Holundersorbet
Mein Holundersorbet Rezept findest du in diesem Beitrag.
Das Holundereis wird mit sieben einfachen Zutaten zubereitet.
Die von mir verfeinerte Rezeptur stammt aus der Sterne-Gastronomie.
Rezept Holundersorbet
Die folgende Anleitung begleitet dich mit jedem Arbeitsschritt am Kochtopf und an der Eismaschine.
Für die Zubereitung habe ich eine handelsübliche Eismaschine für zu Hause verwendet.
Schreib mir gerne eine Nachricht und nutze dafür die Kommentarfunktion am Ende dieser Seite.
Holundersorbet
| Kochlevel: | Mittel |
| Portionen: | 8 |
| Kalorien: | 148 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 60 Min. |
| Zeit gesamt: | 90 Min. |
| Kategorie: | Saison Zutaten |
Zutaten
20 Stück Holunderblüten
200 ml kaltes Wasser
200 g Puderzucker
500 ml Prosecco
2 Stück Zitronen
1 Stück Nelke
5 Zweige frische Minze
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Eismaschine
- Haarsieb
- Kochtopf
- Spitzlöffel
- Teigkarte
- Zitronenpresse
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Zutaten
Die Sorbet Zutaten in der Küche bereit stellen.
Die Holunderblüten nicht waschen sondern gewissenhaft reinigen und Insekten entfernen.
Wasser kochen
Das Wasser aufkochen und den Zucker darin auflösen.
Den Topf vom Herd wegziehen und abkühlen lassen.
Zitronensaft
Die Zitronen auspressen.
Saft ergänzen
Den Zitronensaft zum Zuckersirup geben.
400 ml Prosecco ergänzen.
Blüten einlegen
Die Sorbet-Grundmasse in eine geeignete Schüssel gießen und die Blüten in die Sorbet-Flüssigkeit einlegen.
Die Blüten 24-48 Stunden in den Sirup einlegen und kühl stellen.
Aromatisiert
Die aromatisierte Sorbet Flüssigkeit aus dem Kühlschrank nehmen.
Passieren
Die Sorbet Flüssigkeit durch ein feines Haarsieb in eine zweite Schüssel passieren.
Eismaschine
Die Eismaschine vorbereiten und mit dem gefrorenen Eisbehälter betriebsfertig bereit stellen.
Einfüllen
Die Sorbet Flüssigkeit in die eingeschaltete Eismaschine einfüllen.
Eis herstellen
Das Holundereis in der Eismaschine gefrieren lassen.
Eis fertig
Das gefrorene Sorbet anschließend direkt servieren oder zuerst einfrieren.
Zum Servieren hat es sich bewährt, die Champagner-Schalen vorab für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank zu stellen.
Minze vorbereiten
Kurz vor dem Servieren Minze-Spitzen für die Sorbet-Dekoration abzupfen.
Sorbet formen
Eisportionierer und Löffel vorab in kaltem Wasser befeuchten.
Das Eis mit einem Eisportionierer zu Kugeln ausstechen oder mit zwei spitzen Esslöffeln längliche, spitze Sorbet-Nocken formen.
Servieren
Das Holunder-Sorbet in den kalten Champagner-Kelchen anrichten.
Mit den Minze-Spitzen dekorieren und rasch servieren.
Ich wünsche dir viel Freude und einen guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrDu kannst das Wasser durch Holunderblütensirup ersetzen und den Anteil Zucker nach persönlichem Geschmack anpassen.
Der Holundersirup ist gegen Ende der Holunderblüten-Saison ideal.
Die berechneten Kalorien und Nährwerte findest du in der nachfolgenden Tabelle.
Natrium 5 mg 0 %∗; Kohlenhydrate gesamt 28 g 10 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 26 g; Kalium 72 mg 2 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.65 Von 10 Bewertungen
Hallo Thomas, Kann man jetzt zu Weihnachten auch getrocknete Holunderblüten nehmen? Wenn ja wie viele soll ich dann dafür nehmen? Das Sorbet wird Teil meines Desserts am 1. Weihnachtstag sein. Mit dem Sirup habe ich noch keine Erfahrung gemacht. Vielen Dank für die tolle Anleitung.
Hallo Marc,
Danke für Deine Rückfrage, entscheidend ist, wie geschmackvoll der Sirup wird, den Du aus den Blüten zubereitest.
Bitte ausprobieren, weil das Aroma sehr flüchtig ist. Meine Einschätzung: Da bleibt wenig Geschmack übrig.
Habe es ehrlich gesagt noch nicht gemacht.
Würde Holundersirup kaufen und als Basis verwenden. Holundersorbet ist für mich eher etwas für die Holunderzeit aber ich will dich jetzt nicht vollkommen davon abbringen.
Alternativ ein Beerensorbet oder ein Zitronensorbet bzw. Zitroneneis machen.
Beerenfrüchte korrespondieren sehr gut mit den typischen Aromen der Jahreszeit wie Zimt und Lebkuchengewürz.
Zitroneneis wirkt generell neutralisierend, was wiederum je nach Kombination auch seinen Reiz haben kann.
Eine sehr schöne Dessert Variante ist die Weihnachtstarte, würde ich mit Vanilleeis machen.
Melde dich gerne für einen Austausch, was planst du vorher im Menü?
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
habe deinen Holundersirup in diesem Jahr gemacht und der schmeckt köstlich.
Werde am Wochenende das Sorbet probieren. Vielen Dank für deine tolle Anleitung.
Hallo Dorothea,
Danke für Dein herzliches Feedback und die schöne Bestätigung.
Für alle die schnell suchen –> Holundersirup
Liebe Grüße Thomas
Oh, so ein schönes SorbetBild, da möchte man gleich den Löffel in die Hand nehmen und es essen!
Tolle Vorlage 🙂 Freue mich darauf…
Danke Dir, liebe Butterblume, das freut mich natürlich 🙂
Liebe Grüße Thomas