Autor:Thomas Sixt ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.
Eine mittelgroße Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Zubereitungschritt 2
Soßenansatz
Die Pfanne hoch erhitzen, dann Zwiebelwürfel, Butter, Lorbeer und Piment hinzu geben und anschwitzen.
Zubereitungschritt 3
Roux zubereiten
Die Zwiebelwürfel glasig schwitzen und Mehl hinzu fügen.
Das Mehl kurz mitschwitzen.
Zubereitungschritt 4
Ansatz ablöschen
Kalten Weißwein unter Rühren hinzufügen und aufkochen.
Zubereitungschritt 5
Soße würzen
Kalte Milch unter ständigem Rühren zugeben und aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.
Zubereitungschritt 6
Bindung prüfen
Etwas fertige Sauce auf einen kalten Teller geben, und die Bindung zu prüfen.
Zubereitungschritt 7
Soße fertig
Fertig ist die perfekte Sauce z.B. für Lasagne. Guten Appetit!
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Béchamelsauce Angeberwissen: Louis de Béchamel (1630-1703) ist der Namensgeber der legendären Sauce und war der Oberhofmeister Ludwigs XIV.
Die Geschichte des Grundrezepts ist allerdings nicht eindeutig historisch belegt.
Ebenso kann die Herkunft auch von der Sauce Mornay rühren – entwickelt in der Küche des Grafen Philippe de Mornay. Die Sauce Mornay enthält neben Mehl und Butter auch Käse.
Ich möchte Dir Schritt für Schritt die Zubereitung des Klassikers zeigen.
Die Sauce ist eine prima Ergänzung in Aufläufen, Soufflés oder Füllungen. Das prominenteste Beispiel dafür ist die heiß geliebte Lasagne.
2. Béchamelsauce Kalorien
Die berechneten Kalorien und Nährwerte findest Du nachfolgend berechnet:
3. Béchamelsauce und Abwandlung
Ich möchte Dir von den vorgestellten Saucen insbesondere zwei Saucen ans Herz legen:
Béchamel und Mornay. In der folgenden Tabelle siehst Du schnell die Unterschiede.
Sauce
Zutaten
Passt zu…
Béchamel basic
Butter, Mehl, Milch, Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Lasagne, Aufläufe, Soufflés, Füllungen
Béchamel Thomas Sixt
Basic Béchamel-Sauce, 3 Schalotten, Weißwein, Piment und Lorbeerblatt
In Aufläufen wie der Lasagne würde ich Dir in jedem Fall eine Béchamelsoße empfehlen. Das macht Deinen Auflauf sehr cremig und nimmt die Säure der Tomate etwas zurück.
Uns beiden ist das egal, denn ob à la Béchamel oder ob à la Mornay beide Saucen schmecken lecker und darauf kommt es an
Die klassische weiße Sauce besteht aus Zwiebeln bzw. Schalotten (feiner im Geschmack), Lorbeerblatt und Pfefferkörner, Butter, Mehl, Weißwein trocken, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat.
Die helle Soße kannst Du durchaus auch glutenfrei zubereiten.
Dazu musst Du nur das „richtige“ Mehl verwenden: Die üblichen Mehle aus dem „Glutenfrei Handel“ oder Reismehl, Maismehl etc.
Die Soße wird klassisch mit einem „Roux blond“ zubereitet.
Das Mehl wird beim Anschwitzen nicht gebräunt. So bietet sich eine weitere Methode der Soßenbindung an:
Bereite die Bechamelsoße ohne Mehl und Mehlschwitze zu.
Binde die Soße am Schluß mit Speisestärke.
Dafür die Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und zum Schluß in die kochende Soße geben.
Die Bindung beim Aufkochen abwarten und gegebenenfalls weiter mit Stärkewasser ergänzen.
Glutenfrei Bechamelsoße binden Tipp von Koch Thomas Sixt
Die Tipps zur glutenfreien Zubereitung der Bechamel sind klasse, so kann jeder diese leckere Sauce genießen! Ausserdem ist das Soße binden mit Speisestärke viel einfacher und praktisch 👍. Bindest du auch andere Soßen so?
Grüße aus München von Irmi!
Hallo Irmi,
ich binde Soßen tatsächlich meistens mit kalt angerührter Speisestärke. Alternativ wo möglich auch geriebene Kartoffel.
Schau in der Abteilung für Soßen vorbei, dort findest du noch mehr Tipps, Ideen und Unterstützung.
Liebe Grüße Thomas
Hallo Zusammen!
Ich hab für diese Soße die Muskatnuss für mich entdeckt, der Geschmack ist toll. Wo kann ich Muskatnuss noch verwenden? LG Elli
Hallo Herr Sixt!
Danke für die ausführliche Anleitung, unser Auflauf/Lasagne ist sehr fein geworden.
Beste Grüße W. Stoll