Eierlikör
Eierlikör selber machen lohnt sich.
Der cremige Likör aus Eigelb, Sahne, Puderzucker und Rum ist in 15 Minuten zubereitet und schmeckt eine Klasse besser als jede gekaufte Variante. Meine Geheimzutat: ein paar Fäden Safran für Farbe und Aroma.
Mein Eierlikör reicht für 10 Portionen und passt zu Eis, Waffeln, Kuchen, Kaffee, Tee und Kakao. Auch zum italienischen Espresso oder mit einem Schuss Sekt funktioniert er hervorragend.
Eierlikör ist ein Klassiker der deutschen Likörtradition, besonders zu Ostern und zu Weihnachten. Beachte die Tipps zur Haltbarkeit und meine Variante nach dem Rezept meiner Großmutter.
Wichtiges im Blick
Eier: Frische Bio-Eier, nicht älter als eine Woche, nur die Eigelbe verwenden.
Alkohol: Brauner gereifter Rum mit mindestens 30 Prozent harmoniert besonders gut mit Vanille. Wodka oder Doppelkorn sind die klassischen Alternativen.
Geheimzutat: Safran sorgt für den schönen gelben Farbton und ein feines Aroma.
Cremigkeit: Eigelbe und Zucker 4 bis 6 Minuten cremig aufschlagen, Sahne separat schlagen und unterheben.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank etwa eine Woche, Flaschen vorher mit Essigessenz reinigen.
Eierlikör
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 10 |
| Kalorien: | 141 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 0 Min. |
| Zeit gesamt: | 15 Min. |
| Kategorie: | Getränke |
Zutaten
6 Stück Eigelb
300 ml frische Schlagsahne
200 ml Rum
150 g Puderzucker
1 Stück Mark einer Vanilleschote
1 Prise Safranfäden
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Flaschen
- Handrührgerät
- Küchenwaage
- Officemesser
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Teigkarte
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Anleitung
Zubereitungsschritt 1Eigelbe vorbereiten
6 frische Eigelb vom Eiweiß trennen.
Eigelbe aufschlagen
Feinen Zucker und Eigelbe zusammenfügen und schaumig aufschlagen.
Safran vorbereiten
Safranfäden im einem Schnapsglas in warmen Wasser einweichen.
Vanillemark vorbereiten
Eine Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs halbieren.
Das Mark der Vanilleschote mit dem Messer heraus kratzen.
Vanillemark ergänzen
Das Vanillemark dem Zucker-Eigelb Gemisch hinzufügen.
Sahne ergänzen
Mit geschlagener Sahne ergänzen.
Eierlikör vollenden
Rum und Safran hinzufügen und weiter aufschlagen.
Für gut 2 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Servieren
Zu Espresso, Kaffee oder so frisch genießen.
Eierlikör wird in Deutschland traditionell zum Osterfest und zu Weihnachten getrunken.
Genießer servieren den Likör gerne zum Kaffee am Nachmittag.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Bleib mit mir am Herd:
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Fett gesamt 4 g 5 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 2 g 10 %∗; Cholesterin 116 mg 39 %∗; Natrium 6 mg 0 %∗; Kohlenhydrate gesamt 16 g 6 %∗; davon Zucker 16 g; Eiweiß 2 g; Kalium 22 mg 0 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Eierlikör selber machen, die wichtigsten Tipps
Die Zubereitung gelingt im Handumdrehen mit dem Handrührgerät, der Küchenmaschine oder dem Thermomix.
- Sahne in einer Schüssel schlagen und kalt stellen
- In einer zweiten Schüssel Zucker und Eigelb 4 bis 6 Minuten cremig aufschlagen
- Alkohol einrühren und die geschlagene Sahne unterheben
- In saubere Flaschen abfüllen, vorher mit Essigessenz und heißem Wasser reinigen
Aufschlagen: Das ausgiebige Aufschlagen der Eigelbe macht den Likör besonders cremig. Hier nicht abkürzen, die 4 bis 6 Minuten lohnen sich.
Zucker: Puderzucker ist einfacher in der Verarbeitung. Wer Rohrohrzucker zu braunem Puderzucker verarbeitet und diesen verwendet, bekommt ein besonders fein-malziges Aroma in den Likör.
Alkohol: Brauner und lang gelagerter Rum ist besonders rund im Geschmack und harmoniert ausgezeichnet mit der Vanilleschote. Wodka oder Doppelkorn sind die klassischen Varianten für den traditionellen Eierlikör.
Safran: Meine Geheimzutat. Ein paar Fäden in einem Schnapsglas mit warmem Wasser einweichen, dann zum Likör geben. Das gibt einen schönen gelben Farbton und ein feines Aroma.
