechamelsauce auf einen kalten Teller geben, und die Bindung der Sauce zu prüfen.

Bindung Béchamel

Blumenkohl vorbereiten

Zubereitungsschritt 2

Blumenkohl vorbereiten

Den Backofen auf 200° C vorheizen.

Den Blumenkohl gut waschen und trocken tupfen.

Vom Blumenkohlkopf die grünen Blättern und den Strunk entfernen.

Tennisball-große Röschen vom Blumenkohl heraus schneiden.

Blumenkohl
Zubereitungsschritt 3

Blumenkohl raspeln

Die Blumenkohlstücke mit einer groben Reibe raspeln.

Blumenkohl Raspeln
Zubereitungsschritt 4

Kohlraspel braten

Die Blumenkohlraspel kurz in einer heißen Pfanne anrösten.

Blumenkohlraspel anbraten

Nüsse vorbereiten

Zubereitungsschritt 5

Nüsse vorbereiten

Walnüsse mit einem großen Messer hacken oder im Mörser grob zerkleinern.

Walnüsse im Mörser

Auflauf schichten

Zubereitungsschritt 6

Auflauf einfüllen

Die Befüllung der Auflaufform kann beginnen.

Den Boden der Auflaufform mit Bechamelsoße bedecken.

Blumenkohlauflauf Step Bild Bechamel einfüllen
Zubereitungsschritt 7

Lasagneplatten einlegen

Auf die Bechamelsauce Lasagneplatten legen.

Du kannst die Pastaplatten leicht brechen, so kannst Du sie auch an den Ecken passend einlegen.

Auflauf in die Form einlegen
Zubereitungsschritt 8

Auflauf einsetzen

Einige Löffel Blumenkohl Gekrösel und einige Löffel Walnuss-Stückchen auf die Platten geben.

Blumenkohlauflauf einfüllen
Zubereitungsschritt 9

Auflauf füllen

Die Nudelplatten mit dem Blumenkohl und Walnüssen mit mit einigen Löffeln der weißen Sauce begießen.

Immer wieder neue Schichten mit Nudelplatten-Blumenkohlraspel-Walnüssen und weißer Sauce bauen bis der obere Rand der Auflaufform erreicht ist.

Soße zum Auflauf einfüllen
Zubereitungsschritt 10

Käse aufstreuen

Zum Abschluss noch einmal Béchamel Soße auf die letzte Deckplatte geben.

Darauf reichlich geriebenen würzigem Bergkäse streuen, so dass der Auflauf bedeckt ist.

Blumenkohlauflauf mit Käse abschließen
Zubereitungsschritt 11

Blumenkohlauflauf backen

Den Blumenkohlauflauf in der vorgeheizten Backofen geben und ca. 35 Minuten bei 175° C fertig backen.

Dann den Auflauf mit einer Gabel einstechen und entweder 5 Minuten länger garen oder servieren.

Blumenkohlauflauf gebacken beim Servieren
Zubereitungsschritt 12

Servieren

Den Auflauf portionieren und auf gewärmte Teller anrichten.

Rasch servieren

Ich wünsche Dir einen Guten Appetit!

Blumenkohlauflauf klassisch cremig neu zubereitet

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.

Bleib mit mir am Herd:

Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro Jahr

Video

Nährwerte pro Portion
Energie 769

Fett gesamt 55 g 71 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 26 g 130 %∗; Cholesterin 135 mg 45 %∗; Natrium 1422 mg 62 %∗; Kohlenhydrate gesamt 34 g 12 %∗; davon Ballaststoffe 6 g 21 %∗; davon Zucker 19 g; Eiweiß 33 g; Kalium 915 mg 19 %∗.

∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.

Tipps für den Blumenkohlauflauf

Der Blumenkohlauflauf lebt von drei Komponenten, die jeweils handwerklich sauber zubereitet werden müssen: fein gerasplter Blumenkohl, glatte Béchamel und das richtige Käse-Walnuss-Topping.

Blumenkohl raspeln: Den rohen Blumenkohl mit der groben Reibe oder in der Küchenmaschine fein raspeln. Das spart das Vorkochen, weil der geraspelte Kohl im Auflauf direkt mitgart und die Aromen besser aufnimmt. Die Konsistenz wird feiner als bei der klassischen Röschen-Variante, fast wie ein cremiges Gemüse-Couscous.

Béchamel als Basis: Eine klassische Béchamelsauce aus Butter, Mehl und Milch ist die Grundlage. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Sojacreme oder Hafercreme funktionieren als pflanzliche Alternative, das Geschmacksbild bleibt cremig.

Käse-Auswahl: Würziger Bergkäse passt am besten zum Blumenkohl, weil seine Schärfe das milde Gemüse aufweckt. Gouda, Mozzarella und Emmentaler sind mildere Alternativen. Käse direkt auf die letzte Schicht reiben, das gibt eine goldene Kruste.

