Hackfleischsoße Rezept in zwei Varianten, mit und ohne Tier 🙂

Thomas Sixt
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Thomas Sixt
Zum Rezept

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.


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Heute zeige ich Dir Hackfleischsoße in zwei Varianten.

Ich mag die Sauce Bolognese gerne mit und ohne Tier.

Der Klassiker stammt aus der italienischen Küche und hat als Pasta-Soße international einen kulinarischen Siegeszug hingelegt.

Ein Video begleitet Dich in der Küche. Wünsche Dir gutes Gelingen beim Nachkochen und einen guten Appetit! Kochfragen kannst Du mir am Ende der Seite über die Kommentarfunktion schicken.

Hackfleisch-Soße Bolognese im Topf

Einkaufsliste für Hackfleischsoße

Die praktische Zutatenliste am Anfang vom Beitrag hat sich bewährt: Das verschafft eine gute Übersicht und ist eine Hilfe für den Supermarkt 🙂

  • Butter und Olivenöl
  • Knoblauch, Schalotten oder gelbe Zwiebel
  • Optional Stangensellerie, Karotte oder Suppengemüse
  • Mit Tier: Mageres Hackfleisch 
  • Ohne Tier: Veganes Hackfleisch
  • Tomatenmark und stückige Tomaten
  • Salz und Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer
  • Nudeln: Tagliatelle (Eiernudeln) oder Spaghetti
  • Parmesan

Keine Sorge, die genauen Zutatenmengen findest Du einen Absatz weiter bei der Rezeptur.

Zutaten für Hackfleischsosse
Die Zutaten der Hackfleisch Soße im Überblick.
Thomas Sixt

„Die vegane Hackfleischsoße kochst Du schneller als die Tier-Variante. Geschmacklich echt einen Versuch wert!“

empfiehlt Koch Thomas Sixt
Hackfleischsoße mit Nudeln
Hackfleischsoße Rezept Bild.

Rezept Hackfleischsoße

Hier nun nachfolgend die genaue Anleitung. Ich lasse es Dir offen, ob Du Hackfleisch oder vegetarisches Hackfleisch verwendest. Gutes Gelingen!

Den Klassiker Spaghetti Bolognese habe ich bereits an anderer Stelle mit Video veröffentlicht. Dort findest Du weitere Tipps aus der italienischen Küche. Die Soße verwenden wir auch für Moussaka und Lasagne.

Hackfleischsoße

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Kochlevel:Einfach
Portionen:4
Kalorien:803
Vorbereitungszeit:15 Min.
Zubereitungszeit:40 Min.
Zeit gesamt:55 Min.
Kategorie:Saucen
Hackfleisch-Soße Bolognese im Topf

Zutaten

Hackfleischsoße Zutaten

1 TL Olivenöl

10 g Butter

500 g vegetarisches Hackfleisch

1-2 Zwiebel

1 Stück Knoblauchzehe

1 Bund Suppengemüse

3 EL Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten

100 ml trockener Rotwein

1 EL Tamari

1/4 TL Salz

5 Prisen schwarzer Pfeffer

2 Prisen brauner Zucker

1 EL Majoran

Pasta Zutaten

6 l Wasser

2 EL Salz

500 g breite Tagliatelle

2 EL Olivenöl

Dekoration und Beigaben

100 g geriebener Parmesan

1 Bund Basilikum

4 TL Olivenöl

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Soße zubereiten

Zubereitungsschritt 1

Zutaten bereitstellen

Die Zutaten in der Küche bereit stellen.

Zutaten für Hackfleischsosse
Zubereitungsschritt 2

Zwiebeln vorbereiten

Knoblauch und Zwiebeln schälen.

Zwiebel und Knoblauch schälen
Zubereitungsschritt 3

Zwiebeln schneiden

Knoblauch und Zwiebeln in feine Würfel schneiden.

Knoblauch und Zwiebeln würfeln
Zubereitungsschritt 4

Zwiebeln und Knoblauch

Knoblauch- und Zwiebelwürfel in einer Schüssel bereit stellen.