Omas Variante
Meine Großmutter hat den Eierlikör mit Doppelkorn und im Wasserbad zubereitet. Diese Variante ergibt eine größere Menge und ist die klassische deutsche Methode.
Zutaten Großmutter-Variante: 12 Eigelbe, 6 Päckchen Vanillezucker, 500 g Puderzucker, 200 ml Doppelkorn, 200 ml Sahne.
Zubereitung: Sahne mit dem Handrührgerät gerade fest schlagen und im Kühlschrank zwischenlagern. Einen großen Topf halbvoll mit Wasser aufkochen, dann auf eine kalte Herdplatte schieben. Eigelbe, Vanillezucker und Puderzucker in eine Edelstahlschüssel geben, kurz anschlagen, dann auf dem Wasserbad cremig aufschlagen. Doppelkorn zugeben und verrühren. Schüssel vom Topf nehmen, einige Minuten abkühlen lassen, dann die geschlagene Sahne unterheben.
Abfüllen: Flaschen mit Essigessenz und heißem Wasser auswaschen, verkehrt herum auf einem Geschirrtuch trocknen lassen. Den fertigen Likör mit einem extra gesäuberten Trichter einfüllen und sofort verschließen.
Haltbarkeit und Hygiene
Für einen schön sahnigen Likör aus Eiern sind ein paar Punkte wichtig:
- Sehr frische Eier verwenden, nur das Eigelb
- Frische süße Sahne ergänzen
- Hochprozentiger Alkohol mit mindestens 30 Prozent sorgt für Haltbarkeit
- Safran für den schönen gelben Farbton
- Mark einer frischen Vanilleschote für ein feines Aroma
Der Eierlikör ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar. Wer länger lagern möchte, schlägt die Eigelbe optional auf dem Wasserbad bis zu einer Temperatur von 72 °C auf, das verlängert die Haltbarkeit. Generell auf saubere Hygiene achten und Flaschen vor dem Abfüllen mit Essigessenz reinigen.
Wie wird der Likör besonders cremig?
Kondensmilch macht den Eierlikör besonders cremig, ich verwende lieber Sahne, deshalb ist mein Likör etwas flüssiger. Wer einen sehr cremigen Likör möchte: Die Sahne nur leicht anschlagen und unter die lippenwarme Zucker-Eigelb-Alkohol-Masse ziehen, das ergibt eine besonders sahnige Konsistenz für den kurzfristigen Genuss.
Welcher Alkohol passt am besten in den Eierlikör?
Ausgezeichnet eignet sich ein gereifter brauner Rum, ebenso Cognac und Weinbrand. Wodka und Doppelkorn sind die klassischen Varianten der deutschen Tradition. Trinkalkohol und der früher in der DDR oft verwendete Primasprit kommen für mich nicht in Frage, der Geschmack des Likörs lebt von der Qualität des Alkohols.
Wie lange ist selbst gemachter Eierlikör haltbar?
Der Likör ist bei korrekter Zubereitung etwa eine Woche im Kühlschrank haltbar. Für längere Haltbarkeit das Eigelb beim Aufschlagen mindestens 10 Minuten bis zu einer Temperatur von 72 °C erhitzen. Generell auf Hygiene achten, die Flasche vor dem Abfüllen mit Essigessenz reinigen und immer kühl lagern.
In meiner Getränke Rezepte Kategorie findest du weitere Ideen.
Kommentare, Fragen und Antworten
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DiskussionsforumHallo Thomas!
Ich möchte gerne deinen Eierlikör ausprobieren & als kleines Weihnachtsmitbringsel verschenken.
Die Mengenangaben sind für 10 Portionen.
Wieviel ml ist eigentlich eine Portion? Liebe Grüße Helga
Hallo Helga,
Danke für Deine Rückfrage, das Rezept ergibt ca. 600 ml.
Liebe Grüße, gutes Gelingen, frohes Fest!
Thomas
Hallo Thomas,
Ein Rezept, dass ich unbedingt ausprobieren möchte- meine Frage, gibst du nur die eingeweichten Safranfäden dazu oder auch das Wasser?
Lieben Dank und frohe Ostern! Kristin
Hallo Kristin,
Zur besseren Geschmacksentwicklung und für die schöne Farbe den Safran in wenig Wasser einweichen und mit dem Wasser zugeben.
Für ein weiches Finish nur den fertigen Eierlikör beim Servieren mit Safranfäden ergänzen.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
Lieber Koch Thomas Sixt,
mit großem Interesse habe ich mich an Ihr Rezept für den Eierlikör mit Safran gewagt.