Walnüsse als Knusper-Topping: Walnüsse grob hacken und zwischen den Schichten verteilen, statt nur oben drauf. Das gibt im ganzen Auflauf einen Biss-Kontrast und ein nussiges Aroma, das mit dem Blumenkohl harmoniert. Mandeln funktionieren als Alternative.

Schichtung mit Lasagneplatten

Die Lasagneplatten sind der Trick, der diesen Blumenkohlauflauf von der deutschen Standard-Variante abhebt. Sie geben Struktur und nehmen die Béchamel auf, ohne dass der Auflauf wässrig wird.

Aufbau in der Auflaufform: Etwas Béchamel auf den Boden geben, dann Lasagneplatten, geraspelter Blumenkohl, Béchamel und Walnüsse. Den Aufbau wiederholen, bis die Form gefüllt ist. Die letzte Schicht ist Béchamel mit geriebenem Käse.

Lasagneplatten ohne Vorkochen: Die heutigen Lasagneplatten sind so dünn, dass sie im Auflauf direkt garen. Sie ziehen die Flüssigkeit aus der Béchamel und werden weich.

Würzen für die Tiefe: Muskat ist Pflicht, Curry (wenig) passt überraschend gut und gibt dem Auflauf eine warme Note. Eine Prise Cayennepfeffer schärft das Geschmacksbild, ohne dominant zu werden.

Varianten des Blumenkohlauflaufs

Der Auflauf lässt sich an Saison, Ernährungsweise und Geschmack anpassen.

Vegan: Béchamel mit Sojacreme oder Hafercreme statt Milch und Butter, veganer Käse zum Überbacken. Lasagneplatten sind in der Regel vegan, beim Kauf prüfen.

Mit Sahne und Milch: Statt Béchamel die Sahne-Milch-Mischung direkt über den geraspelten Blumenkohl gießen, mit Eiern verquirlt für eine Quiche-ähnliche Konsistenz. Schneller, aber weniger raffiniert.

Mit Bergkäse und Curry: Eine Prise Curry in die Béchamel rühren, würzigen Bergkäse für die Krone. Das gibt dem Auflauf eine warme, leicht orientalische Note.

Mit Mandeln statt Walnüssen: Mandelblättchen oder gehobelte Mandeln statt Walnüsse, das gibt eine feinere, mildere Note. Funktioniert besonders gut mit Mozzarella.

Warum den Blumenkohl raspeln statt in Röschen kochen?

Geraspelter roher Blumenkohl spart das Vorkochen, gart im Auflauf direkt mit und nimmt die Aromen der Béchamel besser auf. Die Konsistenz wird feiner und cremiger als bei der klassischen Röschen-Variante, ähnlich einem Gemüse-Couscous. Mit der groben Reibe oder in der Küchenmaschine geht das Raspeln in wenigen Minuten.

Muss ich die Lasagneplatten vorher kochen?

Nein, moderne Lasagneplatten garen direkt im Auflauf. Sie ziehen die Flüssigkeit aus der Béchamel und werden weich. Wichtig ist nur, dass genug Béchamel zwischen den Schichten ist, damit die Platten nicht trocken bleiben. Bei sehr trockenen Aufläufen kann ein Schluck Milch oder Sahne nachgegossen werden.

Welcher Käse passt am besten zum Blumenkohlauflauf?

Würziger Bergkäse harmoniert hervorragend mit Blumenkohl, weil seine Schärfe das milde Gemüse aufweckt. Gouda, Mozzarella und Emmentaler funktionieren als mildere Alternativen, geben aber weniger Geschmack. Eine Mischung aus Bergkäse und Mozzarella vereint Würze und Schmelz, das ist meine Empfehlung für den vollen Geschmack.

Kann ich den Blumenkohlauflauf vorbereiten?

Ja, der Auflauf lässt sich komplett vorbereiten und ungebacken bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann nach Anleitung backen. Die Garzeit verlängert sich um etwa 10 bis 15 Minuten, weil der Auflauf kalt in den Ofen kommt.

Weitere Auflauf-Rezepte

Wer Blumenkohlauflauf mag, findet bei mir weitere Auflauf-Rezepte für besondere Anlässe und den Familientisch.

Weitere Auflauf-Rezepte

Wer Blumenkohlauflauf mag, findet bei mir weitere Auflauf-Klassiker für besondere Anlässe und den Familientisch.

Italienisch und herzhaft ist meine klassische Lasagne. Mit Hackfleischsauce, Béchamel und Mozzarella geschichtet, der Auflauf-Klassiker schlechthin.

Französisch und elegant ist mein Kartoffelgratin aus der Sterneküche. Gratin dauphinois aus Kartoffeln, Sahne und Knoblauch, das ich bei Alfons Schuhbeck gelernt habe.

Griechisch und kräftig ist meine Moussaka. Mit Auberginen, Kartoffeln, Hackfleisch und meiner Geheim-Béchamel ein mediterraner Auflauf-Klassiker.