Zwiebelwürfel und Knoblauchwürfel
Zubereitungsschritt 5

Hackfleisch vorbereiten

Veganes Hackfleisch in der Pfanne mit Olivenöl und Butter anschwitzen.

veganes Hackfleisch anbraten
Zubereitungsschritt 6

Hackfleisch anschwitzen

Optional Hackfleisch in der Pfanne anschwitzen.

Hackfleisch und Gemüse anbraten
Zubereitungsschritt 7

Zwiebeln anschwitzen

Knoblauch und Zwiebelwürfel zum Hackfleisch geben und mitschwitzen.

Hackfleisch und Zwiebeln in der Pfanne
Zubereitungsschritt 8

Soße ansetzen

Rotwein, Tamari, Tomaten, Tomatenmark und Majoran zur Soße geben.

Hackfleischsoße würzen
Zubereitungsschritt 9

Soße abschmecken

Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.

Vegane Soße 5 Minuten leicht köchelnd ziehen, Soße mit Hackfleisch mindestens 15 Minuten leicht köcheln ziehen lassen.

Nach Wunsch weiter verwenden.

Hackfleisch-Soße Bolognese im Topf

Pasta kochen

Zubereitungsschritt 10

Nudeln vorbereiten

Pasta zum Kochen in Salzwasser bereit stellen.

Topf mit Wasser aufkochen, Wasser mit Salz wie Meerwasser abschmecken.

Tagliatelle Bandnudeln frisch
Zubereitungsschritt 11

Nudeln kochen

Die Nudeln nach Angaben auf der Verpackung al dente kochen und abschütten.

Nudeln kochen
Zubereitungsschritt 12

Anrichten

Pasta mit Soße auf heiße Teller anrichten und mit Kräuter bestreut servieren.

Ich gebe gerne einige Tropfen Olivenöl auf das Gericht.

Hackfleischsoße mit Nudeln

Optional Soße aufbewahren oder weitere Ideen

Zubereitungsschritt 13

Soße aufbewahren

Optional kannst Du die Soße in Beutel einfrieren:

Dafür die Soße erkalten lassen und in Beutel füllen.

Die Beutel flach gedrückt einfrieren.

–> Das erleichtert das Auftauen.

Ich fülle die Soße gern heiß in gereinigte Gläser.

Dafür die Gläser und Deckel mit Essigessenz reinigen, dann die heiße Soße einfüllen, verschließen und kalt stellen.

Die Haltbarkeit liegt gekühlt bei ca. 2 Wochen.

Glaeser für Aprikosenmarmelade vorbereiten
Zubereitungsschritt 14

Alternative Verwendung

Eine weitere Idee für die Verwendung der Soße ist eine klassische Lasagne Bolognese.

Einfache Lasagne selber zubereiten

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.

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Video

Kalorien und Nährwerte

Nährwerte pro Portion
Energie 803

Fett gesamt 45 g 58 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 15 g 75 %∗; Cholesterin 179 mg 60 %∗; Natrium 4599 mg 200 %∗; Kohlenhydrate gesamt 45 g 16 %∗; davon Ballaststoffe 2 g 7 %∗; davon Zucker 5 g; Eiweiß 50 g; Kalium 924 mg 20 %∗.

∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.

Kommentare, Fragen und Antworten

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REZEPT BEWERTUNG: *

  • Hallo Thomas,

    Du verwendest ja häufig Himalaya-Salz.

    Das Salz ist halt nicht unbedingt regional bzw. CO2 neutral.

    Gibt es einen Grund, warum Du das Salz empfiehlst?

    Liebe Grüße und Danke!

    • Hallo T.T.,

      danke für deine interessante Frage! Nachhaltigkeit ist tatsächlich ein wichtiger Punkt.

      Grundsätzlich empfehle ich, naturbelassene Salze zu verwenden. Diese sind in der Regel ungereinigte Salze, die mehr als 80 zusätzliche Mineralstoffe enthalten.

      Du könntest beispielsweise Ursalz oder Steinsalz verwenden – Hauptsache, es ist ungereinigt. Gereinigtes Salz hingegen besteht fast ausschließlich aus NaCl und enthält keine der ursprünglich vorhandenen Mineralstoffe mehr.