Ehrlich gesagt, hätte ich nie gedacht, dass die Kombination so herausragend gut sein könnte.
Schon nach dem ersten Versuch war ich so begeistert, dass ich direkt 2 Liter nachgekocht habe!
Der feine Hauch von Safran gibt dem Likör nicht nur eine wunderbare Farbe, sondern auch einen außergewöhnlich edlen Geschmack.
Er hebt sich deutlich von allem ab, was man im Handel kaufen kann.
Selbstgemacht schmeckt eben doch am besten, besonders wenn man ein so raffiniertes Rezept zur Hand hat.
Dieser Eierlikör erreicht für mich ein völlig neues Geschmackslevel.
Er ist cremig, süß, mit einem wunderbar intensiven Safranaroma, das den Gaumen verzaubert.
Ich bin sicher, dass er nicht nur bei mir zu Hause, sondern auch bei meinen Freunden und in der Familie gut ankommt.
Ich danke Ihnen herzlich für diese kulinarische Entdeckung und bin schon gespannt, was Sie als nächstes für uns bereithalten.
Ihre Rezepte sind stets eine Inspiration.
Ich freue mich schon sehr darauf, noch andere Ideen aus Ihrer Küche auszuprobieren.
Mit herzlichen und begeisterten Grüßen
Mara Gruber
Danke, danke für dieses schöne Feedback, ich freue mich besonders über längere Leserbriefe!
Wenn der Eierlikör schmeckt ist doch alles super!
Wünsche ein schönes Wochenende!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
die schönen Eierlikör-Bilder haben uns sofort angesprochen.
Die Blüte auf dem Titelbild ist wunderschön und das Arrangement ist sehr einladend.
Dann ausprobiert: Der feine Likör mit Safran ist endlich etwas neues und schmeckt köstlich.
Danke und beste Grüße aus dem Eiernest 🙂
Hallo!
Schicke ein nettes Dankeschön für Euer nettes Feedback. Das hat mich sehr gefreut!
Ich tunke sehr gerne Marmorkuchen in den Eierlikör und lasse es mir schmeckten 🙂
Liebe Grüße Thomas
Eierlikör mega lecker.
Eine Frage trotzdem noch:
Warum muss man die Safran Fäden vorher einweichen?
Kann man sie nicht direkt rein tun?
Hallo Romy,
Danke für Deine positive Rückmeldung.
Die Farbe und der Geschmack entwickelt sich durch das Einweichen besser.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
Hallo Thomas,
Habe Deinen Likör ausprobiert, der Safran ist der Gamechanger… schmeckt großartig!
Liebe Grüße Mira
Hi Mira,
habe gerade gestern einen Likör ohne Safran probiert, der hat mir richtig gefehlt.
Muss noch einen machen, bevor der Sommer richtig los geht.
Liebe Grüße Thomas
Hey Koch Thomas!
… gerade noch vor Ostern fertig gemacht.
Der Eierlikör soll ja eine Woche reifen.
Schmeckt jetzt schon sehr lecker.
Liebe Grüße und Merci für Deine Anleitung!
LG
Danke für Dein Feedback! LG Thomas
Moin Thomas,
Wir haben den Eierlikör gestern nach Deiner Rezeptur im Thermomix zubereitet.
Die Idee mit dem Safran ist klasse und geschmacklich ist das eine Offenbarung.
Ein echter Koch hat halt doch mehr Erfahrung mit Gewürzen, finde es super wie Du Deine Ideen mit uns teilst.
Meine Frau hat gleich noch eine Flasche am Abend zu den Landfrauen mitgenommen, die waren auch begeistert.
Liebe Grüße und Danke! Enni und Louis
Liebe Beide!
Danke für die schöne Nachricht und das Lob.
Probiert bitte noch weitere Rezepte aus meinem Foodblog und meldet Euch gerne wieder!
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Eierlikör mit Zutaten für Geschmacksänderung, das hat mich beschäftigt.
Welche Zutaten wären weiterhin möglich außer Safran?
Liebe Grüße Wilhelm
Hallo Wilhelm,
Danke für Deine Rückfrage, da lässt sich einiges Ergänzen:
–> Kirschen und Kirschsaft
–> Lebkuchengewürz
–> Zimt
–> Spekulatius-Brösel Richtung Weihnachten
Liebe Grüße Thomas
Habe ich gerade probe“gekocht“ und yay, es war super lecker! 🙂 Gibts dann für meine ganze Familie zu Weihnachten als schönes selbstgemachtes Geschenk <3
Das kling lecker, möchte auch gerne eine Flasche haben… 🙂 Liebe Grüße Thomas