Vielseitig und inspirierend ist meine Übersicht zu Auflauf-Rezepten. Klassische und moderne Aufläufe für jeden Anlass und jede Saison.

Kommentare, Fragen und Antworten

Durchschnittliche Bewertung:
4.39 Von 14 Bewertungen

Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung.

Bitte vergiss nicht die Sternebewertung. Fünf Sterne zeigen, dass dir das Rezept besonders gut geschmeckt hat.

Die neuesten Beiträge und Feedbacks findest du hier beim Rezept, alle weiteren im Diskussionsforum.

REZEPT BEWERTUNG: *

  • Sehr lecker, der Auflauf ist aufgezeichnet gelungen.

    Vielen Dank für die Anleitung. Liebe Grüße Hanni

  • Danke für das inspirierte vegetarische Gericht!

    Das habe ich für meine Freundin gekocht.

    Ich soll dir ausrichten: Es war soooo lecker 🙂

    Grüße, Manuel (& Kirbi)

  • Hi Thomas,

    die Empfehlung für Deine feine Blumenkohl-Lasagne kam über meine Arbeitkollegin, die ein großer Fan Deiner Kochseite ist.

    Wir haben den Blumenkohlauflauf zum Geburtstag meiner Tochter gemacht und der hat uns ausgezeichnet geschmeckt.

    Die Kombination aus Béchamel und Walnüssen und Blumenkohl ist sehr lecker!

    Komplimente zu Deiner gelungen Kreation und die perfekt ausgearbeitete Anleitung.

    Es war wirklich einfach, alle Arbeitsschritte genau nachzuvollziehen.

    Habe gerne 5 Sterne vergeben!

    Grüße von Alicia

    • Hallo Alicia,

      zunächst einmal herzlichen Dank für Deine lieben Worte und die volle Sternenzahl! Es freut mich wirklich sehr, dass die Blumenkohl-Lasagne bei Dir und Deiner Familie so gut angekommen ist.

      Dein Feedback bestärkt mich darin, weiterhin viel Herzblut und Kreativität in meine Rezepte zu stecken. Es ist immer wieder inspirierend zu hören, wie ein Gericht den Rahmen für besondere Momente bietet und gemeinsame Erinnerungen schafft.

      Ein großes Dankeschön auch an Deine Arbeitskollegin für die Weiterempfehlung. Solche Empfehlungen sind das größte Lob für mich und zeigen mir, dass meine Arbeit geschätzt wird.

      Hoffentlich wirst Du noch viele weitere kulinarische Entdeckungen auf meiner Seite machen und ich freue mich schon auf Dein nächstes Feedback!

      Liebe Grüße Thomas

  • Hi Thomas,

    Danke für die gelungene Anleitung die uns in jeder Hinsicht einen köstlichen Auflauf beschert hat.

    Die Zusammenstellung aus Blumenkohl, Walnüssen und Bechamel ist köstlich.

    Meine Kochfrage: Kann ich anstelle von Lasagne-Platten bzw. Nudelplatten auch Kartoffeln verwenden?

    Herzlichen Dank Gruß Marika

    • Hallo Marika!

      vielen Dank für dein Feedback und das Lob.

      Zu Deiner Kochfrage Kartoffeln im Auflauf:
      Du kannst die Lasagne Nudeln austauschen.
      Verwende große Kartoffeln und schneide möglichst große Scheiben.
      Würde dir die Kartoffelsorte festkochend Farbcode grün empfehlen.

      Gutes Gelingen!

      Thomas

    • Hallo Leni,

      Dankeschön für das tolle Feedback!

      Der Auflauf liegt mir besonders am Herzen.

      Ich mag die Kombi mit den Nüssen, einfach köstlich 🙂

      Liebe Grüße Thomas

  • „Schwein und Co fühlen sich pudelwohl, denn wir beide essen Blumenkohl!“ – herrlich! 😀 Man hat bei deinen Rezepten immer ein Schmunzeln oder Lachen im Gesicht. Ich fand den Blumenkohlauflauf hervorragend und freue mich schon auf viele neue Rezepte von dir. 🙂

  • Hi Thomas, nachdem mein letzter Auflauf davon gelaufen ist, die Soße war einfach zu dünn, habe ich dein Rezept als Basis genommen. Erstmal hab ich verstanden, die Soße braucht gute Bindung und die Zutaten-Verhältnisse müssen stimmen. Der Auflauf ist nach Deiner Rezeptur auf anhieb gelungen und schmeckt super köstlich. Die Walnüsse geben den absoluten Kick im Geschmack und die cremige Soße ist der Hit. Danke für die ausführliche Anleitung. Meine Kochfrage… wie lange arbeitest Du eigentlich an so einem Rezept. Die Bilder sind ja der Hammer und die Ausarbeitung ist besser als in einem Kochbuch … Liebe Grüße und Danke Christa!

Diskussionsforum
JETZT
TEILEN