      Die Herstellung von gereinigtem Salz ist ebenfalls aufwendig. Wie hoch der Aufwand im Sinne einer CO2-Bilanz tatsächlich ist, kann ich dir jedoch nicht genau sagen.

      Viel spannender – und darauf möchte ich mich bei der Beantwortung deiner Frage konzentrieren – ist der gesundheitliche Aspekt:
      Wir konsumieren häufig zu viel gereinigtes Salz, da es in Fertigwürzmischungen, Marinaden und vielen Produkten enthalten ist, die wir sowohl auswärts als auch zu Hause verwenden.

      Die Medizinerin Dr. Barbara Hendel empfiehlt in ihrem Buch und auf ihrer Website die Verwendung von Natursalz. Dazu zählen unter anderem Himalaya-Salz sowie unverarbeitetes, regionales Salz.

      Ich hoffe, ich konnte deine Frage gut beantworten. Es wäre in der Tat interessant, die CO2-Bilanz von Himalaya-Salz mit der von regionalem Salz aus Deutschland zu vergleichen.

      Beste Grüße und melde dich gerne wieder!
      Thomas

  • Perfekt erklärt und dadurch ganz ganz fein und lecker-schmecker geworden.

    Vielen Dank für die vielen Bilder, Tipps und Ideen die mir sehr geholfen haben.

    Melde mich wieder! Grüße von Mala

  • Wow, wir haben die Hackfleischsoße echt super hinbekommen!

    Ich möchte Dir von Herzen für die perfekte Zusammenstellung danken.

  • Mit und ohne Tier – herrlich 🙂 Schön, dass du an uns denkst! Sieht man leider viel zu selten.. vor allem ist es ja manchmal nicht nur eine Überzeugung, sondern auch Unverträglichkeiten oder ähnliches, die damit wunderbar umgangen werden können 🙂

  • Absolut lecker, bin durch die neue Tomatensauce auf Deinen Blog gekommen und koche jetzt schon das dritte Rezept aus Deinem Kochblog. Die Anleitungen sind so perfekt übersichtlich und es bleiben keine Fragen offen. Deine Bilder sind Top und ich genieße schon vor dem Kochen und vor dem Essen.

    Liebe Grüße und Danke

    Gogi

  • Hackfleischsoße ist wirklich ein Mysterium. Eigentlich von den Zutaten grundsätzlich ganz einfach, aber dennoch gar nicht so leicht, immer den richtigen Geschmack zu treffen. Das Rezept ist gut, aber habe bisher wirklich viele gute Rezepte online gefunden. Was ich super finde: Die Alternative ohne Fleisch direkt dazu… da macht sich jemand Gedanken und das finde ich sehr schön. Ich würde mich freuen, häufiger Rezepte mit vegetarischen Varianten zu lesen – auch wenn ich selbst gar nicht vegetarisch lebe oder esse.

  • Hi,

    Ihre Rezeptur hat mich voll überzeugt und ich hab mich tatsächlich in die Küche getraut.

    War meine erste Sauce dieser Art.

    Meine Mama war begeistert. Koche jetzt öfters etwas aus Ihrem Blog. Danke Hanna

  • geniales Rezept 🙂 Vor allem die fleischfreie Variante gefällt mir wirklich gut.
    Hast du auch noch weitere vegane Hackfleischs probiert? Kannst du da noch andere empfehlen?

  • Lieber Thomas,

    ich habe nach einer veganen Hackfleischsoße gesucht und bin auf deinen Beitrag aufmerksam geworden, weil er beides in einem vereint 🙂 So bekommen alle viel mehr Verständnis für beide Seiten. Es ist super zu sehen, dass du solche Varianten direkt mit aufnimmst in deine Rezepte – daran können sich viele Foodblogger ein Beispiel nehmen, die in der heutigen Zeit alles nur noch Schwarz oder Weiß sehen.
    Danke für diesen wundervollen und total leckeren Beitrag 🙂 Soße „ohne Tier“ war deliziös!

    • Hallo Marita,

      vielen Dank für deine ausführliche Nachricht und das positive Feedback.

      Ich sehe es genau so wie du. Ausgleich schaffen ist gut, ohne das Thema religiös zu sehen.

      Liebe Grüße Thomas

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